Tarte Tatin: Recept na slávny francúzsky jablkový koláč
Tarte Tatin je slávny francúzsky dezert, ktorý vznikol takpovediac omylom. Spojenie krehkého cesta, sviežich jabĺk a lahodného karamelu je jednoducho dokonalé. Z nepodarku sa tak stala vyhľadávaná delikatesa. Jednoduchý jablkový tarte tatin je dezertom, ktorý chutí hádam takmer každému. Kto by dokázal odolať sladkej karamelovej poleve, pečeným jablkám a chrumkavému cestu s maslom? Je to jednoduchšie, než sa na prvý pohľad zdá.
Tarte Tatin - ako teda vznikol obľúbený koláč?
Trate tatin sa spája s hotelom Tatin vo francúzskom Lamotte-Beuvron. Hotel viedli dve sestry Stéphanie a Caroline Tatin. Stéphanie pripravovala tradičný jablkový koláč. Avšak v daný deň pozabudla na jablká opekané na masle s cukrom. V snahe zachrániť čo sa dalo, prikryla panvicu cestom a dala to takto zapiecť. Napokon všetko dopadlo nad očakávania. Z nepodarku sa stal chutný a vyhľadávaný francúzsky dezert. Vznikol omylom, ale miluje ho celý svet.
Klasický jablkový dezert pôvodom z Francúzska zaujme kombináciou karamelizovaných jabĺk a chrumkavého cesta. Jeho príprava poteší nielen chuťové poháriky, ale aj oči pri servírovaní. Viete, ako vznikol tento lahodný dezert? Údajne ho neplánovane vytvorili sestry Caroline a Stephanie Tatin, keď sa im pri pečení jablkového koláča jablká mierne prihoreli.
How to make tarte tatin
Recept na Tarte Tatin
Tarte tatin alias jablkový koláč je hádam ten najjednoduchší dezert aký som kedy piekla. Tento recept nie je žiadna novinka a verím, že ste už o ňom počuli. Ale je rýchly, potrebujete len pár surovín a je tak úžasný. Šťavnaté jalbká v karamelovej omáčke s chrumkavým cestom. Ja sa teda nedám 2 x ponúkať:) Základom tohto receptu je maslo, dodá karamelovej omáčku chuť, konzistenciu a krémovosť. Tak sa ho nebojte.
Ingrediencie:
Na cesto:
- 220 g polohrubej múky
- 70 g práškového cukru
- 1 ČL kypriaceho prášku do pečiva
- 100 g masla
- 1 ks vajce
Na náplň:
- 5 ks jablká
- 2 PL citrónová šťava
- 150 g krupicový cukor
- 50 g masla
Postup:
- Najskôr si priprav cesto. Vymies rukou spolu všetky ingrediencie na cesto - múku, cukor, soľ maslo aj vodu. Vypracuj hladké cesto.
- Múku preosejeme s práškovým cukrom a kypriacim práškom. Pridáme na kocky nakrájané maslo, vajce a vypracujeme pevné cesto.
- Zabaľ cesto do potravinárskej fólie a vlož ho do chladničky, kým si pripravíš karamel a jablká. Uložíme ho na 60 minút do chladničky stuhnúť.
- Jablká olúpeme, prekrojíme na polovicu a vykrojíme stredy s jadierkami. Pokvapkáme citrónovou šťavou.
- Okrúhlu formu na pečenie vylož papierom na pečenie. Guľatú koláčovú formu s priemerom 22 cm vystelieme alobalom.
- Jablká umy, očisti a nakrájaj na mesiačiky. Poukladaj ich na plech a pokvapkaj troškou šťavy z citróna. Popráš škoricou.
- Na panvici rozpustíme cukor na svetlý karamel. Pridáme maslo a jablká. Krátko ich v karamele povaríme. Potom preložíme jablká do formy a zalejeme ich zvyšným karamelom z panvice.
- Na panvici nechaj skaramelizovať cukor. Keď je z neho tekutý karamel, pridaj maslo, štipku soli a 2 lyžice mlieka. Miešaj, až kým vznikne tekutá, lepkavá, hnedá hmota. Tou pokvapkaj pripravené jablká vo forme.
- Cesto vyvaľkaj do veľkosti a tvaru okrúhlej formy. Prikry ním jablká s karamelom. Koláč vlož do rúry a peč približne 30 minút pri 180°C.
- Cesto rozvaľkáme na pracovnej doske posypanej múkou na guľatý plát s priemerom 22 cm. Plát cesta položíme na povrch jabĺk a okraje cesta zahneme smerom do vnútra formy. Pečieme v rúre predhriatej na 180 °C asi 40 minút.
- Po upečení necháme krátko vychladnúť vo forme, potom vyklopíme, odstránime alobal a podávame.
- Upečený tarte tatin nechaj chvíľu vychladnúť a opatrne ho vyklop na podnos. Následne zlož z vrchu papier na pečenie.
- Dezert nechaj úplne vychladnúť.
Vo forme pomaly za stáleho miešania rozpustíme cukor a maslo. Behom 5 minút vznikne svetlo zlatý karamel. Olúpané a na menšie kúsky nakrájané jablká uložíme na karamel, ktorý stále ohrievame. Jablká opatrne v karamele obraciame. Formu odstavíme a necháme 15 minút chladnúť. Z cesta na pomúčenej doske vyvaľkáme plát o trošku väčší, ako je priemer formy. Jablká v karamele týmto cestom prikryjeme a okraje zahneme do vnútra formy. Po upečení koláč necháme 5 minút vychladnúť, opatrne uvoľníme okraje cesta a koláč prevrátime ovocím nahor.
V panvici rozohrejte maslo a nechajte ho miesne zhnednúť. Pridajte jablká a dobre premiešajte. Keď sú jablká mierne podusené, karamelová omáčka krásne rozpustená, vykrojte z vyváľkaného cesta kruh a opatrne ho položte na jablká. Kraje utľapkajte. Ale pozor je to horúce, tak si dávajte pozor. Po upečení koláč vyberte a pomocou taniera obrátťe.
Dobrú chuť!
