Domáci toastový chlieb s Lievito Madre: Recept na nadýchanú pochúťku

Čas letí šialene rýchlo a ani sa nenazdáme a už je tu opäť škola a s ňou spojené desiaty. Ak hľadáte recept na jemný, extra nadýchaný a super vláčny toastový chlieb, ste na správnom mieste. Toastový chlieb je obľúbenou súčasťou raňajok, desiat a olovrantov. Či už si ho vychutnáte s maslom a džemom, šunkou a syrom, alebo ako základ pre zapekané toasty, jeho jemná chuť a mäkká textúra sú neodolateľné. V tomto článku vám predstavíme recept na domáci toastový chlieb s použitím kvásku Lievito Madre, ktorý mu dodá ešte lepšiu chuť a nadýchanosť.

Lievito Madre je taliansky typ kvásku, ktorý sa vyznačuje jemnou chuťou a schopnosťou nakypriť cesto bez použitia komerčných kvasníc. V preklade znamená "materský kvások" a vyžaduje si pravidelné kŕmenie a starostlivosť. Použitie Lievito Madre v recepte na toastový chlieb zaručí jeho výnimočnú štruktúru a chuť.

Základom je ale správny chlieb. Ten buď podtrhne chuť a vyzdvihne celé jedlo, alebo ho potopí ako Titanic. Chce to jemný, extra nadýchaný, super vláčny, ale správne pevný chlieb. Toast. Z kvalitnej múky.

Ingrediencie

Na rozkvas (Ela):

  • 70 g vykysnutého kvásku Lievito Madre (možno nahradiť ražným kváskom)
  • 70 g hladkej špaldovej múky
  • 70 g vody

Na cesto:

  • Celý hotový rozkvas (Ela)
  • 350 g hladkej špaldovej múky (alebo Aida 2.6 - zmes polozrnnej pšenice a špaldy, celozrnnej raže a jačmeňa, sladu a 3 druhov semiačok: slnečnice, sezamu a ľanu)
  • 195 g vody (studenej v lete)
  • 140 g studených varených ošúpaných zemiakov (odroda, ktorá sa dobre rozvára)
  • 15 g olivového oleja (alebo slnečnicového)
  • 10 g soli
  • Ľubovoľné semiačka na posypanie (sezam, ľan, slnečnica)
  • Vajíčko alebo mlieko na potretie

Postup

Príprava rozkvasu (Ela):

  1. V priehľadnej nádobe dobre premiešajte kvások Lievito Madre, špaldovú múku a vodu.
  2. Prikryte a nechajte kvasiť na linke 6-12 hodín, v závislosti od sily kvásku a teploty v miestnosti. Rozkvas by mal byť hotový, keď je nabublaný.

Príprava cesta:

  1. V mise kuchynského robota zmiešajte hotový rozkvas, múku a vodu.
  2. Miesime cesto, kým nebude hladké a lesklé.
  3. Pridajte zemiaky, soľ a olej a miesime, kým sa olej nezamieša do cesta.
  4. Cesto premiestnite do kontajneru vymasteného olejom.
  5. Kontajner prikryte a po hodine cesto preložte a nechajte kysnúť ešte 45 minút.

Kysnutie cesta:

Cesto nechajte kysnúť pri izbovej teplote 2-3 hodiny. Počas kysnutia ho môžete 2-3 krát preložiť mokrými rukami. V lete stačí menej času kysnutia. Alternatívne môžete cesto nechať kysnúť celú noc v chladničke.

Tvarovanie a finálne kysnutie:

  1. Pripravte si formu na toastový chlieb (26x12x7,5 cm). Vymastite ju maslom alebo masťou a vysypte celozrnnou múkou.
  2. Keď cesto v mise pekne narastie, jemne si pomúčte dosku a rozvaľkáme ho na kruh a stočíme ako závin.
  3. Stočené cesto vložíme do pripravenej formy, prikryjeme a necháme finálne kvasiť 2-5 hodín. Riadime sa nárastom objemu. Vykvasené cesto by sa malo výrazne zväčšiť. Môžete ho nechať kysnúť aj v chladničke.

Pečenie:

  1. Predhrejte rúru na 180 - 200 stupňov.
  2. Vykvasené cesto potrite vajíčkom alebo mliekom a posypte semiačkami.
  3. Pečte 35-40 minút. Ak máte parnú rúru, pečte s parou na začiatku, 20 minút na 240°C a potom 20 minút na 220°C. V polovici pečenia môžete chlieb postriekať vodou, aby bol lesklý.
  4. Po upečení chlebík vyklopte na mriežku a nechajte vychladnúť z každej strany.

Tipy a triky

  • Použitie kvásku Lievito Madre: Pred prípravou cesta kvások občerstvite. Natrhajte ho na menšie kúsky v 50 g vody, pridajte 100 g pšeničnej polohrubej múky a vymiesime. Potrite olejom, narežte do kríža a nechajte narásť.
  • Múka: Na dosiahnutie najlepšej štruktúry a chuti odporúčame použiť kvalitnú špaldovú múku alebo zmes Aida 2.6.
  • Kysnutie: Doba kysnutia závisí od sily kvásku a teploty v miestnosti. V lete kysne cesto rýchlejšie, preto je potrebné ho častejšie kontrolovať.
  • Slad: Ak máte doma slad, pridajte ho do cesta. Slad dodá chlebu lepšiu chuť a vôňu. Ak slad nemáte, recept môžete pripraviť aj bez neho.
  • Voda: V horúcich letných dňoch použite studenú vodu, aby ste spomalili kysnutie cesta.
  • Forma: Ak máte sklenenú formu, uvidíte, či je chlieb prepečený aj zospodu.
  • Skladovanie: Toastový chlieb skladujte v chlebníku alebo v papierovom vrecku.

Variácie

  • Cottage chlieb: Pre zdravšiu verziu môžete pridať cottage cheese a bielka. Zmixujte cottage a bielka, pridajte ostatné suroviny a pečte vo vyhriatej rúre na 250°C, prvých 15 minút zakryté, potom odkryté ďalších 20-25 minút.
  • Toast s vajcom: Namiesto klasického toastu môžete v toastovači pripraviť volské oko.
  • Vegetariánske toasty: Experimentujte s rôznymi vegetariánskymi kombináciami, ako napríklad avokádo, paradajky, mozzarella, pesto a pod.

Najlepší domáci kváskový sendvičový chlieb

História toastového chleba

  • Pôvod slova: Slovo “toast” pochádza z latinského tostum, čo znamená “opečený” alebo “vysušený”.
  • Staroveký zvyk: Už Rimania opekali chlieb nad ohňom a pridávali ho do vína na ochutenie.
  • Moderný toastovač: Prvý elektrický toastovač bol predstavený v roku 1893 firmou Crompton & Company.
  • Toast ako symbol šťastia: V Anglicku bol toast tradične spájaný s oslavami.
  • Najdrahší toast na svete: V roku 2004 sa na eBay predal toast so zobrazením Panny Márie za neuveriteľných 28 000 dolárov.
  • Toast v umení: Toast sa objavil aj vo vede a literatúre.

Ak nabudúce budete mať na raňajky toast, môžete si spomenúť na jeho históriu a dôležitosť v našej kultúre!

POZN.: Zaujal Vás recept? NatyPublished On 2021-08-26Preparation Time10H.Cook Time35M.

Ingrediencia Množstvo
Kvások Lievito Madre 70 g
Špaldová múka 350 g
Voda 195 g
Zemiaky 140 g
Olivový olej 15 g
Soľ 10 g

tags: #toastovy #chlieb #recept #lievito #madre

Populárne príspevky: