Valček na vianočné pečivo a sušienky: Recepty a inšpirácie pre dokonalé sviatky

Vianoce sú čas spojený s vôňou a chuťou tradičných koláčikov. Kto by nemiloval vôňu čerstvo upečených medovníkov, teplé svetlo v kuchyni a stôl posiaty múkou? Pečenie je pre nás viac než len príprava sladkostí, je to radosť, tvorenie i spomienka na chvíle, keď sme ako deti pomáhali mamičkám váľať cesto.

Gazdinky vedia, že suché koláčiky môžu napiecť aj s predstihom, vďaka kvalitným surovinám a správnemu skladovaniu vydržia dlhšie a nestvrdnú. Počas sviatkov tak máte pripravené prvé sladké potešenie.

Každý rok hľadáte na internete, v časopisoch a kuchárskych knihách tipy na nové a nevšedné vianočné pečivo? Nudí vás každý rok piecť rovnaké druhy? Alebo ste sa naopak niekoľkokrát spálili pri skúšaní nových receptov? Čo tak ponechať klasický a rokmi i rodinou overený recept a zmeniť len vzhľad?

V článku sa dozviete, čo je embosovaný valček, ako ho používať, aké cesto sa naň hodí, prečo sú embosované valčeky z buka tou najlepšou voľbou a ako sa o ne správne starať.

Embosovaný valček: Originálny vzhľad vianočného pečiva

Originálne vianočné pečivo hravo vytvorí embosovaný valček na cesto. Nikdy ste o ňom nepočuli? Jedná sa o valček s reliéfom, ktorý má rôzne vzory - od srdiečok, cez mačky, až po klasické vianočné a veľkonočné motívy. Stačí s ním jednoducho prejsť po už vyváľanom ceste a umelecké dielo je na svete.

Mnohé vianočné pečivo sa pod nánosom jedlých dekorácií a množstvom farebného zdobenia ztráca. To sa vášmu dielu v žiadnom prípade stať nemôže. Vaše sušienky budú dokonale krehké, plné chuti a najmä dizajnovo jednoduché.

Embosovaný valček (alebo tiež valček so vzorom) je drevený valček s jemne vyrytým reliéfom, ktorý pri rozvaľovaní otlačí vzor do cesta, takže vzniká efektívne zdobenie. Na rozdiel od obyčajného valčeka tak hmotu nielen rozvaľkáte, ale jedným ťahom vytvoríte embosovanie cesta. Použitím embosovaného valčeka získate vzor do cesta bez nutnosti zdobenia. Kto niekedy strávil hodiny s cukrovou polevou, ocenia jednoduchosť embosovania. Stačí prejsť dreveným valčekom a na plechu máte hotové ozdobné sušienky.

Postup:

1. Dôkladne zamiešame do múky cukor, soľ aj kávu.
2. Posekáme maslo vidličkou (alebo končekmi prstov) a spracujeme spoločne so zmesou múky a cukru do jemnej mrveničky. Vzhľadom k tomu, že sa jedná o krehké maslové cesto, tak sa maslo nikdy nesmie zohriať!
3. Teraz k zmesi pridáme žĺtok a vytvoríme z hmoty celistvé a hladké cesto. Po vytiahnutí cesta z chladničky pracujeme rýchlo.
4. Najprv na pomúčenej doske cesto klasickým dreveným valčekom vyvaľkáme do hladka.
5. V tejto fáze už prichádza na rad embosovaný valček na cesto alebo pečiatky, ktorými vytlačíme požadovaný vzor na už rozvaľkané cesto. Úplne zásadné je v tejto fáze použitie dobre pomúčenej kuchynskej dosky.
6. Z takto pripravenej hmoty vykrajujeme požadované tvary. Možností máme nepreberne veľa.
7. Plech odložíme na pol hodiny do chladničky, aby sa vzor dostatočne zvýraznil.
8. Až do dobre rozpálenej rúry vkladáme plech so sušienkami. Pečieme cca 6 minút.

Takéto vianočné pečivo môžete kľudne upiecť aj niekoľko týždňov dopredu alebo ho nechať na poslednú chvíľu.

Pred embosovaním je dobré cesto krátko vychladiť. Keď je pevnejšie a chladné, odtlačok bude presnejší a vzor do cesta zostane ostrý aj po upečení. Aby sa vzor nelepil, valček so vzorom občas zľahka poprášime múkou alebo kakaom. Kakao sa skvele hodí na tmavé cestá, pretože zvýrazní kontrast a odtlačok vyzerá ešte výraznejšie. Pri svetlých cestách stačí trochu múky.

Pri pečení so vzormi je dobré vyberať skôr väčšie tvary. Väčšie vykrajovače umožnia, aby vynikol celý motív, a hotové vzorované medovníčky alebo sušienky potom pôsobia čisto a elegantne.

Základné princípy pre dokonalé vianočné pečivo

Základom cesta na krehké alebo suché koláče je tuková zložka. V starších receptoch sa zvyčajne používali rôzne druhy margarínov, ktoré sa ľahšie zapracovali do cesta, ktoré bolo potom poddajnejšie a lepšie sa váľkalo. Nevýhodou margarínov však bola o niečo horšia chuť a kvalita. Maslo si vyžaduje pri spracovaní väčšiu trpezlivosť.

Pri pečení v teplovzdušnej rúre, kde sa pečie viac pekáčov naraz, je dôležité dávať pozor, aby prvé koláčiky priveľmi nezmäkli. Múku je vždy potrebné preosiať. Dbať na správne skladovanie, aby koláčiky neboli vo vlhkom prostredí, kde by zmäkli a nechutili dobre. V závislosti od typu koláčov, vám dokážu vydržať až do štyroch týždňov, takže si ich môžete napiecť v predstihu.

Recepty na vianočné pečivo a sušienky

Linecké koláčiky: Klasika s nekonečnými možnosťami

Tým najtradičnejším vianočným suchým pečivom sú linecké koláčiky. Ich veľkou výhodou je, že sa dajú robiť na rôzne spôsoby. Klasické maslové cesto môžete vylepšiť zmiešaním múky s orechmi, pridaním maku pre zaujímavejší vzhľad, alebo čerstvo nastrúhanou bio citrónovou kôrou, ktorá ich krásne prevonia. Následne ich môžete plniť džemom alebo orechovou plnkou.

Skúste si pripraviť čerstvý džem z čučoriedok, malín, manga alebo iného ovocia, ktoré teraz predávajú.

Postup: Múku preosejeme do väčšej misky alebo na pracovnú dosku. Cukor a múku odsunieme do strán po celom obvode a vytvoríme jamku, do ktorej pridáme mierne zmäknuté maslo nakrájané na kocky. Cesto rozvaľkáme na pomúčenej doske na hrúbku asi 3 mm.

Sladké rožky: Vanilkové, orechové alebo škoricové potešenie

Sladké rožky sú ďalším hitom vianočných sviatkov. Sú krehké, majú výraznú chuť a krásne prevoňajú celý byt. Pri nich je veľmi dôležité správne spracovanie cesta, inak by sa pri jedení rozpadávali. Ak budete robiť orechové rožky, skúste pridať aj za hrsť nadrobno posekaných orieškov, vďaka čomu budú mať lepšiu chuť.

Rožky neobaľujte v cukre úplne horúce, ale ani studené.

Postup: Do misy si preosejeme múku a práškový cukor. Následne pridáme vanilkový cukor, mleté orechy, maslo nakrájané na kocky a vaječné žĺtky. Rukami vypracujeme cesto. Z cesta oddeľujeme kúsky, z ktorých následne tvarujeme "rožky". Tie ukladáme na plech vyslaný papierom na pečenie.

Aby sa vám tieto koláčiky dobre nafúkli, potrebujete vypracovať veľmi dobré cesto. Vďaka tomu bude nadýchanejšie a rožky budú krajšie.

Toskánske vianočné pečivo (Ricciarelli)

Prineste na vianočný stôl kúsok slnečného Toskánska s týmito nádhernými sušienkami, ktoré vyzerajú ako zasnežené vankúšiky. Ricciarelli sú dokonalou kombináciou chrumkavej kôrky a vláčneho marcipánového vnútra, pričom ich príprava je až smiešne jednoduchá.

