Tzatziki: Recept na osviežujúci grécky šalát s kyslou smotanou

Uhorkový šalát tzatziki je obľúbený grécky pokrm, ktorý je skvelý ako príloha alebo dip. Veď uhorková omáčka je snom nielen Slovákov, ale aj Grékov. Byť v Grécku a neochutnať tzatziki je ako byť na Liptove a nejesť oštiepok. Pre mňa boli tzatziki - chutné, ale nie šialené. Až keď som tento dip ochutnala na Korfu, zbláznila som sa do neho. S radosťou vám prezradím, ako tzatziki pripravujú skúsené grécke gazdinky - netušila som, že zle strúham uhorky!

Vždy, keď po prvý raz v roku zasvieti pravé teplé jarné slnko, naše tzatziki sa stanú pravidelnou súčasťou domácej kuchyne až do posledných jesenných lúčov. Túto „prílohu“ sme si tak obľúbili, že tzatziki niekedy urobím len tak, ako hlavný chod, len s chlebom, alebo mladými zemiakmi s maslom a čerstvým petržlenom. Vynikajúce hlavné jedlo najmä v lete. A ešte aj jednoduché a rýchle.

Predĺžme si dovolenku aspoň tak, že si chuť našich obľúbených destinácií prinieme do svojej kuchyne. Pripravte si spolu s nami pravé grécke tzatziky. Je to dokonalo chutné schladenie.

Čo robí Tzatziki takým výnimočným?

Základom tohto pokrmu je hustý grécky jogurt. Jeho krémová konzistencia drží všetky chute pokope a vytvára dokonalý základ. Druhou nevyhnutnou zložkou je uhorka - najlepšie šalátová. Tú treba nastrúhať a zbaviť sa prebytočnej tekutiny, inak by výsledné tzatziki stratilo svoju ideálnu konzistenciu. Chuť sa dolaďuje cesnakom, čerstvým kôprom, kvalitným olivovým olejom, soľou a čiernym korením. Niektorí pridávajú aj pár kvapiek citrónu pre ešte väčšiu sviežosť. Olivový olej netreba vynechávať - dodáva pokrmu jemnosť a zamatový záver. Veľkým prínosom je aj kôpor - okrem chuti podporuje aj trávenie a má prirodzene osviežujúci účinok.

Leto je úžasné aj preto, že môžeme používať v kuchyni čerstvo natrhané bylinky. Kôpor je hotovou prírodnou lekárničkou! Zlepšuje trávenie, podporuje chuť do jedla aj detoxikáciu tela od škodlivých látok. Má silné protizápalové účinky a ochraňuje pred chrípkou a nachladnutím. Prečisťuje močové cesty a obličky. Ochraňuje organizmus pred pôsobením voľných radikálov, zabezpečuje pevné kosti a kĺby. Upokojuje stresom podráždené nervy.

Ingrediencie na prípravu uhorkového šalátu Tzatziki

Základnými zložkami sú uhorky, grécky jogurt a cesnak, doplnené olivovým olejom, citrónovou šťavou a korením.

2 šalátové uhorky (hadovky)
1 strúčik cesnaku
1 kelímok kyslej smotany (aspoň 16%)
1 kelímok bieleho jogurtu (nemusí byť)
šťava z 1/2 citróna
cca 2 PL olivového oleja
soľ, mleté čierne korenie, bylinky podľa chuti

Množstvo jednotlivých ingrediencií uvádzam len približné. Tzatziki je jedným z tých receptov, kedy odporúčam orientovať sa čisto len podľa svojej chuti. Väčšinou sa pripravuje iba z bieleho jogurtu. Ja rada používam kyslú smotanu. Ak chcete tzatziki redšie, použite smotany, či jogurtu o niečo viac. Pre výdatnejšiu verziu niekedy nahrádzam kyslú smotanu aj créme fraiche.

Podľa originálneho receptu by ste mali do tzatziki primiešať aj nakrájaný kôpor. U nás však nikomu veľmi nechutí, tak ho vynechávam. Alebo ho niekedy nahradím inými bylinkami. Chuť tzatziki osvieži napríklad na drobno nakrájaná mäta, či medovka alebo pažítka.

Postup prípravy Tzatziki

Uhorky ošúpeme, na hrubom strúhadle postrúhame a necháme ich v sitku chvíľu stiecť. Pre ešte sviežejšiu chuť môžete použiť aj malú časť šupky. Nastrúhanú uhorku dajte do sitka a jemne posoľte. Nechajte odstáť asi 10-15 minút, aby pustila prebytočnú vodu. Tento krok je dôležitý pre dosiahnutie správnej konzistencie tzatziki.

Nastrúhané uhorky posoľte, premiešajte a nechajte ich chvíľu odstáť, aby pustili šťavu. Vtedy ich robím rovnako, len pred pridaním cesnaku a smotany vylejem šťavu, ktorú vďaka soli pustili. Nech sú husté.

Uhorku postrúham na hrubom strúhadle, nešúpem a trochu posolím. Premiešam a nechám pár minút postáť, aby uhorka pustila čo najviac vody. Postrúhanú uhorku vyžmýkam a primiešam k nej rozpučený (alebo na jemno postrúhaný) strúčik cesnaku.

Cesnak olúpte a nastrúhajte alebo prelisujte. V miske zmiešajte grécky jogurt, nastrúhanú uhorku a cesnak. Jogurt by mal byť hustý, aby mal šalát správnu konzistenciu. Pridajte olivový olej a citrónovú šťavu. Tieto ingrediencie dodajú šalátu sviežu chuť a jemnosť. Všetko dobre premiešajte. Dochutťte soľou a čiernym korením podľa chuti.

K osušeným uhorkám pridajte jogurt, pretlačený cesnak a nasekaný kôpor. Pridajte citrónovú šťavu a ocot. Navrch pridajte kvapku olivového oleja.

Vmiešam kyslú smotanu, prípadne aj hustý biely jogurt. Podľa chuti dosolím a pridám čerstvo pomleté čierne korenie. Nezabudnem ani na čerstvo vytlačenú šťavu z 1/2 citróna alebo limetky a olivový olej. Opäť dobre premiešam a podávam dobre vychladené.

Hotové tzatziki nechajte odležať v chladničke aspoň hodinu, aby sa chute prepojili.

Tip: Ak nemáte radi šalát s klasickým sladkokyslým nálevom, vyskúšajte nakrájané uhorky s bielym jogurtom. Postačí vám soľ, ale môžete použiť aj korenie na tzatziky. Výbornou alternatívou na ochutenie je aj použitie zmesi na dipy, ktoré môžete zmiešať buď s jogurtom alebo kyslou smotanou - bylinkový, cesnakový a vyznávačov pikantných chutí určite poteší aj pikantný chilli dip. Ale vyskúšať môžete aj úplné inú chuť, napríklad citrónové korenie.

Servírovanie

Tradičný grécky šalát tzatziki podávajte chladený ako dip k pečivu, pita chlebu, alebo ako prílohu k mäsu a zelenine. Je skvelý aj ako osviežujúci doplnok k grilovaným jedlám alebo ako zdravý snack s čerstvou zeleninou. Taktiež sa výborne hodí ku gyrosu, grilovanému mäsu, rybám alebo ako omáčka do sendvičov a wrapov.

Tzatziki u nás doma podávame na množstvo spôsobov. Buď ako samostané jedlo, či studený dip, k rôznej zelenine, či ako súčasť obloženej misy. Alebo ako prílohu ku grilovanému mäsku, pečeným zemiakom, ...

Samotný, dobre vychladený, perfektne ovlaží vaše telo a výborne sa hodí aj k mäsu či obyčajným pečeným zemiakom. Osviežte sa jedným z najlepších letných šalátov, ktorý sa podáva v každej gréckej taverne.

Nutričná hodnota (na 100g)	Množstvo
Kalórie	Približne 50-70 kcal
Tuky	3-5g
Sacharidy	3-4g
Bielkoviny	2-3g

Tradičné grécke tzatziki, RECEPT originál