Tartaletky so slaným karamelom: Recept na dokonalú sladkosť

Máte za sebou náročný deň? Existuje minimálne jeden zaručený spôsob, ako ho vylepšiť. Tartaletky so slaným karamelom vám vyčarujú úsmev na perách a sladký pocit v ústach. Ochutnať ich je povinnosť, ale veríme, že sa nebudete zdráhať.

Tartaletky sú taká srdcovka. Sú to jednoduché koláčiky a pritom tak chutné a krásne vedia byť, ak sa človek na nich vyšantí. A stále ich vieme urobiť v rôznych variáciách či kombináciách. Sezónne ovocie zaručí ich krásny dizajn a sviežu chuť. Som si tak povedala, že je čas na niečo moderné. Niečo, čo medzi tými mojimi vianočnými retro dobrotami neostane zahanbené. Tak že spravím tartaletky. Šak, že so slaným karamelom…to je taká istotka.

Blíži sa sviatok zamilovaných. A aj keď my rozhodne nepatríme k prehnane romantickým typom, nejakú tú drobnosť si vždy darujeme. Sme spolu 20 rokov a vieme, že prekvapiť, potešiť toho druhého má svoje čaro. Nemusí to byť výlet na Bali. Stačí drobnosť, ktorá poteší. Ale späť k drobnostiam. Premýšľali sme, aký recept pripravíme pre tých, ktorí budú chcieť svoju polovičku obdarovať vlastnoručne vyrobenou sladkosťou a vymysleli čokoládové tartaletky so slaným karamelom a orieškami. Veď čo sa k sviatku zamilovaných hodí viac ako čokoláda?

Tartaletky majú pôvod vo Francúzsku a hoci patria medzi zákusky s nie najjednoduchšou prípravou, stoja za to. Čas, ktorý im venujete, sa vám vráti v podobe lahodnej chuti. Kombinácia kakaového cesta, domáceho slaného karamelu a kávovej plnky je skutočne famózna.

No ale potom ma osvietilo a že šak spravím aj kakaový krém… a že šak pridám aj pomarančovú kôru. Hodila som to na ten karamel a dobre som urobila. Lebo neviem, či som už vravela.. No a mám tu rovno pre vás aj tip.. mám spoluprácu s Korunným cukrom. Táto, čo tu teraz vidíte. Aj tá minulá s vínovými hviezdami. No a oni majú rôzne cukre, ne? Spolupráca jak stvorená pre mňa. Ešte čokošku by mohli mať. Ale k veci. Objavila som u nich púdrový cukor. Tak vám chcem odporučiť, že do krémov je tento cukor pecka. Je pomletý na úúplne jemnulinko, takže sa v kréme krásne rozmieša a nezrní. A navyše je ružový.. Tak šup šup… rúry vypeckovať, varešky do ruky, čokošku do úst a ideme na to ženy.. a ty jeden muž, čo možno tiež čítaš tento recept.

Ingrediencie

Na prípravu tartaletiek so slaným karamelom budete potrebovať:

• Na korpus:
  • 400 g hladkej múky
  • 120 g práškového cukru
  • 200 g masla
  • 1 ks vajce
  • 2 ks žĺtok
  • štipka soli
  • štipka prášku do pečiva (nemusí byť)
  • posekané mandle
• Na slaný karamel:
  • 300 g kryštálového cukru
  • 180 ml smotany na šľahanie 33%
  • 120 g masla
  • 1/2 mocca lyžičky soli (radšej menej ako viac)
• Na čokoládovú polevu:
  • 200 g horkej čokolády
  • 200 g smotany na šľahanie 33%
  • nesolené pistácie, Lotus keksíky a pod. na ozdobu

Alternatívne ingrediencie:

• Na korpus:
  • 240 g špaldovej múky
  • 2 PL kakao
  • 70 g práškového cukru
  • 150 g masla
  • 1 ks vajce
  • 2 PL voda
• Na slaný karamel:
  • 200 g krupicového cukru
  • 125 g smotany na šľahanie
  • 1/2 ČL morskej soli
  • 3 PL masla
  • 100 g mandle
• Na čokoládovú polevu:
  • 30 ml smotany na šľahanie
  • 80 g čokoláda
  • 20 g masla
  • hrubozrnná soľ na posypanie

Postup

Príprava cesta:

1. Z ingrediencií si pripravíme hladké cesto, ktoré dáme do chladničky aspoň na 30 minút.
2. Medzi tým si pripravíme formičky (počet tartaletiek závisí od veľkosti použitých formičiek). Pokiaľ nie sú formičky z nepriľnavého materiálu, vymastíme ich maslom a vysypeme múkou.
3. Vychladené cesto si rozvaľkáme na hrúbku cca 3-4 mm, posypeme ho nasekanými mandľami a cez fóliu ešte mandle jemne valčekom zatlačíme.
4. Vykrajovačom o trošku väčším ako sú formičky si vykrojíme kruhy a mandľami smerom dole povtláčame do formičiek. Vrch formičiek orežeme nožom, aby boli okraje hladké.
5. Do každej formičky vložíme papier na pečenie, naň nasypeme fazule, aby cesto pri pečení nevypuklo. Ak nemáte fazuľu, stačí cesto popichať vidličkou a upiecť - ak by sa cesto v strede preda len trocha vydulo, po upečení ho stačí jemne stlačiť napríklad lyžicou a usadí sa.
6. Pečieme pri 170-180 stupňoch 12-20 minút. Samozrejme treba sledovať, podľa vašej rúry.
7. Po upečení necháme tartaletky cca 5 minút vychladnúť a vyberieme ich z formičiek (mali by z nich pekne ísť vonku). Po upečení necháme tartaletky chvíľu vychladnúť.

Príprava slaného karamelu:

1. V hrnci si dáme rozpustiť kryštálový cukor a upálime ho na karamel (pozor nech nie je veľmi tmavý a nespáli sa), potom do neho pridáme maslo, rozpustíme ho a nakoniec pridáme smotanu na šľahanie a soľ.
2. Keď sa nám všetko spojí, odstavíme z plameňa a necháme mierne ochladnúť a zhustnúť.
3. Plechovku s karamelovým salkom otvoríme a trochu ju rozohrejeme vo vodnom kúpeli so štipkou soli. Karamelové Salko môžeme kúpiť, alebo si ho pripraviť z normálneho tak, že ho dve hodiny varíme ponorené vo vode.
4. Do slaného karamelu pridajte nahrubo nasekané lieskové orechy a premiešajte.

Príprava čokoládovej polevy:

1. V hrnci si zohrejeme smotanu do bodu varu a vypneme.
2. Potom do smotany pridáme nalámanú čokoládu a miešame, kým sa nám hmota pekne spojí do hladkej polevy.

Dokončenie:

1. Upečené tartaletky potrieme džemom.
2. Na každú tartaletku dáme cca 2 lyžice karamelu.
3. Nalejeme do upečených korpusov a necháme v chladničke stuhnúť.
4. Polevou polejeme stuhnuté tartaletky a ozdobíme podľa fantázie a ešte necháme zatuhnúť polevu.
5. Krém nahodíme na vychladnuté tartaletky so slaným karamelom a dozdobíme podľa vlastnej fantázie.
6. Nalejte čokoládovú ganáž do tartaletiek a nechajte ich minimálne 2 hodiny (ideálne cez noc) zachladiť. Tartaletky skladujte vo vzduchotesnej nádobe.

Tabuľka alternatívnych ingrediencií

Z uvedených ingrediencií vymiesime cesto ktoré vtláčame do pripravených košíčkov o priemere 6cm. Z tejto dávky vyjde cca 22 košíčkov. Medzitým si pripravíme slaný karamel.. Zo šľahačkovej smotany a čokolády si urobíme ganache. Zdobíme ovocím alebo rôznymi čoko ozdobami.

Takže. Šmaríme múku do misky.. pridáme nakockované studené maslo, žĺtko, púdrový cukor alebo práškový. Mačkáme, mačkáme prstami a pridáme 2 PL studenej vody. Ak nie je medzičasom cesto úplne nehorázne povolené, tak si ho ešte rýchlo vyvaľkám a naplním tartaletkové formičky. Ak je už moc lepkavé, tak si ho nechám chvíľu stuhnúť v chlade.

Hor sa na los karamelos. Cukor dáme do hrnca alebo veľkej panvice. Pridáme 4 PL vody a premiešame. Vypeckujeme sporák a necháme topiť. Nechytáme! Keď začne chytať jantárovú farbu, premiešame. Karamel by mal byť celý pekne jantárový a cukor rozpustený. Stiahneme z ohňa. Pridáme smotanu a miešame jak blázen. Pozor na horúcu paru. Takže najlepšie miešať vareškou s dlhou rúčkou. Ak sa náhodou vytvorili hrudky, vrátime na mierny oheň a miešame.

Na krém si vymixujeme mascarpone, smotanu na šľahanie, kakao, kôru z pomaranča a púdrový cukor.

Všetky suroviny na na cesto spracujeme buď na kuchynskej doske alebo v robote. Medzitým si pripravíme formičky, z tohto množstva nám vyjdu 4 s priemerom 12 cm. Pokiaľ máte menšie, vyjde ich viac. Cesto rozvaľkáme a vykrojíme z neho 4 kruhy s priemerom 16 cm. Do každej formičky vložíme papier na pečenie, naň nasypeme fazule, aby cesto pri pečení nevypuklo. Pečieme v rúre vyhriatej na 180°C cca 15 minút.

Upečte tartaletky. V kuchynskom robote s nádstavcom nožov pulzne mixujte všetky suroviny: hladkú a mandľovú múku, kakao, práškový cukor, studené maslo, vajce a štipku soli. Drobenku, ktorá vznikne, preložte na pracovnú dosku a rukami z nej vyhneťte cesto. To jemne roztlačne do disku a zabaľte do potravinovej fólie. Vychladené a odležané cesto vyvaľkajte medzi dvoma, jemne pomúčenými papiermi na pečenie. V prípade potreby dajte cesto na 10 minút do chladničky. Pomocou ráfika (špeciálna formička na tartaletky) vykrajujte cesto a ukladajte do ostatných ráfikov na plech vystlaný papierom na pečenie. Zo zvyšného cesta vykrojte pásy, ktorých šírka sa rovná výške vášho ráfika. Okraje cesta na dne tartaletky potrite trochou studenej vody a jemným pritlačovaním prilepujte vykrojené pásy. Prebytočné cesto orežte ostrím nožom, dno popichajte vidličkou a dajte na 10 až 20 minút zachladiť. Pečte pri teplote 180 stupňov 15 až 20 minút.

Pripravte slaný karamel. Do hrnca s kryštálovým cukrom a medom nalejte trochu studenej vody tak, aby pokryla všetok cukor. V druhom hrnci zahrievajte smotanu, maslo a soľ. Soľ a maslo by sa mali úplne rozpustiť, ale smotana nesmie vrieť. Keď cukor dosiahne jantárovú farbu, zalejte ho horúcou smotanou a miešajte. Po pol minúte odstavte a prelejte do čistej misy.

Medzitým prichystajte čokoládovú ganáž. Smotanu zahrejte tesne pod bod varu. Pridajte do nej mliečnu a horkú čokoládu a ihneď odstavte. Stierkou miešajte, kým sa všetka čokoláda nerozpustí.

Na plnku si v panvici s vyšším okrajom alebo v hrnci upálime cukor na karamel (nasypeme cukor a na miernom ohni necháme za občasného miešania roztopiť) - trvá to iba chvíľu, treba sledovať aby sa cukor nespálil. Keď je cukor roztopený pridáme smotanu - vlievajte opatrne, hmota dosť pení. Rozmiešame prípadné hrčky, pridáme vanilkový extrakt, maslo a soľ (soľ radšej postupne, treba ochutnávať, aby nebol karamel až príliš slaný) - alebo soľ môžete úplne vynechať a budeme mať iba sladkú plnku. Odstavíme z ohňa a za občasného miešania necháme čiastočne vychladnúť a zhustnúť.

tags: #tartaletky #so #slanym #karamelom #recept

Populárne príspevky:

• Recept na Slanú Zemiakovú Štrúdľu
• Tradičný nápoj pre hrejivú vianočnú atmosféru
• Kreatívne vyrezávanie tekvíc
• Recept na smotanovú omáčku
• Recepty na toasty