Vanilkové rožky: Maslo vs. Hera – ktorý tuk je lepší?

Pri pečení vianočného pečiva, ako sú vanilkové rožky, často stojíme pred dilemou: Použiť "poctivé" maslo alebo siahnuť po rastlinnom tuku na pečenie? Odpoveď nie je jednoznačná, pretože každý z týchto tukov má svoje výhody a nevýhody. V tomto článku sa pozrieme na to, kedy je lepšie použiť maslo a kedy rastlinný tuk, ako je Hera, a ako si vybrať ten správny tuk pre vaše pečenie.

Zatiaľ čo vanilkové rožteky od babičky vám lepšie chutia s maslom, do receptu na citrónový koláč tety Kláry sa lepšie hodí rastlinný tuk. Tak pre ktorý z nich sa rozhodnúť?

Kedy použiť maslo?

V prípade keksov a koláčov, ktoré sa vám automaticky spájajú s maslom alebo maslo majú už v názve, neodporúčame experimenty s inými druhmi tukov. V nich je maslo jednoducho nenahraditeľné. Má totiž svoju charakteristickú nezameniteľnú chuť a pečivu dodáva neopakovateľnú vláčnosť a arómu. Takisto maslový krém je predsa len trochu iný než krém pripravený z toho najlepšieho rastlinného tuku. Maslo krémom dodáva okrem chuťových vlastností aj jemnejšiu štruktúru.

Ak chcete napiecť ozaj maslové pečivo alebo vyrobiť maslový krém, vyberte si v obchode pravé maslo vyrobené z mlieka (pozor na náhrady vyrobené zo zmesí masla a rastlinných tukov!), bez soli či iných príchutí.

Vanilkové rožteky sú neodmysliteľnou súčasťou Vianoc.

Tuk na pečenie: Alternatíva k maslu?

Takzvané margaríny na pečenie sa stali už pred niekoľkými desaťročiami v domácnostiach náhradou masla pri pečení. Mnohí síce zastávajú názor, že pečivu nedodávajú potrebnú chuťovú hĺbku, ale asi bude lepšie, keď si každý urobí v týchto veciach vlastný názor. Jednoducho, kvalitný tuk na pečenie môže v pohode nahradiť maslo.

A ak si priazeň našich babičiek tuky na pečenie získali svojho času najmä vďaka nižšej cene a dlhšej trvanlivosti, dôležitejším kritériom sú aspekty zdravej výživy. Veď za posledné roky sa rozšíril jednak sortiment rôznych druhov tukov na pečenie, zlepšili sa technológie ich výroby a v neposlednom rade aj ich vlastnosti a zloženie.

Pri výbere vhodného tuku na pečenie si na obale prečítajte, na čo daný tuk odporúča výrobca. Existujú totiž tuky vhodné ako prísada do cesta, iné sú zase určené do krémov a náplní alebo na prípravu poliev. V zložení si všimnite, z akého druhu rastlinného oleja je tuk vyrobený. Chuťovo neutrálny je napríklad tuk zo slnečnicového oleja. Olivový olej môže napriek tomu, že je veľmi zdravý v sladkom vianočnom pečive chuťovo rušiť.

Pozor pri vymazávaní foriem na pečenie. Tu radšej dajte prednosť maslu, masti alebo oleju, margaríny s nižším obsahom tuku sa môžu po zahriatí zraziť.

Tipy pre prácu s tukmi

• Tvrdé tuky vyberte z chladničky aspoň hodinu pred použitím, aby sa „aklimatizovali“ na izbovú teplotu.
• Na prípravu cesta používajte zmäknuté maslo. V tejto forme sa najlepšie spojí s ostatnými surovinami.
• Ak ste zabudli maslo alebo tuk na pečenie vybrať z chladničky zavčasu, pečenie ešte nemusíte odložiť na neskôr. Maslo či tuk zmäknú za 30 sekúnd v mikrovlnke nastavenej na výkon 90 W. Druhá možnosť je nastrúhať ich na hrubom strúhadle.

Recept na vianočný štedrák s rastlinným tukom

Ak hľadáte inšpiráciu na vianočné pečenie s použitím rastlinného tuku, vyskúšajte recept na vianočný štedrák od foodblogera Michala Hornického (www.mealujemto.sk).

Ingrediencie:

Na veľký plech, príprava 60 minút, pečenie 50 minút

Na cesto:

• 300 ml mlieka
• 30 g droždia
• 1 lyžicu kryštálového cukru
• 100 g práškového cukru
• 600 g polohrubej múky
• 2 žĺtky
• 90 g rastlinného tuku (Palmarin)

Na 1. plnku:

• 200 g zomletého maku
• 150 g práškového cukru
• vanilkový extrakt
• hrsť hrozienok namočených v rume

Na 2. plnku:

• tuhší slivkový lekvár

Na 3. plnku:

• 200 g zomletých vlašských orechov
• 100 g práškového cukru
• 1 balík škoricového cukru
• olej

Postup:

1. Z trochy mlieka, droždia, lyžice cukru a múky zarobte v šálke kvások.
2. Preosiatu múku premiešajte s práškovým cukrom, pridajte kvások, žĺtky, roztopený rastlinný tuk a zvyšok mlieka. Vypracujte hustejšie cesto a nechajte ho na teplom mieste aspoň 30 minút nakysnúť.
3. Medzitým pripravte plnky - zmiešajte ingrediencie. Makovú a orechovú plnku zalejte primeraným množstvom vriacej vody a vymiešajte na kašovitú hmotu.
4. Nakysnuté cesto rozdeľte na štyri rovnaké časti. Každú časť rozvaľkajte na veľkosť plechu. Na vymastenom plechu vysypanom múkou začnite skladať koláč. Poradie bude takéto: cesto - maková plnka - cesto - slivkový lekvár - cesto - orechová plnka - cesto. Každý plát cesta poprepichujte vidličkou. Vrchný plát cesta potrite olejom.
5. Koláč dajte piecť do rúry vyhriatej na 180 °C. Pečte asi 50 minút. Po upečení a vybratí koláča ho ešte raz potrite olejom a nechajte vychladnúť pod utierkou.

Recept na vanilkové rožky

Vanilkové rožky babičkine a vynikajúce podľa tradičného receptu sú jednoduché a vynikajúce. Tento koláč je súčasťou tradičných Vianoc na Slovensku. Bez vanilkových rožkov nijaký sviatok nie je dokonalý.

Ingrediencie:

• 250 g maslo (alebo rastlinný tuk napr. Hera)
• 300 g hladká múka
• 100 g mleté orechy
• 80 g práškový cukor
• 1 balíček vanilkový cukor

Postup:

1. Príprava vanilkových rožkov je veľmi jednoduchá. Maslo necháme zmäknúť. Môžeme použiť aj rastlinný tuk, ale z masla sú oveľa lepšie, úplne sa rozplývajú. Zo všetkých surovín vypracujeme cesto, ktoré zabalíme do fólie a necháme zachladiť aspoň na hodinu.
2. Z cesta tvarujeme rožteky.
3. Plech si vystelieme papierom na pečenie.
4. Pečieme pri teplote 150 °C cca 20 minút. Mali by mať taký ružovkastý nádych.
5. Z tejto dávky upečieme cca 90 ks rožkov, záleží aké veľké kúsky budeme tvarovať.

Prečo sú vanilkové rožky také obľúbené?

Vanilkové rožky sú počas vianočného obdobia obzvlášť populárne z niekoľkých dôvodov:

• Tradičné vianočné pečivo: Vanilkové rožky sú častou súčasťou vianočných tradícií v mnohých európskych krajinách nielen na Slovensku.
• Jednoduchá a zábavná príprava: Vanilkové rožky sú relatívne jednoduché na prípravu, čo ich robí ideálnymi na pečenie s deťmi alebo ako rodinnú vianočnú aktivitu.
• Lahodná chuť: Tieto sušienky sú obľúbené kvôli svojej jemnej, máslovej chuti s nádychom vanilky a orechov.
• Dlhá trvanlivosť: Vanilkové rožky vydržia dlho čerstvé, čo znamená, že ich môžete pripraviť v predstihu a uchovávať počas celého sviatočného obdobia.

Tabuľka: Porovnanie masla a rastlinného tuku (Hera) pri pečení

Veríme, že tento článok vám pomohol rozhodnúť sa, či použiť maslo alebo rastlinný tuk pri pečení vanilkových rožkov a iného vianočného pečiva. Nech už si vyberiete akokoľvek, želáme vám príjemné pečenie a chutné Vianoce!

tags: #vanilkove #rozky #recept #maslo #vs #hera

Populárne príspevky:

• Recept na okrúhlu tortu
• Recepty na tortu pre princeznú
• Červená repa: Zdravé a chutné šaláty
• Recept na rukolový šalát s hruškami
• Recept na futbalovú tortu