Orechové štangličky: Tradičný recept na sviatočné pečivo
Orechové štangličky sú jedným z najobľúbenejších druhov sviatočného pečiva. Sú jedny z najjednoduchších a najchutnejších sviatočných koláčikov. Tento recept je už veľmi starý, robievala ho moja krstná mama, vynikajúca kuchárka. Ja ho robím len na sviatky a možno práve preto sú nám tieto štangličky také vzácne.
V podobe hviezdičiek sú ešte atraktívnejšie. Dobrý nápad dať im formu hviezdičiek.
Príprava cesta
Z uvedených surovín vypracujeme cesto. Orechy zomelieme a práškový cukor preosejeme a tieto dve suroviny dobre zmiešame. Pridáme do jamky bielky a kôru z 1/2 citróna. Vypracujeme cesto, ak by sa lepilo tak dosku posýpame práškovým cukrom, nikdy nie múkou, lebo cesto je len z orechov a cukru.
Dáme ho aspoň na hodinku do chladničky. Kľudne môžete aj na chvíľku do mrazničky. Dáme ho na 1/2 hodinu odpočinúť do chladu. Necháme hodinu odležať v chladničke. Suroviny na cesto zmiesime a necháme v chladničke odpočívať najlepšie cez noc.
Tvarovanie a plnenie štangličiek
Cesto si rozdelíme na tri časti, z každej vytvarujeme obdlžníkové bochníky. Bochník rozvaľkáme na pocukrovanej doske na hrúbku 0.5 cm a šírku cca 10-12 cm (ako dlhé chceme štangličky). Ak je trošku krivé nevadí zarovnáme si ho radielkom, aby tyčinky boli úhľadné. Pri vaľkaní aj valček pováľať v práškovom cukre, aby sa cesto naň nelepilo.
Cesto rozdelíme na dve polovice. Každú časť vyvaľkáme na tenko cca 60 x 60. Cesto radielkom upravíme na štvorec. Nanesieme plnku - rovnobežný pás, asi dva palce od kraja cesta. Cesto preložíme cez náplň a dobre pritlačíme. Odrežeme radielkom po dľžke. Rozkrájame na jednotlivé štangličky. Tie uložíme na plech na pečenie, ktorý sme vystlali papierom na pečenie. Medzi jednotlivými štangličkami necháme cca 4 cm odstup. A takto pokračujeme, až neminieme všetko cesto.
Pokrájame ho na štyri pásy,široké 7 cm a stredom každého pásu pomocou lyžice a noža vrstvíme orechovú plnku. Plnku si rozdelíme na polovicu a každá polovica je určená na štyri pásy cesta.Netreba tej plnky dávať veľa,potom pri pečení vytečie.Plnku si najskor dám na všetky štyri pásy cesta,aby sa mi nestalo,že nevystane a až potom začnem stáčať pásy.Orechovú plnku nemusíme "uhládzať", stočením cesta sa to urovná. Každý pás cesta rozkrojíme na 5-6 kusov a ukladáme na mokrý plech a pečieme v horúcej rúre.
Najskor si k mletým orechom pridáme kryštáľový cukor (podľa chuti),vanilkový cukor,nastrúhanú citrónovú koru a prilievame trochu vriaceho mlieka,aby sa to spojilo.S tým mliekom opatrne,treba ho tam naozaj máličko,lebo potom je to riedke.Plnku nechame vychladnúť.
Mydlové orechy : zber a príprava na export
Pečenie a zdobenie
Na cesto nanesieme 1/3 cukrovej polevy tak, aby siahala pekne až po okraje. Potom radielkom na pirohy krájame štangličky o šírke cca 2 cm. Radielko si po pár krájaniach umývame, aby sa nám lepšie krájalo. Polevu za pomoci cukrárskeho vrecka nanesieme na vykrojené cesto.
Pečieme skôr sušíme pri 140 stupňoch (podľa typu rúry) zhruba 8-10 minút, treba dávať pozor, lebo ľahko zhoria, majú zostať pekné biele. Dáme piecť na 120 °C, cca 20 minút, aj viac, podľa hrúbky cesta. Pečieme na 180 C cca 20 minút.
Potom ich necháme úplne vychladnúť, lebo by sa nám deformovali. Ihneď po upečení obaľujeme v práškovom cukre, do ktorého sme pridali vanilku.
Skladovanie
Po vychladnutí uložíme do plechovej dózy, ktorú vystelieme alobalom a prechovávame v chladnej špajzi. Stačí ich upiecť 8-10 dní vopred, čiže je najvyšší čas.
Škvarkové štangličky s orechmi
Najprv som si nakrájala škvarky na drobno a orechy som strúhala ako zvyknem. Neznášam mleté škvarky a orechy, lebo ich necítiť, že sú prítomné v pečive. Keď to má byť chrumkavé, tak nech to chrumká. Pripravila som si na pracovnú dosku všetky suroviny na cesto. Múku som preosiala, pridala som prášok do pečiva, soľ, masť, vajce, smotanu.
Pripravila som si kvások. Do vlažného mlieka som rozmrvila droždie, posypala cukrom a múkou a nechala vykysnúť. Keď kvások vykysol, pridala som ho k ostatným surovinám spolu s vínom a ďalšou smotanou. Ak chcete môžte pridať i mletú červenú papriku, no ja som nedala, lebo sa mi také cesto nepáči. Doporučujem pridať do cesta chilli, ja to ale nemôžem. Dobre som vymiesila a vypracovala hladké a nelepivé cesto.
Škvarky a orechy som mala pripravené, len som k nim pridala soľ a mleté čierne korenie. Pridala som k nim orechy a všetko som dobre premiešala. Cesto som rozvaľkala a uložila som škvarkovo-orechovú plnku. A začala som prekladať. Najprv od hora do stredu, potom od spodu do stredu. A túto prvú procedúru som uzavrela tým, že som preložila z ľava do prava a z prava do ľava.
Cesto som zakryla kuchynskou útierkou a nechala som ho odpočívať 20 min. Po 20 min. som cesto obrátila hore nohami, teda čo bolo na spodku som dala na vrch. Cesto som rozvaľkala a preložila z prava do stredu, z ľava do stredu. Dokončila som druhé prekladanie preložením z hora na stred a z dola na stred. Cesto som zakryla a nechala odpočívať 20 min.
Pri treťom prekladaní som cesto obrátila opäť na ruby, prevaľkala a ukladala do tvaru trojuholníka. Z prava do stredu a z ľava do stredu. Dokončila som prekladanie od vrchu do stredu a od spodu do stredu. Cesto som zakryla a nechala kysnúť 20 min. Po 20 min. som cesto obrátila opäť na ruby a rozvaľkala som na hrúbku prsta. Radielkom som nakrájala na pásy.
Snažila som sa rovno, ale nerobila som podľa pravítka. Cesto som rozkrojila na polovicu a odkrojky od vrchu a spodku som znova premiesila a urobila som tyčinky triedy II. Tyčinky som ešte na doske natrela rozšľahaným bielkom. Na tieto tyčinky nepoužívam na potieranie žĺtok preto, lebo ich plocha je malá a veľmi je potom tmavá. Posypala som ich orechmi a rascou. Uložila som ich na 2 plechy. Na jednom sú trieda I. a na druhom trieda II. Trúbu som nechala vyhriať na 180 st. a piekli sa 20 min. upečené som nechala chladiť na mriežke.
tags: #varecha #orechove #stanglicky #recept
