Ako variť hovädzie mäso, keď je presolené: Tipy a triky

Soľ je nenahraditeľná prísada pri varení, avšak jej nesprávne použitie môže pokaziť celé jedlo. Čo robiť, ak sa vám podarilo presoliť hovädzie mäso? V tomto článku nájdete užitočné rady a triky, ako túto situáciu zvládnuť, ako aj tipy na správne solenie a inšpirácie pre chutné hovädzie recepty.

Ako správne soliť mäso a zeleninu

Používanie soli je umenie, ktoré si vyžaduje prax a znalosť niekoľkých základných pravidiel:

• Na začiatku varenia: Ak chcete dosiahnuť výraznú chuť bez prílišnej slanosti, pridajte soľ na začiatku varenia. Soľ sa tak lepšie spojí so surovinami a prenikne do pokrmu.
• Na konci varenia: Ak preferujete intenzívnejšiu slanú chuť, pridajte soľ až v závere tepelnej úpravy.

Soľ ovplyvňuje suroviny tým, že z nich vyťahuje šťavu. Preto je dôležité zvážiť, kedy a ako soľ použiť:

• Dusenie mäsa: Osoľte mäso vopred, pretože šťava je pri dusení žiaduca.
• Grilovanie a prudké opekanie mäsa: Soľte až po tepelnej úprave, aby z mäsa nevytekala tekutina a mäso sa skôr opekalo, ako dusilo.
• Prudké opekanie zeleniny: Soľte až po opečení, aby sa zbytočne neuvoľňovala šťava.
• Dusenie zeleniny: Osoľte už od začiatku.
• Pečenie mäsa a rezňov: Soľte vopred. Mäso je nutné osoliť už pred vyprážaním, a to z oboch strán. Ochutiť ich až po tepelnej úprave by už neviedlo k želanému výsledku. Štipku soli pridajte aj do vajíčka, v ktorom budete rezne obaľovať.

Strukoviny: Soľte až po zmäknutí, aby nezostali tvrdé. Pri cestovinách so soľou nešetrite. Keď zovrie voda, v ktorej sa budú variť, vhoďte do nej na každý liter tekutiny až jednu lyžicu soli. Zemiaky varte inak ako cestoviny, soľ pridávajte až pred ich dovarením. Ak zemiaky varíte v šupke, osoľte ich až po ošúpaní. Zemiakovú kašu najlepšie dochutíte, keď soľ pridáte do mlieka alebo smotany.

Tip: Pridajte štipku soli do oleja, v ktorom pripravujete vyprážané jedlá. Nebude tak prskať. Nesoľte jedlo tesne nad tanierom, ale z väčšej výšky. Padajúca soľ sa pekne rozloží, zatiaľ čo pri dochucovaní jedla z blízkej vzdialenosti hrozí presolenie alebo naopak nedosolenie.

Čo robiť, keď je mäso presolené?

Ak sa vám stane, že presolíte omáčku alebo polievku, existuje niekoľko spôsobov, ako túto situáciu napraviť:

• Pridajte zemiak, chlieb alebo jablko: Nechajte v presolenej omáčke alebo polievke povariť ošúpané jabĺčko, trochu chleba alebo zemiak. Tieto potraviny prebytočnú soľ nasajú.
• Pridajte smotanu alebo vajíčko: Ďalším riešením je pridať do pokrmu smotanu či rozšľahané vajíčko, ak je to možné.

Soľ zlepší chuť výsledného koláča či torty, paradoxne zintenzívňuje sladkosť. Pri jedlách, ktoré potrebujú vykysnúť, pomáha spolu s cukrom a kvasnicami aj tomuto procesu.

Marinované mäso má okrem chuti ešte jeden veľmi logický dôvod. Mäso v marináde skrehne. Tu je 11 super tipov, ako dosiahnuť ten najjemnejší výsledok. Soľ totiž vo väčšom množstve rozkladá proteíny a zlepšuje štruktúru mäsa. Surové mäso pritom nemožno presoliť, keďže si vezme iba toľko soli, koľko je treba.

Recepty z hovädzieho mäsa

Hovädzie mäso je obľúbenou surovinou pre slávnostné nedeľné obedy. Vyskúšajte niektorý z týchto receptov:

Hovädzia polievka s mäsom a zeleninou

Klasická polievka, ktorá nikdy nesklame:

1. Mäso umyjeme, osušíme a vložíme do hrnca.
2. Zalejeme vodou a privedieme k varu.
3. Po 2 hodinách varenia pridáme očistenú a nakrájanú zeleninu (mrkva, petržlen, zeler, cibuľa).
4. Osolíme a okoreníme.
5. Keď je mäso mäkké, vyberieme ho a nakrájame.
6. Zeleninu taktiež vyberieme a nakrájame na menšie kúsky.
7. Mäso a zeleninu vrátime do polievky a varíme ešte hodinu, kým mäso nie je úplne mäkké.

Hovädzie na smotane

Obľúbený recept na nedeľný obed, ktorý sa podáva s knedľou alebo cestovinami:

1. Mäso v celku dobre umyjeme a osušíme.
2. Zeleninu (mrkvu, petržlen, zeler) očistíme a nakrájame na kocky.
3. Na výpeku opečieme nakrájanú cibuľku do zlatista.
4. Pridáme nakrájanú zeleninu, bobkový list, mletú červenú papriku, čierne korenie a soľ.
5. Do hrnca vrátime naspäť aj opečené mäso, podlejeme vodou, zakryjeme a necháme dusiť.
6. Keď už je mäso mäkké, vyberieme ho.
7. Z hrnca vyberieme aj bobkové listy a všetku zeleninu rozmixujeme.
8. Omáčku zjemníme smotanou a podľa potreby dochutíme soľou a octom.

Tradičný hovädzí guláš

Sýte a chutné jedlo, ktoré zahreje počas chladných dní:

1. Hovädzie mäso umyjeme, osušíme a nakrájame na rezy.
2. Rezy naklepeme a osolíme.
3. Každý kúsok mäsa potrieme lyžicou plnotučnej horčice.
4. Uložíme kúsok vajíčka, uhorky a párky.
5. Mäso opatrne zvinieme a pomocou nite zviažeme, aby nám počas varenia držalo pokope.
6. Na panvici rozohrejeme olej a mäso prudko opečieme, aby sa zatiahlo.
7. Opečené mäso preložíme do pekáča a zalejeme hovädzím vývarom tak, aby bolo celé ponorené.
8. Zakryjeme a dáme variť do vyhriatej rúry na 200 stupňov približne na 60 minút.
9. Na panvici roztopíme maslo.
10. Pridáme nadrobno nakrájanú šalotku a opečieme.
11. Po chvíľke pridáme dve lyžice hladkej múky a necháme dozlatova opražiť.
12. Zalejeme vývarom z pekáča a dobre rozmiešame.
13. Podľa chuti pridáme ešte soľ, mleté čierne korenie a nálev z uhoriek. Ten dodá omáčke skvelú kyslastú chuť.
14. Prevaríme priližne 10 minút a nakoniec scedíme cez sitko.
15. Do omáčky vložíme naspäť mäso a máme hotovo.

Ďalšie inšpirácie pre hovädzie recepty

• Hovädzie mäso na karameli s červeným vínom: Nedeľný obed s hovädzím mäsom pripraveným na karameli a ochuteným červeným vínom.
• Hovädzie mäso s chrenovo-jablkovou omáčkou: Jemné a šťavnaté hovädzie mäso preliate chrenovo-jablkovou omáčkou.
• Hovädzie mäso s gaštanmi a tekvicou: Silný hovädzí vývar s pečeným mletým hovädzím s gaštanmi a tekvicou.
• Hovädzie mäso dusené so zemiakovo-zelerovou kašou: Pomaly dusené hovädzie mäso so zemiakovo-zelerovou kašou.
• Hovädzie mäso s hubovou omáčkou a slovenskou ryžou: Kombinácia hovädzieho mäsa s hubovou omáčkou a slovenskou ryžou.
• Hovädzie mäso po burgundsky (Boeuf Bourguignon): Tradičný recept od Julie Child.
• Hovädzie mäso s ananásom a jazmínovou ryžou: Šťavnaté hovädzie mäso, sladký ananás a voňavá jazmínová ryža.
• Hovädzie mäso Loco Moco: Tradičné havajské jedlo, ktoré pozostáva z bielej ryže, hamburgerovej placky s omáčkou a praženým vajíčkom.

Tipy a triky pre prípravu hovädzieho mäsa

Ako zjemniť hovädzie mäso: Existuje niekoľko spôsobov, ktorými môžete mäso zjemniť a tak bude po uvarení mäkšie. Najčastejšie sa mäso marinuje alebo ho jednoducho varíme dlhšie.

• Sóda bikarbóna: Sóda bikarbóna povrch mäsa alkalizuje a vďaka tomu rýchlejšie zmäkne. Dávajte si však pozor, aby ste nepridávali do jedla priveľa sóda bikarbóny, pretože by to ovplyvnilo výslednú chuť jedla.

