Zmrzlina na Slovensku: Obľúbená pochúťka s rastúcim dôrazom na kvalitu
Zmrzlina a nanuky sú obľúbenou pochúťkou slovenských domácností. Ročne prilákajú k nákupom „na doma“ takmer 90 % z nich, domov si ich v nákupných košíkoch odnášajú v priemere dvanásťkrát za rok.
Priemerný Slovák skonzumuje za rok 2,7 litra zmrzliny. Ročne sa na Slovensku spotrebuje 14,7 milióna litrov zmrzliny, čiže na jedného Slováka pripadá priemerne 2,7 litra tejto obľúbenej mrazenej pochúťky. Pritom zostáva verný obľúbeným príchutiam, stále vedú vanilka, jahoda a čokoláda. Zmrzlinu si síce pri rôznych príležitostiach nosí domov počas celého roka, počet kupujúcich domácností je však najsilnejší v letných mesiacoch.
Trendy na trhu so zmrzlinou
Ako ďalej uvádzajú dáta agentúry Nielsen, rastie záujem o jednoporciové balenia na úkor rodinných. Za posledné sledované obdobie, od mája 2016 do apríla 2017, dosiahla zmrzlina na slovenskom maloobchodnom trhu ročný obrat viac ako 51,5 mil. eur bez výraznej medziročnej zmeny, avšak objemovo stratila necelé dve percentá. Liter zmrzliny sa predával v maloobchode za približne 3,50 eur, čo je o 1,6 % viac, ako v tom istom období rok predtým.
Preferencie zákazníkov
Väčším lákadlom v kategórii zmrzliny na domácu spotrebu sú vlastné značky maloobchodných reťazcov, ktoré sa cenovo pohybujú pod úrovňou trhového priemeru kategórie a približne dve pätiny pod cenami značkových výrobkov.
Michal Černý, výkonný riaditeľ spoločnosti Frigomat, je presvedčený, že stále viac zákazníkov sa zaujíma o to, čo jedia a sú ochotní za vyššiu kvalitu zaplatiť aj vyššiu cenu: „So vzrastajúcou tendenciou zdravej stravy sú na vzostupe aj rôzne trendy, ako raw, bio či vegan.
Stále výraznejší trend zákazníckej orientácie smerom ku kvalitnejším výrobkom potvrdzuje aj výrobca zmrzliny Bidfood, a preto uviedol na trh novinku z pravej smotany Pegas, ktorá má od roku 2016 vylepšenú receptúru bez rastlinných tukov.
Zákazníci dbajú na kvalitu použitých surovín, bez použitia konzervantov či umelých farbív, preto je našou prioritou v čo najväčšej miere obmedziť tieto látky.
Zmrzlina neodmysliteľne patrí k letu. Ako sa vyrába?
Sezónnosť a predaj
Počas leta sa vytvorí až osemdesiat percent obratu, čo je spoločný znak pre oba trhy. Sezóna predaja sa začína v apríli, kedy je predaj najviac spojený s naplnením predajných plôch, teda akási príprava na horúce mesiace, a vrchol sezóny je v mesiacoch jún a júl,” konštatuje Monika Vavrinčíková.
Preto má v lete zmrzlina v mraziacich boxoch prioritné miesto a v zime ju v ponuke nájdete ťažšie. Čo sa týka sortimentu, na oboch trhoch je snaha poskytnúť zákazníkovi čo možno najväčšiu možnosť výberu.
Dostupnosť a umiestnenie tovaru
Skúsenosti výrobcov hovoria, že dostupnosť zmrzlinového tovaru je rovnaká na tradičnom aj modernom trhu.
Keďže v prípade sladkých mrazených pochúťok ide o vysoko impulzívnu kategóriu, je dôležité umiestniť tovar tak, aby ho zákazník okamžite zbadal. Ak hovoríme o nanukoch, myslíme umiestnenie v mraziacich boxoch či vaniach, teda mraziaci box by mal byť umiestnený na viditeľnom mieste a nemal by byť zakrytý ďalším tovarom či nábytkom.
„Musí byť ľahko prístupný, s prehľadne uloženým tovarom,” upozorňuje Monika Vavrinčíková. Odporúča ukladať systémom druh vedľa druhu, nemiešať nanuky v rámci jedného priečinku, tzv. koša: „Dôležité je, aby sa zákazník jednoducho rozhodol o výbere na základe príchute, veľkosti a obľúbenosti značky, ktorú ľahko identifikuje.”
Neoddeliteľnou súčasťou dobrého predaja je označenie nanukov cenou, pretože aj to ovplyvňuje nákupné rozhodnutie zákazníka.
Marketingová podpora
Predajný vrchol zmrzliny je v období máj až júl a v tom čase by už mala byť úspešná marketingová podpora spustená. Druhy marketingových kanálov závisia od skupiny zákazníkov, ktorých chce výrobca osloviť.
Značke Prima výrobcu zmrzliny Bidfood sa darí získavať trhový podiel rovnako ako zvyšovať povedomie značky vďaka televíznej reklame.
Stroje a vitríny na zmrzlinu
Novinkou na našom a českom trhu, ktorá sa vo svete presadzuje už niekoľko rokov, sú modely strojov v jedinom zariadení spájajúce výrobňu zmrzliny aj vitríny. Koncept Frigomat Gelato Fresh „renovuje“ myšlienku predaja zmrzliny zo stroja priamo do ruky.
„Výhodou lahodnej točenej zmrzliny je jej čerstvosť, pretože zákazník si ju odnáša ihneď po samotnej výrobe,“ vysvetľuje Michal Černý. Jedným dychom však dodáva, že nevýhodou zostáva fakt, že zákazník nevidí vopred, čo si kupuje a točená zmrzlina nebýva až tak vizuálne lákavá ako zmrzlina kopčeková, ktorá sa vyrába remeselne.
Našim zákazníkom poskytujeme všetko potrebné k štartu, dokonca aj zapožičanie zmrzlinových vitrín a mraziacich boxov zadarmo. Naše zariadenia a vitríny vám taktiež predáme alebo prenajmeme za výhodných podmienok, na základe individuálnej dohody.
Adria Gold je výhradným distribútorom mraziacej techniky od spoločnosti Crystal. V ponuke mraziarenských zariadení nájdete stojaté mrazničky a taktiež mraziace boxy v rôznych rozmeroch a vnútorným objemom.
Ponuka zmrzlinových vitrín
- Ponúkame prenájom, predaj alebo zapožičanie zmrzlinových vitrín od spoločnosti Crystal.
- Ponuka zmrzlinových vitrín od gréckej spoločnosti Crystal v rôznych rozmeroch, objemoch a počtom vaničiek.
- Vo vitrínach je zabezpečené statické zamrazovanie pre objem od 350 až 657 litrov v závislosti na veľkosti vitríny.
Výrobníky zmrzliny
Ponúkame špičkové stroje na výrobu zmrzliny od talianskej značky Carpigiani. Ponuku vám radi vypracujeme individuálne, s tým, že máme k dispozícii rôzne výrobné zariadenia, či už priamo stojace na zemi, na kolieskach, s výrobou jednej príchute alebo viacerých.
Výrobníky zmrzliny vám pomôžu pripraviť dokonale jemné gelato, sorbety aj mrazené jogurty ako v skutočnej zmrzlinárni. Z čerstvých surovín našľahajú lahodnú zmrzlinu, kedykoľvek vás chytí chuť na maškrtu.
Medzi dôležité funkcie a vlastnosti výrobníkov zmrzliny patria:
- Rôzne druhy zmrzliny - smotanová, sorbet, mrazený jogurt
- LCD displej - niektoré modely disponujú displejom na jednoduché ovládanie
- Časovač - spustenie/zastavenie programu podľa časových možností
- Automatické chladenie - pokročilejšie modely zvládnu hotovú zmrzlinu po dokončení chladiť
- Automatické vypnutie - akonáhle je hotové, zariadenie sa samo vypne
- Príslušenstvo - servírovacia špachtľa a odmerky na správny pomer prísad
História a tradícia zmrzliny
Obyvatelia vtedajšieho Rakúska-Uhorska boli medzi prvými okrem Talianska, kto si obľúbil točenú zmrzlinu, niekedy tiež nazývanú talianska. Príbeh začali písať obyvatelia údolia Zoldo v talianskych Alpách, ktorí z neho utekali pred biedou. Bol medzi nimi aj Silviov prapradedo Arcangelo Molin-Pradel. Jeho brat sa naučil vyrábať zmrzlinu na lodi od Sicílčana, ktorý mu odovzdal svoje zručnosti.
„Prispel k tomu, že sa zmrzlina stala dostupnou pre každého. Skôr bola vyhradená len pre solventnú klientelu,“ vysvetľuje Silvio Molin-Pradel.
Na začiatku 20. storočia dostávajú „gelatieri“, zmrzlinári, povolenie otvoriť si vo Viedni naozajstné obchody a postupne ich sem prichádzajú stovky, neskôr tisíce. „Predajne mali otvorené len v lete, na zimu sa muži vracali domov. Po celé desaťročia končila sezóna na začiatku augusta, pretože už dochádzali suroviny, ako napríklad čerstvé ovocie. Všetci museli byť späť v Zölde najneskôr do 15. augusta, aby stihli miestne slávnosti.
Tiež Silvio Molin-Pradel každý rok na konci sezóny zamyká svoju predajňu a vydáva sa na cestu do Zöldu, vzdialeného od Viedne šesť hodín cesty vlakom. „Výrobcovia zmrzlín zo severného Talianska dbali na zachovanie kvality svojho umenia, čo vysvetľuje ich úspech.
Vždy ju vyrábali a dodnes vyrábajú vo Viedni, kde si túto pochúťku obľúbili už za čias cisárstva. Predajňa s nádychom dôb minulých a s názvom Eissalon am Schwedenplatz stojí medzi stromami v centre Viedne a nikdy nie je prázdna. Sezónu tento rok začala 19. marca, na svätého Jozefa, patróna všetkých pracujúcich. Počas teplého leta predaj zmrzliny slávi úspechy. Niekoľko mesiacov sem chodí 5000 hostí denne. Každý Rakúšan skonzumuje v priemere osem litrov zmrzliny ročne, čo si môžete predstaviť ako 21 zmrzlinových pohárov po troch kopčekoch.
tags: #tocena #zmrzlina #box #cena
