Domáca vanilková zmrzlina: Recept na pravú chuť

Kto by nemiloval zmrzlinu? Aj tak je ale zmrzlina vyhledávanou pochúťkou nielen u detí a symbolom leta, prázdnin i dovoleniek. Narazíte na ňu skoro všade a dokonca sú medzi nimi také, za ktorými jazdia ľudia i desiatky kilometrov daleko. Ja osobne mám radšej tie smotanové, a keď už sa rozhodnem pre jej prípravu, je to obvykle práve vanilková, pretože tá chutná asi všetkým 🙂 Naviac suroviny pre jej prípravu, teda smotanu, vajcia, cukor a vanilku, mám vždy doma.

História a pôvod vanilky

Vanilka pochádza z Karibiku, kde bola používaná v chrámoch k uctievaniu bohov a ako osobný amulet. Pôvodní obyvatelia dnešného Mexika neskôr začali pridávať vanilku do nápojov z čokolády, medu, chilli a ďalšieho korenia. Až do polovice 19. storočia bolo Mexiko hlavným pestovateľom vanilky.

V roku 1819 francúzski obchodníci priviezli vanilku na svoje ostrovy Reunion a Mauricius s plánom ju tu pestovať. K ich veľkému prekvapeniu rastliny síce kvitli, ale žiadne lusky nedávali. Až o 20 rokov neskôr zistili, že vanilkovník opeľuje len jeden zvláštny druh včiel, ktorý na týchto ostrovoch nežije. Už sa zdalo všetko stratené, keď roku 1841 mladý otrok Edmond Albius vo svojich 12 rokoch vymyslel ručný spôsob opeľovania vanilkových kvetov a umožnil tak globálne pestovanie tejto rastliny. Jeho spôsob sa používa dodnes, a pretože je to pomerne náročná práca, je vanilka jedným z mála korení, u ktorého cena v priebehu staletí nijak zvlášť neklesá.

Letná domáca jahodová zmrzlina | Viktor Nagy | Letné recepty

Prečo je vanilka taká drahá?

Za rastom jej ceny je niekoľko faktorov. V osemdesiatych a deväťdesiatych rokoch bol celosvetový trend nahradzovať tehdy relatívne drahou vanilku umelými náhražkami. Z toho dôvodu poklesol záujem o pravú vanilku a tak sa prirozdene snížila jej produkce. Ovšem v posledních letech naopak dochází v potravinářství k návratu ke kvalitním surovinám a odklonu od náhražek a proto poptávka po vanilce začala opět růst. Do toho na Madagaskaru negativně zasáhly cyklony, které část úrody zničily. Navíc je potřeba si uvědomit, že vanilka je velmi náročná na pěstování a trvá několik let, než vykvete a po ručním opylování dozraje její lusk.

Využitie vanilky

Špecifickú a vyhledávanou chuť vanilky nacházíme především ve sladkých koláčích a zmrzlině, ale její opojné vůně si nemohl nevšimnout i kosmetický průmysl, který vanilkový extrakt využívá v mnoha parfémech.

Recept na domácu vanilkovú zmrzlinu

Pripraviť si vanilkovú zmrzlinu je jednoduché. Potřebujeme jen moučkový a vanilkový cukr, smetanu ke šlehání, mléko, vajíčka a samozřejmě vanilkový lusk. Najprv do hrnce nalijeme smotanu a mlieko a pridáme rozříznutý vanilkový lusk. Mírně necháme přejít varem a pak odstavíme, aby mléko schladlo. Hlavně dáváme pozor, ať se nám mléko nepřipálí. Mezitím z vajíček oddělíme žloutky a utřeme je s moučkovým a vanilkovým cukrem do pěny. Potom přes cedník, aby se odstranily zrníčka z vanilkového lusku, přidáme schladlé mléko se smetanou. Vzniklou směs za stálého míchání povaříme až do zhoustnutí. A zmrzlina je hotová.

Postup prípravy

Do dobre vychladenej smotany pridáme práškový cukor a dobre rozmiešame.
Vanilkové lusky ostrým nožom rozkrojíme po dlžke na polovicu, vyškriabeme zrniečka, ktoré pridáme do smotany.
Vyšľháme šľahačom na polotuhý krém a vložíme do mrazničky.
Každú polhodinu premiešame vidličkou, aby sa nevytvorili kryštáliky.
Za 4 hodiny máme hotovú zmrzlinu z pravých surovín bez prídavkov z umelín.

Tip: Možno pripraviť aj v zmrzlinovači.

Alternatívy a obmeny

Veľkou výhodou je, že základ se dá lehce obměnit. Vanilku můžete vyměnit třeba za skořici nebo kávu, případně úplně vynechat a přidat různé ořechové pasty.

Zmrzlinovač áno alebo nie?

Na přípravu používám zmrzlinovač, ve kterém směs rychleji tuhne a zmrzlina má krásnou krémovou konzistenci. Na trhu je dnes široká nabídka ať už samostatných „strojů“ na domácí přípravu nebo jsou zmrzlinovače součástí některých robotů. Já jsem si takto kdysi pořídila zmrzlinovač ke KitchenAidu, byl skvělý, ale pro moje potřeby příliš velký. Ono je totiž potřeba počítat s tím, že chladící nádoba musí být před přípravou alespoň 24 hodin v mrazáku. Proto jsem ho před časem vyměnila za malý model od Tescomy. Je sice na ruční pohon, takže příprava trvá o něco déle, než v elektrickém, ale uděláte v něm snadno třeba jen jednu porci zmrzliny.

Zmrzlina se dá připravit samozřejmě i bez zmrzlinovače, pak je potřeba směs během mražení několikrát zamíchat. Zkušenost s tím nemám, ale troufám si říct, že výsledek nebude úplně stejný.

Čo so zvyšnými vanilkovými luskami?

Vyškriabané vanilkové lusky požijeme na prípravu pravého domáceho vanilkového cukru. Zbytý vanilkový lusk nevyhazujte !!!

tags: #vanilkova #zmrzlina #zabalena #v #chlebe