Recept na Kvašáky: Tradičná Slovenská Pochúťka

Leto je v plnom prúde a s ním prichádza čas na tradičné domáce dobroty, ktoré nám spríjemnia horúce dni. Jednou z takýchto pochúťok sú aj kvašáky - chrumkavé, osviežujúce kvasené uhorky, ktoré si môžete jednoducho pripraviť doma.

Existuje len málo vecí, ktoré tak dokonale vystihujú chuť slovenského leta ako poctivé domáce kvašáky. Ten slastný pocit, keď sa zahryznete do dokonale chrumkavej, osviežujúcej a jemne pikantnej uhorky, je na nezaplatenie. S týmto overeným receptom, ktorý sa dedí z generácie na generáciu, sa vám podarí pripraviť kvasené uhorky, ktoré nebudú nikdy mäkké ani bez chuti.

Predstavujeme vám dva jednoduché spôsoby, ako si túto letnú dobrotu naložiť, a vy si môžete vybrať ten, ktorý vám viac vyhovuje. Základom úspechu sú kvalitné suroviny a správny postup, ktorý vám vďaka tomuto receptu prezradíme do posledného detailu. Či už sa rozhodnete pre tradičnejšiu metódu pomalého kvasenia so studeným nálevom, alebo rýchlejšiu verziu s horúcim nálevom, výsledok bude stáť za to. Pripravte si poháre a poďte si s nami zakonzervovať kúsok leta!

Kvasené uhorky sa dajú robiť na milión spôsobov. Každá gazdinka má svoj overený recept. My okrem zaváraných uhoriek milujeme takzvané „kvašáky“. Ide v podstate o uhorky, ktoré kvasia na slnku alebo na teplom mieste. Tí z vás, ktorí o kvasených uhorkách ešte nepočuli, budú zaručene prekvapení. Veľa ľudí sa totiž čuduje, ako môže niekomu chutiť niečo vykvasené. Keďže ja som na kvasených uhorkách vyrástala, nepríde mi na tom nič zvláštne a každé leto si ich užívam u svojej babky rovnako, ako celá moja rodina.

Poďme sa teda pozrieť, ako uhorky správne vykvasiť. Ja vám dnes predstavím ten náš. Kvasenie prebieha na slnku približne päť dní. Pozor nepomýlte si kvasenie so sterilizovaním. Kvasené uhorky po premytí môžeme ihneď skonzumovať a uchovávame v chlade.

Kvašáky, ako sa zvyknú ľudovo nazývať kvasené uhorky, sú pochúťkou prevažne mužov. Je len málo podnikov, kde sa dajú ešte dnes dať k pivu. Zväčša sú kvašáky záležitosťou uhorkovej sezóny. Keď sa urodia prvé nakladačky, prípadne ak si zakúpite niekoľko kilogramov s plánom stráviť hodiny pri sporáku a zavárať. Býva však zvykom, že hrubé a väčšie nakladačky sa do pohárov nehodia. Zaberajú veľa priestoru v 7 dcl pohároch a ťažšie sa kombinujú s inými uhorkami. Svoje uplatnenie nachádzajú práve na kvasenie.

Ako naložiť kvašáky? Nasledujúci recept na kvasené uhorky pripravíte bez múky či chlebovej kôrky a kvasia trochu dlhšie, no sú možno tie najlepšie, na akých ste si pochutnali.

Recept na kvašáky bez chleba

Náš rodinný recept na kvašáky. Je unikátny v tom, že nepridávame chlieb, uhorky prejdu svojou vlastnou pomalšou prirodzenou fermentáciou a tým sú ešte prospešnejšie, nezaťažujú trávenie a vhodné aj pre "žalúdkárov". Navyše, vydržia vám aj rok 🙂 Kombinácia listov, chrenu, cesnaku a rasce vytvorí unikátnu chuť, jemne chrumkavých a zároveň šťavnatých uhoriek 🙂

Postup prípravy:

1. Na kvašáky používam stredné uhorky. Chutia oveľa lepšie ako klasické veľké. Kombinácia listov vytvorí úžasne delikátnu chuť.
2. Uhorky si poriadne vydrhneme kefkou, aby sme sa zbavili pichľavosti. Do každej uhorky pichneme 3x ihlicou do vrchnej časti, do stredu a do spodnej časti, aby nezostali mľandravé.
3. Na spodok 4 litrového pohára dáme vínny list. Začneme vkladať uhorky. Medzitým pridáme višňový list, bobkový list, cesnak, chren, len tak vsunieme medzi uhorky. Navrch dáme kôpor a zelerový list.
4. Pripravíme si nálev z vody, soli a rasce. Zamiešame a zalejeme uhorky až po úplný vrch hrdla.
5. Zavíčkujeme a položíme niekde do špajze. Uhorky nemajú byť otvorené a nesmú byť na slnku. Pod zaváraninový pohár dajte tanierik, pretože ako budú kysnúť, bude pomaly voda vytekať.
6. Necháme ich takto kysnúť 7-10 dní, v závislosti od teploty. Keď si ich chcete uchovať na celý rok, plňte do malých 7 decových pohárov. Počas kvasenia - fermentácie sa uhorky samovoľne zakonzervujú. Víčko sa úplne natlačí a akoby zavarí. Takto to potom uložíte do chladnejšej špajze alebo pivnici a otvoríte kedykoľvek v roku. Chren a soľ zabezpečí konzerváciu a tým, že tam nie je chlieb, tak sa tam nebudú tvoriť žiadne zárodky plesne.

Milujeme kvasené uhorky. Moje dieťa ich od roka považovala za čerešničku za jedlom. Rozvoj kyslej chuti o svojho dieťaťa som podporovala od mala - zistilo sa totiž, že deti, ktoré sú navyknuté na kyslú chuť, nemajú problém zo zavádzaním nových potravín - jednoducho zjedia všetko.

Pri príprave kvašákov používame sklenené poháre s užším hrdlom (viď obrázok). Nakladačky necháme chvíľu namočené vo vode. Na spodok sklenených pohárov so zúženým hrdlom pohára dáme cibuľu, kôpor, vínne listy a vkladáme uhorky. Môžeme urobiť aj vrstvy s cibuľou a vínnymi listami. Dolejeme vodou. Od vrchu si necháme cca 2 cm voľného priestora tak, aby pri fermentácii a zaťažení menším pohárom lák nevytiekol. Hrdlo pohára zaťažíme ďalším skleneným pohárom. Toto je trik, ktorý zabráni plesneniu uhoriek. Kvasíme v tme a chlade 4 dni. Po pár dňoch sa priehľadná farba mení na mliečnu. Po 4 dňoch ich môžeme premiestniť do teplejšej miestnosti a kvasíme ďalšie 2 - 4 dni. Vínne listy obsahujú taníny, ktoré napomôžu kvašákom k chrumkavosti.

Niektoré receptúry spomínajú pečivo. Zvykom je dávať vykrojený mäkký chlebík navrch. Mal by byť čiastočne alebo celý namočený vo vode výsledného nálevu. Chlebík má dopomáhať ku tzv. múčnemu kvaseniu.

Podrobný recept na kvašáky

Ako naložiť kvašáky? Či už ich budete podávať kvašáky ako prílohu k hlavnému jedlu alebo len tak na zahryznutie, ich jedinečná slaná kyslosť si vás získa. Najprv všetky uhorky dôkladne umyte a nechajte ich odkvapkať. Ak sú uhorky veľmi veľké, môžete ich po dĺžke rozrezať na polovice alebo štvrtiny. Následne si vo veľkom hrnci zohrejte 3 litre vody a rozpustite v nej 100 g soli. Nechajte nálev vychladnúť na izbovú teplotu.

Pripravte čisté sklenené alebo keramické nádoby (napr. menší súdok), ktoré budú slúžiť na kvasenie uhoriek. Na dno každej nádoby položte strúčiky cesnaku, trochu nakrájanej cibule, časť čerstvého kôpru, niekoľko viničových listov, kúsok chrenového listu (ak ho používate) a višňové listy.

Uhorky uložte do nádob vertikálne, tesne vedľa seba. Medzi uhorky môžete preložiť ďalšie vrstvy kôpru, viničových a chrenových listov. Uhorky nakoniec zalejte vychladnutým nálevom tak, aby boli celé ponorené. Nádoby s kvašákmi prikryte čistou kuchynskou utierkou alebo potravinovou fóliou a nechajte uhorky na tmavom a chladnom mieste kvasit približne 7-10 dní.

Ak sú uhorky vystavené vzduchu, môžu sa začať kaziť, preto je dôležité, aby boli úplne celé ponorené v náleve. Počas kvasenia sa môže na povrchu nálevu vytvoriť pena alebo kvasná šupina.

Postup prípravy

1. Kľúčová príprava pre chrumkavosť: Uhorky dôkladne umyjeme pod studenou tečúcou vodou, ideálne kefkou, aby sme odstránili všetky nečistoty a prípadný voskový povlak.
2. Dôležitý krok: Umyté uhorky vložíme do veľkého hrnca alebo vane a zalejeme ich úplne studenou vodou. Necháme ich takto namočené 3 až 4 hodiny. Tento krok je kľúčový pre zabezpečenie ich finálnej pevnosti a chrumkavosti.
3. Medzitým si pripravíme sterilizované poháre a viečka. Cesnak ošúpeme a strúčiky prekrojíme na polovice. Chilli papričky umyjeme.
4. Plnenie pohárov: Na dno každého pripraveného pohára vložíme časť aromatických surovín: niekoľko strúčikov cesnaku, kúsok chilli, list chrenu, list ríbezle, kvet kôpru, bobkový list a pár guličiek čierneho korenia.
5. Na túto vrstvu začneme tesne vedľa seba ukladať uhorky. Snažíme sa ich natlačiť čo najpevnejšie, aby medzi nimi bolo čo najmenej voľného miesta.
6. Približne v polovici plnenia pridáme ďalšiu vrstvu aromatických surovín a pokračujeme v ukladaní uhoriek až takmer po vrch pohára.

Metóda č. 1: Tradičné kvasenie (studený nálev)

1. V dostatočne veľkej nádobe zmiešame 3 litre studenej vody so 150 g soli. Dôkladne miešame, kým sa soľ úplne nerozpustí. Platí pravidlo: 50 g soli na 1 liter vody.
2. Týmto studeným nálevom zalejeme uhorky v pohároch tak, aby boli úplne ponorené. Od vrchu pohára necháme voľný priestor približne 1-2 cm.
3. Poháre uzavrieme viečkami, ale neuťahujeme ich napevno, len ich voľne položíme. Umiestnime ich na podnos alebo tanier (môžu mierne pretekať) a necháme stáť pri izbovej teplote 2 až 3 dni. Počas tejto doby prebehne mliečne kvasenie.
4. Po 2-3 dňoch vodu z pohárov zlejeme do hrnca. Prípadnú penu, ktorá vznikla na povrchu, pozbierame a vyhodíme. Nálev privedieme do varu a varíme 2-3 minúty.
5. Horúcim prevareným nálevom okamžite zalejeme uhorky v pohároch až po vrch, poháre pevne uzavrieme sterilizovanými viečkami a otočíme hore dnom. Necháme ich takto úplne vychladnúť.

Metóda č. 2: Rýchlejšia sterilizácia (teplý nálev)

1. V hrnci privedieme 3 litre vody so 150 g soli do varu. Necháme vrieť asi 1-2 minúty, kým sa soľ úplne nerozpustí.
2. Týmto horúcim nálevom okamžite zalejeme uhorky v pohároch až po samý vrch tak, aby boli všetky úplne ponorené.
3. Okamžite pevne uzavrieme sterilizovanými viečkami a poháre otočíme hore dnom.

Tipy

• Pre najlepšie výsledky vždy používajte čerstvé, pevné a menšie uhorky nakladačky. Mäkkým alebo prezretým uhorkám sa radšej vyhnite.
• Používajte nejodidovanú soľ. Klasická kuchynská soľ s jódom môže spôsobiť zakalenie nálevu a ovplyvniť proces kvasenia.
• Pre extra dávku tanínov, ktoré zaručujú chrumkavosť, môžete pridať aj list z duba alebo viniča, ak máte prístup k chemicky neošetreným zdrojom.
• Počas kvasenia (pri metóde č. 1) je normálne, že sa nálev zakalí. Ak by ste však po otvorení finálneho produktu cítili nepríjemný zápach alebo by boli uhorky mazľavé, nekonzumujte ich.

Či už si vyberiete ktorúkoľvek metódu, výsledkom budú lahodné domáce kvašáky, ktoré vám budú pripomínať leto počas celého roka.

tags: #uhorky #kvasaky #recept

Populárne príspevky:

• Porovnanie možností výmeny peňazí
• Jednoduchý recept na tekvicu Hokkaido
• Životný štýl Haliny Pawlovskej
• Domovy Dôchodcov v Trnavskom Kraji
• Domáca výroba vianočných oblátok