Tvoríme medovníky na Pintereste: Inšpirácie a recepty pre každého

K Vianociam neodmysliteľne patrí aj pečenie sladkých koláčikov, a to hlavne medovníkov. Ich prenikavá vôňa a jedinečná chuť majú tradičné zastúpenie takmer v každej domácnosti počas Vianoc. Deti sa každý rok tešia, že môžu vykrajovať formičkami cesto do rôznych tvarov, a potom ho zdobiť. Medovníky však neodmysliteľne patria i k jarmokom a vianočným trhom a taktiež sa spájajú s ľudovými zvykmi.

Možno máte svoj recept na medovníky už rokmi overený, no ak by ste radi skúsili nejaký nový, môžete využiť hneď dva recepty - jeden na klasické medovníky a druhý - zdravší recept s použitím špaldovej múky. Následne sa môžete inšpirovať, ako si pripraviť kvalitnú polevu a tiež štýly, ako medovníky ozdobiť.

Na medovníky mám viacero receptov. Medovníky z ražnej múky a zo pšeničnej múky. Jeden recept mám po babke. Výborné sú všetky, stačí si vybrať. S cestom z ražnej múky sa pracuje lepšie, takže recept je vhodnejší pre začiatočníkov v kuchyni. Cesto zo pšeničnej múky viac lepí, ale nie je to neprekonateľná prekážka. Medovníky sú svetlejšie.

Nech už si vyberiete ktorýkoľvek recept, cesto na medovníky potrebuje odstáť minimálne deň v chladničke, aby sa uvoľnili vône. Zároveň sa s chladným cestom lepšie pracuje. Všetky suroviny spojím do hladkého cesta a to zabalím do fólie. Cesto v chlade krásne vyzreje.

Recept na vždy mäkké medovníky:

• 600 g hladkej múky
• 200 g práškového cukru
• 150 g masla
• 3 vajcia
• 6 lyžíc medu
• 1 lyžičku sódy bikarbóny
• 1 lyžičku mletej škorice
• 1 lyžičku korenia do perníka
• 1-2 lyžice kakaa
• Maslo na vymastenie plechu
• 1 vajce na potretie po upečení

Postup: Všetky prísady by mali mať rovnakú teplotu (teda hlavne maslo a vajcia). Všetko zmiešame dohromady - cesto je poriadne lepivé, netreba sa toho báť. Keď cesto spracujeme dohromady, je dobré dať ho na chvíľu stuhnúť do chladu (pokojne aj na balkón), aj keď v recepte sa píše, že sa s cestom môže pracovať hneď. Cesto rozvaľkáme natenko (na hrúbku asi 3 mm, tieto na obrázku sú o niečo hrubšie) a vykrajujeme jednotlivé kúsky. Uložíme na plech vymastený maslom a pečieme pri teplote 200 stupňov len 4-5 minút. Rúra musí byť samozrejme dobre vyhriata. Ešte horúce medovníčky potrieme rozšľahaným vajíčkom, budú krásne lesklé.

Ja po vychladnutí a ozdobení skladujeme v plechovej dóze a dávam medzi ne jabĺčko. To mi radila ešte babička. Medovníčky sú však krásne mäkučké hneď po upečení!

Čo sa týka zdobenia, na to talent nemám, tak sa držím rustikálnej estetiky a len ich potriem rozšľahaným vajíčkom pre lesk a do stredu zatlačím úlomok vlašského orecha. Ak ste na tom podobne, tak ich však môžete ozdobiť kúskom vlašského orecha v strede. Pečiem na plechu vyloženom papierom na pečenie pri 180°C a po upečení ich potriem rozšľahaným vajcom, aby boli pekné lesklé.

Medovníky ukladám na papier na pečenie v primeraných rozostupoch. Tie z ražnej múky rástli skôr smerom hore, pšeničné sa zvyknú jemne roztiahnúť do strán. Pečiem 8 minút na 160°C teplovzduch, ale presná teplota a čas závisí od vašej rúry. Medovníky sú pri vyberaní ešte mäkké, treba ich z plechu prekladať s citom, najprv nechať vychladnúť a potom ukladať do krabice.

Z jednej dávky vyjde cca 80 srdiečok, ale možno aj viac, lebo som počas pečenia a chladenia koštovala či sú v poriadku. Množstvo záleží na veľkosti formičky a hrúbke cesta.

A ešte jedna skvelá vec. Upečte si aj jedenu kocku 10 x 10 cm. Nechajte vychladnúť a oschúť, potom zabaľte do voskového obrúska. Vydržia aj viac ako rok a sú skvelé na strúhanie do múčnikov ako makový závin, ale aj do niektorých mäsových omáčiek.

Keď sa v minulosti narodilo v rodine dievčatko, pripravilo sa medovníkové cesto a skladovalo sa až do dňa vydaja ako súčasť vena. Tak veľmi si ľudia medovníkové cesto vážili. Odkiaľ sa však vzalo a ako vznikla jeho tradičná receptúra?

Medovníky boli známe už v starovekom Ríme a v Európe sa objavili okolo 14. storočia, keď sa sem v dôsledku križiackych výprav dostali rôzne koreniny a recepty z arabských krajín. Väčší rozkvet dosiahli v 16. storočí, keď začali vznikať aj prvé medovníkové formy. O rozšírenie sa zaslúžili najmä kláštory, keďže medovníky sa predávali prevažne v pútnických centrách a mestách. Takzvanou kolískou medovnikárskeho cechu sa napokon stalo nemecké mesto Norimberg.

V roku 1619 vznikol na našom území cech medovnikárov, ktorý podliehal do roku 1681 generálnemu cechu vo Viedni. Jeho členmi boli majstri z Bratislavy, Modry, Prešova, Levoče a z banských miest.

Zaujímavosti o medovníkoch:

• Najznámejšie strediská výroby medovníkov na západnom Slovensku boli v okolí Bratislavy, Trnavy, Pezinka, Modry, Hlohovca či Topoľčian.
• Hlavné oblasti medovnikárskej výroby v strednej časti dnešného Slovenska nachádzame okolo banských miest (Banská Bystrica, Banská Štiavnica, Kremnica, Nová Baňa), ale i v oblasti Zvolena, Ružomberka, Rajca, Žiliny, Martina či Trstenej.
• Na východnom Slovensku sa vytvorili centrá medovnikárstva na Spiši, kde dominantné postavenie patrilo Levoči.

Najrozšírenejším spôsobom výroby boli drevené formy, do ktorých sa vtláčalo cesto. Chuť medovníkov závisela od kvality múky, medu a od druhu korenín. Preto mal každý výrobca svoj tajný recept a výrobný postup, ktorý si chránil. Umením bola nielen príprava cesta, ale aj rezba drevených foriem. Vyžadovala si totiž profesionálnych rezbárov, ktorí pri práci využívali najmä drevo z ovocných stromov. Tvrdé drevo umožňovalo zachovať ostré hrany reliéfu aj po rokoch pravidelného používania.

Po roku 1872, keď sa cechy zrušili, sa medovnikárstvo ako také stalo súčasťou remesla pekárov a cukrárov. Vplyv nových technológií postupne menil aj spôsob výroby medovníkov. Do cesta sa pridávalo viac cukru, čo bolo spôsobené stále sa zvyšujúcim záujmom kupujúcich. Aj výzdoba menila svoju podobu. Už nestačil iba tvar, ktorý kopíroval výrez foriem z dreva. Žiadanou sa stala biela cukrová poleva, ktorá pôsobila krajšie a zaujímavejšie. Dôvody však boli aj iné - cukor bol na rozdiel od medu lacnejší, a tak bola lacnejšia aj samotná výroba.

V prvej polovici 19. storočia už boli medovnikári rozšírení v každom meste. Výroba a zdobenie medovníkov však mali základné rozdiely. Ak smerovali do miest, medovníky boli veľké a oplývali bohatou výzdobou. Ak na vidiek, boli menšie a zdobené jednoducho.

Aj v súčasnosti vnímame medovníky nielen ako chutnú cukrovinku, ale aj ako prezentáciu šikovných ľudí, ktorí povýšili ich zdobenie na umenie. Oplatí sa zastaviť pred medovníkovými stánkami a pokochať sa tou nádherou.

Tematika medovníkov bola naozaj rôznorodá. Rozšírená bola napríklad náboženská, keď medovníky symbolizovali narodenie Ježiša Krista, Máriu s dieťaťom, Adama a Evu a pod. Námety na vzhľad medovníkov ľudia čerpali aj zo spoločenského života. Obľúbeným sa postupne stalo i vytváranie náročnejších tvarov a podôb medovníkov, vďaka čomu vznikali domčeky, betlehemy, košíky, topánky, knihy či vláčiky. Takéto výrobky si vyžadovali pečenie jednotlivých dielov zvlášť. Potom sa postupne zlepovali múčnym lepidlom do požadovaného tvaru.

Základnou surovinou na medovníky, ako vyplýva už z názvu, bol práve med. Od jeho kvality závisela aj kvalita samotných medovníkov. Keďže správny výber medu bol kľúčový, výrobcovia si na ňom dali veľmi záležať. Najčastejšie nakupovali od miestnych včelárov, ktorí med sami spracovávali. Zvykli kupovať celé úle a z vosku, ktorý zostal, vyrábali rôzne predmety, napríklad sviečky.

Medovníky sa pripravujú niekoľko dní pred tým, než dôjde k samotnej konzumácii, pokojne aj dva týždne - o to lepšie chutia. Toto pravidlo sa zachovalo z tradičného receptu, keď sa uvarený, ešte horúci med odkladal do drevených sudov. Pridala sa ražná múka a vymiešalo sa riedke cesto, ktoré sa vychladnuté odložilo na tmavé miesto a nechávalo sa stáť niekoľko mesiacov, niekedy i rokov. Jeho kvalita sa stále zvyšovala. Cesto na medovníky bolo výborne formovateľné. Rozdelilo sa na viac častí a pred spracovaním sa k nemu pridali potrebné koreniny na dodanie tej správnej chuti. Keď sa cesto rozvaľkalo, jednotlivé časti sa vtláčali do formy a zvyšok sa odrezal. Takto sa „surové medovníky“ vyklopili na plech a piekli na miernom ohni.

Z posledných zvyškov medu v pláste sa vyrábali medové chlebíky. Najdrahší medovník bol marcipán, do ktorého išiel ten najlepší med, hladká pšeničná múka, kypriaci prášok, vajcia a rozličné prísady podľa chuti.

Na východnom Slovensku boli známe medové koláčiky, ktoré sa nazývali debrecínky (odvodené od maďarského mesta Debrecín). Vyrábané boli pomocou drevených foriem, ktoré mali rastlinnú výzdobu v strede s úľom, tie staršie mali uhorskú korunu alebo erb.

Variácií receptu je dnes mnoho - niektoré gazdinky pridávajú do cesta kakao, iné iba perníkové korenie, niektoré orechy, ďalšie trochu škorice. Tak ako v minulosti, aj v súčasnosti má každá svoju overenú receptúru, ktorá robí medovníky jedinečnými. Na jarmokoch a trhoch tak môžete vidieť aj medovníky lepené lekvárom, zdobené vlašským orechom alebo mandľami. Čoraz obľúbenejšími sa stávajú aj bezlepkové alebo špaldové medovníky.

Zmiešajte múku, cukor, sódu bikarbónu a koreninovú zmes z nádoby. Výsledný mix surovín preosejte a v jeho strede urobte jamku. Vlejte do nej tekutý med a 6 rozšľahaných vajec (bielky aj žĺtky dohromady). Cesto poriadne rozpracujte, sformujte do jednej kôpky, pomúčte a uložte do nádoby z jenského skla. Po vyzretí cesto na pomúčenej doske opäť premieste a spracujte na tuhú a hladkú masu. Rozvaľkajte na hrúbku, ktorá vám vyhovuje - podľa toho, či chcete upiecť väčšie alebo menšie medovníčky. Na tie menšie je ideálna hrúbka necelé 2 mm. Vykrajujte rozmanité tvary pomocou formičiek a ukladajte ich na plech s papierom na pečenie (gazdinky zvykli ukladať medovníky na plech potretý včelím voskom).

Medovníky sú neoddeliteľnou súčasťou jarmokov a vianočných trhov, ale aj mnohých slovenských domácností, ktoré si prípravu na obdobie Vianoc nevedia bez ich pečenia predstaviť. V rôznych receptúrach lákajú na ochutnanie, v rozmanitých podobách skrášľujú príbytky a vianočný stôl. „Klasické“, s lekvárom, s farebnou polevou, s minimalistickým zdobením, s obrázkami rozprávkových postavičiek - aký typ medovníkov preferujete vy? Máte svoj obľúbený recept alebo radi experimentujete a skúšate aj nové chute? Aký najkrajší medovníček sa vám podarilo upiecť?

Rôzne tvary medovníkov

Recepty na ďalšie vianočné koláčiky

Okrem medovníkov existuje množstvo ďalších tradičných vianočných koláčikov, ktoré si môžete upiecť. Tu je niekoľko receptov na inšpiráciu:

Linecké cesto v troch príchutiach

Potrebujeme:

• Vanilkové linecké: 25 dkg hladká múka, 16 dkg maslo, 9 dkg práškový cukor, 1 žĺtok, 1/2 vanilkového cukru, 3 kvapky esencie, Citrónová kôra
• Kokosové linecké: 40 dkg hladká múka, 15 dkg kokos, 2 ks žĺtok, 25 dkg maslo, 15 dkg práškový cukor
• Orechové linecké: 28 dkg hladká múka, 20 dkg maslo, 10 dkg orechy, 9 dkg práškový cukor, 1 žĺtok

Všetky prísady zmiešať, vypracovať jednotné cesto, dať zachladiť, povykrajovať a upiecť dozlatista. To je všetko!

Oriešky

Potrebujeme:

• 400 g hladkej múky
• 150 g mletých orechov
• 150 g práškového cukru
• 250 g masla alebo margarínu

Plnka:

• 3 dl mlieka
• 1 vanilkový puding
• 150 g masla
• 100 g práškového cukru
• 50 g mletých orechov

Postup: Všetky zložky na cesto si dáme do misy a vypracujeme cesto. To zabalíme do fólie a dáme do chladničky na 30 minút. Potom vyberieme a plníme formičky tak, že v strede formičky urobíme priehlbinku. Naplnené formičky dáme na plech a pečieme v predhriatej rúre na 180°C 12 minút. Po upečení počkajte cca 5 minút a potom oriešky vyklopte. Tak ich nechajte úplne vychladnúť. Medzitým si pripravte krém. Uvaríme si puding u mlieka a pudingového prášku. Ten necháme vychladnúť. Maslo vyšľaháme s práškovým cukrom do peny. Pridáme k nemu mleté orechy a po lyžiciach pridáme vychladnutý puding. Krémom zliepame dve polovice orieškov k sebe. Potom posypeme práškovým cukrom.

Kokosové kocky

Potrebujeme:

• 200g práškového cukru
• 1 vajce
• 2 lyžice medu
• 1 lyžica oleja
• 200 ml mlieka
• 300 g hladkej múky
• 1 prášok do pečiva

Poleva:

• 250g práškového cukru
• 50g kakaa
• 5-6 lyžíc mlieka
• 250g masla (margarínu)
• 250g kokosu

Postup: Cesto: Vajce vymiešame s práškovým cukrom a pomaly pridávame olej, med, mlieko a múku s práškom do pečiva. Zmes vylejeme na vymastený plech a cesto upečieme na 160° C priblizne 20 min. Po upečení a vychladnutí nakrájame na kocky. Poleva: Práškový cukor, kakao a mlieko prevarime, potom pridáme maslo. Do tejto hmoty namáčame kocky a napokon obalíme v kokosovej múčke.

tags: #tvoríme #medovníky #na #pintereste

Populárne príspevky:

• Vyskúšajte naše ovsené vločky so syrom
• Stavba kamenného grilu
• Tradičná slovenská kapustnica
• Jednoduchý rakúsky trhanec
• Výhody Grilu Corgoň