Riziká vo výrobe tresky a zabezpečenie kvality

Ryba na vianočnom stole nesmie chýbať. Do našich kuchýň sa v čase sviatkov už dostali aj iné druhy rýb, ktoré boli donedávna netradičné či neznáme. Treska patrí k najobľúbenejším rybám.

Treska je ľahká ryba s pevným mäsom, ktoré sa rozpadá na krásne plátky. Výborná na pečenie aj vyprážanie, chutí aj tým, čo preferujú jemné chute. Treska islandská je kráľovná medzi treskami. Má snehobiele mäso, veľmi čistú chuť a vysokú kvalitu. Pečená na masle je úplná poézia.

Rok 2024 je pre slovenskú firmu Ryba Žilina, výrobcu legendárnej tresky v majonéze, viac než výnimočný. Presne pred 100 rokmi totiž vznikol žilinský závod na výrobu rybacích pochúťok, ktorý funguje dodnes. Druhým významným momentom sú okrúhle narodeniny dnes už ikonickej tresky v majonéze. Tú Slováci milujú už 70 rokov a stala sa akýmsi neoficiálnym národným jedlom. Jej výrobca si nielen pripomína svoju bohatú históriu, ale zároveň prichádza s inováciami, ktoré idú s dobou a oslovujú nové generácie.

Kvalita a suroviny

Žilinská treska si už desaťročia udržiava stabilné miesto v srdciach i chladničkách slovenských rodín. Jej úspech stojí na rokmi overenej kvalite, používaní kvalitných surovín a tradičnej receptúre, ktorú vyvinul v roku 1954 cukrár Július Boško. Pri výrobe obľúbených rybacích, lahôdkových šalátov a tresky kladie Ryba Žilina dôraz na to, aby mali obsah konzervačných látok obmedzený na nevyhnutné minimum. Výrobca sa hrdí tým, že pri výrobe ikonickej tresky na rozdiel od konkurencie nepoužíva kontroverzný benzoan sodný.

Ďalším faktorom, prečo je žilinská treska tak obľúbená, sú kvalitné suroviny - konkrétne ide o filety aljašskej tresky, zeleninu a majonézu, ktorá sa vyrába priamo v závode. Moderné technológie umožňujú spracovávať suroviny tak, aby si zachovali čo najvyšší prirodzený obsah živín. Výsledkom je lahodná chuť, ktorú poznajú celé generácie.

Ryba Žilina dnes okrem legendárnej tresky vyrába aj lahôdkové šaláty a portfólio rozšírila aj o produkty výhradne na rastlinnej báze. Produktové portfólio dnes tvoria tri značky. PRETO Ryba Žilina stráži receptúru tradičných rybích špecialít a zároveň rozvíja ponuku mrazených rýb najvyššej kvality. Značka PRETO Radoma pokrýva primárne segment obľúbených lahôdkových šalátov, ale aj pestrú paletu poctivých nátierok či praktické polotovary, ktoré majú miesto v každej kuchyni. Najmladšou značkou je PRETO Radoma Vegan, pod ktorou výrobca ponúka najchutnejšie rastlinné alternatívy lahôdkového sortimentu.

“Bez ohľadu na to, ktorý z našich produktov si zákazník vyberie, chceme, aby mal istotu, že si kupuje chutné potraviny, pri ktorých dbáme o kvalitu surovín, spôsob výroby a tiež obsah len tých nevyhnutných prídavných látok. Aj naďalej chceme prinášať zo Žiliny len to najlepšie,” hovorí Michal Britvík, generálny riaditeľ Ryba Žilina.

Ako líder na trhu Ryba Žilina nielen udržiava kvalitu svojich tradičných produktov, ale tiež pravidelne prináša inovácie, ktoré reagujú na aktuálne trendy s dôrazom na potreby trhu. “Príkladom úspešnej inovácie je naša Treska COTTAGE EXKLUSIV, ktorú sme uviedli na trh minulý september a stala sa 4. najpredávanejšou treskou na celom slovenskom trhu. Práve na základe tejto spätnej väzby sme priniesli našim zákazníkom hneď 2 nové príchute - s pažítkou a s feferónmi,” približuje Michal Britvík, generálny riaditeľ Ryba Žilina. Všetky tri varianty si okamžite našli svojich priaznivcov medzi aktívnymi ľuďmi, či milovníkmi ľahkých, ale zároveň výživných jedál, a to najmä vďaka benefitom: vyššiemu podielu proteínov, nízkemu obsahu cukru a obsahu omega - 3 mastných kyselín.

Výrobca už čoskoro poteší svojich zákazníkov novinkou Treska KOKTEJL. Tá spája tradičnú chuť žilinskej tresky s varenými krevetami a jemne pikantným dipom, a okrem skvelej chuti vyniká aj elegantným čierno-zlatým obalom. Táto novinka, navrhnutá pri príležitosti významných okrúhlych výročí, bude dostupná už od októbra tohto roka ako limitovaná edícia. “Žilinská Treska EXKLUSIV je nielen najpredávanejšou treskou na trhu, ale podľa prieskumov, ktoré si nechávame pravidelne realizovať, ľuďom aj najviac chutí. Limitka Treska KOKTEJL nadväzuje na jej odkaz a mimoriadne oživuje ponuku v tejto kategórii,” približuje Michal Britvík, generálny riaditeľ Ryba Žilina.

Treska zo Žiliny je už 70 rokov súčasť kultúry, tradície a gastronómie Slovenska. Jej výrobca si ako líder na trhu uvedomuje svoju úlohu chrániť historické dedičstvo tohto ikonického produktu, zároveň však kráča s dobou a neustále inovuje.

Riziká spojené s dodávateľmi a verejným obstarávaním

Výrobcovia ako Tauris a Ryba Košice odchádzajú z Kauflandu, pretože reťazec tlačil na ceny produktov, čo by znamenalo zníženie ich kvality. Generálny riaditeľ Richard Duda tvrdí, že ak by ustúpili požiadavkám obchodného reťazca, namiesto mäsa by museli použiť náhradné bielkoviny či múku, tradičné receptúry vymeniť za skrátený technologický proces aj prifarbovanie. Pre značku je primárna spokojnosť zákazníka a nie predaný objem v diskutabilnej kvalite.

Duda ďalej hovorí, že výrobcovia ceny nezdvíhajú účelovo, ale odrážajú aktuálne dianie vo svete a na trhu. Ako príklad uvádza ceny energií, ktorých aktuálne sadzby sú o 300 percent vyššie oproti minulému roku. Na vzostupe sú tiež ceny rybnej suroviny. Cena za filety z aljašskej tresky vzrástla o 50 %, na čo majú vplyv sankcie voči Rusku či odmietanie výrobcov nakupovať lacnejšie tresky z Číny.

Spoločnosť Kaufland sa rázne ohradila proti tvrdeniam spoločnosti Tauris Group a tvrdí, že kvalita produktov je u nich na prvom mieste a nikdy by nepožadovali jej zníženie. Akceptovali určité navýšenie dodávateľských cien TAURIS GROUP, ale nie v tak extrémnej miere, ako ho navrhovala skupina TAURIS GROUP.

Pri verejnom obstarávaní je dôležité zabezpečiť, aby dodávatelia spĺňali určité podmienky a normy. Uchádzač ako Predávajúci sa zaväzuje dodávať verejnému obstarávateľovi ako Kupujúcemu tovar priebežne počas platnosti a účinnosti Rámcovej zmluvy do miesta dodania tovaru v lehote najneskôr do 24 hodín od doručenia objednávky vždy v čase od 06.00 hod. do 08.30 hod.

Verejný obstarávateľ má právo objednávať presné množstvá (kg, ks) bez podmienky odberu minimálneho množstva. Je oprávnený odmietnuť prevzatie tovaru z dôvodu nedodržania ceny, akosti, druhu, štruktúry alebo množstva tovaru. Ak objednávateľ zistí zjavné vady súvisiace s kvalitou alebo množstvom tovaru, má právo ho neprevziať. Dodávateľ je povinný zabezpečiť dodanie náhradného tovaru bez vád.

Dodávateľ zaručuje, že ním dodaný tovar bude mať požadovanú akosť po celú dobu minimálnej trvanlivosti platnej pre jednotlivé druhy tovarov, ktorá je dĺžkou záručnej doby poskytovanej výrobcom. Výrobky musia byť balené len v obaloch, ktoré neovplyvňujú kvalitu výrobku a chránia ich pred nežiadúcimi vonkajšími vplyvmi. Obaly musia byť označené v štátnom jazyku údajmi: názov výrobku, obchodné meno výrobcu, hmotnosť výrobku, dátum spotreby, spôsob skladovania, zoznam zložiek vo výrobku v súlade s Potravinovým kódexom SR a zákonom č. 152/1995 Z.z.

Cenu tovaru je možné meniť písomnou dohodou zmluvných strán podľa Zákona č. 345/2015, § 18, ods. 3, písm. Dodávateľ sa zaväzuje objednávateľovi znížiť jednotkové ceny kedykoľvek počas trvania zmluvy, a to v prípade zavedenia tzv.

Za nesplnenie záväzku dodávateľa dodať objednávateľovi tovar do miesta dodania v dohodnutom termíne plnenia, má objednávateľ voči dodávateľovi právo na zaplatenie zmluvnej pokuty vo výške 0,05 % z kúpnej ceny nedodaného tovaru za každý deň omeškania, pokiaľ sa zmluvné strany nedohodnú na predĺžení lehôt.

Dodávateľ sa zaväzuje do 5 dní od uzavretia zmluvy doručiť objednávateľovi podrobný položkovitý rozpis jednotkových cien predmetu zmluvy, ktoré budú v súlade s uzatvorenou zmluvou. Do 5 dní od uzatvorenia zmluvy dodávateľ predloží potvrdenie o hygienickej spôsobilosti dopravného prostriedku na prepravu potravín a surovín v zmysle potravinového kódexu SR. Do 5 dní od uzatvorenia zmluvy dodávateľ predloží platný doklad o správnej výrobnej praxi, správnej hygienickej praxi : HACCP Systém analýzy rizika a stanovenia kritických kontrolných bodov vo výrobe. Ponuky, návrhy a ďalšie doklady a dokumenty vo verejnom obstarávaní sa predkladajú v štátnom jazyku a môžu sa predkladať aj v českom jazyku.

Pri nákupe a dodávke čerstvého ovocia a zeleniny, mlieka a mliečnych výrobkov, mäsa a mäsových výrobkov, mlynských a škrobových výrobkov, sterilizovanej zeleniny a ovocia, vajec a cukru, mrazených potravín - rýb, hydiny, zeleniny, polotovarov, je dôležité dodržiavať všetky predpisy a normy stanovené Potravinovým kódexom SR a legislatívou SR a EÚ. Tovar musí byť dodaný nepoškodený, v zdravom a čerstvom stave, v najvyššej kvalite a s vysledovateľnosťou pôvodu.

Na základe fyzickej kontroly pri preberaní tovaru si Kupujúci vyhradzuje právo neprevziať tovar alebo jeho časť, ak zistí zrejmé vady tovaru, resp. jeho nesúlad s objednávkou. V prípade ak Predávajúci poruší zásadu čerstvosti a kvality dodaného tovaru, verejný obstarávateľ ako Kupujúci tento nepreberie a bude to považovať za hrubé porušenie zmluvy.

tags: #treska #rizika #vo #vyrobe

Populárne príspevky:

• Šaláty z hlávkovej kapusty
• Efektívne stravovanie
• Liečivé účinky šalvie v cukríkoch
• Tipy na využitie kuracieho vývaru
• Lahodné hráškové pyré