Univerzálny vanilkový krém: Recept pre každú príležitosť
Hľadáte overený recept na lahodný krém, ktorý sa hodí takmer do všetkého? Ak máte v pláne piecť a premýšľate nad ideálnou náplňou, vyskúšajte tento univerzálny vanilkový pudingový krém. Tento vanilkový pudingový krém je presne taký. Je ľahký na prípravu, chuťovo vyvážený a skvele sa hodí do tort, rôznych rezov, trubičiek, venčekov a ďalších obľúbených cukroviniek. Jemný, hladký, s poctivou vanilkovou chuťou, ideálny na plnenie tort, zákuskov, rolád či mafinov.
Nájsť vanilkový krém, ktorý je dokonale hladký, stabilný a pritom lahodne jemný, býva pre mnohých cukrárov aj domácich pekárov skutočnou výzvou. Tento recept však prináša riešenie, ktoré Vás nesklame. Krém sa nezráža, výborne drží tvar a je ideálny nielen na plnenie zákuskov či tort, ale aj na precízne zdobenie. Jeho zamatová konzistencia a bohatá vanilková chuť z neho robia univerzálny základ, ktorý by nemal chýbať v žiadnej kuchyni. Ak túžite po kréme, na ktorý sa môžete vždy spoľahnúť, práve ste ho našli.
Krém je doslova čerešničkou na torte, ktorá dotvára celkovú chuť dezertu. Je veľmi veľa receptov na rôzne krémy a plnky. Spomeniem aspoň základné a rokmi overené. Ako na to?
Ak hľadáte vhodný krém na ozdobenie vašej krémovej torty, alebo vianočné pečivo, práve ste ho našli! Je fantasticky krémový, nespadne a krásne drží…..vynikajúci na zdobenie.
Aj vy si vždy lámete hlavu nad tým, akým krémom naplniť obľúbené koláče či trotu? Odteraz nemusíte! Ponúkame vám univerzálny recept na mliečny krém, ktorý môžete používať na viacero spôsobov. Dochutiť si ho môžete podľa potreby kakaom, orieškami či ovocím. TENTO sa skutočne oplatí vyskúšať a odložiť si ho.
Recept na univerzálny vanilkový pudingový krém
Vanilkový krém na dukátové buchtičky | Varenie s Viky
Čas prípravy: 20 minút (+ chladenie pudingu)
Čas chladenia pudingu: cca 1-2 hodiny
Počet porcií: 1 dávka (cca 700g krému, na 1 tortu/zákusok)
Náročnosť: Jednoduchá ★
Potrebujeme:
- 500 ml plnotučného mlieka
- 2 balenia vanilkového pudingového prášku (napr. Zlatý klas, spolu cca 80g)
- 100 g kryštálového cukru (alebo podľa chuti)
- 1 balíček vanilkového cukru (cca 8-10g)
- 1 zarovnaná lyžica hladkej múky
- 120 g zmäknutého masla (musí mať izbovú teplotu)
- 2 čerstvé žĺtky
Postup prípravy
Príprava pudingového základu
Do misky alebo menšieho hrnca odoberte približne 150 ml z celkového množstva mlieka. Dôkladne v ňom metličkou rozmiešajte 2 žĺtky, kryštálový cukor, vanilkový cukor, hladkú múku a oba pudingové prášky. Miešajte, kým nezískate hladkú zmes bez akýchkoľvek hrudiek.
Zvyšných 350 ml mlieka nalejte do druhého, väčšieho hrnca (ideálne s hrubším dnom) a na miernom ohni ho pomaly zahrievajte tesne pod bod varu.
Keď je mlieko horúce (ale ešte nevrie), za stáleho miešania metličkou doň pomaly tenkým prúdom prilejte pripravenú pudingovú zmes zo studeného mlieka.
Teraz za neustáleho a dôkladného miešania metličkou (dávajte pozor hlavne na dno hrnca, aby sa puding nepripálil) varte na miernom ohni, kým puding nezačne hustnúť. Od momentu, keď začne vrieť a hustnúť, ho povarte ešte približne 1-2 minúty, aby sa dobre prevarila múka aj škrob. Výsledkom by mal byť veľmi hustý puding, konzistenciou pripomínajúci hustú kašu.
Hotový hustý puding ihneď odstavte z ohňa.
Chladenie pudingu
Povrch horúceho pudingu okamžite prikryte potravinovou fóliou tak, aby sa fólia priamo dotýkala celého povrchu pudingu. Tento krok je dôležitý, aby sa na povrchu nevytvorila nežiaduca kožka.
Takto prikrytý puding nechajte za občasného premiešania úplne vychladnúť na izbovú teplotu. Proces môžete urýchliť, ak hrniec s pudingom postavíte do drezu so studenou vodou. Je kľúčové, aby mal puding pred spojením s maslom rovnakú teplotu ako maslo (izbovú teplotu).
Dokončenie krému
V čistej mise vyšľahajte zmäknuté maslo (ktoré musí mať rovnakú izbovú teplotu ako vychladnutý puding) elektrickým šľahačom na vysokých otáčkach do svetlej, nadýchanej peny. Šľahajte aspoň 5 minút.
Do nadýchaného masla potom postupne, po jednej lyžici, zašľahávajte úplne vychladnutý puding (tiež izbovej teploty). Šľahajte na stredných otáčkach už len krátko, len kým sa puding s maslom nespoja do hladkého a homogénneho krému. Dávajte pozor, aby ste krém neprešľahali, mohol by sa zraziť.
Hotový vanilkový pudingový krém je pripravený na okamžité použitie na plnenie tort, zákuskov, rolád, mafinov, veterníkov, trubičiek a podobne.
Tipy
- Mojím najdôležitejším pravidlom pre hladký krém bez zrazenia je naozaj dodržať rovnakú izbovú teplotu masla aj úplne vychladnutého pudingu pred ich spojením. Ak by bol puding čo i len trochu chladnejší ako maslo, krém sa takmer isto zrazí.
- Pudingový základ varím vždy na miernom plameni a poctivo miešam metličkou, najmä pri dne hrnca, aby sa nepripálil a bol krásne hladký. Tá lyžica múky navyše zabezpečí, že krém bude pekne pevný a stabilný aj pri izbovej teplote.
- Maslo vždy šľahám samotné naozaj dlho, aspoň 5 minút, kým nie je takmer biele a penové. Krém je potom oveľa ľahší a nadýchanejší.
Vanilkový krém s mascarpone
Príprava dokonalých tort a zákuskov môže byť niekedy výzvou, najmä čo sa týka nájdenia správneho krému, ktorý dodá vašim dezertom tú správnu konzistenciu a chuť. Hľadáte nekomplikovaný, no zároveň chutný a všestranný krém, ktorým by ste mohli prekvapiť svojich hostí? Vanilkový krém s mascarpone je skutočným šampiónom v kuchyni. Tento krém z mascarpone predstavuje ideálnu voľbu pre tých, ktorí hľadajú ľahký a jemný doplnok k rôznym dezertom a tortám.
Tento jednoduchý krém, ktorý sa skladá len z dvoch surovín - šľahačky a mascarpone - je skutočným šampiónom v kuchyni. Nielenže je jeho príprava rýchla a nenáročná, ale vyniká aj univerzálnosťou použitia. Mascarpone, taliansky syr s jemnou chuťou a vysokým obsahom tuku, prináša do krému bohatú a krémovú textúru. Smotana na šľahanie zas zabezpečuje ľahkosť a nadýchanosť, ktorá zaručuje perfektnú konzistenciu krému.
Čo je mascarpone?
Mascarpone je obľúbený krémový syr ideálny na prípravu lahodných smotanových krémov. Mascarpone pochádza z Lombardie. Je to jemný krémový čerstvý syr, vyrábaný zo smotany pôsobením kyseliny vínnej bez odoberania srvátky. Obsahuje vysoké percento tuku, cca 60%. Používa sa predovšetkým pri príprave sladkých dezertov, pretože má jemnú krémovú štruktúru a lahodnú chuť.
Prečo si zamilujete tento krém?
Zabudnite na ťažké maslové krémy a zložité recepty. Tento krém si zamilujete pre jeho jednoduchosť a rýchlosť prípravy, ktorá vám nezaberie viac ako 10 minút. Stačí iba zmiešať kvalitné mascarpone s tučnou šľahačkou, pridať podľa chuti cukor a pre dokonalú arómu dotiahnuť zmes k dokonalosti vnútrom vanilkového struku.
Recept na vanilkový krém s mascarpone
Ingrediencie:
- 400 g mascarpone
- 300 g šľahačkovej smotany (min. 33% tuku)
- 100 g práškového cukru (môžete prispôsobiť podľa chuti)
- 1 vanilkový lusk (alebo extrakt z Bourbon vanilky)
Postup:
- Príprava surovín: Najdôležitejší krok pri príprave tohto krému je zabezpečiť, aby obidve suroviny boli dôkladne vychladené. Smotanu je potrebné tiež v chladničke vychladiť na 6 °C.
- Šľahanie šľahačky: Najprv zo smotany vo vyššej nádobe vyšľahajte tuhú šľahačku. V prvom rade musíte pracovať s kvalitnou smotanou na šľahanie. Mala by mať minimálne 33 % tuku, pokiaľ nechcete používať stužovač. Šľahať ručným šľahačom začnite zvoľna a až smotana zhustne, potom zvýšte otáčky na maximum. Pozor však na prešľahanie! Na vysokých otáčkach šľahajte takmer do pevna, potom však otáčky zase znížte, pridajte pár kvapiek citrónovej šťavy a došľahajte na nich do tuhého stavu.
- Príprava mascarpone: Vo veľkej mise zmiešame mixérom mascarpone a práškový cukor. Ak používate vanilkový lusk, rozrežte ho pozdĺžne a nožom vyškriabte vnútro. Semienka vanilky pridajte k mascarpone a cukru. Ak používate vanilkový extrakt, pridajte 3-4 kvapky.
- Spojenie krému: Do misy s mascarpone postupne a jemne vmiešajte vyšľahanú šľahačku. Miešajte opatrne, aby krém zostal nadýchaný.
- Chladenie: Krém dajte v uzatvárateľnej dóze aspoň na 60 minút vychladiť do chladničky.
- Použitie: Svieži krém ľahučkej konzistencie chutí skvelo s akýmkoľvek čerstvým, mäkkým ovocím, domácim aj exotickým, použiť ho môžete aj ako tortovú náplň.
Tipy a triky pre dokonalý krém
- Teplota surovín: Dôkladne vychladené suroviny sú kľúčom k úspechu. Studená smotana sa lepšie šľahá a studené mascarpone si udrží svoju konzistenciu.
- Kvalita surovín: Použite kvalitné mascarpone a smotanu na šľahanie s vysokým obsahom tuku (min. 33%).
- Šľahanie: Dávajte pozor, aby ste šľahačku ani mascarpone neprešľahali. Ak sa krém začne zrážať, je prešľahaný.
- Dochutenie: Množstvo cukru si prispôsobte podľa vlastnej chuti. Môžete pridať aj iné ochucovadlá, ako napríklad citrónovú kôru, kávu alebo likér.
Variácie krému
Tento vanilkový krém s mascarpone je veľmi univerzálny a dá sa ľahko prispôsobiť vašim preferenciám.
- Ovocný krém: Pridajte 100 g ovocného pyré (napríklad malinového, jahodového alebo mangového) do hotového krému. Ovocie môže byť čerstvé alebo mrazené.
- Kávový krém: Pre dospelých je skvelou voľbou pridanie lyžice rozpustnej kávy rozpustenej v malom množstve horúcej vody alebo niekoľko lyžíc obľúbeného likéru (napr. Amaretto).
- Čokoládový krém: Primiešajte do krému roztopenú horkú čokoládu alebo kakao.
Použitie krému
Tento univerzálny krém je vďaka svojej ľahkej a pevnej textúre ideálny ako náplň do tort, rolád, alebo ako vrstva do pohárikov s dezertmi. Pripravte si fantastické zákusky, v ktorých tento lahodný mascarpone krém použijete.
Torty
Krém je ideálny na plnenie a zdobenie tort. Môžete ho použiť na klasické piškótové torty, ale aj na zložitejšie vrstvené torty. Pri plnení poschodovej torty, môžete ubrať šľahačkovej smotany, prípadne náplň zahustiť želatínou. Takýto krém môžete dochutiť roztopenou kvalitnou čokoládou, prípadne karamelom.
Dezerty v pohári
Krém je skvelý na prípravu dezertov v pohári. Kombinujte ho s ovocím, piškótami, sušienkami alebo čokoládou.
Tiramisu
Snáď najznámejšie využitie mascarpone poznáme vďaka tradičnému talianskemu nepečenému dezertu Tiramisu. V originálnom recepte za požívajú vyšľahané žĺtky, bez tepelnej úpravy. U nás k tomu pristupujeme trochu opatrnejšie. Môžete použiť ako náhradu vaječný likér, alebo žĺtky vyšľahať s cukrom aj nad parou a po vychladnutí primiešať k mascarpone.
Trubičky
Pripravte si lahodné trubičky plnené vanilkovým krémom s mascarpone. Tu je postup:
- Z cesta si pozdĺžne narežeme 8-10 pásov.
- Trubičky si namažeme olejom a smerom od užšieho konca cesto navinieme na trubičku.
- Ukladáme na plech vyloženým papierom ukončeným koncom dole. Potrieme rozšľahaným vajíčkom.
- Pečieme v predhriatej rúre na 180 stupňoch do zlatova.
- Upečené trubičky vyberieme necháme trošku vychladnúť a točivým pohybom sa snažíme trubičku uvoľniť a cez tenší koniec stiahnuť.
- Trubičky necháme úplne vychladnúť a plníme vrecúškom so špičkou naplneným vanilkovým krémom.
- Trubičky posypeme práškovým cukrom a podávame. Najlepšie sú však na druhý deň.
Recept na citrónovú tortu s mascarpone krémom
Ingrediencie:
- Korpus: Žĺtky, práškový cukor, olej, jogurt, kôra a šťava z citróna, múka, kypriaci prášok, vanilkový cukor
- Krém: Mascarpone, šľahačka, cukor, stužovač
- Ostatné: Džem (na potretie), jahody (na plnku)
Postup:
- Korpus: Žĺtky s práškovým cukrom vymiešame do peny. Pridáme olej, jogurt, kôru a šťavu z citróna. Postupne pridáme múku, kypriaci prášok a vanilkový cukor.
- Pečenie: Formu na tortu vystelieme papierom na pečenie. Cesto vylejeme do formy a pečieme pri 175 °C približne 40 - 60 minút. Po 40 minútach skontrolujeme špáradlom, v prípade potreby prikryjeme alobalom.
- Krém: Vo veľkej mise zmiešame mixérom mascarpone, šľahačku, cukor a stužovač.
- Plnenie: Vychladnutý korpus dvakrát prerežeme. Každú časť potrieme džemom, krémom a pridáme na plátky nakrájané jahody. Približne polovicu krému si necháme na vrch a okraje torty.
Ako dosiahnuť tuhý krém?
Podľa toho aký tuhý mascarpone krém potrebujeme, meníme pomer mascarpone a smotany. Tuhú náplň dostaneme aj pri spoločnom vyšľahaní 250 g mascarpone a 250 ml šľahačkovej smotany. Pozor však na prešľahanie!
Pri plnení poschodovej torty, môžete ubrať šľahačkovej smotany, prípadne náplň zahustiť želatínou. Tento krém mám v svojej kuchárskej knihe zapísaný už roky a vždy viem, že mi stačí len tento jeden recept pre dezerty mnohých chutí. Stačí doň pridať likér, čokoládu, orechy, tvaroh alebo ovocie a máte dezerty od výmyslu sveta. Na všetky vám stačí poznať tento základný recept. Pre mňa osobne je to veľká pomoc a navyše chutí vynikajúco.
Poznámka: Všetky prísady musia mať izbovú teplotu, aby sa krém nezrazil
Potrebujeme:
- 400 ml mlieka
- 150 g kryštálového cukru
- 1 bal. vanilkového cukru
- 2 žĺtky
- 60 g Gustina (kukuričného škrobu) alebo Zlatého klasu
- 150 g masla
- Rum podľa chuti
- Voliteľné: Likér, mleté orechy, kakao, granko, čokoládu. karamelové salko (ak pridávate salko, uberte cukor)…
Postup:
- Polovicu mlieka si prelejeme do hrnca, pridáme oba druhy cukru a preložíme na plameň.
- V druhej polovici si dobre rozmiešame žĺtky, prášok (pudingový alebo škrob) a keď mlieko v hrnci začne vrieť, zložíme ho z plameňa a pomaly doň vmiešame žĺtkovú zmes.
- Dobre premiešame, uložíme opäť na plameň a za stáleho miešania uvaríme hustý puding.
- Necháme vychladnúť a keď je vlažný, trochu ho prešľaháme a postupne doň zašľaháme maslo a rum.
- Základný krém je hotový. Do krému môžete vmiešať prísady podľa chuti a vytvárať tak množstvo rôznych chutí.
Ako pripraviť dokonalý vanilkový krém?
Potrebujeme:
- 250 ml vody
- 4 lyžice hladkej múky
- 4 lyžice vanilkového pudingu
- 2 žĺtky
- 250 g masla
- 1 dl rumu
- 1 lyžička kakaa
Postup:
- Do studenej vody zašľaháme žĺtky, múku a puding.
- Všetko dobre premiešame a uvaríme ako puding.
- Za stáleho miešania privedieme do varu a odstavíme, občas premiešame.
- Necháme dobre vychladnúť.
- Než puding vychladne, vymiešame do peny 250 g masla (cukor, ako kto máte radi), primiešame vychladnutú pudingovú hmotu, 1 lyžičku kakaa, 1 dl rumu a dôkladne ušľaháme.
Všetky suroviny musia mať izbovú teplotu.
Tento krém sa nezráža, dobre drží a je chuťovo výborný.
Nepoužívam cukor, ale je možné pridať 50-150 g práškového cukru, alebo ako ste zvyknutí.
Univerzálny mliečny krém
Budete potrebovať:
- 500 ml mlieka
- 200 g cukru
- 1 vanilkový cukor
- 50 g hladkej múky
- 4 žĺtky
Ako na to?
- Žĺtky vymiešajte s cukrom a vanilkou.
- Odoberte trochu mlieka a rozmiešajte v ňom múku a prilejte k žĺtkovej zmesi.
- V hrnci dajte variť zvyšné mlieko, keď začne vrieť, vlejte doňho pripravenú zmes a uvarte hustý krém.
Prajeme vám dobrú chuť!
tags: #univerzálny #vanilkový #krém #recept