Silný hovädzí vývar

Suroviny:

• 1½ kg hovädzích kostí (s trochou mäsa na nich)
• 2 mrkvy
• 2 cibule
• 1 malý pór
• 2 petržleny
• ¼ malého zeleru
• oriešok masla
• soľ a celé čierne korenie
• bobkový list
• ⅓ rasce

Postup:

1. Dno pekáča potrieme maslom, dáme naň posekanú cibuľu, mrkvu, pór a petržlen.
2. Na zeleninu postavíme kosti, prikryjeme alobalom a pečieme pri 160°C v teplovzdušnej rúre asi 3-4 hodiny. Ak treba, môžeme trochu podliať vodou.
3. Potom kosti aj s výpekom preložíme do hrnca, prípadne aj s upečenou zeleninou, (môže byť mierne spečená, nie však zhorená), a pridáme bobkový list, celé čierne korenie, rascu, vodu a soľ. Ďalej varíme na slabom plameni 3-4 hodiny.
4. Keď je vývar hotový, scedíme ho a mäso oberieme do misky. Posekáme zeleninku na jemné slížiky alebo kocky a povaríme ju 3 minúty v časti vývaru. Do taniera vložíme mäso, zeleninu a domáce niťovky (ak chceme) a zalejeme vývarom.

Pečené mleté hovädzie s gaštanmi a tekvicou

Suroviny:

• 150 g gaštanov (pečených a ošúpaných)
• 150 g tekvice na pečenie
• 400g mletého hovädzieho
• 150g mletého bravčového
• 1 veľká cibuľa
• 2 strúčiky cesnaku
• 1 hrsť čerstvého tymiánu
• soľ a čerstvo mleté čierne korenie
• 20g masla
• 80g jemnej varenej slaniny, na plátky

Postup:

1. Očístíme tekvicu a pokrájame ju na kocky. Rovnako pokrájame pečené a ošúpané gaštany.
2. V panvici na masle opečieme pokrájanú cibuľku a cesnak, pridáme tekvicu a keď zmäkne pridáme gaštany a necháme vychladnúť. Posolíme, okoreníme a zmiešame s mäsom a posekanými bylinkami.
3. Formu vyložíme plátkami jemnej varenej slaniny, naplníme zmesou a pečieme prikryté alobalom asi 60 minút na 180°C. Na posledných 10 minút odokryjeme.

Hovädzie mäso dusené so zemiakovo-zelerovou kašou

Chutný obed, ktorý si zamilujú všetci mäsožravci a milovníci poctivých obedov. Pomaly dusené hovädzie mäso so zemiakovo-zelerovou kašou môže byť aj tvoja voľba.

Ingrediencie:

• 1 lyžica oleja (napr. olivového)
• 1 cibuľa
• 1 mrkva
• 1 petržlen
• 1 zeler
• morská/himalájska soľ, mleté čierne korenie podľa potreby (vynecháme, ak robíme recept pre deti)
• 500 g kvalitného hovädzieho zadného (ak robíme recept pre deti, použijeme radšej teľacie)
• 1,5-2 l vývaru
• 500 g zemiakov
• 150 g kvalitného masla

Postup:

1. Do hrnca dáme trocha oleja a nadrobno nakrájanú cibuľu.
2. Mrkvu, petržlen, a ¼ zeleru nakrájame na kocky a pridáme k cibuli.
3. Pridáme soľ, korenie a všetko spolu premiešame.
4. Mäso umyjeme a nakrájame na väčšie kocky. Pridáme k zelenine.
5. Keď sa mäsko zatiahne, prilejeme vývar do výšky do cca polovice mäsa. Mäso sa musí dusiť, nie plávať.
6. Priebežne ho kontrolujeme a pridávame vývar podľa potreby, kým nebude mäso mäkké.
7. Zvyšný zeler spolu so zemiakmi nakrájanými na kocky dáme variť do osolenej vody.
8. Keď zmäknú, rozmixujeme ich na pyré a dochutíme soľou a troškou masla.
9. Hotové mäso vyberieme zo zeleniny a omáčku rozmixujeme. Mäso pridáme naspäť.
10. Mäso servírujeme poliate šťavou spolu so zemiakovo-zelerovým pyré.

Dobrú chuť!

tags: #ako #variť #hovädzie #mäso #keď #je

Populárne príspevky:

• Tipy pre prípravu kačacej pečene
• Domáca Pekáreň a Bagety
• Využitie poloneskorých zemiakov
• Jabĺčka na Slovensku
• Využitie oleja z čierneho sezamu