Vanilkový struk: Tajomstvo prevoňanej kuchyne a dokonalých dezertov

Vanilka je určite číslo jedna na zozname obľúbených korenín medzi milovníkmi sladkostí. Jej jedinečná, teplá, intenzívna a korenistá vôňa má úžasnú silu, vďaka ktorej všetky pripravované dobroty chutia ešte lepšie. Je nepredstaviteľné, že by sa čokoládový puding, tortový krém, zákusky, zmrzlinová omáčka a rôzne múčniky zaobišli bez pridania vanilky.

Pojem vanilka je odvodený zo španielskeho slova „vainilla“ a znamená „drobný struk“ (zdrobnenina slova „vaina“ = struk). Spolu so šafranom patrí vanilka k jednému z najdrahších korenín na svete.

Vďaka množstvu vonných látok je aróma a chuť pravej vanilky oveľa silnejšia, než akú dosiahnete pomocou vanilkového či vanilínového cukru. A to sa zákonite odrazí aj v dezerte, v ktorom vanilkovú dreň použijete.

Ako získať vanilku zo struku

Ako drobné čierne zrniečka zo struku vydolovať? Nie je to vôbec zložité.

Položte struk na dosku a ostrým nožom ho rozrežte na polovicu.
Potom z oboch polovíc pomocou noža vyškrabnite zrniečka. Lepšie je použiť tupú stranu noža, prípadne čajovú lyžičku, aby ste struk nerozrezali, zbytočne by vám to skomplikovalo prácu.
Získané zrniečka už netreba nijako ďalej upravovať, rovno ich môžete použiť tak, ako je napísané v recepte.

Jeden stredne veľký vanilkový struk by mal vystačiť na 0,5 - 1 kg cesta či krému. Ak robíte menšie množstvo dezertu, vyškrabnite zrniečka len z polovice struku. Tú druhú pevne zabaľte do potravinovej fólie a uschovajte v špajze, do chladničky nepatrí.

Čo robiť s prázdnym vanilkovým strukom?

Vyškrabaný struk rozhodne nevyhadzujte, vanilka je drahá komodita, dokonca jedna z najdrahších na svete, preto ho treba využiť „až do dna“.

Prázdne struky vložte spolu s cukrom do uzatvárateľnej nádoby a o pár dní tak budete mať prevoňaný domáci vanilkový cukor. Struk môžete použiť opakovane, ako budete míňať cukor, stačí ďalší dosypať.
Ďalšou možnosťou ako struk využiť je vyvariť ho v mlieku a pripraviť vanilkový puding.

Vedeli ste, že vanilkový struk je jediným jedlým plodom orchidey? Táto „pravá vanilka“ je kvôli jej zdĺhavej výrobe jedným z najdrahších korení vôbec.

Vanilkový struk Uganda Bourbon

Tento vysoko kvalitný vanilkový struk odrody Bourbon pochádza z Ugandy, kde sa pestuje vanilka známa svojou bohatou vôňou a výraznou chuťou. Struky sú starostlivo vyberané a spracovávané tradičnými metódami, aby si zachovali všetky svoje prírodné vlastnosti.

Vanilka má svoje korene v predkolumbovskej Amerike, ale odroda Bourbon sa stala synonymom pre kvalitu vďaka svojmu pestovaniu na ostrovoch v Indickom oceáne av Afrike. Uganda je jedným z významných producentov tejto odrody, ktorá je obľúbená pre svoju bohatú chuť a vôňu.

Vanilkový struk Uganda Bourbon má bohatú, krémovú a sladkú arómu s nádychom korenitosti. Struky obsahujú 2 - 3,2 % vanilínu, čo im dodáva silnú a intenzívnu chuť.

Vanilkové struky z Ugandy sú ideálne na prípravu sladkých pokrmov a dezertov, ako sú krémy, pudingy, zmrzliny a rôzne nápoje . Pre použitie v kuchyni struk pozdĺžne rozrežte a tupou stranou noža vyškrabnite zrniečka. Tieto zrniečka potom môžete pridať priamo do svojich pokrmov.

Naše vanilkové struky z Ugandy sú ručne vyberané a spracovávané, aby si uchovali svoje jedinečné vlastnosti. Každý struk prechádza prísnou kontrolou kvality, aby bola zaistená jeho maximálna čerstvosť a intenzívna aróma.

Vanilkové struky Uganda Bourbon sú skvelým zdrojom inšpirácie pre vaše kuchárske experimenty. Použite ich v pečive, dezertoch, krémoch alebo nápojoch. Vanilkový struk skladujte v uzavretej nádobe pri izbovej teplote.

Využitie vanilky v kuchyni

Vanilka má v kuchyni neobmedzené využitie. Ak chcete získať jej extrakt, nasekajte vanilkový struk Vanilka sa bežne používa na zlepšenie chuti a vône väčšiny dezertov, omáčok, zmrzliny a pečiva. Oplatí sa však siahnuť po nej aj na dochutenie slaných pochúťok. Výborne sa hodí k morským plodom a rybám. Len ju nezabudnite použiť v primeranom množstve, ktoré vám umožní zvýrazniť prirodzené vlastnosti produktov a zároveň dominovať pokrmu.

Kombinácia čokolády a vanilky prináša skvelý efekt! Preto sa oplatí pridať malé množstvo do pripravovaných čokoládových pudingov.

Vanilkový extrakt

Druhy vanilky

Celkovo existuje viac ako 150 druhov vanilky, pričom miesto pestovania určuje názov vanilky. Pôvodná vanilka pochádza z Mexika a považuje sa preto za mexickú vanilku, ktorá má jemnú a sladkastú chuť. Známa je aj bourbon vanilka, ktorá má intenzívnu aromatickú chuť a pochádza z Bourbonských ostrovov, predovšetkým z Madagaskaru. Za kráľovnú vaniliek sa považuje „tahitská vanilka“, ktorá sa pestuje na rovnomennom ostrove Tahiti vo Francúzskej Polynézii.

Bourbonská vanilka musí pochádzať z takzvaných Bourbonských ostrovov (Madagaskar, Komory, Réunion, Seychely a Maurícius). Jej struky sú dlhé a olejnaté, pričom vnútri sa skrýva množstvo semienok. Označuje sa aj ako vanilka voňavá.

Najdrahšia odroda vanilky sa pestuje na Tahiti, obsahuje menej vanilínu a vyznačuje sa jemnejšou kvetinovou arómou, ktorá pripomína čerešňu alebo slivku. Jej struky sú hrubšie a kratšie ako u ostatných dvoch odrôd. Má výraznú čokoládovú arómu, ktorá sa veľmi podobá bourbonskej vanilke, ale je o niečo korenistejšia.

Vanilka a zdravie

Už Aztékovia používali vanilku ako liečivo, pretože toto korenie pôsobí protizápalovo a mierni bolesti. Vanilka tiež podporuje tvorbu hormónu šťastia sérotonínu a preto má pozitívny vplyv na náladu. Mierni však nielen stres a nepokoj, ale môže pomôcť aj pri chudnutí: jej aróma ovplyvňuje centrum hladu a bráni tak návalom hladu.

Vďaka rôznym éterickým olejom má vanilka protizápalové účinky, pôsobí antimikrobiálne a môže pomôcť aj pri napadnutí plesňami. V aromaterapii sa vanilka používa proti nervozite alebo pri problémoch so spánkom.

Vanilka tlmí množenie neželaných baktérií v črevách, vďaka čomu prispieva k zdravému tráveniu.

Pestovanie vanilky

Už vám niekedy napadlo pestovať túto drahú koreninu doma? Keďže táto rastlina potrebuje po celý rok teplo a vlhkosť vzduchu 70 až 80 percent, náš región nie je na jej pestovanie vhodný. Predpokladom na úspech je jedine skleník. S trochou šťastia a množstvom šikovnosti sa môže stať, že vám orchidea zakvitne. Potom treba konať rýchlo: ráno sa otvorí jeden puk a ak nedôjde k jeho opeleniu, do večera odumrie.

Kvet rastliny vanilky má samičie aj samčie časti, ktoré sú oddelené membránou. Vo svojej domovine, v Mexiku, vanilku opeľujú špeciálne druhy včiel a kolibríky. Keďže tie ale v hlavných oblastiach pestovania vanilky nežijú, opeľovanie prebieha manuálne. Rovnako môžete postupovať aj doma v skleníku. Kvet treba na boku opatrne narezať špicatým predmetom (napríklad špáradlom).

Môže to trvať až štyri roky, kým rastlina vanilky prinesie prvé plody. Keď orchidea zakvitne, je nutné ju ručne opeliť. Asi pol roka po opelení dozrejú struky. Zberajú sa krátko pred dozretím. V tomto stave plody ešte nemajú charakteristickú arómu.

