Tradičné poľské pirohy: Recept a inšpirácie z poľskej kuchyne

Poľská gastronómia ovplyvnila aj našu kuchyňu. Stačí zájsť do regiónov popri našich severných hraniciach, kde nájdete množstvo receptov, ktoré vychádzajú práve z poľských tradičných pochúťok. Poľsko ponúka množstvo skvelých jedál, ktoré sú inšpirované stredoeurópskou aj škandinávskou kuchyňou. Tradičnými pokrmami našich severných susedov sú husté polievky, omáčky, mäso, zverina, knedle a samozrejme pirohy.

Pirohy sú obľúbené jedlo, ktoré máme spoločné s poľskou gastronómiou. Pirôžky alebo taktiež pierogi sa objavujú aj v kuchyni našich severných susedov. Plnia ich sladkými i slanými plnkami. Veľmi obľúbené sú mäsové, hubové alebo lekvárové. Ďalej sa pripravujú dvoma spôsobmi. Buď ich uvaríte vo vode ako to robievame aj my, alebo ich vypražíte v oleji, vďaka čomu sú chrumkavejšie. V Poľsku sa tešia veľkej obľube a dokonca vznikajú viaceré podniky, ktoré sa špecializujú iba na ich varenie.

V Poľsku sa im hovorí „ruské“ pierogi. Kým u nás sa obmedzili na zemiakovo-bryndzovú plnku, Poliaci ich plnia tými najrozličnejšími spôsobmi. Ruský variant je plnený zmesou zemiakov, tvarohu a opečenej cibuľky. Existujú však aj druhy plnené mäsom, hubami, špenátom, lososom či kapustou. Obľubujú aj dezertné verzie. Kto by odolal pirohom plneným jahodami, čučoriedkami alebo čokoládou. Pierogi sa zvyčajne podávajú s rozpusteným maslom a cukrom alebo s rozpusteným kúskom masla a slaniny.

Poľské pirohy sú oveľa väčšie ako tie ruské a oveľa chutnejšie ako tie supermarketové. Pirohy kapustové, syrové a hydinové. Tie hydinové, s trochou kôpru, soli a čierneho korenia, boli delikátne. Naložil som si z nich ešte jednu porciu. A žlčník-nežlčník polial som si ich dvoma lyžicami masti s opraženou kravskou slaninkou.

V minulosti sa pripravovali výlučne počas sviatočného obdobia. Každá dovolenka má priradený svoj vlastný druh tohto jedla. Počas Štedrého večera sa podávali pierogi úplne iného tvaru a náplne. Išlo o výlučne vegetariánsky variant z húb a kapusty. Počas slávnostných udalostí, akou je svadba, sa zvykli jesť špeciálne pierogi, ktoré sa nazývali kurniki.

Jablkový koláč... Poľský jablkový koláč (Szarlotka)

Recept na tradičné poľské pirohy

Kúsky cesta plneného rúznymi plnkami a potom varené vo vode poznajú mnohé národy. Naša suseda pochádza z Poľska.

Plnky:

Kapustová: Namočíme huby. Kyslú kapustu dobre vyžmýkame a nakrájame na drobno. Na oleji speníme cibuľu. Pridáme vyžmýkané huby nakrájané na drobno a chvíľu restujeme. Pridáme kapustu a spolu restujeme. Prikdyjeme a spolu dusíme asi 15 minút. Pridám aj vychytávku manželovho kolegu, tiež pôvodom z Poľska. Prezradil, že on huby a kapustu nekrája, ale po udusení zomelie na mäsovom mlynčeku.
Tvarohová: Vajce vyšľaháme s cukrom a maslom.

Cesto:

Vodu privedieme do varu a necháme ju vychladnpť asi na 70 stupňov. Vajce rozšľaháme v oleji. Na dosku vysypeme múku, urobíme v nej kráter. Vlejeme vajíčko s olejom a spojíme s múkou. Postupne začneme prilievať horúcu vodu a spracujeme pružné cesto. Potom cesto vyvaľkáme na tenko (2-3 mm), vykrajujeme pirožky, plníme a zliepame.

Tradičné poľské pirohy.

Omáčka na poliatie:

Rozohrejeme maslo, pridáme múku. Za stáleho miešania chvíľu opekáme. Zalejeme studeným mliekom a intenzívne, ideálne metličkou miešame.

Recept na cesto a plnku na pirohy

Cesto

Ak chceme začať s týmto receptom na pirohy, najprv dáme múku na čistú dosku a urobíme v strede jamku. Ďalej do nej pridáme maslo, 250 ml teplej vody a vajce. Začneme spájať všetky ingrediencie od stredu a vytvarujeme bochník, ktorý miesime asi 3 minúty. Upozorňujem, že by malo vzniknúť hladké cesto. Cesto na pirohy skladujeme v zakrytej nádobe. Necháme ho odpočívať, kým si pripravíme plnku, bude sa tak ľahšie naťahovať.

Plnka

Na plnku ošúpeme, nakrájame a na prudkom ohni podusíme veľkú cibuľu s 1 lyžicou oleja, kým nebude priehľadná. Potom pridáme 1 polievkovú lyžicu horúcej vody a znížime plameň na strednú teplotu. Keď sa voda odparí, cibuľku na pár sekúnd podusíme a opäť podlejeme vodou. Opakujeme tento proces toľkokrát, koľkokrát chceme, pričom máme na pamäti, že čím viackrát to urobíme, tým bude plnka sladšia. Takto skaramelizujeme cibuľu na jej vlastných cukroch (tých, ktoré sama obsahuje).

Zemiaková kaša

Cibuľu zmiešame so zemiakovou kašou. Môžeme použiť zemiakovú kašu z prášku alebo si ju uvariť zo zemiakov sami. Ak sme sa rozhodli pre druhý spôsob, zemiaky umyjeme a uvaríme vo veľkom množstve vody, bez šúpania alebo krájania. Varíme ich, až dokým sa po prepichnutí nezošmyknú z vidličky alebo noža. Takto bude pyré suchšie, ideálne do plnky. Následne zemiaky ošúpeme a roztlačíme, kým nezískame hladké pyré.

Ak použijeme práškovú kašu, rozpustíme 2 balenia 125 gramovej kaše so 600 ml vody a 300 ml mlieka, aby sme tiež získali pomerne suchú zemiakovú kašu.

V oboch prípadoch by sme ju však mali dochutiť muškátovým orieškom a korením. Dáme stuhnúť do chladničky na cca 10-15 minút.

Príprava pirohov

Kým naša plnka chladne, cesto vyvaľkáme a natiahneme valčekom. Nakrájame ho na krúžky, ktoré majú v priemere približne 8 cm. Môžeme to urobiť vykrajovátkom alebo akýmkoľvek vhodným pohárom, ktorý máme k dispozícii, aby sme dosiahli požadovaný tvar. Predtým ho dobre očistíme a posypeme múkou, aby sa neprilepil k cestu. Po nakrájaní krúžky prikryjeme čistou utierkou, aby nevyschli.

Príprava kapustových pirohov.

Keď máme vykrojené všetky krúžky, začneme ich plniť. Navlhčíme okraj krúžku mokrým prstom a naplníme ho lyžičkou plnky. Potom ho preložíme na polovicu.

Pierogi rozložíme na čistú dosku posypanú múkou, aby sa k nej neprilepili. Kým dokončíme prípravu všetkých pirohov, prikryjeme ich čistou utierkou. Nakoniec ich utesníme a trochu zatlačíme pomocou vidličky.

Varenie a servírovanie pirohov

Pirohy uvaríme vo veľkom množstve vriacej vody. Varíme ich v menších dávkach, aby sa nám nezlepili.

Keď vyplávajú, povaríme ich asi ešte 1 minútu a poriadne scedíme vodu.

Podávame podľa chuti so škvarkami, kyslou smotanou, bryndzou alebo opraženou cibuľou. Môžeme na záver posypať petržlenovou vňaťou.

Tip: Ak namiesto varenia pirohov uprednostňujete ich vyprážanie, mali by ste ich uvariť vo vriacej vode, kým nevyplávajú. Potom ich precediť a preniesť na rozpálenú panvicu s 1 polievkovou lyžicou masla alebo oleja. Keď zhnednú, opatrne ich otočte a opečte aj z druhej strany.

Ďalšie inšpirácie z poľskej kuchyne

Poľsko ponúka oveľa viac než len pirohy. Nechajte sa inšpirovať ďalšími tradičnými jedlami:

Bigos: Správny poľský bigos obsahuje kyslú aj hlávkovú kapustu, kvalitnú klobásu a najmenej dva druhy mäsa ako napríklad údený bôčik a krkovička.
Žurek: Jej základ tvorí zákvas vyrobený z ražného chleba a vody.
Poľské šaláty: Medzi klasické patrí , ktorá sa pripravuje z kapusty, mrkvy, baklažánu a jabĺk. Ďalším je Mizeria.
Sladké jedlá: Medzi obľúbené sladké jedlá patrí gofry, poľská obdoba vaflí, posypané cukrom alebo so šľahačkou a ovocím. Pod pojmom naleszniky sa skrývajú palacinky.

Ďalšie recepty na pirohy

tags: #tradičné #poľské #pirohy #recept