Báleš: Tradičný Slovenský Koláč na Sladko i na Slano
Báleš je tradičný koláč, ktorý sa v rôznych podobách vyskytuje na celom Slovensku. Najviac je známy z okolia Trnavy. Je to jedlo všedného dňa, obľúbené pre svoju jednoduchosť, variabilitu a rýchlu prípravu. Kysnuté cesto, ktoré tvorí základ báleša, umožňuje pripraviť ho na sladko aj na slano, čím uspokojí rôzne chute a preferencie.
TV Varecha o ňom odvysielala reportáž 11. februára 2023.
Báleš so slaninou
Bedľa na prírodno | Viktor Nagy | rýchlovečky
Kysnuté cesto - základ úspechu
Základom každého dobrého báleša je kvalitné kysnuté cesto. Jeho príprava nie je náročná a zvládne ju aj začínajúci kuchár.
Príprava kvásku:
Do vlažného mlieka dáme lyžicu cukru a rozmiešame. Vsypeme sušené droždie, rozmiešame a necháme 5 minút aktivovať.
Príprava cesta:
Do misy nasypeme preosiatu múku, pridáme lyžicu cukru, soľ, roztopené vlažné maslo, vajce a na záver aj mlieko s droždím.
V robote alebo ručne vymiesime cesto, ktoré sa nelepí. V prípade potreby pridáme múku.
Cesto necháme na teplom mieste vykysnúť, približne hodinu.
Sladké varianty báleša - sezónna inšpirácia
Sladký báleš je ideálny ako dezert alebo sladké raňajky.
Vykysnuté cesto rozvaľkáme a povykrajujeme väčšie kolieska, ktoré naplníme tvarohovou zmesou (1 lyžicu). Spojíme kraje a vytvarujeme ucelené kolieska zdola hrubšie na vrchu tenšie.
Poukladáme ďalej od seba na plech, vyložený papierom na pečenie, potrieme olejom. Pečieme vo vyhriatej rúre na 200 stupňov do ružova. Majú byť mäkučké a jemné.
Sladký báleš
Slané varianty báleša - jednoduchá pochúťka
Slaný báleš je skvelý ako príloha k polievkam, napríklad kyslým alebo gulášovým, alebo ako samostatná pochúťka.
Báleš so smotanou, slaninou a cibuľou:
Kým cesto kysne, pokrájame si slaninku a cibuľku. Množstvo je orientačné, každý si zvolí podľa svojej chuti.
Do 5 PL smotany si pretlačíme cesnak, slaninku si predsmažíme na panvici. Ak by sme ju nepredsmažili, celý báleš by bol veľmi mastný.
Vykysnuté cesto si rozvaľkáme na veľkosť plechu.
Cesto potrieme smotanou s cesnakom a vrstvíme slaninku a cibuľku. Pečieme cca 15 minút na 175°C.
Báleš s cesnakom a bylinkami:
Druhú polovicu cesta potrieme kyslou smotanou, posypeme soľou, nadrobno nasekanými bylinkami a pridáme prelisovaný cesnak.
Ďalšie tipy na slané báleše:
- Namiesto smotany môžete použiť jogurt, tvaroh alebo bryndzu.
- Okrem slaniny a cibule môžete použiť šunku, klobásu, syr alebo zeleninu.
- Pre pikantnejšiu chuť môžete pridať čili papričky alebo korenie.
Takmer vždy pečiem jeden báleš sladký a jeden slaný, iba potretý olejom a posolený.
Báleš "picový"
V poslednom čase moja vnučka pýta "picový" :-).
Príprava a pečenie báleša
Cesto ešte prepracujeme na doske, rozdelíme na polovice a rozvaľkáme na dva pláty, ktoré sa zmestia spolu na plech. Papier na pečenie prestrihneme na polovicu. Na každú časť dáme rozvaľkané cesto a položíme vedľa seba na plech.
Báleše pečieme pri 180 °C asi 40 minút dozlatista.
Upečieme v rúre, v tej mojej pri 180°C.
