Svet syrov: Od tradičných po špeciálne delikatesy

Svet syrov je nesmierne bohatý a rozmanitý, ponúka nespočetné množstvo chutí a textúr. Syr je neoddeliteľnou súčasťou mnohých kuchýň a kultúr po celom svete. Jeho rozmanitosť a bohatstvo chutí ho robia neustále obľúbenou potravinou.

Rôzne druhy syrov sa hodia k rôznym príležitostiam a jedlám.

Poďme sa pozrieť na niektoré zo syrových špecialít, ktoré môžete ochutnať:

Nórske syry

Medzi syrové špeciality patria aj nórske tavené syry, ktoré sú známe svojou originalitou a jedinečným charakterom. Medzi ne patrí aj Gudbrandsdalen, známy aj pod starším názvom Gjetost (kozí syr). Tento nórsky syr je skutočnou zvláštnosťou. Je vyrobený zo srvátky a svojou hnedou farbou pripomína karamel. Gudbrandsdalen je známy svojou sladkou, karamelovou chuťou, ktorá ho odlišuje od ostatných syrov.

Anglické syry

Top Hat Cheddar je typický anglický čedar. Tento syr zvykne byť farbený annattom - farbivom vyrobeným zo semien stromu Orelánik farbiarsky (Bixa orellana). Štruktúra často vyzerá ako drobivá, ale v ústach je lahodne hladká. Chuť je krémová a bohatá na zemité nuansy.

Port Wine Derby, ručne vyrábaný syr z dielne známej rodinnej farmy Belton v anglickom Shropshire, v ktorom sa snúbi bohatá chuť portského vína s plnou smotanovou chuťou syra Derby. Výsledkom tohto spojenia je skutočne jedinečný chuťový profil - chuť je bohatá krémová, nasladlá, pikantná. Syr vyniká aj svojím nevšedným vzhľadom - portské víno, ktoré počas procesu zrenia prirodzene splynie so zrejúcim syrom, vytvára zaujímavý rubínovo červený mramorovaný efekt.

Francúzske syry

Brie, mäkký zrejúci francúzsky syr z kravského mlieka, je pomenovaný podľa oblasti v severovýchodnom Francúzsku, kde sa vyrába. Brie je syr s mäkkou konzistenciou, ktorá sa podobá camembertu, avšak chuťovo sa od neho odlišuje.

Gillot Camembert (CHOP) je výnimočný syr vyrobený v súlade s tradíciami predkov majstrov výrobcov syra.

Maslo d'Isigny pochádza z Normandie a pýši sa chráneným označením pôvodu. Celosvetovo známe je pre svoju krémovú, jemnú štruktúru a chuť s ľahkými odtieňmi lieskových orieškov.

Comté je francúzsky tvrdý syr vyrobený výlučne zo surového mlieka od kráv plemien Montbéliard a Simmental Français v masíve Jura.

Rambol je francúzsky tavený syr, ktorý bol vynájdený v 60. rokoch minulého storočia vo výrobni smotany v Rambouillet. Jeho textúra je jemná, krémová a roztierateľná a po celom jeho vnútri sú rozmiestnené tri vrstvy orechov a malé kúsky orechov (vlašské orechy a lieskové orechy z Dordogne).

Beaufort, francúzsky tvrdý syr, vyrábaný výlučne v Savoy a High Savoy, je vyrobený zo surového mlieka od kráv miestnych plemien: Tarine a Abondance. Winter Beaufort (Beaufort d´hiver) sa vyrába od novembra do mája. Má svetlú farbu, pretože kravy sú kŕmené výlučne senom zozbieraným v lete. Letný Beaufort (Beaufort d´eté) sa vyrába, keď sú kravy na pastvinách a horských pastvinách, teda od 1. júna do 31. októbra. Jeho farba je žltšia, chuť ovocnejšia a výraznejšia.

Holandské syry

Gouda Old Rotterdam je vo svete syrov známy pojem. Medzi jej rôznymi druhmi si každý vie vybrať svoj obľúbený. Pre tento syr je typická dlhá doba zrenia, ktoré prebieha na doskách z borovicového dreva, čo umožňuje optimálne rozvinutie jedinečnej chuti syra. Napríklad variant Old Goat z kozieho mlieka zreje 28 týždňov. Je to lahodný, tvrdý syr s pevnou štruktúrou a bohatou, pikantnou chuťou. Jeho plná chuť je umocnená korenistým charakterom.

Double Dutch je syr vyrobený zo smotanového kravského mlieka z MRIJ plemena a smotanového kozieho syra, rozštiepeného malou vrstvou popola, ktorá pochádza z listov hrozna. Skutočne krémový zážitok.

Pravá holandská klasika: syr Maasdammer - dierovaný syr vyrábaný autentickou receptúrou s históriou siahajúcou po stáročia. Charakteristické vzduchové bubliny vznikajú v syre počas procesu zrenia.

