Divina Recept: Červené Víno ako Kľúč k Dokonalosti

Správna príprava diviny nie je len o varení, ale o umení, kde červené víno zohráva kľúčovú úlohu. Divina, so svojou špecifickou chuťou, si vyžaduje kulinársku zručnosť a kvalitné červené víno. Tento článok vám ponúka komplexný pohľad na prípravu diviny s červeným vínom, od marinády až po finálnu omáčku, s ohľadom na rôzne recepty a tipy, ako dosiahnuť ten najlepší výsledok.

Marinovanie Mäsa: Základ Úspechu

Marinovaním mäsa začína cesta k dokonalej divine. Tento proces nielenže zjemňuje mäso, ale aj mu dodáva bohatú a komplexnú chuť.

Príprava marinády:

• Na jelenie mäso (1200 g): 80 g mrkvy (nakrájaná na malé kocky), 50 g zeleru (nakrájaný), 10 g cesnaku (na hrubo nakrájaný), 100 g cibule (nakrájaná), 10 zrniek korenia, 6 klinčekov, 6 zrniek borievky (borovice), 1 polievková lyžica soli, 3 vetvičky rozmarínu, 3 bobkové listy, 3 vetvičky tymiánu, 3 vetvičky petržlenovej vňate a červené víno (na zakrytie mäsa).
• Na mäso z diviaka (400 g): 30 g mrkvy, 20 g zeleru, 10 g cesnaku, 20 g cibule, 2 klinčeky, 5 zrniek korenia, 3 zrniek borievky, ½ lyžičky soli, 2 bobkové listy, 1 vetvička tymiánu, 1 vetvička rozmarínu, 1 vetvička petržlenovej vňate a červené víno (na zakrytie mäsa).

Postup marinovania:

1. Jelenie a diviačie mäso nakrájajte na kocky (3-4 cm).
2. Pridajte zeleninu, korenie, bylinky a soľ.
3. Zalejte červeným vínom tak, aby bolo mäso úplne ponorené.
4. Nechajte marinovať v chladničke 12-24 hodín. Čím dlhšie sa mäso marinuje, tým bude krehkejšie a aromatickejšie.

Alternatívny postup:

Najskôr si na 2 až 3 dni dáme odležať mäso. Predtým ho dôkladne odblaníme, posypeme ho zo všetkých strán mletým čiernym korením a polejeme olejom a citrónovou šťavou. Zabalíme do fólie, vložíme do nádoby, prikryjeme a uložíme do chladu.

Príprava Mäsa a Základu

Po marinovaní nasleduje príprava mäsa a základu pre dusenie.

Príprava mäsa:

1. Mäso vyberte z marinády a osušte papierovou utierkou.
2. Marinádu preceďte a zeleninu si odložte.
3. Na panvici s olivovým olejom opečte jelenie mäso na vysokej teplote 15-20 minút. Postup opakujte s diviačím mäsom.

Príprava základu:

1. Na panvici rozohrejte olivový olej a pridajte cibuľu. Smažte 10 minút, potom pridajte zeleninu z marinády a smažte ďalších 10 minút.
2. Pridajte vodu, prikryte a duste 10 minút.

Dusené Mäsa: Trpezlivosť Prináša Ruže

Dusená zverina si vyžaduje čas a trpezlivosť, ale výsledok stojí za to. Dusená zverina je skvelou voľbou pre výnimočné príležitosti aj všedný deň. Naučte sa, ako ju pripraviť s lahodnou omáčkou z červeného vína a aké koreniny a bylinky najlepšie doplnia jej chuť. Vyskúšajte tento recept, ktorý kombinuje jelenie a diviačie mäso, a prekvapte svojich blízkych nezabudnuteľným gurmánskym zážitkom. Zelenina, červené víno a aromatické bylinky dodajú mäsu hĺbku a lahodnú chuť.

Postup dusenia:

1. Do pyré pridajte jelenie mäso a polovicu marinády. Duste 60 minút na miernom ohni.
2. Potom pridajte diviačie mäso, paradajkový pretlak, červenú papriku a zvyšok marinády. Varte ďalších 40 minút.
3. Postupne pridávajte hovädzí vývar a slivky. Dochucujte soľou, vínom, bobkovým listom, rozmarínom a tymianom.
4. Duste ďalších 30-40 minút.

Zahustenie omáčky:

1. Škrob zmiešajte s vodou a pridajte do hrnca.
2. Varte ešte 10 minút, kým omáčka nezhustne.

Alternatívne postupy:

• Cibuľu a slaninu nakrájanú nadrobno speníme na troške oleja. Mäso posypeme korením na divinu, osolíme a okoreníme, pridáme bobkový list, nové korenie a rozmarín, podlejeme vínom a vývarom tak, aby mäso bolo ponorené. Po 20 minútach pridáme mrkvu, petržlen a varíme v tlakovom hrnci cca 40 minút až hodinu. Mäso potom vyberieme a omáčku precedíme, prípadne rozmixujeme. Mäso vrátime späť a pridáme cca 2 lyžice brusníc, prípadne smotanu podľa chuti.
• V hrnci na horúcej masti prudko opečte obalené mäso a odložte si ho bokom. Do hrnca pridajte mäso, prilejte červené víno, pridajte soľ, korenie, pretlak a nechajte víno odpariť. Potom dolejte trochu vody alebo vývaru a pomaly duste mäso do mäkka. V priebehu varenia vodu alebo vývar stále dolievajte. Hladina omáčky by mala byť maximálne 2 cm nad mäsom na začiatku varenia a v priebehu varenia cca 1 cm. Môžete ozdobiť trochou hustej kyslej smotany.

Pečenie Mäsa s Červeným Vínom

Okrem dusenia je ďalšou možnosťou prípravy diviny pečenie s červeným vínom.

Postup pečenia:

1. Zeleninu a cibuľu postrúhame na kolieska (plátky), slaninu pokrájame na plátky.
2. Polovicu slaniny vložíme na dno pekáča, v ktorom sa bude piecť mäso.
3. Mäso vyberieme z fólie, opečieme zo všetkých strán a položíme do pekáča.
4. Osolíme, obložíme pripravenou zeleninou, všetkým korením, citrónovou kôrou a navrch pokladieme ostatnou slaninou.
5. Pekáč vložíme do vyhriatej rúry a hneď, ako sa začne mäso piecť, podlejeme ho červeným vínom, prikryjeme a pri 180°C pečieme približne 2 hod.
6. Keď je mäsko mäkké, vyberieme ho z pekáča, vložíme do misy a prikryjeme.
7. Z výpeku v pekáči povyberáme guličky nového korenia, borievok, bobkový list a kôru z citróna.
8. Všetku ostatnú zmes ponorným mixérom do hladka rozmixujeme, vlejeme smotanu, pridáme džem a za stáleho miešania privedieme k varu. Povaríme len niekoľko sekúnd, odstavíme. Obyčajne je omáčka zo zeleniny dostatočne hustá a netreba ju ináč zahusťovať.

Grilovanie Srnčieho Steaku v Marináde z Červeného Vína

Grilovanie je ďalšou skvelou možnosťou, ako si vychutnať divinu. Srnčí steak v marináde z červeného vína je vynikajúcou voľbou.

Ingrediencie:

• 4 ks srnčí steak
• 1 lyžička dijonská horčica
• 1½ dl červené suché víno
• 2 štipky čerstvý tymián
• 1 ks cibuľa
• 2 ks bobkový list
• 1 lyžica balsamico
• 2 lyžice slnečnicový olej
• Soľ podľa chuti

Postup prípravy:

1. Do pohára s uzáverom dáme horčicu, víno, tymián, na drobno nakrájanú cibuľu, bobkový list, balsamico, olej a podľa chuti osolíme a pridáme čerstvo pomleté čierne korenie. Pohárom niekoľkokrát zatrasieme, aby sa všetky ingrediencie spojili.
2. Srnčie mäso položíme do misky, prelejeme ho pripravenou marinádou, prikryjeme a necháme v chladničke odležať najlepšie cez noc. Podľa možností občas mäso v marináde obrátime.
3. Pred samotným grilovaním mäso vyberieme z chladničky a necháme odležať ešte asi 3 hodiny.

Doba grilovania diviny sa samozrejme líši v závislosti na druhu mäsa a hrúbky. Všeobecne divine stačí približne 10 minút grilovania. Spočiatku by mala byť teplota vyššia, aby sa divina zatiahla a uchovala v sebe všetku šťavu. Posledných 4 - 5 minút grilujeme na miernejšom ohni. Menšie kusy diviny grilujeme na vyššej teplote a kratšiu dobu. Naopak veľké kusy mäsa sa lepšie grilujú pri nižšej teplote a dlhšie.

Dôležité: Pri grilovaní používajte vždy špeciálne kliešte, nie vidličky ani nože, ktoré mäso prepichnú a šťava z neho potom vyteká.

Recept na Dusenú Zverinu s Červeným Vínom

Ingrediencie:

Na jelenie mäso (marináda):

• 1200 g mäsa z jeleňa (bez kostí a žíl)
• 80 g mrkvy (nakrájaná na malé kocky)
• 50 g zeleru (nakrájaný)
• 10 g cesnaku (na hrubo nakrájaný)
• 100 g cibule (nakrájaná)
• 10 zrniek korenia
• 6 klinčekov
• 6 zrniek borievky (borovice)
• 1 polievková lyžica soli
• Červené víno (na zakrytie mäsa)
• 3 vetvičky rozmarínu
• 3 bobkové listy
• 3 vetvičky tymiánu
• 3 vetvičky petržlenovej vňate

Na mäso z diviaka (marináda):

• 400 g mäsa z diviaka (bez kostí a žíl)
• 30 g mrkvy
• 20 g zeleru
• 10 g cesnaku
• 20 g cibule
• 2 klinčeky
• 5 zrniek korenia
• 3 zrniek borievky
• ½ lyžičky soli
• 2 bobkové listy
• 1 vetvička tymiánu
• 1 vetvička rozmarínu
• 1 vetvička petržlenovej vňate
• Červené víno (na zakrytie mäsa)

Dusenie a dochutenie:

• 100 ml olivového oleja (na smaženie)
• 400 g cibule (nakrájaná)
• 150 g paradajkového pretlaku
• 1 polievková lyžica sladkej červenej papriky
• 400 ml hovädzieho vývaru (na viacero použití)
• 2 čajové lyžičky soli
• 10-12 ks odkôstkovaných sliviek
• 100 ml červeného vína
• 3 bobkové listy
• 3 vetvičky rozmarínu (bez listov)
• 3 vetvičky tymiánu
• 15 g škrobu (rozmiešané v 80 ml vody)

Postup prípravy:

1. Marinovanie mäsa: Jelenie mäso nakrájajte na kocky (3-4 cm). Pridajte mrkvu, zeler, cesnak, cibuľu, korenie, klinčeky, borievku, soľ, rozmarín, bobkové listy, tymián, petržlen a zalejte červeným vínom. Nechajte marinovať 12-24 hodín. Rovnaký postup zopakujte s diviačím mäsom (menšie množstvo zeleniny a korenín).
2. Príprava mäsa: Mäso vyberte z marinády a osušte papierovou utierkou. Marinádu preceďte a zeleninu si odložte. Na panvici s olejom opečte jelenie mäso na vysokej teplote 15-20 minút. Postup opakujte s diviačím mäsom.
3. Príprava základu: Na panvici rozohrejte olivový olej a pridajte cibuľu. Smažte 10 minút, potom pridajte zeleninu z marinády a smažte ďalších 10 minút. Pridajte vodu, prikryte a duste 10 minút. Postup opakujte s ďalšou dávkou vody, až kým zelenina nezmäkne. Rozmixujte na hladké pyré.
4. Dusenie mäsa: Do pyré pridajte jelenie mäso a polovicu marinády. Duste 60 minút na miernom ohni. Potom pridajte diviačie mäso, paradajkový pretlak, červenú papriku a zvyšok marinády. Varte ďalších 40 minút. Postupne pridávajte hovädzí vývar a slivky. Dochucujte soľou, vínom, bobkovým listom, rozmarínom a tymianom. Duste ďalších 30-40 minút.
5. Zahustenie: Škrob zmiešajte s vodou a pridajte do hrnca. Varte ešte 10 minút, kým omáčka nezhustne.
6. Podávanie: Hotové mäso servírujte s omáčkou a ako prílohu použite knedľu, ryžu alebo zemiakovú kašu.

Tipy pre najlepšiu chuť

• Mäso naložte do marinády aspoň 12 hodín vopred, ideálne 24 hodín. Čím dlhšie sa bude marinovať, tým bude krehkejšie a aromatickejšie.
• Na dusenie zveriny použite kvalitné červené víno s plnou chuťou. Víno sa varí spolu s mäsom, preto jeho chuť ovplyvní celkový výsledok.
• Ak nemáte slivky, môžete ich nahradiť iným sušeným ovocím, napríklad brusnicami alebo figami.
• Dusenú zverinu podávajte s knedľou, zemiakovou kašou alebo ryžou.

Recept na Srnčie Steaky v Marináde

Ingrediencie:

• 4 ks srnčí steak
• 1 lyžička dijonská horčica
• 1½ dl červené suché víno
• 2 štipky čerstvý tymián
• 1 ks cibuľa
• 2 ks bobkový list
• 1 lyžica balsamico
• 2 lyžice slnečnicový olej
• Soľ podľa chuti

Postup prípravy:

1. Do pohára s uzáverom dáme horčicu, víno, tymián, na drobno nakrájanú cibuľu, bobkový list, balsamico, olej a podľa chuti osolíme a pridáme čerstvo pomleté čierne korenie. Pohárom niekoľkokrát zatrasieme, aby sa všetky ingrediencie spojili.
2. Srnčie mäso položíme do misky, prelejeme ho pripravenou marinádou, prikryjeme a necháme v chladničke odležať najlepšie cez noc. Podľa možností občas mäso v marináde obrátime.
3. Pred samotným grilovaním mäso vyberieme z chladničky a necháme odležať ešte asi 3 hodiny.

Výber Vína k Divine

Diviak má svoju špecifickú chuť, ktorá si vyžaduje chuťovo bohaté, červené víno s dobrou tanínovou štruktúrou a ovocnou kyselinkou. Mäso je potrebné žuvať a práve prítomné triesloviny z vína s ním dobre komunikujú a tým pomáhajú aj pri trávení. Pri varení používajte kvalitné víno, podradné vám znehodnotí kvalitné mäso i celkovú výslednú chuť.

Shiraz 128 vo vôni pôsobí bohato. 128 je špecifické červené víno. Pochádza z chladnejšieho regiónu - Coonawarra, známym najmä pre Cabernet. Ušľachtilá vôňa kôstkového ovocia, zeleného čaju a čiernych olív. Víno má rozumnú porciu sviežosti, ovocnosti, trieslovín aj tanínov.. Pôsobí elegantne a harmonicky. Dlhý, minerálny záver. Potenciál na archiváciu.

Univerzálnym bielym vínom pri výbere k jedlám koreneným tymiánom bude práve chardonnay, jedno z mála bielych vín hodiacich sa k divine. Je to suché biele víno vysokej kvality, bledšej farby s miernym zelenkavým nádychom. Aróma je výraznejšia ovocná. Vôňou pripomína agátový med no môžete v nej nájsť tóny citrusového ovocia, jablká, banánu a oriešky. Často môže vôňou pripomínať ananás i mango. Jemné kyselinky a tóny pripomínajúce limetku sú sprevádzané kvetinovo-ovocnými tónmi. V chuti je toto víno korenisté, plné a extraktívne. Príjemne prekvapí aj jemnou chuťou vanilky a dochuťou po karameli. Pestované na Slovensku často dosahuje ľahší buket.

Prílohy k Divine

K divine sa hodia rôzne prílohy, ktoré dotvárajú celkový kulinársky zážitok.

• Zemiakové šúľance: Zemiaky uvaríme v šupke, necháme vychladnúť, potom očistíme a nastrúhame na jemno. Vymiesené cesto vytvarujeme do valčeka, nakrájame na malé kúsky a rukou vyšúľame šúľance. Pritom cesto podsypujeme múkou, aby sa šúľance nezlepili. Šúľance dáme variť do hrnca s osolenou vriacou vodou. Varíme 4-5 minút dokedy nám nevybehnú na povrch.
• Knedľa: Klasická príloha k dusenej divine.
• Ryža: Vhodná ako ľahšia alternatíva ku knedli.
• Zemiaková kaša: Krémová zemiaková kaša sa skvele hodí k bohatej omáčke z diviny.
• Rožková náplň: Do väčšej misky vložíme rožky nakrájané na kocky. V menšej nádobe rozšľaháme mlieko, vajcia, olej, soľ, korenie. Zmesou zalejeme pripravené rožky a pridáme nasekanú petržlenovú vňať. Na pripravenú potravinársku fóliu kladieme zmes a rolujeme ju v tvare valčeka. Na koncoch uzavrieme.

Ragú zo Stehna Diviaka na Červenom Víne

Lenka pripravila ragú zo stehna diviaka na červenom víne a koreňovej zelenine so zemiakovými šúľancami.

Ingrediencie:

• Stehno z diviaka
• Koreňová zelenina (mrkva, petržlen)
• Červené víno
• Koreniny (bobkový list, nové korenie, soľ, korenie)
• Paradajkový pretlak
• Vývar alebo voda
• Zemiaky
• Múka
• Olej
• Cibuľa

Postup:

1. Divinu nakrájame na kocky. V hrnci rozpálime olej, v ktorom opražíme do zlatista nadrobno nakrájanú cibuľu, pridáme na kocky nakrájané mäso a sprudka opečieme.
2. Potom pridáme na malé kocky nakrájanú koreňovú zeleninu a miešame, kým zmes nepustí vlastnú šťavu.
3. Pridáme všetky koreniny a paradajkový pretlak s vínom, podlejeme vývarom alebo vodou a na miernom ohni dusíme domäkka.
4. Počas dusenia sa šťava odparuje, takže ragú podlievame a hrniec neprikrývame. Domäkka udusené a mierne zredukované ragú dochutíme soľou.
5. Zemiaky uvaríme v šupke, necháme vychladnúť, potom očistíme a nastrúhame na jemno.
6. Vymiesené cesto vytvarujeme do valčeka, nakrájame na malé kúsky a rukou vyšúľame šúľance.
7. Pritom cesto podsypujeme múkou, aby sa šúľance nezlepili.
8. Šúľance dáme variť do hrnca s osolenou vriacou vodou. Varíme 4-5 minút dokedy nám nevybehnú na povrch.

Pečené Stehno z Diviny na Červenom Víne

Najskôr si na 2 až 3 dni dáme odležať mäso. Predtým ho dôkladne odblaníme, posypeme ho zo všetkých strán mletým čiernym korením a polejeme olejom a citrónovou šťavou. Zabalíme do fólie, vložíme do nádoby, prikryjeme a uložíme do chladu.

Ingrediencie:

• Stehno z diviny
• Slanina
• Koreňová zelenina
• Cibuľa
• Červené víno
• Koreniny (čierne korenie, nové korenie, borievky, bobkový list, citrónová kôra, soľ)
• Smotana
• Džem
• Olej
• Citrónová šťava

Postup:

1. Zeleninu a cibuľu postrúhame na kolieska (plátky), slaninu pokrájame na plátky.
2. Polovicu slaniny vložíme na dno pekáča, v ktorom sa bude piecť mäso.
3. Mäso vyberieme z fólie, opečieme zo všetkých strán a položíme do pekáča. Osolíme, obložíme pripravenou zeleninou, všetkým korením, citrónovou kôrou a navrch pokladieme ostatnou slaninou.
4. Pekáč vložíme do vyhriatej rúry a hneď, ako sa začne mäso piecť, podlejeme ho červeným vínom, prikryjeme a pri 180°C pečieme približne 2 hod.
5. Keď je mäsko mäkké, vyberieme ho z pekáča, vložíme do misy a prikryjeme.
6. Z výpeku v pekáči povyberáme guličky nového korenia, borievok, bobkový list a kôru z citróna.
7. Všetku ostatnú zmes ponorným mixérom do hladka rozmixujeme, vlejeme smotanu, pridáme džem a za stáleho miešania privedieme k varu. Povaríme len niekoľko sekúnd, odstavíme. Obyčajne je omáčka zo zeleniny dostatočne hustá a netreba ju ináč zahusťovať.

Shiraz 128 vo vôni pôsobí bohato. 128 je špecifické červené víno. Pochádza z chladnejšieho regiónu - Coonawarra, známym najmä pre Cabernet.

Tipy na servírovanie

Divina na víne s rozmarínom je výborná voľba pre každého kuchára. Môžete ju podávať so zemiakovými šúľancami alebo žemľovou knedľou.

Tabuľka: Marináda na jelenie mäso

tags: #divina #recept #červené #víno

Populárne príspevky:

• Domáce recepty na bielu hmotu
• Závarky do polievok
• Aktivity Nadácie Otvorenej Spoločnosti na Slovensku
• Exotické Ovocie pre Vašu Záhradu
• Kreatívne Pečenie