Tradičné fašiangové šišky: Recept, ktorý nikdy nesklame
Fašiangové obdobie je príležitosťou oprášiť rodinné recepty na domáce šišky. Vyprážanie mäkučkých pampúšikov má v našich kuchyniach dlhú tradíciu a mnohí z nás si poctivo strážia recept, ktorý sa dedí z generácie na generáciu. Smažené šišky, alebo inak nazývané fánky, pampúchy, kreple, grapne, neodmysliteľne súvisia s fašiangami.
Fašiangy sú obdobím medzi vianočnými sviatkami a pôstom. Je to pohyblivý sviatok a trvá od sviatku Troch kráľov až do Popolcovej stredy. Počas fašiangového obdobia sa organizujú zábavy maškár - karnevaly. Na naše územie sa karnevalová kultúra šírila z nemeckého a talianskeho prostredia prostredníctvom šľachtickej a meštianskej vrstvy.
V ľudovom prostredí boli zaužívané fašiangové obchôdzky maskovaných, preoblečených skupín, ktoré chodili od domu k domu, vinšovali a tancovali. Za odmenu a prianie dobrej úrody bol vinšovníkom ponúknutý prípitok a jedlo. A akéže to bolo jedlo? „Fašiangy, Turice, Veľká noc ide, kto nemá kožuška zima mu bude….“ a kto nemá napečené šišky, nech to rýchlo napraví.
Základné odlišnosti sú najmä vo vizuálnom výsledku, kedy mnohí šišky len pocukrujú, iní ich ozdobia domácim džemom či bielkovou penou a niektorí plnku ukryjú vo vnútri ešte pred vyprážaním. Samotné kysnuté cesto ostáva po väčšine rovnaké s bohatšou dávkou masla a cukru. Avšak existujú dve suroviny, ktoré dodajú cestu na šišky tú jedinečnú vôňu a jemnosť. Nezabudnite teda ani vy pridať do fašiangových šišiek smotanu a rum.
Tieto dve ingrediencie by nemali v ceste chýbať, pretože jedine cez ne sa prenesiete späť do detských čias, kedy naše staré mamy miesili cesto na šišky a nás v nose šteklila tá príjemná vôňa droždia, cukru a rumu. A keď sa horúce pampúšiky vyváľali v práškovom cukre a my sme jeden ochutnali. cítili sme okrem cukru aj jedinečnú jemnosť cesta vďaka maslu a smotane.
Fašiangové šišky ako od babičky, jednoduché a veľmi chutné | Viktor Nagy | recepty
Recept na fašiangové šišky
Fašiangové šišky sú symbolom radosti a osláv. Ich príprava je jednoduchá a výsledok stojí za to. S týmto receptom sa vám podaria na prvýkrát a budú nadýchané a jemné ako od babičky.
Ingrediencie:
- 0.5 kocky čerstvého droždia
- 250 ml vlažnej smotany
- 3 PL kryštálového cukru
- 250 g hladkej múky
- 250 g polohrubej múky
- Štedrá štipka soli
- 3 žĺtky
- 70 g zmäknutého masla
- 2 lyžice rumu
Postup:
- Z teplej (nie horúcej) smotany, rozmrveného droždia a cukru vymiešame v hrnčeku kvások a necháme ho 10 minút odpočinúť, aby vzišiel.
- Medzitým si vo veľkej miske zmiešame múky a soľ. V strede vytvoríme jamku, do ktorej pridáme žĺtky, zmäknuté maslo a rum. Prilejeme kvások a rukou spracujeme celistvé cesto, ktoré následne dobre premiesime na pomúčenej doske (hnetieme asi 10 minút). Cesto preložíme do misky, zakryjeme utierkou a necháme dostatočne vykysnúť na dvoj až trojnásobok pôvodného objemu, približne 90 minút.
- Vykysnuté cesto rozvaľkáme na asi centimeter a pol hrubý plát a pohárom alebo kruhovou vykrajovačkou vykrajujeme šišky. Poukladáme ich na pomúčenú dosku, zakryjeme utierkou a necháme ešte aspoň 30 minút podkysnúť.
- Pred vyprážaním vytvoríme palcom jamku v každom koliesku (na pridanie džemu či bielkovej peny) a vyprážame v rozpálenom oleji do zlato-hneda. Šišky musia v oleji plávať. Vypražené pampúšiky môžeme osladiť džemom a bohato zasnežiť práškovým cukrom.
Tipy pre prácu so šiškami: Do smažiacich sa šišiek nikdy nepichajte vidličkou.
Recept pani Vierky
Pripravte si s nami nadýchané a jemné šišky podľa osvedčeného receptu pani Vierky.
