Tortové oblátky: Recepty na tradičné aj moderné dezerty

Tortové oblátky sú univerzálnou ingredienciou, ktorá sa dá využiť na prípravu rôznych sladkých pochúťok. Okrem tradičných grilážok, ktoré sú obľúbené najmä počas Vianoc, môžete z tortových oblátok pripraviť aj výborné rezy, rolády a iné zákusky. Ak máte doma zabudnuté balenie oblátok, neváhajte a vyskúšajte niektorý z nasledujúcich receptov.

Tradičné recepty z tortových oblátok

Grilážky podľa mamy

Tento recept je jednoduchý a výsledkom sú výborné grilážky, ktoré môžete namáčať v čokoláde alebo nechať len tak.

Potrebujeme:

  • 200 g kryštálového cukru
  • 1 maslo (250 g)
  • 1 salko (alebo šľahačková smotana)
  • 150 g mletých vlašských orechov
  • 1 balenie tortových oblátok

Postup:

  1. Cukor skaramelizujeme v hrnci s hrubším dnom.
  2. Pridáme zmäknuté maslo a rozmiešame.
  3. Primiešame mleté orechy a salko a miešame na slabom plameni, kým zmes nemá krémovú konzistenciu.
  4. Teplú zmes natrieme na tortové oblátky, zaťažíme a necháme stuhnúť v chlade.

Najlepšie grilážky aké ste jedli

Základom úspechu je neustále miešanie. Ak by sa vám tuk oddeľoval a nechcel sa zmiešať, pridajte trochu šľahačkovej smotany. Ešte teplú plnku (nie horúcu) natrite na tortové oblátky. Na 24 hodín treba oblátky zaťažiť plechom. Ako závažie môžete použiť krabicové džúsy, alebo mlieko. Hotové môžete poliať čokoládou, alebo nechať len tak. Nakrájajte navlhčeným nožom a podávajte.

Potrebujeme:

  • 1 Palmarin
  • 200 g kryštálového cukru
  • 200 g orechov (100 g pomletých, 100 g rozdrvených)
  • 1 salko
  • Tortové oblátky

Postup:

  1. Ako prvé si pripravte orechy tak ako je spomenuté vyššie. Polovicu pomeľte a druhú polovicu rozdrvte tĺčikom na mäso.
  2. Cukor si nechajte na panvici skaramelizovať a pridajte celý Palmarin.
  3. Hneď ako sa rozpustí pridajte salko.
  4. Teraz pridajte orechy a opäť miešajte dovtedy, kým nebude plnka kompaktná a hustá (asi 10 minút).

Rezy z tortových oblátok

Oblátkové rezy za 10 minút

Tieto rezy sú rýchle a jednoduché na prípravu, ideálne pre nečakanú návštevu.

Potrebujeme:

  • 300 ml mlieka
  • 300 g kryštálového cukru
  • 300 g drvených maslových sušienok
  • 300 g nasekaných vlašských orechov
  • 250 g masla
  • 100 g čokolády na varenie
  • 1 balenie vanilkového cukru
  • 1 balenie tortových oblátok

Postup:

  1. V hrnci zvaríme mlieko a cukor, odstavíme z plameňa a pridáme maslo.
  2. Miešame, kým sa maslo nerozpustí, potom pridáme orechy a sušienky.
  3. Zmes rozdelíme na dve polovice. Do jednej pridáme nalámanú čokoládu a miešaním rozpustíme. Do druhej pridáme vanilkový cukor.
  4. Horúci krém navrstvíme striedavo na tortové oblátky, zaťažíme a necháme stuhnúť.

Čoko oblátkové rezy

Do hrnca nalejte mlieko, pridajte cukor, kakaový prášok a dobre premiešajte. Preložte na slabý plameň, pridajte nakrájané višne, rum, maslo a miešajte, až kým nezískate jednotnú hmotu. V samostatnej miske zmiešajte rozdrvené sušienky s orechmi. Vmiešajte horúcu kakaovú hmotu a miešajte až kým nezískate jednotnú hustú hmotu. Hneď natierajte na tortové oblátky a vrstvíte striedavo krém a oplátky, až kým neminiete všetky prísady. Na vrch nalejeme čokoládovú polevu - buď kupovanú, alebo domácu, ktorú pripravíte z čokolády na varenie a lyžičky masla. Nalejem na vrch a celý dezert necháme v chladničke niekoľko hodín odležať.

Potrebujeme:

  • 1 balenie tortových oblátok
  • 350 g sušienok alebo piškót
  • 250 g mäkkého masla
  • 100 g višní
  • 30 g rumovej esencie
  • 200 ml mlieka
  • 200 g mletých alebo najemno nasekaných orechov
  • 300 g kr. cukru
  • 100 g kakaa
  • Čokoládovú polevu (alebo čokoládu rozpustenú s trochou masla)

Oblátkové rezy pre návštevy

Tieto rezy sú zaujímavé pridaním varenej ryže do plnky.

Potrebujeme:

  • 1 balenie tortových oblátok
  • 70 g varenej ryže (nie slanej)
  • 250 g masla
  • 1 a 1/2 pohára cukru
  • 2 lyžice kakaa
  • 1/2 pohára mlieka
  • 1/2 lyžičky vanilkového extraktu
  • 2 poháre sušeného mlieka

Postup:

  1. Mlieko, cukor, maslo a kakao dáme variť na plameň, kým sa všetky prísady nerozpustia.
  2. Pridáme vanilku a zložíme z plameňa. Necháme mierne vychladnúť, pridáme sušené mlieko.
  3. Dobre rozmiešame, pridáme uvarenú ryžu a znova dôkladne premiešame.
  4. Hmotu navrstvíme na oblátku, spojíme a necháme dobre vychladiť, najlepšie cez noc.

Oblátkové rezy ako Kinder

Potrebujeme:

  • 600 g sušeného mlieka
  • 800 g práškového cukru
  • 200 ml vody
  • 250 g masla
  • 100 g čokolády
  • 3 ks tortových oplátok

Postup:

  1. Z cukru a 200 ml vody uvaríme sirup.
  2. V miske vyšľaháme maslo so sušeným mliekom.
  3. Teplý sirup zmiešame s maslovou hmotou tak, že sirup tenkým prúdom postupne vlejeme do maslovej hmoty. Dôkladne premiešame, aby sa všetky ingrediencie spojili.
  4. Výslednú hmotu rozdelíme na dve polovice. Čokoládu necháme rozpustiť vo vodnom kúpeli a zmiešame s jednou polovicou hmoty.
  5. Necháme vychladnúť a potom začneme vrstviť. Na oblátku nanesieme tmavý krém, preložíme oplátkou a navrstvíme biely krém. Nakoniec prikryjeme posledným kusom oplátky. Zaťažíme a necháme stuhnúť v chladničke.

Balkánske rezy

Potrebujeme:

  • Tortové oblátky
  • Na piškótu:
    • 9 bielok
    • 370 g kr. cukru
    • 180 g masla alebo margarínu
    • 150 g mletých orechov
    • 150 g sušených hrozienok
    • 220 g hladkej múky
    • Šťavu z 1 citróna
  • Krém:
    • 9 žĺtkov
    • 270 g práškového cukru
    • 200 g masla alebo margarínu
    • Kôru z 1 citróna

Postup:

  1. Bielky ušľaháme na tuhý sneh, postupne pridávame cukor, citrónovú šťavu a nakoniec aj orechy, hrozienka a múku. Vymiešame jednotné cesto, ktoré navrstvíme na plech vystlaný papierom. Pečieme pri teplote 180 stupňov 20 minút.
  2. Medzitým si pripravíme krém - žĺtky ušľaháme s cukrom nad parou, šľaháme asi 15 minút, kým krém nezíska dostatočnú hustotu. Zložíme z vodného kúpeľa a keď krém vychladne, primiešame doň zmäknuté maslo a ušľaháme jednotný krém. Pridáme aj strúhanú kôru.
  3. Ideme vrstviť - na prvú tortovú oblátku natrieme polovicu krému, na krém položíme vychladnuté cesto, pokračujeme druhou polovicou krému a tortovou oblátkou. Necháme cez noc stuhnúť a môžeme podávať!

Ďalšie recepty z tortových oblátok

Tortové oblátky ako Ferrero

Potrebujeme:

  • 450 ml vody
  • 500 g cukru
  • 250 g margarínu
  • 300 g mletých lieskovcov
  • 500 g pomletých, alebo na prach rozdrvených sušienok
  • 200 g čokolády
  • 2 ČL kakaa
  • Tortové oblátky

Postup:

  1. Vodu s cukrom dáme variť na sporák. Margarín si nakrájame na plátky a pridáme do cukrovej vody.
  2. Poriadne miešame, kým sa margarín úplne nerozpustí. Pridáme mleté orechy a opäť dobre premiešame.
  3. Potom pridáme pomleté sušienky. Čokoládu si necháme v miske roztopiť a polovicu orechovo-sušienkovej hmoty pridáme k čokoláde.
  4. Dôkladne premiešame a pridáme kakao. Na oblátky natrieme vrstvu kakaovej hmoty.
  5. Navrch položíme druhú oblátku a pomocou tácky si celé oblátky preklopíme na druhú stranu.
  6. Druhú stranu natrieme zvyšnou plnkou. Dobre uhladíme a priložíme posledný oblátkový plát.
  7. Oblátku pritlačte rukami, aby sa pekne spojila s plnkou.
  8. Potom treba zaťažiť táckou so závažím (napríklad knihy, alebo krabice s mliekom). Necháme takto 24 hodín, potom nakrájame a podávame.

Falošné venčeky

Potrebujeme:

  • Tortové oblátky
  • Plnka 1:
    • 2 bielka
    • 125 g práškového cukru
    • 125 g kokosu
  • Plnka 2:
    • 1,5 dl mlieka
    • 2 žĺtka
    • 1/2 sáčku Zlatý klas
    • 75 g práškového cukru
    • 125 g masla

Postup:

  1. Z oblátkových plátov si povykrajujeme asi 70-80 oblátok - množstvo závisí od toho, v akej hrúbke budete natierať plnky.
  2. Plnka 1: Nad parou vyšľaháme sneh s cukrom a štipkou soli.
  3. cukrom, pomaly zašľahaváme uvarený puding. Pomocou cukrárenského vrecka nanesieme na sneh a priklopíme oblátkou. Namáčame v čokopoleve, alebo necháme len tak biele.

Trubičky z tortových oblátok

Potrebujeme:

  • 2 tortové oblátky
  • 1 bal. creme olé pudingu bez varenia
  • 300 ml mlieka
  • 60 g masla
  • 100 g orechov mletých (prípadne kokos)
  • Čokoláda na dekoráciu

Postup:

  1. Oblátky si opatrne nakrájame na obdĺžniky (ak chcete dlhšie trubičky spravte 6, ak menšie tak aj 10 z jednej oblátky).
  2. Sú dva spôsoby, ako stočiť tortové oblátky: Jedným je jednoducho ich na chvíľu vložiť medzi dve vlhké utierky, aby povolili a dali sa stáčať. Prípadne ich môžeme napariť na utierke (na hrniec s horúcou vodou dáme utierku, na utierku položíme oblátku. odporúčam ale utierku poriadne natiahnuť, neskladať ju, napnúť a okolo hrdla hrnca poriadne oviazať šnúrkou. Oblátky nad parou nahrejeme- zvlhnú aby sa dali stáčať do tvaru sviečok- trubičiek.
  3. Opatrne stočíme do tvaru klasickej rolky - trubičky.
  4. Puding vyšľaháme v mlieku, našľaháme si aj zmäknuté maslo, všľaháme do pudingu, pridáme orechy alebo kokos a pomocou cukrárskeho vrecka naplníme do trubičiek.
  5. Môžete pokojne aj akýkoľvek iný krém. Konce namočíme v roztopenej čokoláde, necháme dobre stuhnúť a je to.

Zmrzinky

Potrebujeme:

  • Zmrzlinové kornútky (kúpené alebo robené doma)
  • Karamelový krém:
    • 20 dkg cukru
    • 25 dkg mletých alebo sekaných orechov
    • 1 salko
    • 1 maslo
  • Sneh:
    • Na 1 bielok 50 g cukru (ja som robila zo 4 bielkov)

Postup:

  1. Karamelový krém: cukor upálime na karamel, pridáme orechy, po chvíli salko a maslo. Chvíľu povarime. Do 3/4 kornútkov naplníme karamel.
  2. Bielky si ušľaháme s cukrom nad parou a keď získame hustý tuhý krém, naplníme ho do kornútkov a necháme vychladiť.
  3. Ak nemáte kornútky z obchodu, môžete si ich jednoducho vyrobiť z tortových oblátok nad parou.
  4. V miske vyšľaháme maslo so sušeným mliekom. Teplý sirup zmiešame s maslovou hmotou tak, že sirup tenkým prúdom postupne vlejeme do maslovej hmoty. Dôkladne premiešame, aby sa všetky ingrediencie spojili.
  5. Výslednú hmotu rozdelíme na dve polovice. Čokoládu necháme rozpustiť vo vodnom kúpeli a zmiešame s jednou polovicou hmoty. Necháme vychladnúť a potom začneme vrstviť. Na oblátku nanesieme tmavý krém, preložíme oplátkou a navrstvíme biely krém.
  6. Nakoniec prikryjeme posledným kusom oplátky. Zaťažíme a necháme stuhnúť v chladničke.

Ruská zmrzlina z 3 prísad

Potrebujeme:

  • 200 ml kondenzovaného mlieka
  • 500 ml smotany na šľahanie 33%
  • Tortové oblátky

Postup:

  1. Smotanu aj metličky šľahača je potrebné pred prípravou dobre vychladiť. Dajte ich teda aspoň na 15 minút do mrazáka - aj s miskou na šľahanie.
  2. Potom klasicky zo šľahačky ušľaháme šľahačku a potom do nej postupne všľaháme po častiach aj kondenzované mlieko.
  3. Na dno plastovej misky uložíme jednu tortovú oblátku, navrstvíme zmrzlinu a prikryjeme druhou oblátkou.
  4. Dáme do mrazničky a necháme stuhnúť tak, aby sa zmrzlina dala dobre krájať. Môžeme plniť aj do kornútkov, alebo zmraziť aj bez oplátky, len ako čistú smotanovú zmrzlinu.

Vegánske recepty z tortových oblátok

Vegánske grilážky

Pri príprave vegánskych grilážok je dôležité nahradiť živočíšne zložky rastlinnými alternatívami. Karamel sa dá nahradiť datlami a tradičné Salko kokosovým mliekom.

Postup:

  1. Datle nasypte do misky a zalejte ich vriacou vodou, aby zmäkli.
  2. Podľa receptu z úvodu tejto knihy pripravte salko z kokosového mlieka a cukru. V hrnci nechajte zovrieť kokosové mlieko. Až zovrie, znížte teplotu a pridajte cukor alebo agáve sirup. Podľa chuti môžete použiť aj iné sladidlo - každé sladidlo výsledné salko dochutí a zafarbí trochu inak.
  3. Všetko premiešajte a varte ďalších 20-25 minút pri teplote 95 - 99 stupňov tak, aby mlieko nevrelo, ale len jemne bublalo. Mlieko občas premiešajte. Teplotu pri varení odporúčam sledovať kuchynským teplomerom. Takto budete mať celý proces pod kontrolou a redukovanie vám nebude trvať príliš dlho. Ak sa vášmu mlieku nebude chceieť redukovať a nemáte teplomer, pomáha mlieko intenzívne miešať, aby z neho neustále unikala para.
  4. Salko ešte za tepla nalejte do mixéra. Pridajte aj scedené datle, ktoré medzitým zmäkli. Zmes rozmixujte do hladka a prelejte späť do malého hrnca v ktorom ste pripravovali salko. Všetko ešte raz priveďte k varu a varte asi dve minúty, kým zmes trochu zhustne. Základ na grilážky je hotový.

Ďalšie kroky: V ďalšom kroku si pripravte tortové oblátky. Oblátky bez živočíšnych zložiek sú dnes už bežne dostupné, vždy si ale radšej skontrolujte zloženie. Nájdete ich vo väčších supermarketoch (mne sa osvedčil Kaufland), väčšinou niekde pri sladkom trvanlivejšom pečive. Griláž si rozdeľte na tri rovnaké časti. Takto sa uistíte, že každa vrstva plnky bude plus mínus rovnako hrubá. Na pracovnú dosku položte prvú oblátku a potrite ju tenkou vrstvou griláže. Po stuhnutí najlepšie vrúbkovaným nožom odrežte menej estetické okraje. Grilážky podľa nálady narežte na menšie obdĺžniky alebo štvorce. Skladovať ich môžete pri izbovej teplote alebo v chladničke.

Tipy a triky

  • Ak chcete, aby sa oblátky ľahšie krájali, navlhčite nôž.
  • Na zaťaženie oblátok môžete použiť rôzne ťažké predmety, napríklad knihy, plechy s konzervami alebo krabice s mliekom.
  • Grilážky a rezy z tortových oblátok môžete obohatiť rôznymi prísadami, ako sú orechy, sušené ovocie, kokos alebo čokoláda.

Tortové oblátky ponúkajú široké možnosti pre kreatívne pečenie. Vyskúšajte rôzne recepty a nájdite si svoje obľúbené kombinácie chutí. Dobrú chuť!

Pre ešte viac inšpirácie si pozrite video o príprave karamelových grilážok.

Griláž | Viktor Nagy | Vianočné rýchlovečky

tags: #tortové #oplátky #recepty

Populárne príspevky: