Typická čínska večera: Recepty, ktoré si zamilujete
Áno ázijská kuchyňa má množstvo špecifických surovín, ktoré sa dajú kúpiť v špecializovaných predajniach alebo online. Ale kto by plánoval chuť na „čínu“ až takto vopred.
Preto sme dnes vybrali zopár receptov, ktoré nie sú náročné na exotické suroviny. A väčšinu prísad naozaj nakúpite v supermarkete. Zásadné pritom budú komponenty ako sójová omáčka (svetlá i tmavá), mirin (ryžové víno), ryžový ocot a kukuričný škrob.
Tak, môžeme sa do toho pustiť:
Polievka ako základ čínskej večere
Polievka je jedlo, ktoré má moc upokojiť, zahriať a zároveň potešiť chuťové poháriky. V rôznych kútoch sveta nadobúda nespočetné podoby - od hustých francúzskych bisque až po ľahké japonské miso. Jedna zo svetovo najobľúbenejších kuchýň, čínska, ponúka pestrú škálu chutí práve aj v polievkovej podobe. Zatiaľ čo západná kuchyňa stavia často na hutnosti a krémovej konzistencii, čínske polievky sú ľahké, ale pritom plné umami chuti - tej nepolapiteľnej „piatej chuti", ktorá nás núti siahnuť po ďalšej lyžici.
Najlepšie čínske polievky
Vybrať tú „najlepšiu čínsku polievku" je ako vyberať najlepšiu pesničku - záleží na vkuse, momentálnej nálade aj počasí za oknom. Každý región Číny má svoje vlastné receptúry a tradície. Niektoré čínske polievky si získali srdcia ľudí po celom svete a nie je divu - každá má niečo do seba.
- Napríklad kyslo-ostrá polievka, ktorá svojou kombináciou octu, korenia, húb, tofu a občas aj kačacieho alebo kuracieho mäsa dokonale prebudí vaše chuťové bunky.
- Potom je tu wontonová - číry vývar s jemnými knedličkami plnenými pikantnou zmesou bravčového, zázvoru a jarnej cibuľky.
- Najmä kuracia čínska polievka má v slovenských domácnostiach svoje pevné miesto.
Recept na domácu kuraciu polievku
Základom každej dobrej polievky je vývar. U čínskej kuchyne je dôraz kladený na čistotu, ľahkosť a hĺbku chutí, ktoré často vznikajú kombináciou zázvoru, cesnaku, sezamového oleja a sójovej omáčky. Kuracie prso povarte v osolenej vode s plátkami zázvoru a cesnaku približne 15-20 minút. Do vývaru pridajte sezamový olej a sójovú omáčku. Do hotovej polievky vložte nakrájané kuracie mäso, nasekanú jarnú cibuľku a listovú zeleninu.
Táto čínska kuracia polievka vás poteší nielen svojou chuťou, ale aj jednoduchosťou. Zatiaľ čo jemná kuracia varianta osloví aj konzervatívnejších stravníkov, pikantná čínska polievka prináša úplne iný zážitok. Pálivé chute, typické najmä pre sečuánsku kuchyňu, majú v čínskej gastronómii svoje pevné miesto. Obľúbenou variantou je napríklad už spomenutá kyslo-ostrá polievka, ktorú si možno ľahko upraviť aj doma. Stačí vývar, sójová omáčka, chilli pasta, huby, tofu a prípadne kuracie alebo kačacie mäso.
ČÍNSKA ostrokyslá polievka | RECEPT 🇨🇳 by LJUK.
Skúsená šéfkuchárka a autorka kuchárok Fuchsia Dunlop raz poznamenala: „Sečuánska kuchyňa je ako tanec ohňa a chuti - pikantná, ale nie len ostro.
Instantné polievky
Nemožno opomenúť, že pre mnohých z nás znamená „čínska polievka" niečo celkom iné - rýchlu instantnú rezancovú zmes, ktorú poznáme zo supermarketu. Hoci sa od tradičných receptúr značne líši, nemožno poprieť jej obľubu. Napriek tomu aj tento jednoduchý pokrm možno ľahko "vylepšiť". Zaujímavosťou je, že instantná „čínska" polievka má svoje korene v Japonsku - za jej zrodom stojí Momofuku Ando, zakladateľ značky Nissin, ktorý v roku 1958 predstavil prvé instantné rezance na svete.
Hlavné jedlá pre typickú čínsku večeru
Okrem polievok existuje množstvo ďalších jedál, ktoré sú pre čínsku večeru typické. Medzi ne patria:
- Kung Pao: marinované kuracie kúsky, chrumkavá paprika a arašidy s omáčkou zo sójovky a škrobu. Kuracie Kung Pao patrí medzi najpopulárnejšie čínske recepty.
- Kura, paprika a ananás: ešte jedna kuracia pochúťka. Tentoraz s ananásom. Naše obľúbené.
- Hovädzie s brokolicou: tenké plátky hovädzieho mäska s chrumkavou brokolicou a cibuľou v jemnej omáčke chutia fantasticky aj samotné, ale opäť ich môžete podávať s prílohou podľa vlastného výberu.
Tieto recepty sú ideálne, ak chcete pripraviť rýchlu a chutnú čínsku večeru bez toho, aby ste museli zháňať špeciálne suroviny.
Ďalšie zaujímavé recepty
Ak máte chuť experimentovať, môžete vyskúšať aj nasledujúce recepty:
- Kačka so slivkovou omáčkou: a keď sme pri hydine, nesmieme zabudnúť na chrumkavé kačacie prsia so sladkou slivkovou omáčkou s kúskami sušených marhúľ. Vynikajúce jedlo, ktoré najlepšie chutí zavinuté v palacinke.
- Youtiao:alebo šišky po čínsky.
- Banány v cestíčku: jednoduché cestíčko na obalenie banánových kúskov pripravíte raz-dva.
Nielen čínska kuchyňa rada využíva kombináciu kuracieho mäska a ryže.
Charakteristiky ázijskej kuchyne
Ázijská kuchyňa predstavuje široký pojem, ktorý opisuje desiatky národných kuchýň, ktoré sú utvárané niekoľkými miliardami ľudí. Napriek tomu možno naprieč regiónmi a štátmi nájsť spoločné prvky - jednoduchosť prípravy, dôraz na kvalitné a lokálne dostupné suroviny a väčšinou aj ľahkosť jedla. Jedlo je najčastejšie pripravované na pare alebo pomocou vyprážania. Z hľadiska surovín je základným prvkom všetkých kuchýň ryže. Ryžu je možné použiť na prípravu sladkých i slaných pokrmov. Môže byť základom jedla alebo iba prílohou. Možno ju rozomlieť na múku a vyrábať z nej ryžové rezance, papier, rovnako ako ďalšie potraviny. Väčšina ázijského podnebia je navyše pre jej pestovanie priaznivá a jedná sa tak o ľahko dostupnú potravinu.
Významným prvkom ázijskej kuchyne je aj aromatické korenie. Pravdepodobne najznámejším je karí, ktorého základ najčastejšie tvorí kurkuma, rasca a koriander, zmesi karí sa naprieč jednotlivými oblasťami líšia. Presnejší názov tak predstavuje indické slovo masala, ktoré možno preložiť ako „zmes korenia“. Pre Indiu a priľahlú oblasť sú typické karí s jogurtovým základom. V rámci thajskej kuchyne je však jogurt nahradený kokosovým mliekom.
Rozdelenie ázijskej kuchyne
Z geografického hľadiska možno rozlišovať tri základné regióny ázijskej kuchyne: juhovýchodnú, severovýchodnú a juhozápadnú.
- Juhovýchodná ázijská kuchyňa: Typickými reprezentantmi tejto oblasti sú Thajsko, Vietnam alebo Indonézia. Kladie sa tu dôraz na čerstvosť a aromatickosť, čomu napomáhajú najmä mäta a koriander. Veľa receptov sa prelína aj kokosové mlieko alebo citrusy. Ako predjedlo vyskúšaj jarné závitky, ktoré bude nasledovať pad thai, nasi goreng alebo satay. Ako dezert odporúčame mango sticky ryže.
- Severovýchodná ázijská kuchyňa: Za klasických predstaviteľov tejto oblasti platí Čína, Japonsko a Kórea. Základnými potravinami sú tu rezance, ryža alebo sója. V prímorských oblastiach potom dominujú morské plody. Za asi najznámejšie jedlá platia kung pao a sushi. Chute tohto regiónu ti pomôže nasať aj pomarančové kura alebo polievka ramien.
- Juhozápadná ázijská kuchyňa: Juhozápadná oblasť bola, a najskôr vždy bude, ovplyvnená arabskou kultúrou, preto sa od zvyšných častí Ázie značne líšia - ako chuťovo, tak aj zložením jedál. Rovnako ako v arabskej kuchyni sa tu stretneme s pecou zvanou tandoori, v ktorej sa pripravujú pokrmy pri vysokých teplotách. Typickým zástupcom je indická kuchyňa, ktorá sa preslávila silne korenenými a pálivými jedlami.
Čínske jedlo aj v tvojej kuchyni
Čínska kuchyňa je bohatá na históriu a špecifické, priam až nenapodobiteľné chute. Práve preto si tak radi vychutnávame čínske jedlo v reštauráciách a bistrách. Netreba však vždy chodiť za dobrým jedlom iba von. Stačí nabrať odvahu a vyskúšať vo vlastnej kuchyni nové recepty plné podmanivých aróm a chutí.
Pestrá a rozmanitá čínska kuchyňa
Táto preslávaná kuchyňa dávno presiahla svoje hranice a dnes už aj v menšom meste nájdete čínsku reštauráciu. Dáva si záležať na tom, aby potešila takmer všetky zmysly - láka farebnosťou, omannou vôňou a chuťou.
Čo je pre čínsku kuchyňu charakteristické?
Rezance, ryža, zelenina, sója, huby, kuracie mäso, kačacie mäso, hovädzie mäso, morské plody a ryby tvoria základ v množstve čínskych jedál. K základným surovinám sa pridávajú u nás menej tradičné bambusové výhonky, riasy a klíčky. Neodmysliteľnou súčasťou sú aj omáčky a marinády vytvorené tak, aby kulinársky zážitok ešte viac umocnili.
Na dochutenie používa predovšetkým sójová omáčka, med, cesnak, chilli papričky, sezamový olej, ryžový ocot, ustricová omáčka, kari, zázvor, silné vývary. Čínske jedlá sa pripravujú ako minútky na panvici, v pare, dusením vo vlastnej šťave, údením a pečením. Ich typickým znakom je ohromná farebnosť na tanieri a pätica chutí, ktoré dodávajú aj “bežným” surovinám originálny rozmer - sladká, ostrá, slaná, horká a kyslá.
Čínska kuchyňa nie je v každej časti krajiny rovnaká. Sú to rozmanité kuchárske štýly, v ktorých sa využívajú tie suroviny, ktoré sú pre danú oblasť krajiny typické. U nás najviac zaujala pekingská kuchyňa (preslávená pekingská kačica), kantonská kuchyňa (príprava vo woku, prevaha ryže a plodov mora) a sečuánska kuchyňa (viac pikantná úprava hydinového a hovädzieho mäsa).
Ako varia čínske jedlá v slovenských kuchyniach?
Čínska ostrokyslá polievka je priam výkladnou skriňou delikátnych chutí, ktoré sa spolu krásne dopĺňajú. Ľahké, chutné a pritom rýchle ryžové rezance s kuracím mäsom patria k základnej výbave milovníka domáceho čínskeho jedla.
Ustricová omáčka, sójová omáčka, ryžový ocot, zázvor, chilli papričky a cesnak - ingrediencie, ktoré zmenia dovtedy “nudné” kuracie prsia na úplne iný chuťový zážitok. Výnimočná kombinácia! Chrumkavá kačica na čínsky spôsob prekvapí od prvého sústa. Podávame s restovanou ryžou, rezancami alebo plackami.
Ako začína väčšina receptov na čínske jedlá? No predsa typickým - “Rozpálime wok panvicu a orestujeme zeleninu…” Inak to nie je ani v prípade tejto chutnej kuracej číny s kari. Máme výborný tip na recept pre kuchárov-začiatočníkov. Kuracie kúsky v sladkokyslej omáčke sú jednoducho na zjedenie!
Kuracie prsia s farebnou paprikou sú ďalším dôkazom, aký inšpiratívny dokáže byť vplyv čínskej kuchyne. Tento recept na rýchlu smaženú ryžu s vajíčkom je netradičnou a chuťovo výraznou alternatívou k bežným prílohám.
Ak sa povie čínske jedlo, ako prvé by mnohí z nás odpovedali práve Kung Pao. Je to najpopulárnejší recept, ktorý sa dá urobiť aj zo surovín, ktoré máme doma bežne. Kung Pao je známe vo viacerých verziách. Už aj v slovenských kuchyniach sa udomácnilo niekoľko receptov. Tento recept dávame do pozornosti každému, kto má rád ryžové rezance s krevetami. Príjemné spestrenie všedných dní, prekvapivo nízke nároky na prípravu.
Čínska kuchyňa v cestovaní
Každé čínske mesto má svoje vlastné tradičné aj typické jedlá a tak sa nemusíte báť, že by ste neustále jedlo to isté. Čína má v tomto obrovitánsku variabilitu z ktorej napokon budete nadšení. Čína pozná obrovské množstvo skvelých jedál a tak si len vyberte, čo vám bude najviac chutiť. Budú to rôzne rezancové jedlá alebo dáte prednosť ryži? Skúste ochutnať slávnu pekinskú kačicu priamo v Pekingu, plnené mäsové „buchty“ Bao alebo šanghajské Xiao Long Bao a milovníci mäsových pokrmov si prídu na svoje najmä v Xiane, kde dominuje moslimská kuchyňa a perfektná baranina či jahňacina.
Sečuán vás prekvapí svojou pikantnosťou a Mapo Tofu bude jedlo, ktoré jednoducho musíte skúsiť. V Číne nájdete samozrejme aj bizarnejšie jedlá, a tak pokojne skúste hadiu polievku, žaby na cesnaku či rôzny hmyz na juhu krajiny .Studené rezance prekvapia, no napokon zachutia. V čínskom Yunnane, môžete ochutnať niekoľko miestnych chuťoviek. Určite ochutnajte ryžové rezance na sto spôsobov, ktorá nájdete v polievke, ako hlavné jedlo, smažené a v ponuke budú s mäsom, mletým mäsom, zeleninou alebo čili.
Nájdete tu aj špeciálny kozí syr zvaný Rubing s príjemnou a exotickou chuťou, tenučké palacinky Erkuai so slanou či sladkou náplňou a osviežujúcim je aj mätový šalát so zeleninou. V Yunnane dokonca nájdete aj zaujímavé jačie mäso, no nie v každom meste. Čo je veľmi obľúbené v celej Číne je tzv. Hot Pot, kedy si vo vriacej vode alebo v oleji pripravujete sami jedlo z prinesených ingrediencií.
Nápoje v Číne
Čína je krajinou čaju, ktorý tu má tradíciu a neskutočne hlboké korene. Vychutnajte si malé poháriky čaju na niektorej z ochutnávok, kedy uvidíte rozdiel medzi Pu Erh, Oolongom či kvalitným, zeleným čajom. Bez čaju z tejto krajiny neodchádzajte.
Okrem čaju tu nájdete všetko na čo si spomeniete. Číňania pijú radi horúcu vodu, tak ju skúste aj vy k jedlu a uvidíte či to s vami niečo spraví. Na ulici nájdete ovocné šťavy, džúsy a samozrejme aj kávu, hoci Čína nie je typicky kávová krajina. Ak radi skúšate alkohol, ochutnajte fermentované, sladké, ryžové víno Jiuniang, pivo Tsingtao alebo Huangiju, žlté víno, jeden z najstarších alkoholických nápojov sveta.
Reštaurácie v Číne
Pre inšpiráciu uvádzame niekoľko reštaurácií v rôznych častiach Číny:
- Shanghai Grandmother (Šanghaj): Ponúka typickú čínsku kuchyňu, výborný wok, mapo tofu a kačicu na množstvo spôsobov.
- CHAR bar and grill (Šanghaj): Ak máte chuť na poriadny kus mäsa, tak nesmiete obísť tento podnik v centre Šanghaja. Neskutočný výber steakov, morské plody, kaviar, vynikajúce dezerty a k tomu pohár francúzskeho šampanského!
- Fan Ji La Zhi RouJiaMo (Xi An): Typická Xi Anská reštaurácia, v ktorej Vám pripravia výborný Xi An Burger.
- Lao Sunjia Red Meat Shredded Pancake (Xi An): Malá reštaurácia v moslimskej štvrti. Pripravia Vám výborné mäso na paličke a mnoho iného.
- Qunajude Roast Duck Restaurant (Peking): Vynikajúca reštaurácia, ktorej špecialitou je práve pekingská kačica. Kačiču Vám pred vašimi očami naporcuje a naservíruje kuchár. Dokonalý gurmánsky zážitok.
- Restaurant Hot Mama (Leshan): Ochutnáte tu tradičnú pálivú sichuánsku kuchyňu v meste Leshan, neďaleko najväčšieho Buddhu na svete.
V Tibete odporúčame navštíviť Tibetan family kitchen, kde si môžete vychutnať výborné tradičné Momo - tibetské pirohy s jakom alebo zeleninou.
Tabuľka s receptami
| Recept | Popis | Hlavné ingrediencie |
|---|---|---|
| Kung Pao | Marinované kuracie kúsky s paprikou a arašidmi | Kuracie mäso, paprika, arašidy, sójová omáčka |
| Hovädzie s brokolicou | Tenké plátky hovädzieho mäsa s brokolicou a cibuľou | Hovädzie mäso, brokolica, cibuľa |
| Kačka so slivkovou omáčkou | Chrumkavé kačacie prsia so sladkou slivkovou omáčkou | Kačacie prsia, slivková omáčka, sušené marhule |
| Čínska ostrokyslá polievka | Polievka s octom, korením, hubami a tofu | Vývar, ocot, korenie, huby, tofu, kuracie/kačacie mäso |
tags: #typická #čínska #večera #recepty
