Talianska plnená cestovina: Druhy a recepty

Talianska kuchyňa je jednou z najznámejších a najobľúbenejších na svete. A nie je sa čomu čudovať. Je jednoduchá, nenáročná a samotná príprava skvelo vychuteného pokrmu, ktorý vašu domácnosť naplní nezameniteľnou vôňou Talianska, zaberie skutočne len chvíľku. Jej kúzlo sa ukrýva v kvalite a poctivosti nielen surovín, ale predovšetkým prípravy, ktorá jednotlivé komponenty spája do nezabudnuteľného gastronomického zážitku. Výnimkou nie sú ani pravé talianske cestoviny.

Cestoviny sú jedným z najobľúbenejších jedál na svete, a to vďaka ich univerzálnosti a jednoduchosti prípravy. Existuje nespočetné množstvo tvarov a druhov cestovín, od špagiet a penne až po lasagne a ravioli. Dnes sa zameriame na plnené cestoviny, ktoré ponúkajú nekonečné možnosti pre kreatívne a chutné recepty. Či už ste začiatočník alebo skúsený kuchár, určite si nájdete recept, ktorý vás osloví.

Stačí vám len voda, semolinová múka z tvrdej pšenice, ktorá výsledným cestovinám dodá ich nezameniteľnú štruktúru a chuť, farmárske vajce a štipka soli. Či sa však pokrm skutočne podarí, nezáleží ani tak na samotnom ceste, ako skôr na kvalite a spôsobe jeho spracovania. Určite môžete využiť na vyvaľkanie klasický valček. Nikdy však nedocielite dokonalú krehkosť a požadovanú tenkosť.

Praktický kuchynský pomocník za vás postráži nielen požadovanú hrúbku cesta, ale aj šírku typickú pre konkrétny druh, ktorý ste sa rozhodli uvariť. Pre autentický zážitok z prípravy pravej talianskej kuchyne sa viac hodí manuálny strojček s postrannou kľučkou. Ani elektrické tipy však kúzlo neprekazia. Ide predovšetkým o výsledok, ktorý je pomocou strojčekov na cestoviny vždy bezkonkurenčný. Stačí si len vybrať, na aké domáce cestoviny máte vy a vaši blízki chuť, zvoliť ich vhodnú úpravu a vybrať omáčku spoločne s ostatnými surovinami, ktorými zvýrazníte ich dokonalosť.

Druhov, ktoré si doma môžete pomocou strojčeka na cestoviny jednoducho pripraviť, existuje veľké množstvo, v ktorom sa ľahko stratí aj ostrieľaný znalec talianskej kuchyne. Najlepšie je preto orientovať sa podľa ich tvaru, dĺžky a spôsobu prípravy.

História cestovín: Od starovekej Ázie po Taliansko

Hoci sú cestoviny dnes považované za tradičné talianske jedlo, ich história siaha oveľa ďalej do minulosti. Niektoré zdroje uvádzajú, že cestoviny môžu mať pôvod v Ázii, kde boli rezance známe už pred tisíckami rokov. Predpokladá sa, že do Európy sa dostali vďaka kočovným Arabom, ktorí priniesli skoré formy cestovín do Stredomoria. V Taliansku sa potom cestoviny zdokonalili a stali sa základom talianskej kuchyne.

Dnešné cestoviny sú potomkami staroázijských rezancov. Fáma o tom, že prvým rezancovým exportérom bol v 13. storočí moreplavec Marco Polo je nepotvrdená, archeológovia sa domnievajú, že vôbec prvou oblasťou, ktorá vyprodukovala rezance pred tisíckami rokov, bola s najväčšou pravdepodobnosťou stredná Ázia. Spôsob, akým sa cestoviny, respektíve rezance, dostali do Európy, je nejasný, hoci existuje veľa teórií. Niektorí si myslia, že kočovní Arabi sú zodpovední za uvedenie skorých foriem cestovín na západe. Akonáhle sa dostali do oblasti Stredozemného mora, proces výroby a spôsoby servírovania sa zdokonalovali.

Tvrdá pšenica sa stala hlavnou ingredienciou cestovín pre svoj vysoký obsah lepku a dlhú trvanlivosť. Teplé stredomorské podnebie v Taliansku je vhodné na pestovanie čerstvej zeleniny a bylín aj dnes, v prípade cestovín to zrejme znamenalo, že Taliani mohli byť kreatívni a pripraviť vynikajúcu ponuku omáčok a ingrediencií na cestoviny.

Plnené cestoviny: Kreativita v kuchyni

Plnené cestoviny sú skvelým spôsobom, ako experimentovať s rôznymi chuťami a ingredienciami. Môžete použiť rôzne druhy plniek, od mäsových a syrových až po zeleninové a hubové. Medzi najobľúbenejšie plnené cestoviny patria ravioli, tortellini, cappelletti a cannelloni.

Špeciálnym druhom sú potom plnené cestoviny. Veľmi často sa podávajú samostatne či len ako so sprievodným olivovým olejom alebo tiež maslovou emulziou na zjemnenie. Hutných omáčok či komplikovaných prelivov výrazných vôní a chutí nie je potrebné, pretože hlavné kúzlo tohto typu talianskych cestovín sa skrýva v ich náplní.

Špenát, ricotta, pyré z pečených paprík, mleté mäso dochutené parmezánom, či bazalkové pesto s píniovými orieškami. Spôsobov, ako talianske cestoviny v podobe štvorcových raviol, valcovitých cannellon či drobných tortellin, ktoré sa okrem iného aj skvelo hodia do vývarov, naplniť, existuje celá rada. V konečnom dôsledku je však len na vás, pre aké ingrediencie sa nakoniec rozhodnete.

Talianskych cestovín existuje viac než 300 druhov. Niektoré z nich sú však natoľko špeciálne, že ich nejde jednoducho zaradiť ani do už zmieňovaných základných kateorií. Reč je napríklad o cestovinách s názvom orzo, stelline, anellini, conchigliette alebo tiež alfabetti, ktoré Taliani bežne pridávajú do svojich tradičných polievok. Za zmienku stoja tiež tradičné lasagne. Tieto krátke, no napriek tomu však veľmi široké pláty, 8 x 17 cm, slúžia hlavne na zapekanie a na prípravu ikonického pokrmu nesúceho rovnaký názov.

Vedeli ste, že aj cous cous je cestovina? Aj napriek tomu, že nepochádza priamo z Talianska, ale Severnej Ameriky, ide o veľmi obľúbenú prílohu, ktorá za zmienku určite stojí. Cous cous je veľmi univerzálny a je možné ho využiť skoro ku každému pokrmu, keď práve neviete, čo iné pripraviť. Je vhodný do zeleninových šalátov, polievok či k akémukoľvek inému jedlu, ktoré ste si uvarili.

Recepty na plnené cestoviny

Tu je niekoľko receptov na plnené cestoviny, ktoré si môžete pripraviť doma:

Domáce tortelliny s mäsovou plnkou

Ingrediencie:

  • Múka
  • 2 vajcia
  • 2 žĺtky
  • Mäso (mleté)
  • Soľ
  • Korenie
  • Strúhanka
  • Parmezán (strúhaný)
  • 1 vajce
  • Petržlenová vňať
  • Olej
  • Cibuľa
  • Slanina
  • Cesnak
  • Šampiňóny
  • Smotana na šľahanie

Postup:

  1. Z múky, vajec a žĺtkov vypracujeme tuhé cesto.
  2. Mäso osolíme, okoreníme, pridáme strúhanku, parmezán, vajce a petržlenovú vňať.
  3. Cesto rozvaľkáme natenko a nakrájame na štvorčeky.
  4. Štvorčeky naplníme mäsovou plnkou a vytvarujeme do tvaru tortellín.
  5. Tortelliny varíme vo vriacej osolenej vode približne 8 minút.
  6. Na panvici orestujeme cibuľu, slaninu, cesnak a šampiňóny.
  7. Zmes zalejeme smotanou na šľahanie a povaríme.
  8. Tortelliny podávame s omáčkou.

Ravioli plnené ricottou a špenátom s maslovou omáčkou a šalviou

Ingrediencie:

  • 250 g ravioli plnených ricottou a špenátom
  • 50 g masla
  • 10 lístkov šalvie
  • Parmezán na posypanie
  • Soľ a čierne korenie podľa chuti

Postup:

  1. Uvarte ravioli podľa návodu na obale.
  2. Medzitým rozpustite maslo na panvici.
  3. Pridajte šalviu a opekajte 1-2 minúty, kým šalvia nie je chrumkavá.
  4. Sceďte ravioli a pridajte ich na panvicu s maslom a šalviou.
  5. Premiešajte.
  6. Podávajte posypané parmezánom.

Ajurvédske cannelloni plnené špenátom a panýrom

Ingrediencie:

  • 8 ks cestoviny cannelloni
  • 200g indický syr panýr (paneer)
  • 120g baby špenát
  • 1 PL ghee (prepustené maslo)
  • 1/4 ČL asafoetida (čertovo lajno)
  • 1 ČL mletý koriander
  • 5 PL kokosové mlieko
  • 400g lúpané BIO paradajky v konzerve
  • 1 ČL himalájska soľ
  • 1/2 ČL trikatu (zmes zázvoru, čierneho korenia a dlhého korenia)
  • 1 mozarella

Postup:

  1. Na rozohriatej panvici rozpustíme ghee.
  2. Pridáme asafoetidu a mletý koriander, orestujeme 30 sekúnd a pridáme špenát. Restujeme približne 5 minút.
  3. Nastrúhame panýr na strúhadle, pridáme orestovaný špenát, kokosové mlieko, himalájsku soľ a trikatu. Všetko premiešame, zmes má byť tuhá.
  4. Zmesou naplníme cannelloni. Použijeme cukrárske vrecko alebo čajovú lyžičku.
  5. Plnené cannelloni naskladáme do zapekacej misky v jednej vrstve a zalejeme lúpanými paradajkami, ktoré sme predtým osolili štipkou soli.
  6. Pečieme v rúre vyhriatej na 180 °C cca 30 minút. Po 15 minútach pridáme na vrch nastrúhanú mozarellu a dopekáme zvyšných 15 minút.

Rýchle špenátové tortellini

Ingrediencie:

  • 300 g Tortellini plnené špenátom a ricottou
  • 100 g Nasekaný špenát
  • 100 g Pečiarky
  • 0.25 Cibuľa
  • 100 ml Voda
  • 100 ml Smotana na varenie
  • 1 pl Olej
  • 2 pl Strúhaný parmezán
  • Soľ, korenie

Postup:

  1. Na oleji orestujeme nakrájanú cibuľu a huby.
  2. Pridáme špenát a za stáleho miešania varíme.
  3. Pridáme tortellini, vodu, soľ a korenie.
  4. Pomiešame a varíme 3 minúty.
  5. Nalejeme smotanu, zatvoríme a necháme 1 minútu odpočívať.
  6. Servírujeme s parmezánom.

Domáce cestoviny plnené špenátom a ricottou

Ingrediencie:

  • 250 g Mrazeného listového alebo krájaného špenátu (300 g)
  • 200 g syra ricotta
  • 200 g cestovín (papardele, tagliatelle, radiatore)
  • 0,1 l smotany
  • 100 g cibule
  • 20 g cesnaku
  • 50 g masla
  • Soľ, korenie

Postup:

  1. Nakrájanú cibuľu a cesnak orestujeme na masle.
  2. Pridáme špenát, krátko podusíme, osolíme, okoreníme a pokvapkáme smotanou.
  3. Nakoniec pridáme syr ricotta.
  4. Cestoviny uvaríme podľa návodu.
  5. Špenát so syrom zmiešame s cestovinami a podávame.