Ingrediencie:
- Cesto:
- 250 g hladkej múky
- 35 g cukru
- 4 g instantného droždia (pri chladnejšej miestnosti 4 g, pri teplej 3 g)
- 3 g soli
- 2 vajcia + mlieko do celkovej hmotnosti 160 g
- 30 g masla (zmäknutého)
- Na vyprážanie a dokončenie:
- 1 liter oleja
- Džem na plnenie
- Práškový cukor na posypanie
Postup prípravy:
- Príprava cesta:
- Vajcia a mlieko odmeriame tak, aby ich hmotnosť bola 160 g. Použijeme studené z chladničky.
- V mise zmiešame hladkú múku, cukor, soľ a instantné droždie.
- Pridáme vajcia s mliekom a miesime, kým múka nevstrebe tekuté prísady (v robote 5 minút, ručne 10 minút).
- Pridáme zmäknuté maslo a pokračujeme v miesení ďalších 5 minút (ručne 10 minút).
- Vymiesené cesto je hladké, pružné a jemné.
- Cesto odvážime a rozdelíme na kúsky po 28 - 30 g.
- Kysnutie a tvarovanie:
- Z kúskov cesta vyformujeme guľôčky a uložíme ich do pomúčenej nádoby s odstupom.
- Prikryjeme utierkou a necháme kysnúť 30 - 40 minút.
- Po vykysnutí prstom v strede každej guľôčky urobíme jamku.
- Guľôčky premiestnime na štvorčeky papiera na pečenie a necháme ešte 30 - 40 minút kysnúť.
- Vyprážanie:
- V hlbokej panvici zohrejeme olej na 160 °C.
- Nakysnuté šišky opatrne vkladáme jamkou nadol.
- Vyprážame 2 - 3 minúty z každej strany, kým nie sú zlatisté.
- Po vyprážaní ich uložíme na papierové obrúsky, ktoré odsajú prebytočný olej.
- Dokončenie:
- Šišky naplníme džemom alebo šľahačkou.
- Posypeme práškovým cukrom a môžeme podávať.
Tipy:
- Ľahučké šišky - Po vymiesení cesta ho dôkladne premiesime rukami, aby bolo pružné.
- Nesajú olej - Vyprážame pri 160 °C a olej neprehrievame.
- Rovnomerné tvarovanie - Guľôčky formujeme mastnými rukami, aby boli hladké.
- Šišky aj na druhý deň mäkučké - Uchovávame v uzavretej nádobe alebo prikryté utierkou.
Šišky ako kvietky od Kvetky Horváthovej
Fašiangové šišky poznáme všetci. Nadýchané, smažené, posypané cukrom. Stačí však drobná zmena tvaru a z klasiky je sviatočný dezert, ktorý poteší aj oči. Šišky v tvare kvietkov sú dôkazom, že tradícia sa dá zachovať, a pritom jej vdýchnuť hravosť a nápad - presne tak, ako to robí Kvetka Horváthová.
Kvetka Horváthová je známa tým, že dokáže tradičné recepty podať s ľahkosťou a nápadom, bez toho, aby ich zbavila pôvodného charakteru. Nepotrebuje vymýšľať nové chute ani meniť overené postupy. Jej sila spočíva v detailoch - v tom, ako sa na klasiku pozrie inými očami a dá jej nový vizuálny rozmer.
Presne to sa odráža aj v jej fašiangových šiškách v tvare kvietkov. Chuť, cesto aj spôsob smaženia zostávajú rovnaké, ako ich poznáme z detstva. Mení sa len tvar - a s ním aj celkový dojem. Obyčajná šiška sa vďaka kvietku stáva sviatočnejšou, hravejšou a vizuálne pútavejšou.
Postup: Do misy nalejte vlažné mlieko a vlažnú vodu, pridajte vajíčka izbovej teploty a cukor a všetko spolu dôkladne premiešajte. Do tekutej zmesi nadrobte čerstvé droždie, prisypte múku, pridajte štipku soli a maslo a začnite vypracúvať cesto. Miesite ho dovtedy, kým nebude hladké a pružné; ak by sa príliš lepilo, po troškách prisypávajte múku. Vykysnuté cesto preložte na jemne pomúčenú pracovnú plochu a vyvaľkajte ho na hrúbku približne jeden centimeter. Z cesta vykrajujte kruhy, v strede každého vytvorte priehlbinku, napríklad pomocou menšieho pohárika. Každý vytvarovaný kvietok opatrne preneste na papier na pečenie a následne ho vložte do nádoby s rozohriatym olejom, pričom papier z oleja hneď vytiahnite.
tags: #tradicne #recepty #fasiangove #sisky
