Tofu Syr Bez Laktózy: Zdravá a Univerzálna Alternatíva

V dobe rôznych potravinových alergií a intolerancií je tofu perfektným spôsobom ako obohatiť svoj jedálniček. Ide totiž o prirodzene bezlepkový a bezlaktózový produkt. Tofu je pomerne dostupná, chutná potravina obľúbená u všetkých vegetariánov a vegánov.

Čo je Tofu?

Tofu je typická prísada pre ázijskú kuchyňu a je známe ako bielkovinová „náhrada“ mäsa, predovšetkým pre vegánov a vegetariánov. Takéto nazeranie na tofu je však ,príliš ohraničené. Obsahom pre telo dôležitých látok, ho môžeme považovať za plnohodnotnú a zdraviu prospešnú potravinu. Tofu dnes kúpime vo väčšom supermarkete, v malom obchodíku či online.

Výroba samotného tofu nie je zložitým procesom. Sójové mlieko sa dusí pomocou zrážacích látok (nigari - extraktom z morskej vody alebo síranom vápenatým), kým sa z neho nezačne vytvárať tvarohová konzistencia a tento tvaroh sa nezačne oddeľovať. Neskôr sa tvaroh precedí a stlačí do pevného bloku, ktorý už poznáme ako tofu. Čím dlhšie je tvaroh stlačený, tým menej vody výsledné tofu obsahuje. To je dôvodom, prečo si vieme tofu zakúpiť v rôznych konzistenciách.

Druhy Tofu

• Tvrdé tofu obsahuje najmenšie množstvo vody a preto je najpevnejšie na dotyk. Najlepšie drží tvar počas praženia, restovania a grilovania.
• Stredné tvrdé tofu nevydrží intenzívne spôsoby varenia ako je praženie či grilovanie. Najlepšie sa však marinuje a pečie. Vhodné je do šalátov, pudingov či do plniek koláča.
• Mäkké tofu obsahuje najvyšší podiel vody a je hladké, akoby až krémovej textúry. Je príliš jemný na varenie a najlepšie sa používa priamo ako zálievka, do polievky, smoothie, dipy či omáčky.

V týchto druhoch tofu nie je rozdiel iba v tvrdosti, ale aj v obsahu kalórií či bielkovín. Dôvodom je práve obsah vody, preto mäkké tofu obsahuje približne iba polovicu kalórií a tuku.

Prečo zaradiť tofu do jedálnička?

Okrem rýchlej a jednoduchej prípravy tejto pochúťky, existuje minimálne desať dobrých dôvodov, prečo by malo byť pevnou súčasťou vyváženého jedálnička:

1. Tofu môžu pokojne jesť pravidelne muži, ženy, tehotné ženy, seniori i deti každého veku, vrátane adolescentov.
2. Tofu okrem iných, telu prospešných látok, obsahuje esenciálne aminokyseliny, ktoré si telo nevie vyrobiť a sú dôležité pre komplexný bielkovinový profil potraviny.
3. Vedeli ste, že dôležité fytoestrogény nájdete práve v tofu? Tie pôsobia ako prevencia proti rozšíreným civilizačným neduhom mužov i žien, sú podstatné pre správnu činnosť črevného a srdcovo-cievneho systému.
4. Odborníci sa zhodujú, že čím skôr sa s konzumáciou tofu začne, tým viac benefitov z neho telo získa.
5. Klinické štúdie dokázali pozitívny vplyv sóje na hladinu cholesterolu. Kvalitné tofu a ďalšie potraviny, vyrábané zo sóje, sú skvelé pri chudnutí a udržaní si ideálnej hmotnosti.
6. Možno ste nevedeli, že psychická pohoda ide často cez žalúdok. Správna strava k nej totiž môže výrazne prispieť. Napríklad také tofu má na to všetky predpoklady.
7. Aby sme si udržali komplexné zdravie, je potrebné dostať do tela denne minimálne 25 gramov vlákniny denne.
8. Aj tradične spracované tofu obsahuje prirodzene pomerne vysoké množstvo vápnika a pri jeho tradičnej výrobe je ešte viac obohatené o tento životne dôležitý minerál.
9. Japonská strava býva považovaná za kľúč k dlhovekosti a pevnému zdraviu. Podľa posledných prieskumov za to Japonci vďačia hlavne svojej gastronómii.
10. Vďaka najznámejšiemu slovenskému výrobcovi rastlinných výrobkov si viete dopriať poctivé tofu, vyrábané tradičným, 2.000 rokov starým, výrobným postupom.

Zdravotným prínosom tofu sú vysoké nutričné hodnoty a ľahká stráviteľnosť. Do vášho jedálnička prinesie úplný zdroj bielkovín v potrave, čo znamená všetky potrebné esenciálne aminokyseliny potrebné v strave. Okrem plnohodnotnej bielkoviny má nízky obsah tuku, množstvo minerálnych látok ako vápnik, železo, horčík, selén, meď či zinok. Benefitom je tiež obsah vlákniny a vysoký obsah nenasýtených tukov.

Tofu je plnohodnotná netučná potravina, ktorá zasýti. Preto sa nemusíte báť dopriať si čisto rastlinný stravovací deň. Pomáha k vyváženejšiemu jedálničku a vášmu tráveniu umožňuje oddýchnuť si od každodenného jedenia mäsa. Jeho konzumácia zlepšuje našu náladu a duševnú pohodu. Je vhodné pre všetkých, vrátane detí, seniorov a tehotných žien.

Tofu je jednoduché začleniť do každého receptu a mnohí kuchári ho preto označujú ako chameleóna medzi potravinami. Dnes už vieme tofu zakúpiť v rôznych ochutených verziách, avšak biele tofu si viete veľmi ľahko namarinovať aj sami. Z tofu vytlačíme zvyškovú vodu, osušíme ho a môžeme marinovať. Je na vás, či ho pred tým nakrájate na plátky, kocky alebo ho nadrobíte.

Laktózová Intolerancia a Bezlaktozová Diéta

Laktóza je mliečny cukor, ktorý je prirodzenou súčasťou mlieka. V tele je rozkladaný enzýmom nazývaným laktáza na glukózu a galaktózu, čo sú jednoduché cukry. V prípade zníženej alebo chýbajúcej aktivity tohto enzýmu hovoríme o laktózovej intolerancii. Bezlaktózová diéta predstavuje formu stravovania, pri ktorej sa človek vyhýba konzumácii výrobkov s obsahom laktózy.

Väčšina ľudí s laktózovou intoleranciou môže konzumovať aj mlieko a mliečne výrobky, ale len v menších porciách. Taktiež treba dbať na to, aby išlo o výrobky so zníženým obsahom laktózy. Alergia na kravskú bielkovinu (ABKM) je neprimeraná reakcia organizmu spôsobená mechanizmami imunitného systému.

Laktózu prirodzene obsahuje len mlieko cicavcov a výrobky zo živočíšneho mlieka, preto sa im treba v prípade laktózovej intolerancie vyhnúť. Vyhnúť sa treba aj výrobkom, ktoré by mohli obsahovať stopové množstvá mlieka. Všetky ostatné potraviny sú prirodzene bezlaktózové, pokiaľ do nich nie je laktóza v nejakej forme pridaná počas technologickej prípravy.

Medzi mliečne výrobky, ktoré nemusia pacientovi trpiacemu intoleranciou laktózy prekážať, patria tie, ktoré boli zbavené laktózy, resp. ju obsahujú len v nízkom množstve. Patria sem teda bezlaktózové mlieko a produkty z neho vyrobené, bezlaktózové jogurty, nátierky, syry a taktiež bezlaktózová zmrzlina a bezlaktózová čokoláda. Neškodné sú aj zrejúce syry, v ktorých sa laktóza nenachádza vôbec, prípadne len vo veľmi nízkych množstvách.

Pri výbere potravín sa zamerajte na tie s označením „bez laktózy“, „lactose free“, „laktosefrei“ a podobne. V týchto potravinách je obsah laktózy menší ako 10 mg/100 g, resp. 10 mg/100 ml. Dostupné sú taktiež potraviny so zníženým obsahom laktózy. Dôležité je taktiež vedieť, koľko laktózy je pre vaše telo ešte znesiteľné.

V súčasnosti neexistuje spôsob, ako zvýšiť produkciu laktázy v organizme, a preto je jediným riešením bezlaktózová diéta. V ojedinelých prípadoch, kedy sa neviete vyhnúť konzumácii výrobkov s obsahom laktázy, alebo ste v spoločnosti, kde si nie ste istý, že sa v jedle nenachádza laktáza, môžete siahnuť po výživovom doplnku s obsahom tohto enzýmu (napr. Laktazan a iné). Jeho užitie na začiatku konzumácie jedla s obsahom laktózy môže zabrániť vzniku tráviacich ťažkostí alebo ich aspoň minimalizovať.

Prejavy laktózovej intolerancie môžu znížiť aj probiotiká, pričom je dôležité vybrať tie s obsahom vhodných bakteriálnych kmeňov a tiež tých, ktoré laktózu neobsahujú. Medzi bakteriálne kmene vhodné pri laktózovej intolerancii patria baktérie mliečneho kvasenia, ako sú Lactobacillus acidophilus LA-5 a Bifidobacterium lactis BB-12. Tie majú schopnosť laktózu rozštiepiť.

Pri varení je dôležité dbať na zvolenie vhodných alternatív surovín potrebných k príprave jedál. Kravské mlieko je možné nahradiť rastlinným mliekom, ako sú mandľové, sójové, pohánkové, kokosové, ovsené, lieskovo-orieškové a iné. V ponuke sú dnes aj rastlinné alternatívy smotany, rôzne jogurty, pudingy a syry, ako sú sójový alebo kokosový jogurt a sójový syr - tofu.

Neliečená laktózová intolerancia môže viesť k dlhodobým zdravotným problémom, preto v prípade, že sa u vás pravidelne vyskytujú tráviace ťažkosti, vyhľadajte lekára. Dôležité je aj poradenstvo ohľadom stravovania - tomu sa venujú napr. dietológ alebo výživový poradca, keďže pacienti trpiaci laktózovou intoleranciu často úplne vylúčia mlieko a mliečne výrobky, čo vedie k následnému nedostatku vápnika, ale aj vitamínu D. To môže viesť k ďalším komplikáciám, ako je osteoporóza v dôsledku zníženej mineralizácie kostí.

Neodmysliteľnou súčasťou bezlaktózovej diéty je teda príjem vápnika a vitamínu D vo forme vhodných výživových doplnkov, ktoré neobsahujú laktózu.

Alternatívy mlieka a mliečnych výrobkov

Rastlinné nápoje sú prirodzene bez laktózy a stali sa plnohodnotnou súčasťou modernej výživy. Aj bez mlieka si môžete vychutnať jemné krémové chute.

Príklady rastlinných nápojov:

• Mlieko mandľové ALPRO BARISTA
• Mlieko ovsené ALPRO
• Mlieko sójové ALPRO
• Mlieko kokosové ALPRO BARISTA
• Mlieko ryžové ALPRO

Ako skladovať tofu?

Čo však v prípade, ak tofu nespotrebujete celé? Zvyšky tofu zalejte studenou vodou a uskladnite vo vzduchotesnej nádobe, vodu meňte každý deň. Takto uskladnené tofu vám vydrží v chladničke až niekoľko dní.

Tipy pre bezlaktózovú diétu

1. Varte si doma: Najlepším spôsobom, ako sa vyhnúť laktóze, je variť si doma.
2. Čítajte etikety: Pri bežnom nákupe môžeme natrafiť na potraviny, ktoré obsahujú mliečne zložky, aj keď by sme to nečakali.
3. Dopĺňajte vápnik: Nedostatok vápnika môžete doplniť aj cez doplnky výživy.

Často kladené otázky

• Je kravské mlieko bez laktózy bezpečné pri intolerancii? Áno, tzv. „low-lactose“ mlieka sú vhodné pre väčšinu ľudí s intoleranciou.
• Môžem prijímať dostatok vápnika bez mliečnych výrobkov? Určite áno. Mak, sezam, tofu, kel či obohatené rastlinné nápoje pokryjú bežné potreby.
• Je bezlaktózová diéta vhodná aj pre deti? Áno, ak je dobre vyvážená. Treba dbať na dostatočný príjem vápnika, bielkovín a tukov.

Intolerancia na laktózu nemusí byť obmedzenie. S bezlaktózovou výživou získavate nielen lepší pocit po jedle, ale aj kontrolu nad tým, čo dávate svojmu telu.

Jednoznačným kľúčom k dobrému zdraviu je zdravý životný štýl, vyvážená rozmanitá strava a pestrosť. Tofu je určite súčasťou zdravého štýlu, doprajte si tofu s mierou a začleňte ho do vašich polievok, ryžových jedál alebo si urobte chutnú nátierku. Tak čo, idete do toho?

tags: #tofu #syr #bez #laktózy

Populárne príspevky:

• Domáci bosniacky chlieb - cena
• Recept na baranie rohy plnené syrom
• Ako rozpoznať jedlé pečiarky
• Chutné recepty pre každý deň
• Šaláty z kyslej kapusty: Recepty