Na kysnuté cesto roztlačíme na papierom na pečenie vystlaný plech a pekne ho prstami roztiahneme na veľkosť plechu. Prichádza na rad syr, ktorý dáme na cesto, rozotrieme a môžeme trosku do chutiť korením a dáme do rúry vyhriatej na 180 °C asi na 20 minút (podľa toho akú máte rúru).
Polievka a báleš - ideálna kombinácia
V niektorých regiónoch sa báleš podáva ako príloha k polievke.
Šošovicová polievka s bálešom:
Najprv si ošúpeme zeleninku. Šošovicu umyjeme a dáme variť do osolenej vody aj s pripravenou zeleninou.
Kým sa polievočka začne variť, pripravíme si kvások na báleš. Do teplého mlieka s troškou cukru rozdrobíme droždie a necháme kvások na teplom mieste 5 minutiek oddýchnuť.
Zatiaľ si vo vandlíku zmiešame suché suroviny na cesto - múku a soľ - pridáme nakysnutý kvások a vypracujeme nelepivé cesto, ktoré necháme nakysnúť na teplom mieste.
Do hrnčeka alebo na panvicu dáme rozohriať masť a pridáme mletú červenú papriku, toľko aby ste vedeli spraviť zásmažku do polievky.
Keď už sa polievka varí a šošovica a zelenina sú mäkké, pridáme zásmažku a povaríme asi 15 minút, občas premiešame.
V mise si premiešame preosiatu múku, kvasnice, cukor, soľ. Ja som mala sáčok kvasníc na 1 kg múky, ale niektoré kvasnice sú iba na 0,5 kg múky.
Do hrnčeka si dáme mlieko, maslo a zohrejeme tak, aby sa maslo rozpustilo. Do teplého (nie horúceho) dáme vajíčko a rozšľaháme.
Mliečnu zmes nalejeme do misy, vymiesime cesto a dáme kysnúť na teplé miesto asi na 1 hod. Kto má pekárničku, má to jednoduchšie.
Vykysnuté cesto vymiesime na dva bochníky. Necháme asi na 15 min. odpočinúť prikryté utierkou. Plech si potrieme olejom.
Ja som použila plech o rozmeroch 30x40 cm, bol trochu väčší, ako sa pýtalo. Cesto rozvaľkáme a prenesieme na plech. Je dobré vytiahnuť trochu cesto až na steny plechu a urobiť z neho "korýtko". Marhule pustia dosť šťavy, tak aby nestekala na plech.
Cesto tiež potrieme olejom. Naukladáme ovocie a dobre osladíme. Niekedy dávam aj posýpku - to rovným dielom rozmiesim maslo, hrubú múku a práškový cukor. Takmer vždy pečiem jeden báleš sladký a jeden slaný, iba potretý olejom a posolený.
Keď budem najbližšie robiť, pridám fotku. Tentoraz boli oba s ovocím, veď sezóna je krátka, treba využiť.
Upečieme v rúre, v tej mojej pri 180°C. Hotový koláč ešte prisladíme, marhule znesú veľa cukru. Hrnček má objem 300 ml.
Múku zmiešame s cukrom, droždím, soľou, pridáme mlieko vlažné, vajíčka a nakoniec olej. Vypracujeme cesto, ktoré necháme vykysnúť .
Cesto prenesieme na pracovnú dosku a rozvaľkáme. Plech potrieme maslom 30x40 cm preložíme cesto a rovnomerne poukladáme marhule, ktoré rozpolíme a zbavíme kôstky ja som dávala z kompótu, preto šťavu scedíme. Boky potrieme olejom.
Z masla, múky a cukru urobíme mrveničku, posypeme vrch . Rúru predhrejeme na 190 stupňov a pečieme 25 minút do zlatista. Upečený koláč potrieme opäť boky olejom necháme vychladnúť. Pred podávaním posypeme práškovým cukrom, ale nemusíme. Mne sa podarilo urobiť z cesta aj buchty na pare s makom. Veľká dobrota.
Z mlieka, droždia, cukru urobíme kvások. Preosiatu múku, soľ, olej, kvások dobre vymiešame a vypracujeme hladké nelepivé cesto a necháme dobre vykysnúť.
Vymiešame tvaroh, žĺtka, práškový cukor a hrozienka.
Vykysnuté cesto rozvaľkáme a povykrajujeme väčšie kolieska, ktoré naplníme tvarohovou zmesou (1 lyžicu). Spojíme kraje a vytvarujeme ucelené kolieska zdola hrubšie na vrchu tenšie.
Poukladáme ďalej od seba na plech, vyložený papierom na pečenie, potrieme olejom. Pečieme vo vyhriatej rúre na 200 stupňov do ružova. Majú byť mäkučké a jemné.
Dobrú chuť!
Do vlažného mlieka dáme lyžicu cukru a rozmiešame. Vsypeme sušené droždie, rozmiešame a necháme 5 minút aktivovať. Do misy nasypeme múku, pridáme lyžicu cukru, soľ, roztopené vlažné maslo, vajce a na záver aj mlieko s droždím. V robote alebo ručne vymiesime cesto.
Cesto ešte prepracujeme na doske, rozdelíme na polovice a rozvaľkáme na dva pláty, ktoré sa zmestia spolu na plech. Papier na pečenie prestrihneme na polovicu. Na každú časť dáme rozvaľkané cesto a položíme vedľa seba na plech.
Jednu polovicu cesta potrieme maslom a poukladáme naň odkvapkané marhule. Posypeme škoricovým cukrom. Na druhú polovicu cesta rozotrieme kyslú smotanu, posypeme soľou, nadrobno nasekanými bylinkami a pridáme prelisovaný cesnak.
Báleše pečieme pri 180 °C asi 40 minút dozlatista.
Z vlažného mliečka, droždia, štipky soli a cukru si spravíme kvások. Múku si preosejeme, pridáme olej, kvások, vajce a vypracujeme cesto, ktoré sa nelepí. V prípade potreby dosype múku. Cesto necháme na teplom mieste vykysnúť.
Kým nám cesto kysne, pokrájame si slaninku a cibuľku. Toto množstvo je orientačné, každý si zvolí podľa svojej chuti. Do 5 PL smotany si pretlačíme cesnak, slaninku si predsmažíme na panvici. Ak by sme ju nepredsmažili, celý báleš by bol veľmi mastný.
Vykysnuté cesto si rozvaľkáme na veľkosť plechu, prípadne na plechu môžme ešte chvíľu nechať pokysnúť (ja som bola nedočkavá, neurobila som tak :-)). Cesto potrieme smotanou s cesnakom a vrstvíme slaninku a cibuľku. Pečieme cca 15 minút na 175°C.
TV Varecha, 11. februára 2023 Pomerne rýchle na prípravu, z jednoduchých surovín a perfektné nasladko i naslano.
Do vlažného mlieka dáme lyžicu cukru a rozmiešame. Vsypeme sušené droždie, rozmiešame a necháme 5 minút aktivovať. Do misy nasypeme múku, pridáme lyžicu cukru, soľ, roztopené vlažné maslo, vajce a na záver aj mlieko s droždím. V robote alebo ručne vymiesime cesto.
Cesto ešte prepracujeme na doske, rozdelíme na polovice a rozvaľkáme na dva pláty, ktoré sa zmestia spolu na plech. Papier na pečenie prestrihneme na polovicu. Na každú časť dáme rozvaľkané cesto a položíme vedľa seba na plech.
Jednu polovicu cesta potrieme maslom a poukladáme naň odkvapkané marhule. Posypeme škoricovým cukrom. Na druhú polovicu cesta rozotrieme kyslú smotanu, posypeme soľou, nadrobno nasekanými bylinkami a pridáme prelisovaný cesnak.
Báleše pečieme pri 180 °C asi 40 minút dozlatista.
tags: #varecha #recept #na #koláč #báleš