Výrobky z vanilky

Existuje množstvo výrobkov z vanilky. Ide o najdrahšiu, ale zároveň najvzácnejšiu a najlahodnejšiu podobu vanilky. Vanilkový struk sa väčšinou predáva v sklenenej skúmavke. Čistý vanilkový extrakt, nazývaný aj vanilková esencia, obsahuje čisté aromatické látky zo struku. Tento tekutý výťažok má v podstate neobmedzenú trvanlivosť. Vyrába sa naložením strukov do alkoholu, ktorý z nich vytiahne arómy.

Vanilkový prášok je sušený struk v práškovej podobe. Vanilkový cukor obsahuje okrem vanilkového prášku aj veľké množstvo cukru. V 100 gramoch vanilkového cukru sa zvyčajne skrýva 99 gramov cukru.

Treba rozlišovať medzi prírodnou a syntetickou arómou. Tá syntetická sa nachádza napríklad vo vanilínovom cukre. Vyrába sa umelo, ale je zdravotne neškodná. Stačí si pozorne prečítať etiketu. Spomenuli sme už rôzne spôsoby, akými je pravá vanilka spracovaná v rozmanitých výrobkoch. Ak je však na etikete napísané, že ide o „prírodnú arómu“, výrobok síce má prírodný pôvod, ale nebol vyrobený zo struku.

Za označeniami „vanilková aróma“, „aróma“ alebo „s vanilkovou príchuťou“ sa skrýva syntetický vanilín. Keďže vanilkové struky sú už spracované, pri správnom skladovaní majú v podstate neobmedzenú trvanlivosť. Vanilka sa spracováva predovšetkým v potravinárskom priemysle. Toto korenie sa používa pri varení aj pri pečení, zvýrazňuje vlastnú chuť jedál a neutralizuje ostré a kyslé chute.

Ako správne skladovať vanilku?

Ak struk nepoužijete celý naraz, zvyšok môžete uskladniť v chladničke. Struk môžete používať dovtedy, kým nebude úplne prázdny. Ani potom ho však nemusíte vyhodiť, pretože aj samotný struk možno použiť pri varení.

Struk aj s vyškriabanou dužinou dajte do pohára s 250 gramami cukru.Cukor nechajte odstáť najmenej jeden týždeň.Tip: Ak struk rozomeliete, dosiahnete ešte intenzívnejší výsledok.

Keďže v prípade vanilkovej arómy ide o koncentrát, väčšinou stačí použiť pár kvapiek. V prípade pochybností dodržte pokyny z receptu. Tri až štyri balíčky vanilkového cukru zodpovedajú sile arómy dužiny z jedného struku. Myslite však na to, že v recepte treba v takomto prípade znížiť celkové množstvo použitého cukru.

Môžete použiť aj vanilkový extrakt. Vtedy spravidla stačí použiť jednu až dve čajové lyžičky.

Najlepší spôsob skladovania je vo vákuovom balení, kde vanilka vydrží čerstvá až 2 roky. Po rozbalení vanilkový struk uzatvárame do sklenenej nádoby, ktorú však pravidelne odvetrávame. Ak aj tak vanilkové struky vyschnú, môžeme ich pred použitím krátko ponoriť do teplej vody, aby opäť zmäkli. Skladujeme ich v suchu a tme pri teplote do 25 °C.

Účinky vanilky

Vanilka je aromatické korenie pôvodom z Mexika. Staré stredoamerické národy, predovšetkým Aztékovia a Toltékovia, ju používali ako liečivý prostriedok a tonikum. A to najmä na povzbudenie srdcovej činnosti aj k celkovému vzpruženie organizmu.

Najdôležitejšie látkou, ktorú vanilka obsahuje, je aromatický fenolický aldehyd vanilín. Ten je zodpovedný za príjemnú vôňu a sladkú chuť tohto korenia. Prípadný biely povlak na povrchu potom nie je na závadu.

Najcennejšou súčasťou vanilkového struku je jeho dreň, ktorú tvoria drobné čierne zrniečka. Tie zo struku najlepšie vyberieme tak, že vanilkový struk pozdĺžne rozrežeme a tupou stranou noža zrniečka vyškriabeme z oboch polovíc struku. Zrniečka vanilky sa používajú ako prísada do sladkých jedál - sladkého pečiva, koláčov, zmrzlín a krémov.

Vanilkové struky zbavené drene môžeme použiť do vareného vína, alebo ich vhadzovať do fľaše s trstinovým rumom a nechať macerovať. Pre ovoňanie klasického cukru do neho vložíme plod vanilky na niekoľko dní. Po následnom umytí je struk pripravený na ďalšie použitie.

tags: #vanilkový #struk #použitie #v #kuchyni