Tlakový hrniec: História, použitie a výhody

Jeden z najúžasnejších kuchynských vynálezov v histórii je parný, čiže tlakový hrniec. Kuchynská pomôcka, ktorá dokáže uľahčiť varenie a ušetriť v súčasnosti jednu z najvzácnejších vecí - drahocenný čas. Tlakový hrniec je kuchynský nástroj, ktorý sa stal neodmysliteľnou súčasťou moderných domácností.

Niekedy sa mu práve preto zvykne hovoriť aj "Papinov" hrniec. Varenie v kvalitnom tlakovom hrnci je rýchle a úsporné.

Šetrí čas, energiu a zachováva živiny v potravinách. Ale ako vznikol tento užitočný vynález a aký bol jeho vývoj?

História a vynález tlakového hrnca

História tlakového hrnca siaha až do 17. storočia. V roku 1679 francúzsky fyzik Denis Papin vynašiel prvý tlakový hrniec, ktorý nazval "Papinov hrniec". Papin bol inšpirovaný princípom, že v uzatvorenej nádobe je tlak vyšší ako atmosférický, čo umožňuje rýchlejšie varenie. Papin, ktorý vyštudoval za lekára, ale nikdy sa tejto profesii nevenoval, bol istý čas asistentom holandského fyzika Christiaana Huygensa vo francúzskej metropole Paríži.

V roku 1675 sa vybral do Londýna, kde si ho vybral za spolupracovníka anglický fyzik Robert Boyle. V roku 1679 Papin vynašiel svoj tlakový hrniec, v ktorom pre tesnú pokrievku za zvýšeného tlaku skôr zovrela voda.

Pozorujúc, že v hrnci tlak pary nadvihuje pokrievku, namontoval na ňu poistný ventil, ktorý patril neskôr k základnému vybaveniu parného stroja. Papin sám však nikdy žiadny parný stroj neskonštruoval.

Hoci jeho vynálezy boli konštrukčne nepraktické, Papinovi nasledovníci na ich základe vylepšili parný stroj a tým prispeli k priemyselnej revolúcii.

Vývoj tlakového hrnca v priebehu storočí

V 18. a 19. storočí boli tlakové hrnce používané hlavne v priemysle a výskume, ale neboli bežnou súčasťou domácností. To sa zmenilo v 20. storočí, keď Alfred Vischer v Spojených štátoch v roku 1930 predstavil svoj "Flex-Seal Speed Cooker”. Tento model bol bezpečnejší a jednoduchší na použitie, čo prispelo k jeho obľúbenosti v domácnostiach.

Po druhej svetovej vojne sa tlakové hrnce stali ešte populárnejšie, keď firma Presto Industries začala ich masovú výrobu. V 50. a 60. rokoch 20. storočia sa už stali bežnou súčasťou kuchýň. Tlakové hrnce sa však od svojho vynájdenia výrazne zlepšili.

Moderné modely sú bezpečnejšie a majú viac funkcií, ako napríklad nastavenie času a teploty, funkciu udržania tepla a rôzne bezpečnostné prvky. Napriek tomu základný princíp, na ktorom fungujú, zostal rovnaký.

Princíp fungovania tlakového hrnca

Princíp tlakového hrnca je pre mnohých dosť záhadný. Priemerné znalosti sa obmedzujú na to, že varenie v takomto hrnci prebieha v prostredí so zvýšeným tlakom. Čo presne zahŕňa proces tlakového varenia?

Tlakový hrniec pracuje na princípe zvýšeného tlaku, ktorý umožňuje dosiahnuť vyššiu teplotu varu vody. Vďaka tesnému uzatvoreniu hrnca sa para nemôže uvoľňovať, čo zvyšuje tlak vo vnútri nádoby.

Vyšší tlak zvyšuje bod varu vody, čo znamená, že jedlo sa varí pri vyššej teplote ako v bežnom hrnci. V tlakovom hrnci sa totiž vytvára tlak vyšší ako atmosférický, s čím automaticky stúpa aj teplota. Zatiaľ čo bežné hrnce pracujú s maximálne 100 °C, v tlakovom hrnci to ide až k 140 °C.

Jedlá varené v tlakovom hrnci sa pri zachovaní väčšieho množstva živín uvaria dva až trikrát rýchlejšie.

Vďaka hermetickej povahe hrnca spôsobuje para, ktorá vzniká zahrievaním vody, zvýšenie tlaku vo vnútri hrnca na 1,6 - 2 atmosféry. Tento tlak zvyšuje bod varu vody na 112 - 120 °C. V tom spočíva celé tajomstvo rýchlosti varenia.

Pre porovnanie, vo vysokohorských podmienkach, kde je bod varu vody pri zníženom tlaku približne 80 - 90 °C, sa varenie zemiakov výrazne predlžuje, zatiaľ čo v tlakovom hrnci to trvá 6 minút!

Úplnú tesnosť tlakového hrnca zabezpečuje jeho jedinečná konštrukcia. Pokrievka hrnca, ktorá má špeciálne tesnenie, sa uzatvára pomocou blokovacích alebo tlakových pružín.

Počas varenia je pevne pritlačená k prírube hrnca parou, ktorá na ňu tlačí zvnútra, čím je zaistená úplná vzduchotesnosť hrnca.

Ak by však prebytočná para nemohla uniknúť, v hrnci by sa po chvíli vytvoril taký tlak, že by praskol. Z tohto dôvodu má každý tlakový hrniec regulačný ventil, cez ktorý para uniká.

Zvyčajne má podobu kovovej tyče, ktorá blokuje výstup pary a nachádza sa v kryte na veku tlakového hrnca. Po prekročení určitého tlaku sa tyč zdvihne nahor, čím sa uvoľní otvor, cez ktorý uniká prebytočná para.

Keď sa tlak vo vnútri dostatočne zníži, otvor sa opäť zablokuje tyčou. Týmto spôsobom sa v hrnci udržiava konštantná hodnota tlaku, takže celý proces varenia prebieha rovnomerne.

Bezpečnostný ventil

Okrem toho sú tlakové hrnce vybavené aj bezpečnostným ventilom, ktorý funguje na podobnom princípe a používa sa v prípade zablokovania regulačného ventilu.

Bezpečnostný ventil slúži aj na odstránenie prebytočnej pary po ukončení procesu varenia, čo je predpokladom otvorenia variča.

Bezpečnostné prvky tlakových hrncov

Vďaka bezpečnostnému ventilu nemusíme mať v kuchyni 21. storočia strach, ventil umožní hrncu upúšťať prebytočnú paru, a tým udrží tlak vo vnútri hrnca na takej úrovni, ktorú je jeho plášť schopný vydržať bez roztrhnutia. Tlakové hrnce však majú viac poistiek, o ktorých mnohí z nás nevedia!

Jednou z nich je poistka tepelná. Ide o malú súčiastku, ktorá sa pri nebezpečnom zvýšení tlaku, a teda aj teploty, jednoducho roztaví a paru z hrnca tak vypustí. Moderným papiňákom však ani toto nestačí, je v nich skrytý ešte ďalší drobný istič, ktorý skutočne nedopustí žiadnu haváriu - takzvaná poistka pretlaková, tú spoznáme podľa malého otvoru v pokrievke. U niektorých hrncov nájdeme však poistiek ešte viac.

Výhody používania tlakového hrnca

Tlakový hrniec ponúka množstvo výhod, ktoré ho robia obľúbeným nástrojom v kuchyni:

• Rýchlosť: Varenie v tlakovom hrnci je veľmi rýchle a môže zredukovať čas varenia až o 70 %.
• Úspora energie: Keďže tlakový hrniec dokáže variť jedlo rýchlejšie, spotrebuje menej energie ako bežný hrniec.
• Zachovanie živín: Varenie pod tlakom umožňuje jedlám zachovať si viac vitamínov a minerálov, ktoré sa pri dlhom varení zvyknú stratiť.
• Jednoduché použitie: Moderné tlakové hrnce sú veľmi jednoduché na použitie s časovačmi a prednastavenými programami.
• Menej riadu: S tlakovým hrncom môžete pripraviť celý pokrm v jedinom hrnci, čo znamená menej riadu na umývanie.
• Pohodlnosť: S tlakovým hrncom môžete jednoducho vhodiť všetky ingrediencie dovnútra a venovať sa iným činnostiam, kým sa jedlo varí.
• Všestrannosť: Tlakový hrniec nie je vhodný len na prípravu polievok či duseného mäsa, ale aj na rôzne ďalšie jedlá od ryžovej kaše cez jogurt až po dezerty.
• Dôslednosť: Tlakový hrniec poskytuje konzistentné výsledky, pretože môžete presne nastaviť čas a teplotu.
• Bezpečnosť: Moderné tlakové hrnce sú navrhnuté s množstvom bezpečnostných funkcií, vrátane kvalitných tesnení a ventilov pre uvoľnenie tlaku.
• Kvalitný výsledok: Vďaka metóde varenia pod tlakom sú jedlá z tlakového hrnca plné chuti a šťavnaté.

Prednosti varenia v pare neocení len náš organizmus, ale aj chuťové bunky. Chuť zemiakov či zeleniny je v prípade "parenia" výraznejšia, so zachovaním vône, vitamínov a minerálov.

Tlakové hrnce už dávno nie sú vybavené obyčajným mechanizmom s jedinou poistkou. Prvou požiadavkou na tlakový hrniec je jeho bezpečnosť, pretože pri varení sa vyvíja veľký tlak.

Dnešné typy kvalitných tlakových hrncov by mali disponovať dvoma nezávislými bezpečnostnými poistkami. Tlakový hrniec by mal byť vyrobený z ušľachtilej, nehrdzavejúcej ocele vysokej kvality.

Tie mávajú zvyčajne hrubé, akutermické, kompaktné dno, ktoré zabezpečí, že potraviny sa počas varenia nepripália. Pri obstarávaní kvalitného tlakového hrnca nemôžeme zabúdať na také samozrejmosti, ako záruka (v niektorých prípadoch je doživotná), razítko výrobcu a slovenský návod na použitie.

Ten je rovnako dôležitý, ako samotný hrniec. Nie všetky hrnce môžeme používať na všetky typy sporákov. Je ťažší ako bežné hrnce a preto by sa s ním nad sklokeramickou doskou malo manipulovať opatrne.

V dnešnej dobe pokročilej technológie sa stretneme už aj s tlakovými pokrievkami, ktoré môžeme využiť na ktorúkoľvek nádobu s priemerom 20 cm a s minimálnym objemom 3,2 l. Sú bezpečne skonštruované, takže keď je počas varenia nádoba pod tlakom, nedá sa otvoriť.

Týmto spôsobom varenia ušetríte viac ako 50% energie a 50-80% času.

Tlakový hrniec v súčasnosti

V súčasnej dobe je na trhu široká škála tlakových hrncov, ktoré sa líšia dizajnom, funkciami a materiálmi. Mnohé z nich sú vybavené elektronickými systémami, ktoré umožňujú presné nastavenie teploty a času varenia.

Tlakové hrnce sú vyrobené z ušľachtilej, nehrdzavejúcej ocele vysokej kvality. Tie mávajú zvyčajne hrubé, akutermické, kompaktné dno, ktoré zabezpečí, že potraviny sa počas varenia nepripália. Pri obstarávaní kvalitného tlakového hrnca nemôžeme zabúdať na také samozrejmosti, ako záruka ( v niektorých prípadoch je doživotná), razítko výrobcu a slovenský návod na použitie.

Ten je rovnako dôležitý, ako samotný hrniec. Nie všetky hrnce môžeme používať na všetky typy sporákov. Je ťažší ako bežné hrnce a preto by sa s ním nad sklokeramickou doskou malo manipulovať opatrne.

V dnešnej dobe pokročilej technológie sa stretneme už aj s tlakovými pokrievkami, ktoré môžeme využiť na ktorúkoľvek nádobu s priemerom 20 cm a s minimálnym objemom 3,2 l. Sú bezpečne skonštruované, takže keď je počas varenia nádoba pod tlakom, nedá sa otvoriť. Týmto spôsobom varenia ušetríte viac ako 50% energie a 50-80% času.

Ako variť v tlakovom hrnci

Tajomstvo varenia pod tlakom si vyžaduje znalosť určitých pravidiel. V hrnci musí byť vždy tekutina, preto dbajte na to, aby ste doň naliali správne množstvo.

Tlakové hrnce nám dnes umožňujú pripravovať jedlo dvoma spôsobmi: varenie a dusenie vo vode alebo vývare varenie v pare so špeciálnymi vložkami.

Množstvo vody je dôležité!

V prvom prípade, pri varení alebo dusení potravín, by množstvo vody alebo vývaru nemalo byť menšie ako dve šálky a väčšie ako 2/3 objemu hrnca.

Na druhej strane pri varení v pare by sa malo naliať približne 6 šálok vody. Pri príprave potravín, ktoré počas varenia napučiavajú, by mal byť hrniec naplnený len do polovice.

Aby ste sa vyhli prevareniu, je nevyhnutné presné načasovanie, preto je vždy dobré mať po ruke časovač.

Osobitnú pozornosť treba venovať otváraniu pokrievky. Pokrievku neodstraňujte hneď, ale radšej vypustite paru, ktorá sa v hrnci nahromadila po dovarení, aby sa vyrovnal tlak vnútri a vonku.

Tabuľka: Odporúčaný čas varenia vybraných jedál v tlakovom hrnci

Čo môžem variť v tlakovom hrnci?

Mnohí noví používatelia tohto typu hrnca sa často pýtajú, na čo majú svoj nákup použiť. No prakticky na všetko! Tlakové hrnce sa najlepšie hodia na varenie zeleniny a mäsa. Možno ich použiť aj na prípravu polievok alebo dusených pokrmov.

Tlakový hrniec možno použiť na prípravu hotových aj polotovarových jedál; na prípravu jednoduchých aj tých najnáročnejších pokrmov.

Otvára nielen možnosť rýchlej a pohodlnej prípravy zdravých pokrmov, ale poskytuje aj vstup do sveta nevšedných kulinárskych zážitkov a skutočných chuťových pôžitkov.

Ak pri varení používate tekutinu, dajte jej menej. V tlakovom hrnci sa jej spravidla využíva menšie množstvo ako pri klasickom.

Hrniec naplňte po vyznačenú rysku. Nikdy doň nedávajte viac potravín alebo tekutín, ako by ste mali.

Nasaďte veko. Pri tomto kroku si však dávajte pozor, aby správne zapadlo. Len vtedy, keď bude dobre držať, vás pri varení nijakým spôsobom neohrozí.

Tlakový hrniec dajte na sporák a začnite ohrievať. Najlepšie spravíte, ak bude sporák hriať na plný výkon. Z hrnca musí začať unikať para.

Keď z hrnca uniká para, znížte ohrev na najnižší stupeň.

Nastavte si časovač na dobu, počas ktorej sa musí pokrm variť.

Akonáhle čas prejde, vypustite ventil tlakového hrnca. Ako môžete vidieť, celý proces je jednoduchý a hlavne, veľmi rýchly.

Ešte predtým, ako vôbec pôjdete nejaký pokrm variť, si naštudujte, ako dlho by mal v hrnci byť.

Tlakový hrniec je skvelým pomocníkom pri slaných aj sladkých pokrmoch. Pripraviť v ňom môžete chutné vývary či krémové polievky. Na svoje si pri ňom prídu milovníci mäsa aj zeleniny.

Ako si vybrať dobrý tlakový hrniec

Pri výbere sa sústreďte radšej na výrobky renomovaných značiek. Tie poskytujú bezpochyby väčšiu mieru istoty, že ide o kvalitný výrobok. Okrem toho si budete istí, že v prípade akéhokoľvek problému sa môžete obrátiť na záručný aj pozáručný servis.

Tlakový hrniec by mal byť z prvotriednej nehrdzavejúcej ocele. Perfektný materiál nepohlcuje pachy ani arómy potravín a je hygienicky nezávadný.

Dôležitým znakom kvality je aj viacvrstvové sendvičové dno, ktoré je zárukou toho, že sa vám jedlá v hrnci nebudú pripaľovať.

Ak máte indukčný sporák, ubezpečte sa, že vybraný model je vhodný aj na tento typ ohrevu.

Kvalitné hrnce sú vybavené dvoma až troma bezpečnostnými ventilmi, takže žiadna pohroma v kuchyni nehrozí.

Na trhu nájdete tlakové hrnce s bajonetovým alebo pákovým uzáverom, ktoré rovnako dobre plnia svoj účel. Výber je skôr vecou osobného vkusu spotrebiteľa.

K bezpečnostným prvkom patria aj tepelne izolované rukoväte.

V obchodoch nájdete tlakové hrnce rôznych veľkostí od malých trojlitrových až po desaťlitrové. Ak varíte veľa a často, stojí za úvahu aj kúpa súpravy dvoch tlakových hrncov rôznej veľkosti.

Užitočným pomocníkom je aj naparovacia vložka, ktoré je súčasťou niektorých modelov.

Starostlivosť a údržba

Správna starostlivosť predĺži životnosť hrnca. Na čistenie nepoužívajte oceľové predmety. Ak chcete vyčistiť ventily, musíte ich najprv vybrať. Najjednoduchší spôsob, ako z nich odstrániť zvyšky potravín, je použiť ihlu a trochu vody.

Uvarené pokrmy v hrnci nenechávajte, preložte ich do inej nádoby. Hrniec a príslušenstvo je najlepšie skladovať na vzdušnom mieste. Dno by malo byť viacvrstvové, tzv. Zatiaľ čo staršie typy sa zatvárajú skrutkovaním, väčšina dnešných hrncov sa uzatvára jednoducho jednou rukou.

Ovládanie tlaku je pri kvalitných modeloch plynulé a presné, často s možnosťou voľby intenzity podľa typu pokrmu.

Každý kvalitný tlakový hrniec disponuje niekoľkými bezpečnostnými ventilmi, poistkami a indikátormi tlaku. Vieko sa neotvorí, kým nie je tlak úplne uvoľnený.

Spoločnosť Fissler sa postarala nielen o funkčnosť a špičkovú kvalitu svojich tlakových hrncov, ale aj o ich elegantný dizajn. Sú vyrobené z leštenej nehrdzavejúcej ocele a plastu a zaujmú modernými líniami a uhladenými tvarmi.

Moderné tlakové hrnce z radu FormAdore prinášajú do našej kuchyne novú kvalitu. Sú nielen pohodlné a bezpečné, ale aj jednoducho krásne - varenie v nich je výnimočným potešením.

Tipy pre správne varenie v tlakovom hrnci

• Plňte hrniec maximálne do dvoch tretín jeho objemu. Pri strukovinách, polievkach alebo penivých jedlách radšej len do polovice - zabránite upchatiu ventilu.
• Priveďte hrniec najprv do varu na vyššom výkone, potom znížte teplotu. Akonáhle sa vytvorí tlak, už totiž nie je potrebné variť na plný výkon.
• Nastavte správnu úroveň tlaku podľa typu jedla. Väčšina moderných hrncov umožňuje voliť nižší tlak pre jemné potraviny (napr. zeleninu alebo ryby) a vyšší pre mäso a strukoviny.
• Po dovarení sa nikdy neponáhľajte s otvorením. Nechajte tlak klesnúť buď samovoľne (pomalé uvoľnenie), alebo použite rýchlo uvoľňovací ventil - vždy podľa pokynov výrobcu.
• Pred každým použitím skontrolujte čistotu ventilu a tesnenia. Upchatý ventil alebo poškodené tesnenie môže ovplyvniť bezpečnosť aj výkon.
• Používajte menej tekutiny ako pri bežnom varení. Vďaka uzavretému priestoru sa voda takmer neodparuje - spravidla stačí 250-500 ml podľa receptu.
• Skúste variť bez tuku. Vďaka vyšším teplotám a tlaku sa dajú niektoré pokrmy pripraviť bez oleja - napríklad zeleninové jedlá, strukoviny alebo polievky.
• Nechajte pokrmy po uvarení pár minút odpočinúť.

Riešenie problémov

• Para vychádza z okraja pokrievky: Tlakový hrniec je príliš plný alebo sa správne neuzavrel. Uistite sa, že je správne uzavretý, aby sa vytvorilo vzduchotesné tesnenie.
• Na tlakovom hrnci sa objavili škvrny: Do hrnca pridajte rovnaké diely citrónovej šťavy a vody a zmes zahrejte. Potom použite neabrazívnu hubku a jemne trite, kým sa škvrny neodstránia.
• Nedostatok tekutiny na varenie: Vždy používajte dostatočné množstvo tekutiny pre daný typ pripravovaného jedla a čas varenia.
• Tlakový ventil na regulátore je znečistený a/alebo upchatý: Tlakový ventil na regulátore sa môže počas varenia znečistiť.
• Tesnenie nie je správne nasadené, je znečistené alebo opotrebované: Pred použitím tlakového hrnca sa vždy uistite, či je tesnenie na svojom mieste a správne umiestnené. Tesnenie sa musí po každom použití z veka odstrániť a umyť. Rady týkajúce sa starostlivosti a údržby nájdete v návode na použitie. Po dlhšom používaní sa tesnenie začne opotrebovávať. Malo by sa vymeniť aspoň raz ročne alebo častejšie, ak sa tlakový hrniec používa častejšie.

Elektrický tlakový hrniec vs. klasický tlakový hrniec

Rozdiel medzi elektrickým tlakovým hrncom a klasickým tlakovým hrncom (familiárne aj kuchta) spočíva v ich spôsobe používania, výhodách a nevýhodách.

Elektrické tlakové hrnce ponúkajú množstvo prednastavených programov a automatických funkcií. Stačí zadať čas, teplotu alebo typ varenia, a zariadenie vykoná všetko za vás. Okrem tlakového varenia ponúka aj ďalšie funkcie, ako je dusenie, varenie na pare, pomalé varenie, pečenie a dokonca jogurtovanie.

Po nastavení sa o hrniec nemusíte starať, čo je pohodlné, ak máte rušný deň.

Klasický tlakový hrniec vyžaduje vašu pozornosť počas varenia a pri nastavovaní tlaku. Musíte sledovať tlak a občas upravovať plameň na sporáku. Tlakový hrniec je základný pomocník bez množstva automatických funkcií. Stačí len umiestniť hrniec na sporák a čakať, kým sa tlak vyrovná.

Používanie tlakového hrnca je bezpečné a efektívne, pokiaľ dodržiavate správne postupy a dbáte na bezpečnostné opatrenia. Pred prvým použitím si prečítajte návod. Každý tlakový hrniec môže mať odlišné funkcie a bezpečnostné mechanizmy.

• Nezaplňujte tlakový hrniec viac ako do 2/3 jeho kapacity. Pri varení strukovín a potravín, ktoré môžu peniť (napríklad ryža alebo fazuľa) naplňte hrniec iba do polovice. Preplnený hrniec môže spôsobiť preťaženie a únik tlaku, čomu sa chceme vyhnúť.
• Po uzavretí pokrievky a zapnutí sporáka, tlakový hrniec začne vytvárať tlak. Zvyčajne sa to prejaví tým, že ventil začne vydávať zvuk alebo sa objaví indikačná značka

tags: #tlakovy #hrniec #história #a #použitie

Populárne príspevky:

• Mikrozelenina horčice
• Recept na pečenú zeleninu
• Ovocie v čokoláde a jeho benefity
• Recept na kysnutú bábovku
• Recept na bulgur s orechami