Vanilkový Cukor: Zloženie, Použitie a Rozdiely
Vanilkový cukor je obľúbenou prísadou v kuchyni, ktorá dodáva jemnú chuť a vôňu vanilky do rôznych múčnikov, krémov a dezertov. Avšak, nie všetky "vanilkové" produkty sú rovnaké. Pozrime sa bližšie na zloženie, použitie a rozdiely medzi vanilkovým a vanilínovým cukrom.
Zloženie vanilkového cukru
Vanilkový cukor obsahuje skutočnú vanilku a na obale musí mať uvedené jej množstvo. Až 90 % jeho zloženia tvorí cukor, ktorý môže byť aj v BIO kvalite. Dopĺňa ho 10 % mletej vanilky. Môže obsahovať aj maltodextrín.
Príklad zloženia (Dr. Oetker): cukor, extrakt z vanilky Bourbon.
Treba mať na pamäti, že zloženie sa môže líšiť a výrobky môžu obsahovať aj alergény ako mlieko, vajcia, obilniny obsahujúce lepok a múku z vlčieho bôbu.
Použitie vanilkového cukru
Vanilkový cukor sa používa na pečenie a dochutenie múčnikov, krémov alebo dezertov. Môže sa použiť ako náhrada vanilínového cukru v rovnakom pomere. Na posypanie alebo obalenie pečiva zmiešajte 1 vanilkový cukor so 100 g práškového cukru.
Návod na použitie (Dr. Oetker): Vanilkový cukor používajte ako Vanilínový cukor (1 sáčok namiesto 1 sáčku) na pečenie a dochutenie múčnikov, krémov alebo dezertov. Na posypanie či obalenie pečiva zmiešajte 1 Vanilkový cukor so 100 g práškového cukru.
Vanilkový cukor si jednoducho zamilujete. Inak to ani nejde, keď tak nádherne vonia! Nájdete preň široké využitie - môžete ho pridať do rôznych ciest na koláče, muffiny alebo sušienky, dodá im príjemnú sladkosť. Ak ste milovníci zmrzliny, nechajte tentokrát tú vanilkovú v obchode, siahnite doma po našom vanilkovom cukre a vyrobte si poctivú domácu vanilkovú zmrzlinu.
Rozdiel medzi vanilkovým a vanilínovým cukrom
Hlavný rozdiel spočíva v prítomnosti pravej vanilky. Kvôli cene pravej vanilky sú vanilkové cukry niekoľkonásobne drahšie ako cukry vanilínové. Avšak aj v rámci kategórie vanilkových cukrov sa môže cena značne líšiť - odvíja sa od pôvodu vanilky a použitého množstva.
Vanilkový cukor: Obsahuje skutočnú vanilku a na obale musí mať uvedené jej množstvo. Vanilka sa od vanilínu líši hlavne tým, že (logicky) obsahuje oveľa viac aromatických látok. Zdroje uvádzajú až 180 vonných látok (niektoré iné hovoria aj 200), ktoré sa z jedného lusku dajú vyextrahovať a vedecky popísať.
Vanilínový cukor: Vanilín je umelá aróma prírodného, alebo syntetického pôvodu. Vanilin síce vonia čiastočne ako vanilka, avšak jeho pôvod a kvalita sa diametrálne líšia. Vanilínový cukor sa nikdy s pravou vanilkou nestretol. S týmto produktom dostanete len náhradu vanilkovej arómy. Vanilín nemá takú silu, čo zodpovedá aj jeho cene.
Porovnanie:
| Vlastnosť | Vanilkový cukor | Vanilínový cukor |
|---|---|---|
| Obsahuje | Pravú vanilku | Umelú arómu (vanilín) |
| Cena | Vyššia | Nižšia |
| Aróma | Komplexná, prírodná | Jednoduchá, umelá |
Domáci vanilkový cukor
Pokiaľ sa vám nechce platiť vysoké ceny za cukor z pravej vanilky v obchodoch, môžete si ho vyrobiť sami doma. Budete potom mať po ruke kvalitný vanilkový cukor plný chuti za veľmi dobrú cenu po celý rok. Príprava domáceho vanilkového cukru je skutočne veľmi jednoduchá. Použiť môžete akýkoľvek cukor - kryštál, krupicu aj práškový. Na výrobu vanilkového cukru budete potrebovať iba cukor a vanilkové lusky. Pre čo najlepší výsledok sa skutočne oplatí použiť kvalitné suroviny. Na 500 gramov cukru budete potrebovať dva vanilkové lusky. Do sklenenej a dobre uzatvárateľnej dózy nasypte cukor spolu so semienkami, ktoré vyškriabete z lusku. Všetko premiešajte, dózu uzavrite a počkajte aspoň dva týždne.
Ďalšie vanilkové produkty
Okrem vanilkového cukru existujú aj ďalšie vanilkové produkty, ktoré sa používajú v kuchyni:
- Vanilkový extrakt: Silne aromatický koncentrát vzniknutý lúhovaním vanilkových luskov v rozpúšťadle (etanol).
- Vanilková aróma: Môže obsahovať prírodné aj syntetické látky.
- Vanilkový púder a pasta: Jemnejší ako vanilkový cukor, vhodný pre profesionálne aj domáce pečenie.
Domácí vanilkový cukr - Markéta Krajčovičová - TRIKY KUCHYNE LIDLU
Pri domácom pečení sa vždy oplatí dbať na kvalitu surovín. Hoci je cena cukru z pravej vanilky znateľne vyššia ako u cukru s umelo vyrobeným vanilínom, jeho chuťové a aromatické vlastnosti sú neporovnateľne lepšie. Navyše neriskujete, že si zákusok či pečivo pokazíte umelou príchuťou, ktorá prebije ostatné suroviny. Výroba domáceho vanilkového cukru podľa nášho receptu vám zaberie chvíľku a garantujeme vám, že výsledok bude stáť za to!
tags: #vanilkový #cukor #zloženie
