Tradičné tvarohové koláčiky valkané: Recept našich babičiek

Domáce záviny majú voňavú a nezameniteľnú atmosféru domova. Každá rodina má svoj obľúbený recept, no tie najlepšie pochádzajú zo starých kuchárskych kníh či od našich babičiek, ktoré piekli bez váh, ale s citom. Toto cesto je klenotom starých kuchýň - pružné, elastické, jemné po upečení a hlavne overené časom. Dnešný recept vám priblíži cesto, ktoré sa po celé generácie osvedčilo ako základ krehkých, poddajných a chutných závinov. Navyše vám prezradíme zopár netradičných prísad a trikov, ktoré pozdvihnú výsledok na novú úroveň.

Základný recept na ťahané alebo valkané cesto na závin (starodávna verzia)

Ingrediencie:

• 250 g hladkej múky
• 1 vajce
• 1 PL octu
• 2 PL oleja
• asi 100 ml vlažnej vody (podľa potreby)
• štipka soli

Postup:

1. V mise premiešajte múku so soľou.
2. Pridajte vajce, ocot, olej a vlažnú vodu po častiach, aby ste vytvorili vláčne, jemné cesto.
3. Vypracujte dôkladne - cesto by malo byť hladké, lesklé a elastické.
4. Nebojte sa ho dobre prebiť o dosku - tým sa zlepší jeho ťahavosť.
5. Cesto nechajte odpočívať minimálne 30 minút pod nahriatou miskou alebo v mikroténovom sáčku - lepšie sa potom naťahuje alebo vaľká.

Z prvých piatich surovín vypracujte cesto. V miske sa vám bude trošku lepiť, ale keď ho preložíte na pomúčenú dosku, umúdri sa a bude sa vám s ním dobre pracovať. Je ho len kúsok, ale neľakajte sa, bude stačiť. Aj keď je ho len troška, rozdeľte ho na štyri časti, z každej budete robiť jednu "nohu" štrúdle. Cesto na doske prikryte utierkou a nechajte chvíľu odpočinúť, nie dlho, len kým stihnete ošúpať jablká, prípadne vykôstkovať čerešne.

Tri časti cesta vráťte do misky, v ktorej ste miesili. Dosku dobre pomúčte (aj počas vaľkania) a jednu štvrtinu cesta rozvaľkajte na tenučko. Dá sa naozaj na tenučko, na obrázku nevidieť, že cez cesto presvitajú suky z dosky, ale podľa veľkosti rozvaľkaného plátu a toho, že v tej štvrtine je len 65 gramov múky je jasné, že je tenké. Keby som mala väčšie plechy, dalo by sa rozvaľkať i viac.

Ak chcete mať štrúdle rovnako hrubé, spravte ako ja. 600g zomletého maku som si rozvážila do štyroch kompótových misiek po 150 g a rovnako som rozvážila aj cukor. Za misku z každého si rozprestrite na cesto, najprv mak, na to cukor, poprskajte roztopeným maslom (ja šetrím, dávam naozaj máličko) a pridajte jablká. Jablká som len ošúpala, nekrájala som ich ani nevykrajovala jadrince, aspoň som ich pri strúhaní mala za čo držať. Nikdy jablká nestrúham vopred do misy (jednak mám už plný drez použitých misiek, jednak pustia šťavu a je problém ich rovnomerne rozdeliť na ten cukor).

Kraje sprava i zľava trošku prehnite cez plnku, aby sa vám pri rolovaní nevysýpala a od vrchu môžete začať rolovať. Jednu (alebo aj všetky) môžte spraviť aj s čerešňami z kompótu, výborná je aj kombinácia čerešní a višní a už som robila aj s marhuľových kompótom a tá kyselkavá chuť bola úžasná. Keď štrúdľu zviniete, oprite si kraj plechu (ja som vyložila papierom, budem mať menej umývania) o kraj dosky a druhý kraj plechu o brucho, aby ste mali obe ruky voľné a mohli štrúdľu preniesť do plechu. Tie, čo sa stravujete zdravo a máte dosť pohybu, si zavolajte niekoho na pomoc, my lepšie živené pomoc nepotrebujeme, slaninka na bruchu plech udrží.

Na plech najprv uložte dve prostredné štrúdle, potom dve vonkajšie. Potrite zvyškom roztopeného masla a strčte do vyhriatej rúry. Moja teplovzdušná rúra ich upiekla za 35 minút pri teplote 170 st. C, v iných rúrach bude treba pridať 20 st. Prajem vám dobrú chuť.

Jablkový závin

Triky a tajné prísady pre fantastické cesto:

• Ocot - nie je tam náhodou! Ocot zmäkčuje lepok v múke, a preto je cesto pružnejšie, krehkejšie a po upečení sa krásne listuje.
• Pivo - ak nahradíte časť vody svetlým pivom, cesto bude ešte vzdušnejšie a chutnejšie. Bublinky urobia svoju prácu!
• Rozpustené maslo alebo smotana - do cesta môžete pridať 1 PL rozpusteného masla alebo lyžicu kyslej smotany, čo zabezpečí extra jemnosť a chuť.
• Žĺtok namiesto celého vajca - cesto bude mäkšie a menej elastické, vhodné pre veľmi tenké záviny.
• Trocha citrónovej šťavy - podobne ako ocot, pomáha spracovať lepok a zároveň dodá jemný svieži podtón.
• Odpočinok - minimálne 30 minút!

tags: #tvarohové #koláčiky #valkané #recept

Populárne príspevky:

• Jedálny lístok Jelšovce
• Tajomstvo francúzskeho masla
• Inzercia jablká Prešov
• Recept na domáce kokosové mlieko
• Delikátna kačacia paštéta