Tradičné šišky z kysnutého cesta: Recept od babičky

Tradičné šišky sú neodmysliteľnou súčasťou fašiangov, obdobia hojnosti, osláv a zábavy. Nič nám však nebráni ukuchtiť si toto sladké jedlo kedykoľvek počas roka. Doplnené lahodným džemom a zasnežené cukrom sú priam hriešnou kalorickou bombou. Ako pripraviť nadýchané a krehké cesto na sladučké šišky tak, aby chutili ako od babičky? Veľmi jednoducho. Nech sa páči overený recept, ktorý rozhodne stojí za vyskúšanie.

Pre fašiangové obdobie sú typické šišky, no a u nás taktiež nesmú chýbať... Dnes pre vás vyberáme tradičný, osvedčený recept na fašiangové šišky. Deti sa ich nevedia dojesť, ale aj dospelí ich zbožňujú! Tento základný recept na šišky ma ešte nikdy nesklamal. Sú krásne mäkké, i keď náhodou ostane zopár kúskov aj na druhý deň. Tieto šišky nám zvykla robiť ešte moja starká. Už nikdy sa mi ich asi nepodarí pripraviť...

Príprava Kysnutého Cesta

Pre dokonalé šišky je základom kvalitné kysnuté cesto. Tu je postup, ako na to:

Šišky-pampúchy s malinovým džemom. Skládka klasika. Musíš vyskúšať!

Ingrediencie na kvások:

  • 200 ml plnotučného mlieka
  • 1 PL kryštáľového cukru
  • 1/2 kocky čerstvého droždia

Ingrediencie na cesto:

  • 500 g hladkej (T480) alebo polohrubej múky
  • 2 žĺtky
  • 30 g roztopeného masla
  • cca 50 ml plnotučného mlieka (alebo podľa potreby)
  • 2 PL cukru (nemusí byť)
  • olej alebo masť na vyprážanie

Na podávanie:

  • 2 bielky
  • 3 - 4 PL práškového cukru
  • cca 2 PL džemu

Postup prípravy kvásku:

  1. Do vlažného (nie horúceho!) mlieka vmiešame lyžicu cukru a rozdrobené droždie.
  2. Prikryjeme a necháme aspoň 10 minút pracovať.
  3. Droždie sa ako keby napení, vypláva na povrch mlieka a vtedy viete, že je kvások pripravený na ďalšiu prácu.

Postup prípravy cesta:

  1. V ďalšom hrnčeku pomaličky rozohrejem maslo a nechám ho trochu vychladnúť. Aby sa kysnuté cesto podarilo, ani maslo nesmie byť horúce, iba vlažné.
  2. Do misy kuchynského robota dám múku, žĺtky, maslo, kvások a ak chcete cesto sladšie, tak aj cukor.
  3. Začnem miesiť a podľa potreby ešte postupne prilievam ďalšie mlieko (tiež vlažné). Závisí to od savosti múky, ktorú používam. Cesto musí byť po vymiesení hladké a pružné.
  4. Vymiesené cesto prikryjem a nechám aspoň hodinu kysnúť, kým nezdvojnásobí svoj objem.

Tip: Pridanie rumu do cesta nielenže zvýrazní chuť, ale aj pomôže šiškám menej nasať olej pri vyprážaní.

Tvarovanie a Plnenie Šišiek

Keď je cesto vykysnuté, prichádza na rad tvarovanie:

Rozvaľkanie cesta:

  • Vykysnuté cesto presuniem na pomúčenú pracovnú plochu a povyťahujem do tvaru obdĺžnika.
  • Hrúbka cesta závisí od toho, aké veľké šišky idete robiť.

Vykrajovanie:

  • Pomocou pohára, alebo šálky povykrajujte z cesta kolieska.

Tvarovanie:

  • Vykysnuté cesto rozvaľkajte na pracovnej doske na hrúbku 1,5 - 2 cm a vykrajujte kolieska.
  • Veľkosť koliesok je na vás. Nezabudnite, že šišky pri vyprážaní podrastú. Ja najradšej robím také šikovné jednohubky s priemerom 5 cm. Je s tým o trochu viac práce, ale výsledok stojí za to.

Tvorba jamky/dierky:

  • Do každého urobte štamperlíkom jamku, alebo pomocou prsta dierku.

Plnené šišky (alternatíva):

  • Na pomúčenú dosku vyklopíme cesto a vyvaľkáme z neho obdĺžnik (30 x 45 cm).
  • Povykrajujeme z neho kolieska s priemerom 7 cm. Vznikne nám 24 koliesok, kde na 12 dáme po 1 lyžici marmelády a priklopíme ich ostatnými kolieskami.
  • Po okrajoch ich poriadne popritláčame prstami, aby nám marmeláda nevytiekla.

Plnenie pred pečením:

  • Potom pomocou opačného konca varešky spravíme do šišiek dierky a plníme ich džemom podľa chuti.

Vyprážanie:

  1. Medzitým rozohrejem masť v hrnci s vyšším okrajom. Použite toľko masti (alebo oleja), aby v nej šišky pri vyprážaní plávali.
  2. Šišky smažím z oboch strán do zlatista a dám odkvapkať prebytočnú masť na papierové kuchynské utierky.

Príprava bielkovej peny (voliteľné):

  1. Bielky, ktoré mi zostali použijem na prípravu peny, ktorú budem spolu so šiškami podávať.
  2. Do menšieho hrnca dám na dno trochu vody, ktorú nechám zovrieť, naň položím sklenenú alebo nerezovú misku, v ktorej budem bielky šľahať a šľahám do hustého snehu. V takomto parnom kúpeli sa bielky tepelne upravia, nemusíte sa preto báť, že by ste ich jedli surové.
  3. Do napenených bielkov pridám cukor (podľa chuti) a stále šľahám nad parou, kým nevznikne hustý a teplý sneh.

Pečenie Šišiek (zdravšia alternatíva)

Pre tých, ktorí preferujú zdravšiu verziu, je tu možnosť pečenia v rúre:

Príprava cesta:

  1. Ako prvé si spravíme kvások. V teplom mlieko rozmiešame 3 polievkové lyžice cukru a rozdrobíme doň droždie.
  2. V druhej miske si zmiešame preosiatu polohrubú a hladkú múku. Primiešame soľ a pridáme rozpustené maslo či olej. Prilejeme hotový kvások a žĺtky.

Kysnutie cesta:

  • Misku s cestom prekryjeme bavlnenou utierkou a necháme vykysnúť na teplom mieste.

Tvarovanie:

  • Po vykysnutí cesto rozvaľkáme na pomúčenej doske. Približne na hrúbku 1-1,5 centimetre.
  • Pomocou väčšej formičky alebo pohára vykrajujeme kolieska, ktoré následne ukladáme na plech vystlaný papierom na pečenie.

Pečenie:

  • Za ten čas si dáme rozohriať rúru na pečenie, na 190 °C. Kým sa rúra rozohreje na požadovanú teplotu, šišky stihnú mierne podkysnúť.
  • Upečené šišky môžeme poprášiť ešte práškovým cukrom a vychutnávame.

Francúzska Inšpirácia: Beignets s Morušovou Plnkou

Ak hľadáte niečo netradičné, inšpirujte sa francúzskymi beignets:

Príprava cesta:

  • Základom francúzskych šišiek beignets je klasický recept na šišky z kysnutého cesta, ale môžeme sa stretnúť aj s nekysnutou verzioou z neutrálneho cesta podobnému našim fánkam.

Príprava morušovej plnky:

  1. Jedno balenie lyofilizovaných moruší Brix dáme do kastrólika a zalejeme ich štvrť litrom vody.
  2. Počkáme, kým moruše nasajú tekutinu. Potom pridáme cukor a citrónovú šťavu a krátko varíme, kým moruše úplne nezmäknú.
  3. Ponorným mixérom zmes rozmixujeme na kašu, krátko prevaríme a odstavíme.

Vyprážanie:

  1. Keď nám šišky podkysli, do hrnca dáme dostatok tuku (ja kombinujem bravčovú masť a olej), aspoň na výšku 3 prstov a necháme tuk rozohriať na teplotu okolo 150-160 stupňov.
  2. Potom do tuku opatrne vložíme šišky (nahor tou stranou, na ktorej ležali), hrniec prikryjeme vekom a šišky smažíme asi 1,5-2 minúty.
  3. Po uplynutí času pokrievku odstránime, šišky obrátime a dosmažíme ich ešte z druhej strany.

Obaľovanie a plnenie:

  1. Hotové ich vyberieme z tuku, necháme ich krátko odkvapkať na papierovom obrúsku a ešte horúce ich celé obaľujeme v škoricovom cukre.
  2. Potom už len pomocou zdobiaceho vrecka s tenkou špičkou vstrekneme do vnútra šišiek morušový lekvár a podávame.

Fašiangové Tradície a Šišky

Smažené šišky, alebo inak nazývané fánky, pampúchy, kreple, grapne, neodmysliteľne súvisia s fašiangami. Fašiangy sú obdobím medzi vianočnými sviatkami a pôstom. Je to pohyblivý sviatok a trvá od sviatku Troch kráľov až do Popolcovej stredy. Počas fašiangového obdobia sa organizujú zábavy maškár - karnevaly. Tento názov pochádza z latinského carne vale, čo v preklade znamená odoprieť si mäso. Na naše územie sa karnevalová kultúra šírila z nemeckého a talianskeho prostredia prostredníctvom šľachtickej a meštianskej vrstvy.

V ľudovom prostredí boli zaužívané fašiangové obchôdzky maskovaných, preoblečených skupín, ktoré chodili od domu k domu, vinšovali a tancovali. K najobľúbenejším patrili zábavné masky. Za odmenu a prianie dobrej úrody bol vinšovníkom ponúknutý prípitok a jedlo. A akéže to bolo jedlo?

Ako vylepšiť chuť a konzistenciu cesta na šišky

Samotnú chuť a konzistenciu základného cesta môžete vylepšiť drobnými prídavkami, aby boli šišky ešte chutnejšie a voňavejšie: Tu je zopár tipov:

  • Rum - dodá fantastickú arómu
  • Med - môžete ním nahradiť cukor a pritom šišky ozvláštniť skvelou arómou
  • Kyslé mliečne produkty - tvaroh, kyslá smotana, kefír alebo dokonca jogurt dodajú cestu dokonalú jemnosť
  • Varený zemiak - prelisované zemiaky v kysnutom ceste nie sú žiadnou novinkou. Dodajú mu vláčnosť a trvanlivosť. Cesto ostáva krásne mäkké aj na druhý deň.

Ďalšie overené recepty na šišky z domova i zo sveta

  • Vyprážané tvarohové mini šišky - Jednoduché cesto, z ktorého pripravíte rýchle a extra chutné šišky.
  • Šišky pečené v rúre - Kto si chce dopriať tie klasické - vyprážané, ten sa môže inšpirovať receptom na fašiangové šišky.

Ako vyrobiť najlepšie šišky?

Na nadýchané a mäkké šišky je najdôležitejšie, aby boli suroviny izbovej teploty. Je preto potrebné si ich vybrať vopred na kuchynskú linku. Čo má na dokonalosť šišiek tiež vplyv je počet použitých vaječných žĺtkov do cesta. Cesto na šišky treba dobre premiesiť. No a na záver je dôležitá teplota oleja pri smažení. Ak by bol olej príliš horúci, šišky by sa na povrchu rýchlo upiekli, boli by tmavé a vo vnútri by mohli ostať surové. Aby sme ich mali pekné zlatohnedé, olej rozohreje, a potom stíšime a smažíme pri miernejšej teplote, ideálne na 160-170 stupňov.

Šišky vo svete

Šišky poznajú a vyrábajú v rôznych krajinách, avšak majú svoje odlišnosti. Češi majú koblihy, ktoré sú vlastne rovnaké ako naše šišky. Vzhľadom aj náplňou sú veľmi podobné našim šiškám aj Berliners v Nemecku, Faschingskrapfen v Rakúsku alebo bomboloni v Taliansku. V súčasnosti patria azda medzi najpopulárnejšie americké donuts, ktoré sa vačšinou vyrábajú s otvorom v strede a podávajú sa s polevami a plnkami od výmyslu sveta. Veľmi známe sú aj churros, ktoré tradične pochádzajú zo Španielska, no dnes sú dostupné v rôznych častiach sveta. Vyrábajú sa v tvare paličiek posypané škoricou a cukrom, niekedy sa pri jedení namáčajú do horúcej čokolády. Vo Francúzsku poznajú šišky pod názvom beignets, ktoré vyzerajú ako nafúknuté štvorčeky posypané cukrom. V arabských krajinách na severe Afriky alebo na Blízkom východe volajú šišky Sfenj. Neplnia ich lekvárom, ale po vysmažení sa najčastejšie zvynú namáčať v cukrovo-medovom sirupe a posypať orieškami.

tags: #tradicne #sisky #z #kysnuteho #cesta #recept

Populárne príspevky: