Tavený syr: Zloženie, výroba a využitie v kuchyni
Tavený syr je obľúbená potravina, ktorá sa vyrába z rôznych druhov syra a má široké využitie v kuchyni. Pre niektorých ľudí tavený syr nie je skutočným syrom, pretože jeho zloženie často obsahuje len približne 50 % syra. V nasledujúcom článku sa pozrieme na zloženie taveného syra, spôsob jeho výroby a možnosti použitia, vrátane populárneho plátkového syra. Zistite, čo by ste ešte mali vedieť o tavených syroch.
Čo je tavený syr?
Tavený syr je mimoriadne mäkký a krémový syr, ktorý sa v ústach rozplýva. Veľmi ho obľubujú deti aj dospelí. Najchutnejší a najzdravší je najmä ten syr, ktorý si vyrobíte sami doma. Je to potravinársky výrobok, ktorý je derivátom bieleho alebo žltého syra. Tavený syr sa predáva vo forme jednotlivo balených tehličiek, trojuholníkov alebo stlačený v obale - črievku.
Najčastejšie sa tavený syr vyrába z jemne nasekaného alebo rozdrveného výrobku, ktorý sa potom zahreje na bod varu spolu s tavidlami, ktoré urýchľujú jeho roztápanie a dodávajú mu krémovú konzistenciu. Použitím taviacich činidiel v tavenom syre sa syr zbaví hrudiek a začne byť príjemne zamatový. V domácnosti sa ako „taviace činidlo“ taveného syra môže použiť napríklad jedlá sóda a kyselina citrónová. Okrem toho sa chuť taveného syra môže obohatiť bylinkami, korením, nadrobno nakrájanou šunkou, zelenou cibuľkou alebo hubami.
Domáci tavený syr. Zdroj: iStockPhoto.com
Zloženie taveného syra
V zložení taveného syra sa na prvom mieste najčastejšie nachádza voda a syr. Ďalšou zložkou taveného syra je maslo alebo stužený rastlinný tuk. V zložení mnohých hotových výrobkov nájdete emulgačné soli E450, E452, E339, jedlú soľ a mliečnu bielkovinu. Väčšina zložiek taveného syra nie sú vyslovene zdraviu prospešné látky. Ich prítomnosť vo výrobku sa vysvetľuje zabezpečením správnej konzistencie a ľahšieho roztavenia syra.
E450, E452 a E339 sú polyfosfáty, ktorých úlohou je zabrániť vysychaniu a spekaniu syra a regulovať kyslosť. Vysoký obsah tuku v tavených syroch je výborným nositeľom chuťových látok a aróm. Do taveného syra sa môžu pridávať aj rôzne arómy. V hotových výrobkoch ide zvyčajne o umelé arómy a zvýrazňovače chuti.
Tavený syr - kalórie a výživové hodnoty
Jedno črievkové balenie taveného syra zvyčajne váži 100 g a nájdete v ňom:
- 250-300 kalórií;
- 8-10 g bielkovín;
- 4-6 g sacharidov;
- 21-29 % tuku.
V porovnaní s maslom alebo margarínom má tavený syr oveľa menej kalórií a viac bielkovín. Je však dôležité si uvedomiť, že je zdrojom nasýtených mastných kyselín, ktorým je lepšie sa vyhýbať.
V jednej porcii taveného syra s hmotnosťou približne 25 g je približne 100 kalórií, preto sa ho ľudia držiaci diétu často vzdávajú. Tavený syr sa používa aj pri príprave rôznych omáčok, čo zvyšuje ich kalorickú hodnotu.
Ako pripraviť domáci tavený syr?
Domáci tavený syr sa vyrába z tučného alebo polotučného tvarohu. Najobľúbenejší spôsob výroby taveného syra je zmiešať rozdrobený tvaroh so sódou. Na 500 g tvarohu stačí 1 čajová lyžička sódy.
Ďalším krokom je varenie zmesi na miernom ohni. Nezabudnite neustále miešať a kontrolovať, či sa syr neprilepil na dno. Chuť prírodného domáceho taveného syra možno variovať rôznymi prísadami. Tavený syr sa dobre hodí k čerstvým aj sušeným bylinkám. Tavený syr môžete ľahko pripraviť s pažítkou, provensálskymi bylinkami, kôprom, chrenom, mletou paprikou, farebným korením alebo šunkou, hubami či slaninou.
Postup: Na jeho prípravu potrebujete tučný alebo polotučný tvaroh, ktorý rozdrobíte na malé kúsky do misky, posypete trochou soli a jedlej sódy. Celé to prikryte tanierom a odložte na teplé miesto na 12 až 24 hodín. Stačí izbová teplota.
Počas tejto doby sa syr začne rozpúšťať a potom by ste ho mali preniesť na panvicu s trochou masla a začať ho pomaly taviť na miernom ohni. Celé sa to musí zahrievať, až kým nezmiznú všetky hrudky. Potom sa zmes ochutí soľou a prísadami podľa vlastného výberu. Keď je hotový, preložte tavený syr do malej nádoby a na povrch pritlačte fóliu, aby sa nevytvorila kožka. Tavený syr odložte bokom, aby úplne vychladol.
Domáci tavený syr. Zdroj: iStockPhoto.com
Tavený syr - vplyv na zdravie
Tavené syry sú vysoko spracovaným výrobkom, ktorý je predovšetkým bohatým zdrojom kalórií. Nie každý má rád bryndzu, preto ju najmä v zimných mesiacoch nahrádzame taveným syrom.
Čo je plátkový syr?
Takzvaný plátkový syr je tavený syr, ktorý je v predaji v rôznych príchutiach. Plátkový syr je pevný tavený syr vo forme plátkov. Plátky plátkového syra sú zabalené jednotlivo do plastovej fólie a mali by sa skladovať v chlade a tme, nie však nutne v chladničke. Vďaka spracovaniu má dlhšiu trvanlivosť.
Zloženie plátkového syra
Skladá sa zo syra, tavnej soli, soli, vody, aróm, farbív a, podľa druhu, z mlieka, srvátky a korenia alebo byliniek. Plátkový syr je svetlo až tmavožltý a chutí jemne až sladkasto. Existujú rôzne príchute, pri ktorých sa pridáva napríklad údená aróma, šunka, čili alebo bylinky.
Stupeň tučnosti plátkového syra je 10 gramov na 100 gramov, pričom z toho 6 gramov na 100 gramov sú nenasýtené mastné kyseliny.
Výroba plátkového syra
Pri výrobe plátkového syra sa miešajú rôzne druhy syra. Tavený syr sa vyrába priemyselne pomocou tavných solí zo strúhaného syra. Tavné soli sú, okrem iného, soli kyseliny fosforečnej, mliečnej kyseliny a kyseliny citrónovej. Syr sa zmieša s tavnými soľami a zahreje.
Tavený syr bol pôvodne vytvorený okolo roku 1911 vo Švajčiarsku, aby bol syr menej citlivý na teplotu a bolo ho možné exportovať do teplých krajín. Pri reakcii bielkoviny s tavnými soľami bielkovina napučnie a naberie vodu. Tak získa tavený syr svoju špeciálnu konzistenciu.
Použitie plátkového syra
Plátkový syr možno pripravovať a konzumovať rôznymi spôsobmi. Studený ako nárez na chlieb alebo čistý. Teplý sa vďaka svojim tavným vlastnostiam dobre hodí na zapekanie a obkladanie potravín. Takisto ním možno dochucovať jedlá a omáčky.
Karička: Obľúbený tavený syr zo Slovenska
Karička je najobľúbenejší tavený syr vyrábaný na Slovensku s typickou lahodnou chuťou. Je zdrojom proteínov, s vysokým obsahom vápnika. Karička má vysokú kvalitu a je bez pridaných konzervantov, farbív a umelých aróm. Aby sme ulahodili každému spotrebiteľovi, môžete si pochutiť na Karičke vo viacerých variantoch a príchutiach.
Karička je tradičná a dôveryhodná slovenská značka už od roku 1976. Typickú lahodnú chuť poznajú takmer vo všetkých domácnostiach na Slovensku. Na slovenskom trhu pôsobí od roku 1995 a v súčasnej dobe tu zamestnáva cez 500 ľudí v závode, ktorý spracúva výhradne mlieko zo slovenských fariem. Skupina Bel sa zaväzuje prinášať výrobky s najvyššou nutričnou hodnotou a vysokou mierou zodpovednosti v oblasti výroby zdravých mliečnych výrobkov a snackov.
Výživové údaje Karička (na 100 g):
| Výživová hodnota | Množstvo |
|---|---|
| Energia | 792 kJ / 191 kcal |
| Tuk | 14,5 g |
| z toho nasýtené mastné kyseliny | 9,5 g |
| Sacharidy | 5 g |
| z toho cukry | 5 g |
| Bielkoviny | 10 g |
| Soľ | 1,7 g |
| Vápnik | 300 mg (37,5% DRP*) |
*denný referenčný príjem
Zloženie Karička: Obnovené odtučnené mlieko, Syry, Maslo, Taviaca soľ: E452, Mliečne bielkoviny, Zahustená zakysaná srvátka, Aróma, Jedlá soľ, Tuk v sušine 42%
Alergény: Obsahuje mlieko.
