Japonský mliečny chlieb: Recept na Varecha koláč s Thang Zhong
Japonský mliečny chlieb je známy svojou jemnou a vláčnou textúrou. Tento recept využíva techniku Thang Zhong, ktorá zabezpečuje, že chlieb zostane dlhšie čerstvý a mäkký. Recept som vybrala zo stránky Home Cooking In Montana. Za povšimnutie stojí i veľmi malá spotreba droždia na množstvo múky a chlebík krásne vykysol, má veľmi jemnú a príjemnú chuť, ktorú môžete meniť podľa vlastnej inšpirácie a za povšimnutie stojí i vysoká variabilita rôznych náplní, ktoré máte v obľube. Pre vysokú variabilitu tejto sladkej mliečnej varianty Thang Zhong som recept pridala v predstihu pred Vianocami. Vymiesené cesto vložíme do vandlíka, ktorý sme ľahko vymazali olejom. Cesto prikryjeme fóliou a vložíme ho do trúby vyhriatej na 40 stupňov C, kde ho necháme kysnúť asi 45 minút. Tento recept umožňuje vysokú variabilitu rôznych náplní, ktoré máte v obľube, ako napríklad:* arašidová* čokoládová* nutella* iné
Ingrediencie
Zoznam potrebných surovín:* Múka* Soľ* Práškový cukor* Vanilkový cukor* Čerstvé droždie* Vlažné mlieko* Vajce* Rum* Maslo* Mlieko a voda (na Thang Zhong)* Vaječný žĺtok (na potretie)* Rozpustené maslo (na potretie po upečení)Postup prípravy
Podrobný návod na prípravu cesta a pečenie chleba.Príprava Thang Zhong
Najprv si pripravíme Thang Zhong. V tomto recepte obsahuje Thang Zhong mlieko a vodu v pomere 50:50, teda ide o polovičný mliečny Thang Zhong. Pridáme k múke vodu a mlieko, vymiešame do hladka. Za stáleho miešania nad miernym plameňom zmes zahrejeme na 65 stupňov C a hotový Thang Zhong necháme úplne vychladnúť.Príprava Thang Zhong
Príprava cesta
Do vandlíka preosejeme múku, pridáme soľ, práškový a vanilkový cukor. Do vyhĺbenej jamky v múke namrvíme čerstvé droždie, zalejeme vlažným mliekom a necháme vykysnúť kvások - asi 15 minút. K vykysnutému kvásku pridáme vajce, vychladnutý Thang Zhong a rum, všetko dôkladne vymiesime rukami na hladké lesklé polomäkké pružné cesto - asi 15 minút, do ktorého ešte poriadne zapracujeme maslo - asi 15 minút.Vymiesené cesto
Tvarovanie a kysnutie cesta
Vykysnuté cesto rozdelíme na 4 približne rovnaké časti, ktoré vytvarujeme na bochníčky, prikryjeme čistou vzdušnou utierkou a necháme ich kysnúť ešte 15 minút. Zatiaľ vymažeme pekáčik i papier na pečenie maslom. Každý bochníček rozvaľkáme valčekom na ovál hrúbky asi 0,5 cm, treba len z ľahka posypať dosku múkou, pretože cesto troška lepí. Ovál z dlhšej strany preložíme na tretinu z hornej strany a prekryjeme dolnou tretinou preloženého cesta a jemne pritlačíme. Preložené cesto na tesno zrolujeme do malého závinu. Tieto malé záviny cesta vložíme na tesno k sebe do maslom vymazaného a pečiacim papierom vystlaného pekáčka. Záviny necháme prikryté čistou utierkou znova kysnúť ešte 45 minút.Tvarovanie chleba
Pečenie
Potom ich potrieme s vaječným žĺtkom, ktorý sme rozšľahali s mliekom. Pečieme prikryté fóliou, potom už bez fólie, v trúbe vyhriatej na 350 stupňov Fahrenheita, čo zodpovedá 177 stupňom Celsia, do peknej zlatohnedej farby, pečenie celkom - 40 minút. Keď sme chlebíček vybrali z trúby, ešte horúci sme ho potreli rozpusteným maslom, ktoré mu dalo krásny lesk. Vychladnutý chlebíček položíme na podnos.Upečený chlieb
Variácie
Amazing JAPANESE Bread Making Process | Always Soft, Like Cotton! Hokkaido Milk Bread.
| Náplň | Popis |
|---|---|
| Arašidová | Arašidové maslo s kúskami arašidov |
| Čokoládová | Roztopená horká čokoláda alebo čokoládová nátierka |
| Nutella | Lieskovooriešková nátierka Nutella |
tags: #varecha #japonsky #kolac #recept
