Teplota skladovania vajec: Normy a predpisy na Slovensku

V tomto článku sa pozrieme na to, aké konštrukčné, priestorové a hygienické požiadavky musia spĺňať predajne s potravinami, sklady potravín, ale aj internetové obchody s potravinami. Vo veľkých skladoch, ale nielen v nich, je mimoriadne dôležité dodržiavať predpisy týkajúce sa skladovacích zariadení.

Prevádzkárne v prípade predajne potravín musia spĺňať isté konštrukčné a priestorové požiadavky. Ak sú predajne potravín zriadené v obytných domoch, musia byť stavebne a prevádzkovo oddelené od bytových priestorov, pričom výška miestností predajní potravín musí byť najmenej 2,6 m.

Osobitné priestory musia byť vytvorené na skladovanie návratných a nenávratných obalov, na skladovanie poškodených, pozastavených alebo reklamovaných potravín a iných výrobkov, na skladovanie obalových materiálov, odpad, ak nie je denne odvážaný. Prístupová komunikácia ku skladu musí mať bezprašnú povrchovú úpravu.

Podrobne sa požiadavkám na potravinové prevádzkarne venuje výnos Ministerstva pôdohospodárstva č. 28167/2007-OL, ktorý si určite prečítajte ešte pred zariaďovaním obchodu. V dokumente nájdete všeobecné požiadavky na usporiadanie a vybavenie prevádzkarní (vonkajšie priestory, sklady, manipulačné priestory, WC, umývadlá, sklady a predajne potravín).

Musí byť zabezpečený prívod tečúcej teplej vody ohriatej najmenej na teplotu 45°C a prívod tečúcej studenej pitnej vody a zabezpečené hygienicky nezávadné odstraovanie odpadových a splaškových vôd. Požiadavky z hľadiska hygieny na prevádzky potravín určuje aj ďalší predpis EÚ č. 852/2004 z 29. apríla 2004 o hygiene potravín.

Musí byť k dispozícii dostatočný počet umývadiel, ktoré sú vhodne umiestnené a určené na umývanie rúk. Umývadlá na umývanie rúk musia byť vybavené prívodom teplej a studenej tečúcej vody, prostriedkami na umývanie rúk a na ich hygienické osušenie. Musia byť vhodné a dostatočné prostriedky na prirodzené alebo mechanické vetranie.

Musí sa zabrániť mechanickému prúdeniu vzduchu z kontaminovanej oblasti do čistej oblasti. Kanalizačné zariadenia musia byť primerané účelu, na ktorý sú určené. Musia byť navrhnuté a skonštruované tak, aby zabraňovali riziku kontaminácie.

Ak v potravinách predávate aj lahôdkárske výrobky, potom sa na vás vzťahujú ďalšie požiadavky, ktoré určuje Potravinový kódex (I. hlava, 12. Na skladovanie surovín a polovýrobkov sa musia zriadiť skladovacie priestory ako súčasť výrobného priestoru. V obchode s potravinami môžete pre kontakt s potravinami používať len materiály a obaly, ktoré spĺňajú požiadavky.

Základné princípy skladovania ovocia a zeleniny

Spôsob skladovania zeleniny a ovocia sa môže líšiť v závislosti od ich druhu alebo dĺžky skladovania. Vo všeobecnosti platí, že väčšina ovocia a zeleniny sa skladuje pri nižších teplotách, ideálne v rozmedzí od 10 °C do 12 °C. Tieto teploty sú vyhovujúce predovšetkým krátkodobo. Pri niektorých druhoch môže ísť o skladovanie pri teplotách pod bodom mrazu.

Regulácia teploty: Stála teplota je pri skladovaní ovocia a zeleniny zásadným faktorom, či už ide o chladiace boxy alebo sklady. Chladiace boxy sú často tvorené sendvičovými panelmi s vynikajúcimi izolačnými vlastnosťami, ktoré minimalizujú tepelné prestupy. Moderné chladiace boxy sú vybavené inteligentnými systémami riadenia teploty, ktoré optimalizujú spotrebu elektrickej energie a pomáhajú udržiavať stabilné podmienky skladovania.

Regulácia atmosféry: Mnohé druhy ovocia a zeleniny dozrievajú vo veľmi krátkom čase. Tento proces je však možné spomaliť reguláciou množstva kyslíka, oxidu uhličitého a dusíka v skladovacom priestore. Chladiarenský box ULO (Ultra Low Oxygen) umožňuje presnú kontrolu atmosféry, čím predlžuje trvanlivosť skladovaných produktov.

Hygienické štandardy: Chladiace boxy navyše spĺňajú aj vysoké hygienické štandardy a ich čistenie a údržba je nenáročná. Jadro sendvičových panelov je totiž opláštené nehrdzavejúcou oceľou, hliníkom alebo nerezom.

Typy skladovacích systémov

V súčasnosti je efektívne skladovanie tovaru v priestoroch každého skladu, obchodu či výrobného podniku kľúčom k úspechu. Správne navrhnuté regálové systémy vám pomôžu maximálne využiť každý centimeter plochy a zabezpečiť organizované a prehľadné skladovanie.

• Policové regály: Tradičné a osvedčené riešenie na uskladnenie rôznych typov tovaru.
• Regály s prepravkami: Ideálne na uskladnenie menších komponentov. Tieto regály obsahujú špeciálne priestory navrhnuté pre rôzne veľkosti prepraviek, čím zabezpečujú rýchly prístup a organizované uskladnenie.
• Paletové regály: Ideálne pre skladovanie ťažkých a objemných tovarov.
• Konzolové regály: Dokonalou voľbou pre dlhé a ťažké predmety, ako sú drevené dosky či rúry.
• Nerezové regály: Obzvlášť vhodné pre citlivé prostredie, ako sú laboratóriá alebo kuchyne.
• Posuvné regály: Praktickým riešením pre maximálne využitie priestoru.
• Vertikálne skladovacie veže: Moderný prístup k optimalizácii priestoru.
• Regálové plošiny (oceľové plošiny): Ponúkajú rozšírenie priestoru pre uskladnenie a efektívne využitie vertikálneho priestoru.

Kontrola regálov - revízia regálov

Bezpečnosť a prevádzková efektívnosť sú kľúčové faktory pri používaní regálových systémov. Kontrola regálov a revízia regálov sú nevyhnutné, aby sa zabezpečilo, že regály spĺňajú všetky normy a predpisy.

Ekologické skladovanie potravín

Udržateľný životný štýl je dnes bežnou súčasťou nášho života a patrí k nemu aj ekologické skladovanie potravín. Používaním udržateľných materiálov a postupov skladovania môžete znížiť svoju uhlíkovú stopu, obmedziť plytvanie potravinami a vytvoriť zdravšie prostredie pre vás a vašu rodinu. Plytvanie potravinami má významné ekonomické a environmentálne dôsledky.

Správne nádoby a obaly

Správne obaly na potraviny šetria miesto a zároveň zdobia váš interiér.

• Sklenené nádoby: Sú odolné, netoxické a ľahko sa čistia. Sú ideálne na skladovanie suchých potravín, zvyškov jedla a tekutín. Sklenené nádoby môžete používať opakovane, neobsahujú škodlivé chemikálie, ktoré sa môžu uvoľňovať z plastových nádob.
• Nerezové nádoby: Sú ľahké, odolné voči škvrnám a zápachu.
• Bambus: Je rýchlo obnoviteľný a biologicky rozložiteľný zdroj.
• Voskované papiere a vrecká: Sú vynikajúcou alternatívou plastových fólií. Sú vyrobené z prírodných materiálov a ľahko sa umývajú a opätovne používajú. Zabalíte do nich sendviče, syr alebo zeleninu.
• Zembag: Špeciálne vrecko Zembag je z prírodných materiálov a dokáže vo vnútri udržať správnu mikroklímu. Potraviny zostanú dlhšie čerstvé a nepokazia sa. Vrecko Zembag spolu s rascou je najlepšou voľbou na skladovanie zemiakov.
• Papierové vrecká: Sú biologicky rozložiteľné a môžete ich použiť na skladovanie chleba, pečiva alebo suchých potravín.

Konzervačné techniky

Ak použijete správne konzervačné techniky, môžete výrazne predĺžiť trvanlivosť potravín.

• Sterilizácia: Potraviny uzavrite do vzduchotesných pohárov, zohrejte a nechajte vychladnúť. Viečko sa utiahne, teplo zničí baktérie a mikroorganizmy a potraviny vydržia dlho.
• Mrazenie: Ak máte väčšiu mrazničku, zaobstarajte si obaly a nádoby vhodné na mrazenie konkrétnych potravín: ovocia, zeleniny, mäsa a hotových jedál.
• Sušenie: Odstraňuje vlhkosť z potravín a zabraňuje rastu baktérií a plesní.
• Fermentácia: Zvyšuje trvanlivosť potravín a dodáva im jedinečnú chuť a výživovú hodnotu.

Minimalizácia odpadu

• Plánovanie nákupov: Spíšte si zoznam potravín, ktoré naozaj potrebujete, a vyhnite sa impulzívnym nákupom.
• Bezobalové obchody: Sú čoraz populárnejšie a vďaka nim môžete znížiť množstvo jednorazových plastových obalov vo vašej domácnosti. Potraviny v týchto obchodoch nakupujete priamo do vlastných obalov, čo výrazne znižuje množstvo odpadu.
• Vlastné obaly: Noste si vlastné obaly v taške. Pri každej návšteve obchodu ich môžete použiť. Vrecká Zembag vyzerajú veľmi pekne aj ako nákupná taška na zeleninu a ovocie.
• Správne skladovanie: Dodržiavajte správne postupy skladovania pre každý typ potraviny.
• Využitie zvyškov: Kreatívne využite zvyšky jedál na prípravu nových pokrmov.

Skladovanie v chladničke

Správne skladovanie potravín v chladničke zabezpečí, že potraviny zostanú oveľa dlhšie čerstvé. Rôzne potraviny vyžadujú rôznu teplotu, aby vydržali dlhšie čerstvé. To na jednej strane znamená oveľa dlhšiu trvanlivosť vašich potravín a na druhej strane sa v nich dlhšie uchovávajú vitamíny a živiny. V spodnej časti chladničky sú chladnejšie ako v hornej.

Chladiace zóny v chladničke

• Regál dverí: Teplota vo dverách chladničky je o niečo vyššia ako v samotnom priestore chladničky. Ide o ideálne miesto na skladovanie zaváranín, dresingov, kečupu, plechoviek a túb. Dá sa tu skladovať aj syr a maslo tesne pred konzumáciou. Ak ich však plánujete skladovať dlhšiu dobu, zvoľte priečinok BioFresh.
• Samotný priestor chladničky: V ideálnom prípade by mal byť priestor chladničky nastavený na 5 stupňov. Skladujú sa tu aj otvorené poháre, napríklad s nakladanou zeleninou, alebo vopred pripravené jedlá. Keďže sa zvyčajne skladujú vo väčších nádobách (hrncoch, miskách, plechovkách), ide o najlepšie miesto na ich uskladnenie.
• Priečinok BioFresh: Priečinok BioFresh má teplotu 0 °C a premenlivú vlhkosť. Ide o ideálne miesto na skladovanie prakticky všetkých potravín. Ovocie a zelenina, ako aj mäso, klobásy, ryby a mliečne produkty sa tu môžu skladovať až deväťkrát dlhšie ako v klasickom priestore v chladničke. Navyše, priečinok BioFresh zachováva v potravinách dôležité vitamíny, živiny a chute. Tropické ovocie (napr. banány, ananásy) nepatrí do priečinka BioFresh, pretože rastie v odlišných klimatických podmienkach, a preto pri skladovaní vyžaduje vyššiu teplotu.
• Mraziaci priečinok: Väčšina chladničiek má mraziaci priečinok a väčšie chladničky sú zvyčajne kombinované spotrebiče pozostávajúce z chladiacej a mraziacej časti s niekoľkými samostatnými zásuvkami mrazničky.

Hodnotenie mraziacich priečinkov:

• 1 hviezdička: aspoň -6 stupňov, krátkodobé skladovanie mrazených potravín, najviac 1 týždeň skladovania
• 2 hviezdičky: aspoň -12 stupňov, strednodobé skladovanie mrazených potravín, najviac 3 týždne skladovania
• 3 hviezdičky: aspoň -18 stupňov, dlhodobé skladovanie mrazených potravín, v závislosti od výrobku až niekoľko mesiacov skladovania
• 4 hviezdičky: -18 stupňov a menej, mrazenie potravín a dlhodobé skladovanie mrazených potravín, doba skladovania mrazených potravín sa môže pohybovať od 2 do 12 mesiacov

Skladovanie v gastro prevádzkach

Vysoké nároky na hygienu a efektívne využívanie zdrojov sú pre gastro prevádzky každodennou výzvou. Ako zabezpečiť, aby všetky ingrediencie zostali maximálne čerstvé, bezpečné na konzumáciu a zároveň ste neplytvali potravinami? Správne skladovanie môže byť rozhodujúcim faktorom, ktorý vám pomôže posunúť vašu kuchyňu na vyššiu úroveň.

Teplota

Teplota je jedným z najdôležitejších faktorov, ktoré ovplyvňujú kvalitu a bezpečnosť potravín. Skladovanie čerstvých produktov, ako sú mäso, mliečne výrobky, ovocie a zelenina, si vyžaduje kontrolovanú teplotu. Týmto spôsobom zabránite množeniu baktérií a znížite riziko pokazenia alebo otravy jedlom. Potraviny zmrazujte pri -18 °C alebo nižšej teplote, aby ste predĺžili ich trvanlivosť. Suché potraviny, ako sú múka, cestoviny alebo strukoviny, by sa mali skladovať v suchom a chladnom prostredí s teplotou okolo 15 - 20 °C.

Organizácia skladovacích priestorov

Potraviny by mali byť usporiadané tak, aby medzi nimi cirkuloval vzduch. Používajte systém FIFO (First In, First Out), aby ste zabezpečili, že najstaršie produkty sa spotrebujú ako prvé. Rôzne druhy potravín vyžadujú rôzne podmienky skladovania, aby sa predišlo krížovej kontaminácii. Surové mäso, ryby a vajcia musia byť skladované oddelene od hotových a pripravených jedál, aby sa predišlo kontaminácii. Sklady, chladničky a mrazničky je potrebné pravidelne čistiť a dezinfikovať.

Balenie potravín

Správne balenie potravín má zásadný vplyv na ich čerstvosť a bezpečnosť. Mnohé mikroorganizmy, ktoré spôsobujú kazenie potravín, potrebujú na prežitie kyslík. Používajte vzduchotesné obaly.

Kontrola a revízia regálov

Bezpečnosť a prevádzková efektívnosť sú kľúčové faktory pri používaní regálových systémov.

Predpisy zvyšujú bezpečnosť

Okrem správneho výberu skladovacích zariadení pre funkciu, ktorú majú v sklade plniť, je potrebné dodržiavať potrebné právne požiadavky a zabezpečiť bezpečnosť pracovného prostredia v okolí zariadení. Majte na pamäti, že zodpovednosť za bezpečnosť a zabezpečenie súladu s právnymi predpismi nesie tak používateľ skladovacích systémov, ako aj ich dodávateľ/projektant/konštruktér. Ak však vzniknuté anomálie súvisia s nesprávnou prevádzkou, zodpovednosť nesie výlučne používateľ.

Je nevyhnutné navrhovať a konštruovať skladovacie zariadenia tak, aby zabezpečovali bezpečnosť nielen skladovaných výrobkov, ale aj zamestnancov, ktorí sklad obsluhujú. V prípade regálových zariadení je nevyhnutné venovať pozornosť: prípustné zaťaženie regálov a podlahy, zabezpečenie stability zariadenia, správnu organizáciu nakladacích operácií, najmä pri použití mechanizovaných (motorových) dopravných prostriedkov.

Voľne stojace regálové jednotky by mali byť vybavené štítkom s informáciami identifikujúcimi výrobcu, prípustným zaťažením a pokynmi na prepravu, montáž a používanie regálových jednotiek. Okrem toho by mal výrobca regálových jednotiek povolených na používanie vydať certifikát obsahujúci údaje o výrobcovi, názov a označenie regálovej jednotky, rok výroby s číslom výrobcu a rozsah vykonaných skúšok a ich výsledky, ako aj vyhlásenie o zhode s poľskými normami.

Poľské normy a predpisy

tags: #teplota #skladovania #vajec #normy #a #predpisy

Populárne príspevky:

• Tradičná veľkonočná plnka
• Všetko o semolinovej a spracovanej múke
• Rady pre pestovanie papriky
• Recepty na makové koláče
• Recept na zapečené cibuľové zemiaky