Technologický postup pečenia jahňacieho mäsa: Recept na Karniyarik

Karnyiarik je mimoriadne obľúbené jedlo v celom Turecku. Je to úžasne chutné, ľahké a zdravé jedlo, výrazne korenené a šťavnaté. Recept pochádza z juhovýchodnej a východnej časti Turecka. Podáva sa obyčajne s bulgurom a s ochuteným jogurtom. Jeho najznámejšou bezmäsitou verziou je z Imam bayaldı, ktoré sa podáva studené ako predjedlo alebo meze, zatiaľ čo Karnyiarik sa podáva vždy zásadne teplé ako hlavné jedlo.

Poďme sa pozrieť na technologický postup prípravy tohto jedla.

Recept na Karniyarik - plnený baklažán s jahňacím mäsom

KARNIYARIK 🍆😉 PLNENÝ BAKLAŽÁN / JEDNODUCHÉ JEDLO 😉 / CESMINAZ

Ingrediencie:

Jahňacie mleté mäso
Baklažán
Cibuľa
Cesnak
Červená paprika
Petržlenová vňať
Paradajky
Paradajková šťava
Pálivá paprika
Cukor
Olej
Soľ
Čierne korenie

Príprava plnky:

Pokrájala som cibuľu na kocky, cesnak na tenké plátky, papriku na malé kocky - použila som červenú, petržlen som pokrájala na hrubo,... ...a jednu paradajku na malé kocky.

Cibuľu som orestovala na oleji do sklovita,... ...pridala som plátky cesnaku, nechala som ho len rozvoňať - asi 1 - 2 minúty.

Pridala som mleté jahňacie mäso,... ...ktoré som restovala na silnom plameni, kým takmer nezhnedlo.

Pridala som papriku, ktorú som restovala za stáleho miešania spolu s mäsom,... ...krátko som orestovala 2 PL domácej paradajkovej šťavy a... ...pridala som pokrájané paradajky, opekala som ich, kým sa neodparila všetka voda, ktorú pustili.

Zmes som osolila a okorenila čerstvo mletým čiernym korením, vypla som plyn,... ...na záver som vmiešala na hrubo pokrájanú petržlenovú vňať a plnka do baklažánov bola hotová, nechala som ju úplne vychladnúť.

Príprava baklažánu:

Z baklažánu som odrezala stopku a ošúpala som ho v 4 širokých pásoch tak, aby medzi nimi vždy zostal pás šupky široký asi 1,5 až 2 cm. Ja som šúpala baklažán nožom, je to kostrbaté, neskoro ma napadlo, že som to mohla pohodlne spraviť a hladko škrabkou na zemiaky.

Dala som ho do osolenej vody na 30 minút, aby sa zbavil horkosti a zaťažila som ho tanierom tak, aby bol celý ponorený vo vode. Potom so ho osušila papierovou utierkou a ešte som ho nechala na papierovej utierke dobre odsať z vody, bude sa vysmážať v oleji, aby olej neprskal.

Vo vyššej vrstve vriaceho oleja vriaceho oleja som ho za otáčania vysmážala a opekala do hneda.

Prekrojila som dlhú špicatú pálivú papriku a polovicu po dĺžke a paradajku na tenké plátky. Vysmažený baklažán som ešte za horúca v strede po dĺžke narezala ostrým nožom tak, aby som nenarušila dno a oba konce.

Otvor som najprv posypala cukrom - na vyrovnanie chuti paradajok a potom som ho naplnila pripravenou náplňou z jahňacieho mäsa, obložila plátkami paradajok a polovičkou pálivej papriky.

Pečenie:

Naplnený baklažán som v pekáčiku podliala horúcou vodou a vložila som ho nezakrytý piecť do trúby vyhriatej na 200 stupňov C na funkcii ventilátor.

Piekla som Karniyiarik 30 - 40 minút za častého prelievania vypečenou šťavou, kým šťava nemala sirupovitý charakter a nezmäkla paprika na povrchu.

Toto je najchutnejší plnený baklažán, aký sme kedy jedli.

tags: #technologicky #postup #pečenia #jahňacieho #mäsa