Údené bravčové karé s hrachovou kašou a cibuľkou: Tradičný recept

Jedlá, ktoré vydržia skúšku časom, sú často tie najjednoduchšie a najpoctivejšie. Stredoeurópska kuchyňa je plná takýchto pokladov a kombinácia údeného mäsa, zamatovej hrachovej kaše a pikantných uhoriek je jedným z nich. Hrachová kaša s údeným mäsom je jedným z pilierov českej a slovenskej kuchyne. Tento recept spája tradičné chute a postupy, aby vytvoril sýty a uspokojujúci pokrm, ktorý si môžete vychutnať kedykoľvek. Hrachová kaša s údeným mäsom je pokrm, ktorý v mnohých evokuje spomienky na detstvo a kuchyňu starých mám.

Hrachová kaša s údeným mäsom

Ingrediencie

  • 400 g údeného karé
  • 3 zrnká čierneho korenia
  • 2 zrnká nového korenia
  • Hrach
  • Masť
  • Cibuľa
  • Soľ
  • Bobkový list

Príprava údeného karé

Varenie: Údené mäso vložte do väčšieho hrnca a zalejte studenou vodou, aby bolo celé ponorené. Pridajte bobkový list a celé čierne korenie. Mäso uvaríme s koreňovou zeleninou, polovicou cibule a koreninami do mäkka, asi 2 hodiny, podľa množstva mäsa.

Vývar: Vývar, v ktorom sa mäso varilo, sceďte a odložte. Bude sa hodiť na varenie hrachu.

Dochutenie a pečenie (voliteľné): Ak chcete dosiahnuť vizuálne atraktívny plátok, vyberte mäso z vývaru. Rúru predhrejte na 200°C a krátko mäso zapečte.

Príprava hrachovej kaše

Príprava hrachu: Hrach prepláchnite a namočte na 8-12 hodín do studenej vody, najlepšie cez noc. Aspoň 1 hodinu namočíme, premytý a očistený hrach. Potom vodu zlejeme. Hrach spolu s údeným mäsom dáme do hrnca, prilejeme studenú vodu. Hrach by mal byť prekrytý vodou. Hrach zalejeme čistou vodou, ktorú osolíme. Toľko, aby presahovala asi 3 cm nad hrach. Pridáme bobkové listy a varíme.

Zahustenie a dochutenie hrachovej kaše: Na masti opražíme nadrobno nakrájanú cibuľu, pridáme 2 PL hladkej múky a opražíme zo zlatista. Túto zápražku pridáme do uvarenej hrachovej kaše, ktorá sa nám primerane zahustí. Podľa potreby pridáme vývar z mäsa, prelisujeme cesnak, ochuťte soľou a chvíľu povaríme. Nakoniec pridajte podľa chuti majoránku. Vmiešajte maslo a smotanu (ak používate).

Alternatívny postup prípravy hrachovej kaše: Aspoň 1 hodinu namočíme, premytý a očistený hrach.Potom vodu zlejeme.a napustíme čistú vodu,ktorú osolíme.Hrach by mal byť prekrytý vodou. Na masti,slaninke opražíme cibuľku. Do hrachovej kaše počas varenia občas prilejeme vodu,aby nám kaša neprihorela.Premiešame. Tri strúčiky cesnaku,postrúhame a pridáme do hrachovej kaše. Keď je hrach mäkký,rozmyxujeme.Položíme opätovne na plyn. Usmažíme si rúžovú zásmažku, z trochu masti,alebo oleja a troch lyžíc hladkej múky.Pridáme do kaši. Kašu stále miešame,aby sa nám nevytvorili hrudky.

Ďalší postup prípravy hrachovej kaše: Hrach prepláchneme a namočíme na 8-12 hodín do studenej vody, najlepšie cez noc. Potom vodu zlejeme, zalejeme čistou vodou, povaríme 10 minút a zase zlejeme. Mäso uvaríme s koreňovou zeleninou, polovicou cibule a koreninami do mäkka, asi 2 hodiny, podľa množstva mäsa. Vývar si odložíme. Predvarený hrach zalejeme vývarom z mäsa, pridáme nakrájaný zemiak, štipku saturejky a uvaríme do mäkka. Na masti opražíme nadrobno nakrájanú cibuľu, pridáme 2 PL hladkej múky a opražíme zo zlatista. Túto zápražku pridáme do uvarenej hrachovej kaše, ktorá sa nám primerane zahustí. Podľa potreby pridáme vývar z mäsa, prelisujeme cesnak, ochutíme soľou a chvíľu povaríme. Niekto aj mixuje, ja som nemixoval, mám rád strukoviny v kúskoch. Nakoniec pridáme podľa chuti majoránku.

Tabuľka nutričných hodnôt hrachu (na 100g)

Nutričná hodnota Množstvo
Energia 339 kcal
Bielkoviny 23.8 g
Sacharidy 60.7 g
Tuky 1.2 g
Vláknina 15.5 g

Príprava opekanej cibuľky

Príprava cibule: Cibuľu nakrájajte na tenké polkolieska.

Opekanie: Na panvici rozohrejte trochu oleja a cibuľu pomaly opekajte, kým nie je tmavo zlatistá a karamelizovaná.

Servírovanie

Na tanier naberte štedrú porciu hrachovej kaše. Údené mäso nakrájajte na plátky, pridajte k porcii kaše a ozdobte osmaženou cibuľkou. Podávajte s kyslou uhorkou a chlebom.

Ďalšie tipy a variácie: Namiesto klasického údeného karé môžete použiť aj iné druhy údeného mäsa, ako napríklad údené koleno alebo údenú šunku. Pre výraznejšiu chuť môžete do hrachovej kaše pridať aj údenú slaninu alebo klobásu. Hrachovú kašu môžete ozdobiť aj čerstvou petržlenovou vňaťou. Podávajte s čerstvým chlebom alebo pečivom.

Hrachová kaša s údenou krkovičkou

Hrachová kaša pre vegetariánov a vegánov

Aj bez mäsa si môžete vychutnať chutnú a sýtu hrachovú kašu.

Príprava kaše s tofu:Do jemne posolenej vody dáme variť hrach s celými strúčikmi cesnaku, bobkovým listom, mletým novým a čiernym korením. Keď je hrach celkom mäkký, bobkový list vytiahneme a všetko rozmixujeme na hladkú kašu. Pridáme medzi prsty majoránku, štipku mletého (strúhaného) muškátového oriešku, všetko ešte prehrejeme a kaša je hotová.

Príprava údeného tofu:Nasekanú cibuľu opražíme na troche oleja do zlatohneda. Upraženú cibuľu pomiešame s nastrúhaným tofu a nastrúhanou mrkvou. Zmes jemne posolíme, pokoreníme, pridáme vajcia (kašu s cícerovej múky) a všetko poriadne premiesime. Pekáč vymažeme tukom a vysypeme múkou. Natlačíme do neho zmes s údeným tofu. Pečieme v rúre vyhriatej na stosedemdesiat stupňov asi štyridsať minút. Toto zapekané tofu perfektne nahradí údeninu v hrachovej kaši a zároveň sme k jedlu nepotrebovali pridávať chlieb, bolo dostatočne sýte. Jemná, ale hutná hrachová kaša a šťavnaté zapekané údené tofu.

tags: #udene #bravcove #kare #recept #hrachova #kasa

Populárne príspevky: