Tekvicový prívarok s kôprom: Klasika, ktorá nikdy nevyjde z módy
Leto nemusí byť iba o grilovačkách a zeleninových šalátoch. Možností je naozaj veľa a navyše aj za málo peňazí. Stačí pár surovín a vyčarujete sýty obed pre celú rodinu. Tekvicový prívarok s kôprom je jedným z tých pokrmov, ktoré zaujmú svojou jednoduchou prípravou, no zároveň fascinujú jedinečnou kombináciou chutí a aróm. Dnes mám pre vás výborný overený recept na tekvicový prívarok, ktorému sa mnohí z nás v detských časoch vyhýbali, no dnes sa ho nevieme dojesť. Je to pokrm, ktorý zahreje, poteší a pripomenie časy, keď sa varilo z toho, čo ponúkla záhrada.
História a tradícia tekvicového prívarku
Tekvicový prívarok má korene v slovenskej a stredoeurópskej kuchyni. Toto jedlo má svoje čestné miesto v slovenskej kuchyni. V minulosti sa varil hlavne v dedinských domácnostiach ako sezónne jedlo, keď bola záhrada plná tekvice. Práve v jednoduchosti je jeho kúzlo - z pár surovín dokážeme pripraviť jedlo, ktoré zasýti, poteší a rozvonia celú kuchyňu. Niet divu, že tento pokrm má v slovenskej kuchyni svoje pevné miesto.
Regionálne obmeny sa líšia - niekde sa pripravuje so sladkou smotanou, inde s kyslou. Niekde sa podáva ako samostatné bezmäsité jedlo s chlebom, inde ako príloha k mäsovým jedlám. Všetky však spája rovnaký základ - tekvica, kôpor a jemne kyselkavá chuť.
Recept na tekvicový prívarok
Pripravíme si stredne veľkú tekvicu na varenie. Tekvicu očistíme, rozpoľte a pomocou lyžice vydlabte semienka. Nemusíte ich vyhadzovať, nasušte a použite pri vysievaní alebo si ich len tak opečte. Tekvicu očistíme a vyberieme vnútro. Vnútro dobre vyčistíme. Tekvicu nahrubo nastrúhame. Tekvicu pomocou robota alebo strúhadla nastruhajte nahrubo.
Na oleji alebo masti orestujeme nadrobno nakrájanú cibuľu, kým nezíska zlatistú farbu. Na masle speníme cibuľku. K cibuľke pridáme tekvicu a restujeme. Pridáme posolenú a okorenenú nastrúhanú tekvicu a podusíme. Nadrobno nasekanú cibuľu spolu s cesnakom restujeme na olivovom oleji. Po chvíli pridáme aj štipľavú papričku nasekanú nadrobno, z ktorej sme predtým odstránili semienka. Základ osolíme a okoreníme.
Medzitým si v mlieku rozmiešame hladkú múku. V hrnčeku pripravíme zápražku - múku rozmiešame vo vode alebo mlieku a vlejeme k tekvici. Mlieko pridáme k tekvici. Lyžicu múky rozmiešajte v smotane a touto zátrepkou zalejte tekvicu. Múku môžete aj pokojne vynechať, prívarok však bude trochu redší. Mlieko prilejeme k tekvici a stále miešame. Zmes je hustá a teraz do nej postupne prilievame vývar. Prilievame postupne podľa želanej hustoty. Podľa potreby podlejeme trochou vody, dnes som nemusela, tekvička bola mladá a mala vody dosť.
Pridáme cukor, soľ a korenie. Primiešame lyžicu kryštálového cukru. Keď je zlatistý, pridáme dôkladne umytú tekvicu nakrájanú na kocky a tymian. Premiešame, podlejeme vínom a chvíľu varíme, aby sa z vína odparil alkohol. chvíľu povaríme a celý prívarok zjemníme sladkou šľahačkou. Necháme prejsť varom a dochutíme na jemno nakrájaným kôprom.
Keď už je prívarok hotový, odstavíme ho, dochutíme octom a vsypeme čerstvý nasekaný kôpor. Ocot alebo citrónovú šťavu pridávame až keď prívarok trochu vychladne. Podľa chuti pridáme nasekaný kôpor. Do hotového prípravku pridajte hrsť čerstvého kôpru. Nakoniec pridáme nasekaný kôpor a smotanu. Podľa chuti dosolíme, dokoreníme, docukrujeme alebo pridáme kvapku octu (ja ocot nemám moc rada v prívarku).
Tesne pred dokončením pridáme najemno nastrúhaný syr, maslo a tekvicu popučíme. Podávame s varenými zemiakmi a volským okom, prípadne s duseným mäsom.
Tip: K prívarku sa hodia mäsové guľky, šťavnaté fašírky, zemiaky, chrumkavý chlebík, uvarené vajíčko, volské oko či opečená klobása. Mäso pripravíte veľmi jednoducho. Pliecko narežte na kocky. Na masti si do sklovita urestujte cibuľu a pridajte k nej lyžičku rasce. Pridajte aj mäso, zasypte červenou paprikou (v prípade, že máte radšej pálivejšie jedlá použite mix pálivej a mix sladkej papriky), osoľte a okoreňte a prikryte pokrievkou a pomaly duste. Mäso by malo uvoľniť vlastnú šťavu, takže sa nemusíte obávať pripálenia. Asi po desiatich minútach podlejte vodou (miera je na vás, mäso by ale namalo byť úplne zakryté). Podávajte so zemiakmi.
Ak ho pripravíte podľa tohto receptu, získate jemný, krémový a sviežo voňajúci prívarok, ktorý si obľúbi celá rodina. Tekvicový prívarok s kôprom je dôkazom, že tradičné jedlá z jednoduchých surovín môžu byť nielen sýte, ale aj neuveriteľne chutné. Pochúťka, ktorú si môžete pripraviť kedykoľvek počas roka.
Niektoré jedlá sú pre nás vyslovene letné alebo skôr prázdninové. Určite za to môže fakt, že si ich spájame so svojim detstvom a prázdninami trávenými na záhrade či pri starých mamách. A takým jedlom je pre nás jednoznačne tekvicový prívarok s poriadnou dávkou kôpru a bravčovým mäsom „na kocky“. Máme ho neuveriteľne radi a pripravujeme si ho pomerne často. Samozrejme, najčastejšie z vlastných tekvíc zo záhrady. K prívarku podávame vždy bravčové mäso, jednoducho pripravené na paprike a rasci a, samozrejme, zemiaky. Občas ako kašu, občas len obyčajne uvarené a omastené maslom s riadnou dávkou petržlenovej vňate.
Tekvicový prívarok s kôprom je jedným z tých pokrmov, ktoré zaujmú svojou jednoduchou prípravou, no zároveň fascinujú jedinečnou kombináciou chutí a aróm. Jeho jemná krémová konzistencia a svieža vôňa kôpru ho robia obľúbenou pochúťkou počas leta a jesene, keď je tekvica najdostupnejšia. Zvyčajne sa podáva s prílohami ako zemiaky, fašírky, vajíčko alebo pečené mäso, ale skvele chutí aj ako samostatný pokrm.
Konečne tu máme sezónu tekvíc a jesenných hrejivých prívarkov. :-) Za mňa sú prívarky skvelý spôsob, ako si dopriať zdravé a výživné jedlo, ktoré si môžeme vychutnávať aj niekoľko dní po sebe, zakaždým s inou prílohou. Uvarená tekvica má lahodnú, jemne sladkú chuť a v kombinácii so zemiakmi aj krémovú konzistenciu, a to všetko bez pridania múky. A vôňa sviežeho kôpru je bonus navyše, zbožňujem len tak nadvihnúť pokrievku a zhlboka dýchať, hneď mi je teplejšie a „hrejivô" na srdci.
Okrem klasického použitia v kuchyni môže kôpor obohatiť rôzne pokrmy, ktoré by ste možno nečakali. Skúste pridať čerstvý kôpor do ovocných šalátov pre netradičný, osviežujúci zážitok, alebo ho môžete použiť na dochutenie domácich dresingov a marinád.
Prichádzam s ďalším tipom na chutné a jednoduché jedlo z tekvice. Tento zdravý tekvicový prívarok si zaslúžil čestné miesto medzi mojimi obľúbenými receptami, a to najmä v období jesene. Je extrémne jednoduchý na prípravu a chutí vynikajúco. Prívarok je nízkokalorický a pomerne nízkotučný, takže sa vám za neho poďakuje aj vaša štíhla figúra. Je ideálny ako fit obed alebo večera. Použiť môžete v recepte akúkoľvek tekvicu, no najideálnejšie sú odrody hokkaido a maslová. Nie je nutné ho ani rozmixovať, pretože tekvica sa rozvarí v krátkom čase celkom do mäkka.
Tekvicový prívarok | prívarok |
tags: #tekvicovy #privarok #recept
