Vaječný sen: Pistáciové recepty

Vanilka je celosvetovo najobľúbenejšia sladká príchuť a jej aróma je nezabudnuteľná. Počiatky vanilky môžeme nájsť v Mexiku, v oblastiach okolo rovníka. Pestovala sa a využívala už v dobe Aztékov. Do Európy sa dostala až oveľa neskôr, konkrétne v 16. storočí. V súčasnosti je najznámejším miestom pestovania vanilky africký ostrov Madagaskar.

Pestovanie, zber a spracovanie vanilky si vyžadujú trpezlivosť a dôkladnosť. Rovnako vysoké nároky sú kladené na prepravu. Ak ste aj vy priaznivcami vanilky, neváhajte a prečítajte si o tomto korení viac, alebo rovno skúste niektorý zo skvelých receptov!

Na našich webových stránkach používame tzv. súbory cookies. Tieto cookies nedrobia ani nechrumkajú, ale veľmi nám pomáhajú, aby sme vám poskytli personalizovaný obsah. Kliknutím na tlačidlo „Súhlasím“ súhlasíte s využitím cookies a odovzdaním údajov o správaní na webe, aby ste si ich vychutnali čo najviac.

Šieste kolo pekárskej show Pečie celé Slovensko patrilo stabilite. Tá bola pevnou súčasťou všetkých troch výziev nedeľného večera.

Pohárové dezerty zo show Pečie celé Slovensko

V prvej osobnej výzve dostali súťažiaci za úlohu vytvoriť pohárové dezerty. Výzva spočívala hlavne vo vrstvení želé, ktoré muselo byť súčasťou každého dezertu a tiež v pridaní pečenej zložky, ktorá sa mohla nachádzať buď priamo v pohári alebo vo forme ozdoby. Každý z deviatich súťažiacich pripravil 6 unikátnych pohárov na ktorých prípravu mali 2 hodiny.

Ak si trúfate, otestujte sa na receptoch zo šiesteho súťažného kola aj vy doma.

Silvestrovské poháre od Paliho

Pohárové dezerty sú stále obľúbenejšie, preto tie moje budú pripravené pri príležitosti silvestrovskej party. No a čo môže byť lepšie, ako privítať Nový rok s fantastickým dezertom v ruke. Predsa ako na nový rok, tak po celý rok!

Ingrediencie:

• Piškótové cesto: 4 vajcia (veľkosť M), 100 g krupicového cukru, 20 g slnečnicového oleja, 75 g hladkej múky, kôra z polovice pomaranča, 8 g lyofilizovaných malín, 20 g práškového cukru na posypanie
• Čokoládový mousse z bielej čokolády: 125 g smotany na šľahanie (min. 33%), 50 g krupicového cukru, 1 ČL vanilkovej pasty, 10 g práškovej želatíny (200 bloom) + 50 g studenej vody, 190 g bielej čokolády, 65 g masla, 500 g smotany na šľahanie (min. 33%)
• Malinové cremeux: 200 g malinového pyré, 75 g vajec, 3 žĺtky, 45 g krupicového cukru, 3 g práškovej želatíny (200 bloom) + 15 g studenej vody, 60 g masla (izbovej teploty)
• Malinové želé: 200 g malinového pyré, 65 g suchého sektu, 45 g krupicového cukru, 114 g vody, 9 g práškovej želatíny (200 bloom) + 45 g studenej vody
• Dekor: 200 g plátkov mandlí, 600 g čerstvých malín

Postup:

1. Na piškótový korpus: vyšľaháme vajcia s cukrom a zahrejeme na 45 °C, potom šľaháme do pevnej peny. Pridáme olej a pomarančovú kôru, premiešame a pridáme preosiatu múku. Cesto rozotrieme na papier na pečenie, posypeme rozdrvenými sušenými malinami a pečieme pri 230 °C cca 5-7 minút. Po upečení cesto prevrátime na papier poprášený práškovým cukrom. Po vychladnutí odstránime papier a vykrojíme kruhy podľa veľkosti pohárov.
2. Na čokoládový mousse: smotanu zahrejeme s cukrom a vanilkou. Zmes prelejeme cez čokoládu, želatínu a maslo, vymiešame do hladka. Zvyšnú smotanu vyšľaháme do mäkkých špičiek a všetko spojíme.
3. Na malinové cremeux: želatínu namočíme do studenej vody. Malinové pyré zahrejeme, vajíčka so žĺtkami ručne vymiešame s cukrom, premiešame s horúcim pyré a zohrievame na 84 °C. Zmes prepasírujeme cez sitko, po vychladnutí na 40 °C pridáme maslo a vymiešame. Prenesieme do cukrárskeho vrecka.
4. Do pohárov vrstvíme piškótový plátok, malinové cremeux a čokoládový mousse, postup zopakujeme dvakrát. Dezerty necháme zachladiť.
5. Na malinové želé: malinové pyré zahrejeme s cukrom a vodou. Želatínu necháme napučať, rozpustíme v teplom pyré a na záver pridáme sekt. Pyré nalejeme na vrch dezertov a necháme zachladiť.

Motýlia záhrada od Tonky

Tento dezert je ideálny na prípravu počas jahodovej sezóny, kedy okolo nás poletujú krásne farebné motýle. Tieto poháriky sú spojením sladkých jahôd a slaného pistáciového praliné a preto by mali byť skvelým spestrením každej ženskej letnej bazénovej párty - v jednej ruke šampanské a v druhej moja „Motýlia záhrada“.

Ingrediencie:

• Jahodový mousse: 250 g jahôd, 70 g kryštálového cukru, 6 g želatíny (plátky), 350 ml šľahačkovej smotany 33 %
• Jahodové želé: 500 g mrazených jahôd, 70 g kryštálového cukru, 250 ml vody, 10 g želé (agar), 80 g kryštálového cukru
• Pistáciové praliné: 200 g pistácií, 100 g kryštálového cukru, soľ podľa chuti
• Pistáciový krém: 170 g šľahačkovej smotany 33 %, 250 g mascarpone, 100 g pistáciového praliné
• Sušienky: 60 g polohrubej múky, 15 g mletých pistácií, ½ vajíčka, 38 g práškového cukru, 38 g pudingového prášku, 45 g masla, pistáciová esencia, štipka soli
• Ostatné: 20 ks pistácií, 10 ks lyofilizovaných jahôd, 30 g pistáciovej pasty

Postup:

1. Na sušienky zmiešame všetky suroviny na cesto a odložíme ho do chladničky. Na jahodový mousse namočíme želatínové plátky do studenej vody. Jahody uvaríme s cukrom a rozmixujeme na pyré. Pridáme vyžmýkanú želatínu a miešame do rozpustenia. Šľahačku šľaháme (nie úplne do tuha) a vmiešame ju do vlažného pyré. Mousse nalejeme ako prvú vrstvu do pohárikov a dáme zachladiť.
2. Na jahodové želé uvaríme jahody so 70 g cukru a prepasírujeme. Získanú šťavu (cca 250 g) zmiešame s vodou a pridáme agar zmiešaný s 80 g cukru. Varíme až do zovretia a necháme vrieť 1 minútu. Mierne vychladnuté želé nalejeme do pohárikov ako druhú vrstvu.
3. Na praliné opražíme pistácie pri 160 °C počas 10-15 minút. Medzitým upálime z cukru karamel, ktorý nalejeme na opražené pistácie. Po vychladnutí nalámeme pistácie s karamelom a rozmixujeme do hladkej hmoty.
4. Na pistáciový krém vyšľaháme šľahačku (nie úplne do tuha), zašľaháme mascarpone a primiešame 100 g praliné. Krém pridáme do pohárikov ako tretiu vrstvu.
5. Cesto na sušienky vyvaľkáme a vykrajujeme požadované tvary. Pečieme vo vyhriatej rúre na 180 °C približne 8 minút. Sušienky môžeme ozdobiť pistáciovou pastou a rozdrvenými lyofilizovanými jahodami. Povrch pohárikov ozdobíme zvyšným praliné, nasekanými pistáciami a rozdrvenými lyofilizovanými jahodami. Na záver pridáme ozdobené sušienky.

