Varecha Pravda: Výborná Čalamáda Recept

Čalamáda je skvelý spôsob, ako spracovať úrodu a zároveň si pripraviť chutnú pochúťku na zimu. Existuje mnoho receptov, no tento je overený a zaručuje vynikajúcu chuť. Čalamáda je výborná a skvele chutí. Jedinou nevýhodou je, že sa rýchlo míňa.

Tu je podrobný návod, ako si pripraviť túto lahodnú pochúťku.

Ingrediencie

Červená kápia
Trojfarebná paprika (žltá, zelená, modrá)
Uhorky
Cibuľa
Baranie rohy
Indická tekvica (nová odroda)
Mladá tekvička Hokkaido
1,5 kg cukru
1,5 litra octu
List zeleru
Chilli papričky (podľa chuti)
Soľ

Môže sa urobiť táto čalamáda podľa vlastného uváženia. Jedla som už aj takú, kde boli aj zelené rajčiny pokrájané, kde bola len paprika farebná a cibuľa biela aj červená...podľa svojej chuti.

Postup

Všetku zeleninu dôkladne umyte a osušte.
Kápiu, papriku, baranie rohy a tekvicu pokrájajte na menšie kúsky.
Uhorky nastrúhajte na strúhadle.
Cibuľu pokrájajte na mesiačiky.
Do veľkej nádoby vrstvite zeleninu:
- Na spodok dajte kápiu a osoľte ju. Netreba s ňou hýbať a premiešavať, iba ju trošku posypať soľou.
- Na kápiu dajte cibuľu a vrch jemne posypte soľou.
- Na cibuľu dajte baranie rohy a posypte soľou.
- Na baranie rohy dajte uhorky a posypte soľou.
- Potom dajte ešte papriku a posypte soľou.
Všetko zasypte 1,5 kg cukrom a polejte 1,5 litrom octu. Voda tam vôbec nejde.
Zakryte obrusom a nechajte 24 hodín stáť. Čalamáda sa nesmie miešať, mieša sa až na druhý deň! Zakryte obrusom a nechajte cez noc vonku.
Po 24 hodinách odkryte čalamádu, riadne ju premiešajte rukami, pokrájajte do nej na drobno list zeleru a znova premiešajte. Treba pridať trošku chilli papričky, aby bola pikantnejšia.
Ihneď plňte do pohárov, zalejte nálevom. Presne mi vyšiel nálev, nič mi nezvýšilo.
Poháre zatvorte a dajte sterilizovať. Na 80°C sterilizujte 15 minút.

Môžem iba potvrdiť, že čalamáda je vynikajúca. Nálev má vynikajúcu chuť. Nezabudnite pridať trošku chilli papričky, aby bola pikantnejšia.

Ďalšie tipy a triky

Je dobre aj kombinovať farby papriky, napr. červenú a bielu, alebo červenú a žltú, ale najkrajšie to vyzerá, keď sú tam všetky farby papriky.
Nastrúhame kapustu, cibuľu pokrájame na mesiačiky. Papriky pokrájame na pásiky a pridáme ku kapuste a cibuli. Dobré je ak je časť papriky trocha pálivá, dodá to čalamáde jemnú pikantnosť. Kto chce, môže pridať nejakú tu chilli.
Mrkvu nastrúhame na slzičkovom strúhadle a pridáme tiež. Celú zmes zasypeme cukrom a soľou, pridáme olej a ocot a dobre premiešame. Všetko prikryjeme utierkou a necháme postáť do budúceho dňa. Zelenina pustí šťavu a chute sa prepoja. Potom znova premiešame. Naplníme do pohárov, netreba veľmi utláčať, zalejeme šťavou čo nám zvýšila a zaviečkujeme. Pred zaviečkovaním treba suchou utierkou otrieť hrdlo pohára aby tam nezostali zvyšky zeleniny alebo oleja.

Časť zeleniny môžeme odložiť a použiť ako šalát k obedu alebo večeri, je veľmi chutná.

Sterilizácia

Každú zaváraninu sterilizujem. Tak je to aj u čalamády. Len na chvíľočku, aby sa mi vrchnáčiky prichytili. Po bode varu, ešte 7 minút. Po vybratí poháre pootáčam hore dnom, aby som mala istotu, že ani jeden netečie a že sú dobre vrchnáky prichytené.

Dáme sterilizovať. Ja to robím tak že nechám vystupiť tepotu na 100, a potom vyberiem. Na ešte horúce viečka položím mokrú studenú utierku. Robievam to tak už roky, málokedy sa mi stalo žeby niektoré viečko nechytilo.

Ak chcete, aby vám čalamáda vydržala celú zimu, budete sa musieť rozhodnúť akou cestou pôjdete. Rýchlo bez zavárania, ale s chemickým nakladačom, alebo prácnejšie, zato bez umelých prísad. Máme spoľahlivé recepty pre oba prípady.

Prajem veľa radosti zo zavárania a dobrú chuť!

ANKETA: Robíte si domácu čalamádu?

Čalamáda ze zelí, mrkve a papriky ve sladkokyselém nálevu skvěle doplní každé jídlo