Švajčiarske syry

Originál Gruyère patrí k najznámejším syrom na svete. Vyznačuje sa lahodne krémovým pocitom v ústach a jedinečnou, korenistou chuťou. Le Gruyère je známy pre svojou silnú a hladkú, no nie prehnanú alebo príliš slanú chuť, ako aj pre svoju drobivú povahu.

Tento polomäkký švajčiarsky syr má vďaka extra porcii smotany obzvlášť krémovú textúru, ktorá sa rozplýva v ústach, doplnená je pikantnou arómou z pieskovcových jaskýň Kaltbach. Tento syr ovocnej a pikantnej chuti, dozrieva v spleti pieskovcových jaskýň vo švajčiarskom regióne Kaltbach (Lucern) viac ako rok - najmenej deväť mesiacov v jaskyniach a tri mesiace v syrárni. Turisti sa hrnú do pieskovcových jaskýň regiónu Kaltbach, aby videli, kde tento vyzretý syr získava svoju jedinečnú chuť a charakteristickú hnedú kôrku.

Ostatné syry

Originálna grécka Feta je vyzretý syr, vyrobený obvykle zo zmesi ovčieho a kozieho mlieka. Je charakteristická svojou zrnitou štruktúrou a sviežou, slanou chuťou bohatou na korenisté nuansy.

Halloumi je jedinečný syr z Cypru, ktorý je ideálny na grilovanie.

Passchendaele je známy belgický syr, ktorý vám obzvlášť bude chutiť na chlebe.

Tento mierne nasladlý, polotvrdý syr BellaVitano sa vyrába vo Wisconsine s talianskou vášňou. V procese výroby sa syr potiera čerstvo praženými zrnkami espressa.

Syry s príchuťou

Niektoré syry sú ochutené rôznymi prísadami, ktoré im dodávajú jedinečnú chuť:

• Výrazný biely anglický syr s jemne pikantnými dozvukmi, aromatizovaný brusnicami. Táto špecialita vás príjemne prekvapí svojím jemne sladkým charakterom.
• Krémový holandský syr získava svoju neobvyklú chuť pridaním zeleného pesta, ktoré podčiarkne aromatickú, krémovú, pikantnú chuť syra. Výsledkom je úspešné spojenie rôznych kultúr.
• Intenzívne krémový syr, ručne vyrobený na farme, ochutený levanduľou a tymiánom. Pri vychutnávaní tohto syra si zavrite oči a jeho aromatická, mierne pikantná chuť plná byliniek Vás v duchu prenesie do Provensálska.
• Výrazný syr ochutený jablkom, škoricou a hrozienkami.

BIO syry

Dánska syráreň, ktorá vyrába tento syr, sa nachádza na severe Jutska. Toto malé družstvo sa pred rokmi špecializovalo na výrobu BIO syrov a mliečnych výrobkov. Blauwe Korenbloem BIO je nádherne krémový modrý syr s príjemnou pevnou "modrou" chuťou.

Ako vyrobiť domáci tavený syr

Hoci tavené syry nie sú považované za veľmi zdravú stravu najmä kvôli vysokému obsahu solí, tukov, farieb a konzervantov, sú chutné a obľúbené (napr. v hamburgeroch).

Ingrediencie:

• 1 dcl plnotučné mlieko
• Sóda bikarbóna
• Kyselina octová 8% (kuchynská)

Postup:

1. Do pohárika nalej 1 dcl plnotučného mlieka.
2. K mlieku pridaj polievkovú lyžicu kyseliny octovej, zamiešaj a pozoruj.
3. Zmes z pohárika prelej do rajničky a zohrievaj na miernom plameni za neustále miešania až do varu. Pozoruj, čo sa so zmesou deje.
4. Zovretú zmes odstav z plameňa a nechaj vychladnúť.
5. Vychladnutú zmes prefiltruj cez hustejšie sitko a nechaj celkom odkvapkať.
6. Filtračný koláč prelož/presyp do čistého pohárika a pridaj k nemu ¼ čajovej lyžičky sódy bikarbóny.

Mlieko obsahuje vodu, cukry, tuky, bielkoviny a rôzne minerálne látky. Z bielkovín sa v mlieku nachádza najmä kazeín a mliečny albumín. Tvojou úlohou je oddeliť bielkoviny z mlieka a pripraviť z nich najskôr tvaroh denaturáciou bielkovín. V ďalšom kroku si vyskúšaš pripraviť tavený syr.

Syr sa často je s chlebom. Syr je roztierateľný, zároveň ale dostatočne pevný, aby sa dal krájať na plátky. Dajte syr odležať.

Niektoré zo syrov sú:

• jemný syr (málo solený)
• tučný syr
• ovčí syr
• čerstvý syr
• smotanový syr
• plesňový syr (niva ap.)
• tavený syr (balený trojuholníček ap.)

tags: #tavený #syr #anglicky #názov

Populárne príspevky:

• Tipy na prípravu krídeliek
• Mrkvová torta s javorovým sirupom
• Recepty na lososové steaky
• Špaldové placky recept
• Vybielenie škvŕn na tvári doma