Hniezdo od Janky

Tieto poháriky sú určené pre môjho brata, ktorý tento rok končí vysokú školu a chystá sa vyletieť z hniezda do veľkého sveta.

Ingrediencie:

• Jogurtové želé: 300 ml smotany na šľahanie 33 %, 200 ml bieleho jogurtu, 1 balenie KLC želatíny, 1 škoricový cukor, ½ ČL mletého muškátového orieška, 10 g kryštálového cukru
• Slivkové želé: 500 g mrazených sliviek, 5 PL kryštálového cukru, 1 balenie cukrárske želé extra silný agar červený, 3 PL rumu
• Pečená bezlepková sušienka: 50 g kryštálového cukru, 1 vajce, 20 g mletého maku, 3 ml slnečnicového oleja, 35 g bezlepkovej zmesi na jemné pečivo
• Čokoládový vtáčik: 300 g bielej čokolády, 2 plátky zlata
• Karamelový krém: 100 g mascarpone, 1 PL karamelového salka

Postup:

1. Na jogurtové želé: Smotanu nalejeme do hrnca, pridáme škoricový cukor a muškátový oriešok, premiešame a jemne prihrejeme. Zmes prelejeme cez jemné sitko, aby sa korenie zachytilo a neusadzovalo v poháriku. Želatínu a cukor zmiešame, necháme napučať v smotane a následne zahrievame do 60 °C. Pridáme jogurt a dobre premiešame. Smotanu nalejeme do naklonených pohárikov a necháme jogurtový krém zatuhnúť.
2. Na slivkové želé: Slivky nakrájame, pridáme polovicu cukru a povaríme. Necháme vychladnúť. Zvyšný cukor zmiešame s agarem a pridáme k slivkám. Zmes začneme variť a pridáme rum. Nalejeme do pohárikov ako druhú vrstvu.
3. Pečená maková sušienka: Suroviny zmiešame do polotekutého cesta. Na plech s papierom nanášame malé placky a pečieme v rúre vyhriatej na 170 °C cca 5 minút. Po vytiahnutí ich narežeme na pásiky.
4. Čokoládového vtáčika pripravíme tak, že čokoládu zohrejeme vo vodnom kúpeli a nalejeme do formy vtáčika. Vtáčika ozdobíme zlatou fóliou.
5. Karamelový krém pripravíme zmiešaním mascarpone s karamelovým salkom. Prenesieme do vrecka so špičkou s jemnými zárezmi pre vytvorenie kvietkov.
6. Kompletizácia: Do pohárikov naukladáme kúsky sušienky, nastriekame kvietky z karamelového krému a na vrch položíme čokoládového vtáčika. Poháriky servírujeme zavesené na stojane.

Poháre plné snov od Elizabeth

Nikdy som nebola na dovolenke, kde sa pestuje exotické ovocie, tak som si vyrobila tieto poháre ako sen o dovolenke. Napríklad na Cyprus, kde sa pestuje všetko ovocie, ktoré som dala do pohárov.

Ingrediencie:

• Žele zelené: 300 ml smotany na šľahanie 37 %, 20 g cukru, 1 ks cukrárske želé, 1 ks cukrárske zelené farbivo
• Žele čokoládové: 450 ml smotany na šľahanie 37 %), 300 g čokolády, 8 g želatíny + voda, 40 g kryštálového cukru
• Priesvitné želé: 450 ml vody, 300 g kryštálového cukru, 40 g želatíny, šťava z 2 ks citrónu
• Suroviny na ozdobu: 1 ks granátové jablko, 1 ks papája, 150 g čučoriedok, 2 ks kiwi, 300 g hurmikaki, 20 ks physalis, 1 ks mango, 100 g orechov
• Čokoládové lyžičky: 100 g tmavej čokolády, forma na lyžičky
• Palacinkové cesto: 100 g bielok, 100 g práškového cukru, 100 g roztopeného masla, 100 g hladkej múky, 1 g soli

Postup:

1. Každý druh želé pripravíme samostatne a necháme vychladnúť. Ovocie nakrájame na ľubovoľné tvary a rozložíme do pohárov. Prvú vrstvu nalejeme priesvitné želé a dáme do chladničky. Druhá vrstva bude čokoládové želé, ktoré opäť necháme zatuhnúť. Tretia vrstva je zelené želé, ktoré necháme stuhnúť.
2. Orechy pečieme v rúre pri 140 °C cca 10 - 15 minút, potom ich ľahko vymixujeme. Na ozdobu pripravíme čokoládové lyžičky: roztopíme čokoládu, nalejeme do formy a necháme stuhnúť.
3. Palacinkové cesto: zmiešame suroviny a pečieme pri 160 °C s ventilátorom cca 5 minút. Vyberieme a zdobíme podľa potreby. Poháre ozdobíme čokoládovou lyžičkou, vymixovanými orechmi, kúskami palacinkového cesta a physalis.

Gaštanové maškrty od Evky

Vynikajúca chuť gaštanov spojená s osviežujúcimi ríbezľami, ideálna pochúťka.

Ingrediencie:

• Korpus: 300 g polohrubej múky, 150 g kryštálového cukru, 250 ml mlieka, 150 ml oleja, 2 ks vajec, 1 prášok do pečiva, 1 vanilínový cukor, 2 PL kakaa, 2 ČL červeného farbiva
• Krém: 500 g gaštanového pyré, 500 ml šľahačkovej smotany 33 %
• Želé zložka: 500 g čiernych ríbezlí, 1 balenie práškovej želatíny, 2 PL kryštálového cukru

Postup:

1. Na korpus: vyšľaháme vajcia s cukrom a vanilínovým cukrom, postupne pridávame mlieko, olej a červené farbivo. Pridáme múku zmiešanú s kakaom a práškom do pečiva. Cesto rovnomerne rozdelíme do formy vystlanej papierom na pečenie a pečieme pri 180 °C cca 30 minút.
2. Na krém: vyšľaháme smotanu na šľahanie s nastrúhaným gaštanovým pyré do tuha.
3. Na želé zložku: čierne ríbezle, cukor a trošku vody dáme do panvice a rozvaríme. Rozmixujeme ponorným mixérom a prepasírujeme cez sitko. Želatínu rozpustíme v troške vody a pridáme do prepasírovaných ríbezlí. Zmes zahrejeme, ale nevaríme.
4. Želé vrstvu nalejeme na spodok pohárikov a necháme zatuhnúť. Po zatuhnutí pridáme vrstvu gaštanového krému. Do pohára vložíme vykrojenú časť korpusu podľa jeho tvaru. Postup vrstvenia opakujeme podľa fantázie, poháre ukončíme vrstvou gaštanového krému. Na záver do vrchnej vrstvy gaštanového pyré zapichneme vykrojené srdiečka z korpusu.

Turecký dezert od Danky

Keď som uvidela túto výzvu, veľmi som sa potešila. Len pár mesiacov dozadu som si fotila inšpiráciu pre pohárový dezert a teraz mám príležitosť ho vyskúšať. Kardamón používam pri príprave indického curry, ale tentokrát som ho použila v dezerte. Granátové jablko mi pripomína dovolenku v Turecku, kde som si toto ovocie zamilovala. Tento dezert je môj sen o dovolenke v pohári.

Ingrediencie:

• Limetkové želé: 300 ml vody, 6 - 7 PL limetkovej šťavy (z 2 limetiek), 50 g práškového cukru, 4 plátky želatíny
• Želé s granátovým jablkom: 400 ml vody, 3 - 4 PL citrónovej šťavy (z 1 citrónu), 200 g práškového cukru, 700 ml šťavy z granátového jablka (100 %), 14 plátkov želatíny, 1 ks granátové jablko
• Panna cotta: 600 g smotany na šľahanie 40 %, 200 g plnotučného mlieka, 15 ks kardamónových toboliek, 4 plátky želatíny, 50 g práškového cukru, 1 balíček vanilkového cukru s vanilkou
• Brownie: 200 g tmavej čokolády 54 %, 150 g masla, 100 g práškového cukru, 65 g hladkej múky, 30 g kakaa, 1 ČL prášku do pečiva, ½ ČL soli, 3 vajcia
• Na ozdobu: Lístky čerstvej mäty do každého pohára

Postup:

1. Na brownie: Rúru predhrejeme na 180 °C. Vo vodnom kúpeli roztopíme čokoládu, maslo a cukor. V druhej miske zmiešame preosiatu múku, prášok do pečiva, kakao a soľ. Roztopenú čokoládovú zmes necháme vychladnúť, pridáme vajcia a po častiach primiešame sypkú zmes. Cesto vylejeme na plech (30 x 20 cm) a pečieme 20-25 minút.
2. Na želé: Želatínu na obe želé namočíme do studenej vody. Do dvoch nádob nalejeme vodu pre každé želé, pridáme citrónovú šťavu do jednej a limetkovú do druhej, v oboch prípadoch pridáme cukor a varíme do rozpustenia cukru. Do želé z granátového jablka primiešame šťavu z granátového jablka a krátko povaríme. Do oboch želé pridáme pripravenú želatínu, premiešame a necháme mierne vychladnúť. Limetkové želé nalejeme do plytkej nádoby, aby sa vytvorila tenká vrstva. Želé z granátového jablka dáme do dvoch nádob a počas chladenia občas premiešame, aby vznikli bublinky.
3. Na panna cottu: Zmiešame mlieko a smotanu, pridáme nalomené tobolky kardamónu a varíme na miernom ohni 8-10 minút. Želatínu namočíme do studenej vody. Smotanovú zmes precedíme cez sitko, pridáme cukor, varíme do rozpustenia a následne pridáme želatínu. Zmes nalejeme ako prvú vrstvu do pohárov a necháme zatuhnúť v chladničke.
4. Granátové jablko rozkrojíme a vyberieme zrniečka. Vychladnutý brownie korpus zrežeme na výšku 1,5 cm a vykrojíme krúžky s priemerom 5,5 cm, aby sa zmestili do pohára. Korpus položíme na stuhnutú panna cottu a do pohára pridáme lyžicu zrniečok z granátového jablka. Zalejeme vychladnutým farebným želé a dáme stuhnúť.
5. Stuhnuté limetkové želé rozbijeme lyžičkou na drobné časti, aby pripomínalo ľadovú drť. Do každého pohára pridáme 1-2 lyžice rozdrveného želé. Ozdobíme lístkami mäty a slamkami na dekoráciu.

Kávové poháre od Martiny

Milujem kávu a pokiaľ ide o želé dezert, musí byť jednoznačne v podobe kávy s kockami ľadu a nemôže chýbať ani sušienka ku káve.

Ingrediencie:

• Kávové želé kocky: 500 ml espressa, 6 plátkov želatíny, 1/3 hrnčeka kryštálového cukru, 50 ml rumu
• Mliečna vrstva: 300 ml mlieka, 300 ml šľahačkovej smotany 33 %, 50 g kryštálového cukru, 100 ml Bayleys, 2 ČL instantnej kávy, 8 plátkov želatíny
• Kávová vrstva: 375 ml espressa, ¼ hrnčeka kryštálového cukru, 40 ml rumu, 4 plátky želatíny
• Pena z bielej čokolády, mascarpone a tvarohu: 300 ml šľahačkovej smotany 40 %, 200 g bielej čokolády, 250 g jemného tvarohu, 250 g mascarpone, 20 g práškového cukru, 3 ks vanilkového cukru bourbon, štipka soli
• Karamelové sušienky ku káve: 45 g masla, 65 g trstinového cukru, 25 g krupicového cukru, štipka sódy bikarbóny, štipka soli, 1 ČL mletej škorice, štipka mletého zázvoru, ½ ČL vanilkového extraktu bourbon, 30 g vajec, 100 g hladkej múky

Postup:

1. Na sušienky: Cesto na sušienky spracujeme v mixéri so sekacími nožmi a dáme na 30 minút do chladničky. Vyvaľkáme na pomúčenej doske, vykrajujeme tvary a pečieme v rúre vyhriatej na 180 °C cca 10 minút.
2. Na kávové želé kocky: Necháme napučať želatínu. V hrnci zahrejeme espresso, cukor a rum, pridáme napučané plátky želatíny. Nalejeme do nádoby a necháme stuhnúť v chladničke. Po stuhnutí krájame na kocky.
3. Na mliečnu vrstvu: Necháme napučať želatínu. Zahrievame mlieko, šľahačku, cukor, Bayleys a instantnú kávu. Pridáme napučanú želatínu a necháme mierne schladiť. Do šálok pripevníme o bočnú stenu pripravené kávové kocky. Zalejeme schladenou mliečnou hmotou a necháme stuhnúť v chladničke.
4. Na kávovú vrstvu: Necháme napučať želatínu. Zahrejeme espresso s cukrom a rumom, pridáme napučanú želatínu. Necháme mierne schladiť a nalejeme na mliečnu vrstvu. Opäť necháme stuhnúť v chladničke.
5. Na penu: Vyšľaháme šľahačku. Roztopíme bielu čokoládu. Vyšľaháme mascarpone, tvaroh a práškový cukor. Vmiešame čokoládu, vanilkový cukor, soľ a nakoniec opatrne primiešame vyšľahanú šľahačku. Penu nanesieme na vrch každej šálky. Pomocou šablóny nasypeme škoricový cukor a vytvoríme vzor.

Ďalšie recepty s pistáciami

Okrem pohárových dezertov existuje množstvo ďalších receptov, kde môžete využiť pistácie. Tu je niekoľko z nich:

• Pistáciové rezy bez pečenia
• Pistáciové rezy
• Pistáciové rezy 2

Pistácie sa dajú použiť v rôznych formách, napríklad mleté pistácie, pistáciová pasta alebo celé pistácie na ozdobu. Experimentujte a objavte svoje obľúbené kombinácie!

Nezabudnite, že fantázii sa medze nekladú a pri príprave dezertov sa môžete nechať inšpirovať aktuálnym ročným obdobím, dostupnými surovinami alebo vlastnými chuťovými preferenciami.

Recept na pistáciové rezy bez pečenia:

Ingrediencie: pistáciový puding, cukor, maslo, sušienky.

Postup: Pripravte puding podľa návodu, zmiešajte s maslom a navrstvite na sušienky. Nechajte stuhnúť.

Tabuľka nutričných hodnôt pistácií (na 100 g):

Pistácie sú nielen chutné, ale aj bohaté na zdravé tuky, bielkoviny a antioxidanty.

tags: #vajecny #sen #pistaciove #recept

Populárne príspevky:

• Hovädzia pečeň s jednoduchou prípravou
• Ušite si hračky zo zbytkov látky
• Originálne torty pre 50-ročnú ženu
• Jednoduchý recept na trasený koláč
• Tipy na varenie ryže bez lepenia