Ricciarelli sú tradičné toskánske sušienky zo Sieny, ktoré sú známe svojím popraskaným povrchom a mäkkým vnútrom. Pripravujú sa úplne bez múky a tuku, základom sú len mleté mandle, cukor a vaječné bielky, takže sú prirodzene bezlepkové. Tieto „mandľové obláčiky“ vydržia v uzavretej nádobe vláčne nekonečne dlho.

Tieto elegantné, vianočné sušienky majú svoj domov v talianskej Siene a ich história siaha až do 14. storočia. Pôvodne boli výsadou šľachty, pretože cukor a mandle boli vzácne, no dnes sú jedným zo symbolov talianskych Vianoc. Vďaka absencii múky nejde o klasické suché pečivo, ale skôr o pečenú mandľovú pastu (marcipán), ktorý je na povrchu chrumkavý a vo vnútri dokonale vlhký a žuvací.

Ricciarelli, často označované za toskánske makrónky, sú výsledkom jedného z najjednoduchších receptov, aké môžete skúsiť. Nepotrebujete valček, vykrajovačky ani zložité krémy. Cesto stačí len zamiešať, nechať odležať, vytvarovať v rukách a upiecť. Navyše, sú fantasticky trvanlivé. Vďaka vysokému obsahu mandľového oleja a cukru nevyschnú tak rýchlo. V uzavretej plechovej dóze vydržia mäkké a voňavé niekoľko týždňov, čo z nich robí ideálneho kandidáta na pečenie v predstihu.

Recept na toskánske mandľové sušienky - Ricciarelli

Na cca 20 kusov budeme potrebovať:

• 200 g najemno mleté mandle
• 200 g práškový cukor + extra na obaľovanie
• 2 bielky
• lyžica pomarančová alebo citrónová kôra
• 1/2 ČL kypriaci prášok (voliteľné, pre lepší tvar)
• štipka soľ
• pol lyžičky vanilkový extrakt (nemusí byť)

Postup:

1. V miske zmiešame mleté mandle (mandľovú múku) s práškovým cukrom, nastrúhanou kôrou z pomaranča (alebo citróna) a kypriacim práškom. V inej miske vyšľaháme bielky so štipkou soli a vanilkou do polotuhého snehu (nemusí byť úplne tuhý, stačí, aby bol biely a penistý).
2. Sneh postupne a zľahka zapracujeme do sypkej mandľovej zmesi. Vznikne nám husté, lepivé cesto podobné marcipánu. Misku prikryjeme fóliou a uložíme do chladničky aspoň na 4 hodiny (ideálne cez noc). Toto je dôležité, aby sa chute prepojili, cesto spevnelo a dalo sa s ním pracovať.
3. Neskôr rúru predhrejeme na 160°C, plech vystelieme papierom na pečenie. Na pracovnú dosku bohato nasypeme práškový cukor. Z cesta odoberáme kúsky, v rukách z nich vytvarujeme guľôčky a potom ich v práškovom cukre vyformujeme do tvaru oválu (tvar zrnka ryže). Každý kúsok musí byť v cukre obalený naozaj bohato - to vytvorí ten krásny popraskaný efekt.
4. Sušienky ukladáme na plech (necháme medzi nimi medzeru, trochu sa roztečú). Pečieme približne 12 až 15 minút. Dôležité: Po vybratí z rúry budú sušienky ešte veľmi mäkké, takmer surové na dotyk. To je správne! Necháme ich úplne vychladnúť na plechu, kde spevnejú.

V uzavretej plechovej dóze vydržia mäkké a voňavé až do Vianoc, pokiaľ ich dovtedy všetky postupne nezjeme.

Ďalšie inšpiratívne recepty

• Medvedie labky: Recept, ktorý uľahčí vyberanie z formičiek.
• Orechové košíčky: Vianočná klasika s fotopostupom.
• Vianočný veniec: Štóla trochu inak.
• Florentínky (Marokánky): Hlavné je, aby vám chutili.
• Trené maslové pečivo: Recept s fotopostupom.
• Parížske rožky: Dezert, ktorý sa dedí z generácie na generáciu.
• Voňavý vianočný koláč so sušeným ovocím: Pre štedré a sladké sviatky.
• Medové rezy: Klasika, ktorá nesmie chýbať na vianočnom stole.
• Žerbó rezy: Orechová klasika na vianočný stôl.
• Viedenské vanilkové rožky: Recept s fotopostupom, vhodný aj pre deti.
• Kokosové fúkané rožky: Recept od babičky, vylepšený pre bezlepkovú múku.
• Kokosové ježe: Jednoduchý recept pre začiatočníkov.
• Opitý Izidor: Zákusok s čokoládou a orechmi.
• Griláž: Obľúbená vianočná dobrota plná orechov.
• Mandľové linecké pečivo: Vianočné pečivo s mandľami.

Zdravšie vianočné pečivo

V dnešnej dobe chce žiť veľa ľudí zdravo a prispôsobiť tomu aj svoju stravu.

Proteínové kokosové guľky:

Postup je veľmi jednoduchý. Zmiešame proteín, mandľovú múku a mandľové mlieko a zo vzniknutej masy tvarujeme guľôčky ktoré následne dáme na 15 minút zachladiť do chladničky. Následne guľôčky obaľujeme v kokose. Do cesta môžeme tiež pridať pár lyžíc orechového masla.

Pomarančové cookies:

Vo väčšej mise zmiešajte hladkú múku, cukor, kukuričný škrob, kypriaci prášok, sušenú pomarančovú kôru, vanilku a štipku soli. Všetko dobre premiešajte. Do menšej misky dajte pomarančovú šťavu, repkový olej a štipku kurkumy. Mokré ingrediencie vlejte do suchých všetko premiešajte. Vznikne vám hladké, dobre tvarovateľné, cesto. Cesto by malo byť čo najpevnejšie, aby nevznikli z cookies nízke placky. Cesto dajte odležať do chladničky aspoň na 4 hodiny. Z cesta odoberajte malé kúsky s váhou asi 35 gramov a vytvarujte s nich malé guličky, ktoré dajte následne na 15 minút do mrazničky.

V miske si zmiešajte kryštálový a práškový cukor a guličky v ňom obaľujte.

Raw vianočný koláč:

Ďatle dajte odmočiť do misky z vodou na cca 30 minút a následne ich sceďte a rozmixujte spolu s mandľami, vlašskými orechmi a ¼ šálky kakaa. Vzniknutú zmes rozotrite na menší plech. Rozotrite zmes na spodnú vrstvu a dajte na 30 minút do mrazničky. Následne môžete tento chutný, čokoládový raw vianočný koláč nakrájať a podávať.

Bezlepkové vianočné koláče:

Postup na tieto chutné bezlepkové vianočné koláče je veľmi jednoduchý. Všetky suroviny zmiešame dohromady a vzniknuté cesto odložíme na cca hodinu do chladničky. Cesto následne rozvaľkáme na hrúbku cca 0,5 cm.

Nepečené vianočné koláče: Rýchle a jednoduché

Dnešné moderné gazdinky veľmi obľubujú aj rýchle, nepečené vianočné koláče, ktoré sú chutné a zároveň nenáročné na prípravu.

Kávové rezy:

Kekse pomelieme a zmiešam s medom, cukrom, kakaom a uvarenou kávou aj s usadeninou. Cesto vyvaľkáme a posypeme práškovým cukrom, lebo dosť lepí.

Tabuľka s receptami

Vianočné koláče k Vianociam jednoducho patria a zaručene sa nenájde ani jedna domácnosť, ktorá by na vianočnom stole nemala chutné sladké maškrty.

tags: #valcek #na #vianocne #pecivo #a #susienky

Populárne príspevky:

• Tvarohová plnka do torty
• Prehľad receptov na bezmliečne, bezmäsité a bezvaječné koláče
• Nutričné hodnoty morského ostrieža
• Recepty na vegánsku šošovicu so špenátom
• Chutné recepty s ražnou múkou