Údené karé naložené vo víne: Recepty a tipy pre gurmánsky zážitok

Mäso naložené vo víne je skvelý spôsob, ako dosiahnuť jedinečnú chuť a jemnosť mäsa. Táto metóda je vhodná pre rôzne druhy mäsa, od diviny až po údené špeciality. V tomto článku nájdete inšpiráciu a recepty pre prípravu mäsa naloženého vo víne.

Údené karé naložené vo víne

Údené karé získava vďaka vínu bohatú a komplexnú chuť. Recept je jednoduchý a výsledok ohromujúci.
Ingrediencie:
  • Údené karé
  • Slivky
  • Červené víno
  • Voda
Postup:
  1. Mäso umyjeme, vložíme do pekáča, pridáme slivky.
  2. Zalejeme vínom zmiešaným s 250 ml vody, prikryjeme a 24 hodín marinujeme.
Údené karé je možné pripraviť aj na pare. Umyté údené karé dáme do hrnca na parenie, do druhého hrnca dáme vodu s cesnakom. Voda z pareného údeného karé sa dá použiť do šošovice.

Jelenie rebrá naložené vo víne

Mäso z jeleňa je považované za veľmi zdravé a delikátne, charakteristické jedinečnou chuťou. Ak ste si ešte netrúfli na jeho prípravu, skúste tento recept, výsledok vás zaručene poteší.

Ingrediencie:

  • Jelenie rebrá
  • 300 - 500 ml červeného vína
  • 7 - 10 guličiek celého čierneho a nového korenia
  • 2 - 3 bobkové listy
  • 7 - 10 guličiek borievok
  • 2 - 3 strúčiky cesnaku
  • 2-3 stonky zelerovej vňate
  • Menšia vetvička estragónu
  • Worchesterová omáčka
  • Tymián
  • Soľ

Postup:

  1. Umyté rebrá osolíme, vložíme do nádoby a zalejeme nálevom, ktorý pripravíme z červeného vína, zmesi čierneho a nového korenia, bobkových listov, borievok, cesnaku, zelerovej vňate, menšej vetvičky estragónu, worchestrovej omáčky a soli.
  2. Naložené mäso uložíme do chladničky na min. 24 hodín, pričom ho počas oddychovania párkrát prevrátime.
  3. Na vyšší plech rozložíme rebrá, ktoré sme osolili a mierne potreli roztlačeným cesnakom.
  4. Podlejeme nálevom, zakryjeme alobalom a pečieme 1 hodinu na 180 - 200 °C.
  5. Po hodine rebrá obrátime, zakryjeme a pečieme ešte 30 minút.
  6. Odstránime alobal, podlejeme výpekom a dopečieme do mäkka.
  7. Výpek zlejeme cez sitko do panvice, a prípadne, podľa vlastných preferencií zahustíme solamylom.
  8. Dochutíme štipkou cukru a tymiánu.
  9. Rebrá vykostíme, nakrájame a na tanieri prelejeme omáčkou. Podávame so zemiakovým pyré alebo žemľovými knedlíkmi. Vhodnou prílohou sú brusnice.

Srnčie mäso na víne

Ako jelenina V SKUTOČNOSTI pripravená profesionálnym šéfkuchárom

Srnčie mäso je ďalšou skvelou voľbou pre prípravu s vínom. Pri dusení srnčieho mäsa podlievame zvyšným vínom podľa potreby. Na rozpustenej masti orestujeme cibuľu takmer do hneda, pridáme bobkový list, celé nové korenie, celé čierne korenie, celé borievky a údenú slaninu. Mäsko posypeme múkou a obalíme ho v nej, po opražení vytvorí na ňom chrumkavú kôrčičku a mäsko zostane šťavnaté. Pod pokrievkou dusíme pomaly asi 2 hodiny do zmäknutia mäska na miernom plameni, za častého miešania a podlievame vždy malým množstvom horúceho vývaru. Na záver pridáme sušený majorán, osolíme až teraz, vrátime mäsíčko, všetko spolu ešte prehriala a pochúťka bola hotová.

Grilovanie a údenie

Hoci sa článok primárne zameriava na údené mäso naložené vo víne, je dôležité spomenúť aj údenie rýb, keďže údenie je populárna metóda úpravy mäsa a rýb.

Príprava rýb na údenie

Filetovanie: Rybu dôkladne umyjeme vo vode a filetovacím nožom oddelíme filetky. Odstránime plutvy a pinzetou povyťahujeme menšie kostičky z chrbtovej časti. Pri údení filety s kožou neodstraňujeme.Nasoľovanie a ochucovanie: Rybí filet nasolíme z oboch strán a necháme soľ pôsobiť približne 3 hodiny. Po uplynutí tejto doby filet osušíme kuchynskou utierkou.

Typy udiarní

* Udiareň so závesnými hákmi: Rybu zavesíme a údi sa zavesená.* Udiareň s roštom: Rybu položíme na rošt a údi sa na ňom.Do oboch typov udiarní nasypeme bukové piliny a zakúrime. Doba údenia závisí od hrúbky filetu. Filet sa údi zhruba 20 minút, kapor môže potrebovať 25 minút.

Alternatívne spôsoby údenia

* Plechová krabica od sušienok: Do krabice dáme tenkú vrstvu pilín, nad ňu umiestnime rošt potretý olejom a na rošt položíme filety kožou nadol. Krabicu zavrieme a položíme na ohnisko alebo plynový sporák.* Starší vyšší hrniec: Do hrnca vložíme kovový rošt (aspoň 15 cm od dna), na ktorý položíme ryby. Na dno hrnca nasypeme hrsť pilín, postavíme ho na horúcu pahrebu alebo sporák a zakryjeme pokrievkou.Dôležité je vetrať kuchyňu, ak údime v interiéri.

Tipy na grilovanie rýb

Pri grilovaní rýb voľte ten najjednoduchší spôsob, aby ste tak nechali vyniknúť ich chuť. Marinádu pripravíme podľa receptu, potrieme ňou mäso alebo ju naň nalejeme a potom zalejeme olejom. Dbajte, aby ste mäso negrilovali na prudkom ohni. Ryby sa marinujú len krátko pred grilovaním. Rybu marinádou natierame zvonka i zvnútra. Tesne pred grilovaním ich ešte natrieme olejom, aby sa nerozpadli.

Ďalšie recepty s údeným mäsom

* PÁC NA ÚDENÉ MÄSO: Použite soľ, cesnak a bobkový list na prípravu pácu na údené mäso.* Živánska: Kombinácia viacerých druhov mäsa a ďalších surovín.

Príprava mäsa naloženého vo víne: Základný postup

1. Mäso mierne naklepeme, osolíme a okoreníme.2. Obalíme v múke a na panvici prudko opečieme.3. Opečené mäso naukladáme do zapekacej misy, ktorá musí byť dostatočne hlboká, aby pri pečení omáčka nevytiekla.4. Do výpeku opatrne nalejeme červené víno, pridáme cesnak, paradajkový pretlak, džem, vňať a chilli.5. Varíme asi 5 minút. Ochutnáme a prípadne dosolíme.6. Omáčkou zalejeme mäso, navrch dáme tymián a dáme zakryté piecť na cca 1 hodinu na 200 °C, v teplovzdušnej rúre stačí na 180 °C.

Pečené rebierka s chilli marinádou

Tajomstvom dobre upečených údených rebier je omáčka, ktorou ich budete potierať. Musí byť silná, s výraznou chuťou. Ak obľubujete pálivé chute, vyskúšajte sladkú chilli marinádu s hnedým cukrom a citrónovou šťavou.Príprava chilli marinády: Vezmite si dve čerstvé chilli papričky a narežte ich najemno. Vhoďte do mažiara, pridajte 4 strúčiky cesnaku, hrubozrnnú soľ, celé čierne korenie, hnedý cukor (ten môžete nahradiť medom) a rascu. Všetko spolu poriadne podrvte. Pridajte lyžicu červeného vínneho octa a podľa vašich možností aj domáci kečup. Premiešajte a pridajte olivový olej.Pečenie rebier: Pečte v rúre pri teplote 200 stupňov asi 20 minút. Potom prepnite rúru do režimu gril a nechajte ich dnu ešte ďalších 10 minút. K takto pripraveným rebrám sa ideálne hodia domáce zaváraniny, ideálne sú kyslé uhorky, baranie rohy, feferóny.

Grilované bravčové alebo hovädzie rebrá

Prirodzene najchutnejšie grilované bravčové alebo hovädzie rebrá pripravíte len vo svojom zelenom vajíčku Big Green Egg. Jednoduchá nízkoteplotná príprava je americká klasika predstavujúca pomalé varenie, ktorým výsledok je jemný, šťavnatý a samozrejme s krásnou farbou.Postup:
  1. Z rebier odstráňte tvrdú kožu z preklopenej strany (vykostenej strany). Môžete to urobiť tak, že medzi kožu a mäso vložíte ostrý nôž a pomalým rezaním uvoľníte kožu a túto následne stiahnite.
  2. Medzitým si pomeľte na jemno korenie pripravené na potieranie rebier v mlynčeku na kávu. Pomleté korenie preosejte a odvážte 50 gramov.
  3. Vyberte rebrá z marinády a osušte ich utierkou.
  4. Drevné uhlie následne posypte štiepkou, použite za hrsť čerešňových a za hrsť pekanových štiepok. Potom vložte do vajíčka convEGGtor, alebo kôš s convEGGtorom s roštom. Na rošt položte rebrá, do ktorých vpichnite teplomerovú sondu a zakryte kupolu Big Green Egg.
  5. Po dosiahnutí teploty jadra 70 °C vyberte z vajíčka rebrá. Zabaľte ich do potravinárskeho alobalu, rebrá však predtým potrite s maslom a whisky a vložte ich zabalené späť na rošt do EGG.
  6. Po dosiahnutí požadovanej teploty jadra, rebrá vyberte a nechajte ich zabalené v alobale ešte pol hodiny odpočinúť. Medzitým si nachystajte glazúru, nasekajte strúčiky cesnaku a zmiešajte s ostatnými ingredienciami na glazúru.
  7. Rebrá vybaľte z alobalu a potrite pripravenou glazúrou. Položte ich kosťovou stranou nadol na rošt (ak máte liatinový pekáč skillet, použite ten) a zatvorte kupolu vajíčka. Rebrá nechajte karamelizovať asi 30 minút.
  8. Medzitým vyčistite a prerežte pripravený pór na rovnaké kúsky, aby ste mali 4 ks rovnako dlhých pórov, ktoré položte na rošt alebo do panvice vedľa rebier a pečte ich na cca. 20 minút.
  9. Vyberte rebrá a upečený pór z EGG. Rebrá medzi kosťami nakrájajte na štyri kusy. Priložte opečený pór a dochuťte soľou a korením.

tags: #udene #kare #nalozene #vo #vine #recept

Populárne príspevky: