Recepty z perličky: Chutné a výživné jedlá pre každú príležitosť

Perlička domáca (Numida meleagris domestica) si v posledných rokoch získava čoraz väčšiu popularitu aj v slovenských domácnostiach. Je to vďaka jej nenáročnosti na chov, chutnému mäsu a v neposlednom rade aj vďaka jej schopnosti likvidovať hmyz v záhrade. Tento článok sa zameriava na jednoduché recepty na chutné jedlá z perličky, ale poskytne aj širší pohľad na chov a využitie perličiek v slovenskej kuchyni.

Perličky boli kedysi bežnou súčasťou gazdovských dvorov, dnes ich však vídame len zriedka. Tieto zaujímavé vtáky si však zaslúžia našu pozornosť, a to nielen pre ich originálny vzhľad, ale aj pre chutné mäso a vajcia.

Čo je to perlička domáca?

Perlička domáca je domestikovaná forma perličky divej, ktorá pochádza z Afriky. Do Európy sa dostala už v staroveku a časom sa po etapách rozšíril jej chov do celého sveta. Je to stredne veľký vták s charakteristickým perím, ktoré je zvyčajne sivé s drobnými bielymi bodkami. Perličky sú známe svojím hlasným a prenikavým krikom, ktorý môže byť pre niektorých ľudí rušivý, ale zároveň slúži ako účinný alarm pred nebezpečenstvom.

Svoje pomenovanie dostala podľa peria, ktoré je akoby posiate perličkami. Hlava a horná časť krku sú neoperené, koža na krku a tvári je modrobiela, na hrdle tyrkysovomodrá. Samec sa od samice sfarbením veľmi nelíši, iba ak veľkosťou lalokov a prilbice. Kohút chodí vzpriamenejšie, sliepka je viac predklonená. Kohút sa tiež prejavuje hlasnejším volaním.

Najrozšírenejšia je modrá perlička, ktorá znáša 120-150 vajec ročne. Samec dosahuje hmotnosť 1,5 až 2 kg, samica 2 až 2,5kg. Perličky pohlavne dospievajú v 28 týždňoch. V prírode sú zväčša v čase hniezdenia monogamné, inak žijú vo veľkých, viac ako 100-členných kŕdľoch, ale v domácich chovoch sú polygamné.

Druhy perličiek:

• Perlička prilbicová (Numida meleagris galeata): Je pôvodnou divou formou našej domácej perličky.
• Perlička chocholatá (Guttera pucherani): Má na hlave pekný čierny chochol a žije v lesoch s hustým krovinatým podrastom. Chýbajú jej kožovité lalôčiky v kútikoch zobáka a tiež na behákoch nemá ostrohy.
• Perlička supia (Acryllium vulturinum): Pochádza zo Somálska, Kene, Tanganiky. Je to väčší a určite aj najkrajší druh perličiek, žije na „vysokých nohách“, na ktorých nemá ostrohy, ale len malé výrastky.

Prečo chovať perličky?

Chov perličiek má niekoľko výhod:

• Chutné mäso: Mäso perličiek je jemné, šťavnaté a má charakteristickú chuť, ktorá sa podobá bažantiemu mäsu. Je bohaté na bielkoviny a má nízky obsah tuku. Tuk je výrazne žltý, dáva nádhernú farbu polievke a mäsko zase úžasnú chuť a vôňu.
• Nenáročný chov: Perličky sú odolné voči chorobám a dobre sa prispôsobujú rôznym klimatickým podmienkam. Sú menej náročné na priestor ako napríklad sliepky.
• Likvidácia hmyzu: Perličky sú výborné pri likvidácii hmyzu v záhrade, najmä kliešťov a komárov. Týmto spôsobom prispievajú k zníženiu používania chemických postrekov.
• Vajcia: Vajíčka perličiek sú taktiež veľmi chutné, v porovnaní so slepačími obsahujú viac vitamínov a sú trvanlivejšie. Vajíčka perličiek majú výbornú chuť a dajú sa dlho skladovať. Vydržia čerstvé až 90 dní, pri teplote 4 a ž 6°C.
• Strážny vták: Perličky sú veľmi ostražité a svojim krikom dokážu odohnať dravcov. Ich hlasný krik ich robí výbornými strážnymi vtákmi, ktoré upozornia na prítomnosť cudzích osôb alebo zvierat.

Ako chovať perličky?

Chov perličiek nie je náročný, ale je potrebné dodržiavať niekoľko základných pravidiel:

• Priestor: Perličky potrebujú dostatočný priestor na pohyb. Ideálne je mať pre ne vyhradený výbeh s dostatkom trávy a kríkov.
• Krmivo: Perličky sa živia zrnom, trávou, hmyzom a rôznymi semenami. Môžu sa kŕmiť aj krmivom pre hydinu.
• Voda: Perličky musia mať neustály prístup k čistej vode.
• Úkryt: Perličky potrebujú úkryt pred nepriaznivým počasím a predátormi. Dospelé perličky sa môžu chovať v rovnakom kurníku ako sliepky.
• Zdravie: Perličky sú odolné voči chorobám, ale je potrebné ich pravidelne kontrolovať a v prípade potreby liečiť.

Recepty z perličky

Pečená perlička: Jednoduchý recept

Tento recept je jednoduchý a používa bežne dostupné suroviny. Výsledkom je chutné a šťavnaté mäso.

Suroviny:

• 1 perlička (cca 1,5 kg)
• Soľ
• Čierne korenie
• Majoránka
• Rasca
• 2-3 strúčiky cesnaku
• 1 cibuľa
• 2 lyžice bravčovej masti alebo oleja
• 100 ml bieleho vína (voliteľné)

Postup:

1. Perličku dôkladne umyte a osušte.
2. Zvnútra aj zvonka ju posoľte, okoreňte, posypte majoránkou a rascou.
3. Do vnútra perličky vložte nahrubo nasekaný cesnak a cibuľu.
4. Perličku potrite bravčovou masťou alebo olejom.
5. Vložte ju do pekáča a podlejte trochou vody alebo bieleho vína.
6. Pečte v predhriatej rúre na 180°C približne 1,5 - 2 hodiny, alebo kým mäso nie je mäkké a šťavnaté. Počas pečenia ju polievajte výpekom.
7. Po upečení nechajte perličku chvíľu odpočinúť pred krájaním.

Tipy a triky:

• Pre ešte intenzívnejšiu chuť môžete perličku pred pečením naložiť do marinády z olivového oleja, cesnaku, byliniek a citrónovej šťavy.
• Počas pečenia môžete do pekáča pridať aj zeleninu, ako napríklad mrkvu, petržlen alebo zeler.
• Ak sa vám zdá, že perlička počas pečenia príliš hnedne, prikryte ju alobalom.
• Upečenú perličku podávajte s pečenými zemiakmi, ryžou alebo knedľou.

Pečená perlička plnená kyslou kapustou s omáčkou zo smrží

Ingrediencie:

• 800 g perličky supreme (prsia s kosťou/krídlom a kožou)
• 100 g cibule
• 50 g údenej slaniny
• 100 g zemiakov
• 20 g cukru
• 30 ml červeného vínneho octu
• 150 g kyslej kapusty
• 50 g sušených smržov
• 800 ml kuracieho vývaru
• 200 ml smotany
• 200 g masla
• Pažítka
• Šalvia
• Soľ
• Korenie

Postup prípravy:

1. Cibuľu a slaninu nakrájajte na kocky a vložte ich do hrnca. Všetky smažte dozlatista.
2. Pridajte cukor, nechajte ho skaramelizovať a prilejte červený vínny ocot.
3. Pridajte kyslú kapustu a zahustite s nastrúhanými surovými zemiakmi. Nechajte dusiť asi 10 minút a nechajte vychladnúť.
4. Perličku očistite a prstami vytvorte medzi mäsom kapsu a kožou. Kapsu pekne naplňte kapustou a kožu vyrovnajte. Prsia s kožou osoľte a korením.
5. Mäso vložte do vrecka a zabaľte na 100 %. Vákuujte tak, aby sa prsia navzájom nedotýkali. Vrecko s mäsom Vložte na rošt do predhriatej rúry v režime Sous-Vide a pečte 2 hodiny pri teplote 65 °C.
6. Po upečení vyberte mäso z vrecka, osušte ho a krátko opečte na suchej panvici, najprv kožou nadol, aby koža pekne zhnedla, a potom opečte druhú stranu. stranu.
7. Sušené smrži namočte na 2 hodiny do vlažnej vody. Voda z húb, nalejte ju do kuracieho vývaru a nechajte zredukovať na približne ⅓ svojho objemu.
8. Rozpáľte hrniec, orestujte na oleji smržov, pridajte cibuľu a maslo a všetko dôkladne orestujte. Vlejte redukovaným vývarom, pridajte smotanu a priveďte do varu.

Ďalšie recepty z perličky

Okrem pečenej perličky existuje mnoho ďalších receptov, v ktorých sa dá perlička využiť. Tu je niekoľko nápadov:

• Perlička na smotane: Klasický recept, v ktorom sa perlička dusí v smotanovej omáčke s hubami a zeleninou.
• Perličia polievka: Vývar z perličky je výborný základ pre chutnú a výživnú polievku.
• Perličie stehná na víne: Stehná perličky sa marinujú v červenom víne a potom sa dusia so zeleninou a bylinkami.
• Perličia paštéta: Z perličieho mäsa sa dá pripraviť chutná paštéta, ktorá sa podáva s pečivom.
• Huspenina z perličky: Alternatíva k tradičnej huspenine, s jemnejšou chuťou.

Domáca huspenina z perličky

Alternatíva k tradičnej huspenine, ktorá sa pripravuje z bravčového mäsa. Huspenina z perličky má jemnejšiu chuť a je menej tučná.

Suroviny:

• 1 perlička (cca 1,5 kg)
• Korenie (čierne celé)
• Nové korenie
• Bobkový list
• 2 cibule
• 3-4 strúčiky cesnaku
• Soľ
• Pár kvapiek octu
• 1 mrkva
• 1 petržlen
• Kúsok zeleru
• Bravčové pliecko (cca 200g - voliteľné, pre bohatšiu chuť)

Postup:

1. Perličku dôkladne umyjeme a vložíme do veľkého hrnca.
2. Pridáme korenie, nové korenie a bobkový list. Zalejeme studenou vodou tak, aby bola perlička ponorená.
3. Varíme na miernom ohni približne 2 hodiny. Počas varenia priebežne zbierame penu, ktorá sa tvorí na povrchu.
4. Dôležité: Počas týchto dvoch hodín huspeninu nemiešame, len zbierame penu.
5. Po dvoch hodinách pridáme ošúpanú cibuľu a cesnak. Osolíme a pridáme pár kvapiek octu (ocot pomôže uvoľniť kolagén z kostí).
6. Keď sa mäso začne oddeľovať od kosti, pridáme očistenú a nakrájanú mrkvu, petržlen a zeler. Ak používame bravčové pliecko, pridáme ho taktiež.
7. Varíme, kým mäso nie je úplne mäkké a oddeľuje sa od kosti.
8. Vyberieme mäso z hrnca a necháme ho vychladnúť. Vývar precedíme cez husté sitko alebo plátno.
9. Mäso oberieme od kostí a nakrájame na menšie kúsky. Na dno misiek alebo tanierov rozložíme nakrájané mäso. Zalejeme precedeným vývarom.
10. Necháme vychladnúť a potom vložíme do chladničky, aby huspenina stuhla.

Prečo je huspenina zdravá? Huspenina je bohatá na kolagén a elastín, ktoré sú dôležité pre zdravie kĺbov, kože a vlasov. Kolagén je bielkovinou mladosti a prispieva k pružnosti a hydratácii pokožky.

Recept na perličiu polievku krok za krokom

Očistila som všetku zeleninu a umyla som ju, na cibuli som ponechala spodnú šupu, polievku krásne zafarbí, do cibule som zastrčila celé klinčeky. Do veľkého hlbokého hrnca som položila perličku, ktorú som vybrala priamo z mrazničky, dobre vidno, že je zmrznutá až na kosť. Pridala som k nej všetku zeleninu, poprekrajovnú na veľké a hrubé kusy. Všetko som zaliala dostatočným množstvom studenej vody a pridala som všetky koreniny. Pridala som morskú soľ a prihodila som ešte aj viac kociek ľadu. Navrch som položila čerstvú zelerovú a petržlenovú vňať, zviazanú potravinárskym motúzom do viazaničky, po uvarení polievky sa bude ľahko vyberať. Hrniec som prikryla pokrievkou a polievku som na najnižšom plameni priviedla veľmi pomaličky do varu, ponechala som ju na 4 hodiny svojmu osudu, nedolievala som žiadnu vodu, nezbierala som žiadnu penu, celý čas sa varila pod pokrievkou úplne prikrytá len veľmi pomalým varom, ktorý bol oveľa dlhší ako pri bežnom klasickom varení vďaka zmrznutej perličke a pridanému ľadu. Polievku som mala uvarenú asi po 4 hodinách, je krásne vidno, aká je priehľadná, nádherne číra a úžasne zlato - žltá, podotýkam, že zelenina ani po tomto čase nebola vôbec rozvarená, zostala dokonca al dente. Vybrala som zeleninu na tanier, aj uvarenú perličku a nechala som ju trocha vychladnúť, potom som ju obrala, a časť jej vynikajúceho mäska som odložila na dalšie výborné jedlo. Vývar som scedila cez husté sito a odobrala som z neho časť na uvarenie domácich rezancov do polievky. Na tanier som dala uvarené domáce rezance, zeleninku, mäsko, zaliala horúcim vývarom, posypala posekanou čerstvou petržlenovou vňaťou a hned som túto úžasnú polievku aj podávala. Ak sa teraz pred sviatkami dostanete k možnosti mať perličku, vrelo odporúčam vyskúšať túto fantastickú polievku.

tags: #vajcia #z #perlicky #recepty

Populárne príspevky:

• Zdravšia verzia obalovaných rezňov
• Tradičný recept na linecký koláč
• Predaj srnčieho mäsa na Slovensku
• Parametre oceľových žľabov
• Objavte chute San Martin a San Angello