Cannelloni plnené ricottou a špenátom | Chutné recepty Martina Nováka

Tipy a triky pre dokonalé plnené cestoviny

  • Výber špenátu: Používajte čerstvý alebo mrazený špenát. Ak používate mrazený špenát, uistite sa, že ste ho dôkladne rozmrazili a zbavili prebytočnej vody.
  • Príprava cesta: Cesto na cestoviny by malo byť hladké a elastické. Ak je cesto príliš suché, pridajte trochu vody. Ak je cesto príliš lepkavé, pridajte trochu múky.
  • Plnenie: Pri plnení cestovín dávajte pozor, aby ste ich nepreplnili. Príliš veľa plnky môže spôsobiť, že sa cestoviny počas varenia rozpadnú.
  • Varenie: Cestoviny varte v dostatočnom množstve osolenej vody. Varte ich al dente, čo znamená, že by mali byť pevné na skus.
  • Omáčka: K cestovinám plneným špenátom sa hodia rôzne omáčky, napríklad paradajková, smotanová alebo syrová omáčka.

Plnené cestoviny bez mäsa: Zdravá a chutná alternatíva

Plnené cestoviny bez mäsa sú zdravšou alternatívou k tradičným cestovinám s mäsovými omáčkami. Obsahujú menej tuku a cholesterolu a viac vlákniny, vitamínov a minerálov. Pri príprave plnených cestovín bez mäsa sa fantázii medze nekladú.

Vynikajúce bezmäsité pokrmy z cestovín a z čerstvých ingrediencií v dvanástich neodolateľných a jednoduchých receptoch.

Cestoviny rýchlo, chutne a očarujúco

Sme neskonale vďační tomu, kto prispel k objaveniu cestovín! Bez nich by sme nemohli pripravovať dokonalo vyzerajúce, horúce jedlo za smiešnych 10 minút.

K cestovinám sa obraciame, keď chceme rýchlu a výdatnú večeru, ale aj v momentoch, keď túžime zapôsobiť a ukázať, čo sa v nás skrýva. V oboch prípadoch je príprava rýchla a výsledok vždy vyzerá a vonia úžasne.

Dnes sme opäť siahli po extra jednoduchých receptoch, ktoré ani v jednom prípade nevyužívajú žiadne mäsko. Vonku je horúco a my si radi dáme chutnú pauzu od mäsitých pokrmov. Verte, že nasledujúcimi cestovinovými receptami sa zavďačíte celej rodinke a ušetríte čas na letný relax.

  • Virálny recept: toto jedlo ovládlo sociálne siete minulé leto. Je to vynikajúca pochúťka, ktorú budete chcieť vyskúšať už len vďaka super jednoduchej príprave.
  • Stedomorské rizoto: kopec zeleniny a cestovinová ryža je chutná aj v studenom stave. Tento šalát si zamilujete. Cestovinová ryža prevoňaná bylinkami s kopcom čerstvej i dusenej zeleniny.
  • Cestoviny s vodkou: ďalší fantastický virálny recept, ktorý treba vyskúšať!
  • Chutné cestoviny so zeleninou: tento recept je jednoduchý a výsledkom je krásne farebné a chutné jedlo, ktoré vám spríjemní horúce dni.
  • Špagety so sušenými paradajkami: jednoduché a delikátne spojenie.
  • Cestoviny s grilovanou zeleninou: zoberte si pevnejšiu čerstvú zeleninu - napríklad cuketu a fazuľkové struky, ugrilujte ju a premiešajte s horúcimi cestovinami. Mňam! V týždni preferujeme ľahšie jedlá s jednoduchou prípravou.
  • Zapečené cestoviny: krémová plnka s mladým špenátom ukrytá v cestovinových mušliach, ktoré ešte zapekáme s paradajkovou omáčkou.
  • Citrónové cestoviny: super jednoduchá omáčka z masla, kvalitného olivového oleja a citrónovej kôry a šťavy. Perfektná s cestovinami. Jednoduché, ale delikátne cestovinové jedlo hotové za 10 minút.
  • Rýchle cestoviny: zelenina a cestoviny varené v jednom hrnci šetria čas i riady. A výsledok je úžasný!
  • Pomodoro: základná paradajková omáčka na cestoviny je len tak dobrá, aká chutné sú použité paradajky.
  • Genovese: ďalšia známa omáčka, ktorá vlastne pozostáva z tradičného bazalkového pesta. Jednoduché a výborné!

Cestoviny sú jedným z najobľúbenejších jedál na svete, a to vďaka ich univerzálnosti a jednoduchosti prípravy. Existuje nespočetné množstvo tvarov a druhov cestovín, od špagiet a penne až po lasagne a ravioli. Dnes sa zameriame na plnené cestoviny, ktoré ponúkajú nekonečné možnosti pre kreatívne a chutné recepty. Či už ste začiatočník alebo skúsený kuchár, určite si nájdete recept, ktorý vás osloví.Vďaka existencii rôznych druhov v rôznych tvaroch si spomedzi nich snáď každý nájde svojho favorita. Cestoviny sa dajú pripraviť na veľa rôznych spôsobov.

Na prípravu domáceho cesta na cestoviny potrebujeme kvalitnú múku. Ideálna je múka semola z tvrdej pšenice, ktorú v Taliansku volajú semola di grano duro. Táto múka je dostupná aj u nás v bio obchodoch a v talianskych potravinách.

Cesto sa dá urobiť aj z múky špaldovej celozrnnej hladkej v kombinácii so špaldovou hladkou v pomere 1:1 a z bežnej hladkej múky typ 00 kombinovanej s polohrubou v pomere 1:1.

Z jednotlivých surovín ručne vypracujeme tuhšie cesto, ktoré spracúvame cca 5-8 minút v tomto poradí: múka, žĺtka, olej, voda po troškách dolievať. Množstvo vody závisí aj od veľkosti vajíčok a objemu žĺtka. Potom ho vyvaľkáme pomocou valčeka alebo stroja na cestoviny na tenké cesto, z ktorého vykrajujeme požadované tvary.

Culurgiones Ogliastrini sú typické sardínske plnené cestoviny, ktoré sa vyznačujú špecifickým tvarom a plnkou. Cesto je veľmi jednoduché, postupujeme podobne ako pri prvom druhu. Najprv zmiešame múky, pridáme olej a vodu. Vymiesime na kompaktné tuhšie cesto. Miesime ho v mise, ručne cca 5 až 8 minút. Vyvaľkáme na pomúčenej doske na 2 až 3 mm. Cesto musí byť vlhké, mierne lepivé, nie suché. Vykrojíme kruhy s priemerom 8-10 cm. Na každý položíme do stredu valček plnky a vlnkovitým zošívaním prstami zlepujeme v strede cesto.

Cestoviny varíme vo vriacej vode približne 3-4 minúty, viac nie, pretože sa zdeformujú a môžu sa rozpadnúť. Výhodou týchto cestovín je ich možnosť zamrazenia v mrazničke na pár týždňov.

Ak milujete ázijskú kuchyňu, tento recept si zamilujete. Dusené plnené rezance sa dodávajú v mnohých variáciách od Číny až po Kóreu a hoci sa ich príprava môže na prvý pohľad zdať trochu časovo náročná, v skutočnosti nie je až taká zložitá.

Na prípravu plnky: zmiešajte nastrúhanú cuketu, mleté kuracie mäso, čerstvo nastrúhaný zázvor, sójovú omáčku, čínsky sezamový olej, soľ, biele korenie a 1,5 čajovej lyžičky kukuričného škrobu.

Na prípravu cesta: do misky dajte múku, soľ a vodu a premiešajte. Miesime 5 minút, potom necháme 20 minút odpočívať.

tags: #talianska #plnená #cestovina #druhy #a #recepty

Populárne príspevky: