Ružičková torta: Recept a postup na dokonalú ozdobu

Aj vy obdivujete torty nazdobené krásnymi ružičkami? S týmto podrobným návodom si môžete aj vy vytvoriť túto nádheru.

Tento recept vám ukáže, ako krok za krokom vytvoriť tortu s ružičkami, od pečenia korpusu až po finálne zdobenie. Či už ste skúsený pekár alebo začiatočník, s týmto návodom zvládnete túto krásnu a chutnú tortu.

Ingrediencie a príprava

Korpus

Postup na cesto je veľmi jednoduchý, nájdete ho aj v iných receptoch. Recept je z 10 vajec, no toto množstvo treba pri pečení torty s priemerom 30 cm. Pri priemere torty 24 cm stačí množstvá prerádať na 6, prípadne 7 vajec (podľa toho aký vysoký chceme korpus).

  • Žĺtka oddelíme od bielkov, z bielkov vyšľaháme tuhý sneh.
  • Žĺtka vyšľaháme s cukrom do peny, pridáme múku s práškom do pečiva a nakoniec pridáme sneh z bielkov.
  • Pečieme 30 minút na 200 stupňoch.

Žĺtka s práškovým cukrom šľaháme, postupne pridávame horúcu vodu. Do bielkov za stáleho šľahania prisypeme kryštálový cukor a vanilkový cukor. Sneh vyšľaháme do tuha. Do žĺtok zamiešame múku s práškom do pečiva (keď chceme kakaové cesto, odoberieme časť múky a nahradíme ju kakaom, prípadne ak chceme orechové cesto, postupujeme rovnako) a vyšľahaný sneh. Cesto upečieme a necháme vychladnúť.

Upečieme si 3 rovnaké korpusy.

Plnka

Čo sa plnky týka, najskôr si uvaríme puding a necháme ho vychladnúť. V tejto torte som použila vanilkový, ale dobrá plnka je aj s karamelovým, alebo čokoládovým pudingom.

  • Kým chladne, vyšľaháme si maslo s práškovým cukrom a keď vychladne puding (stačí, ak je vlažný), spojíme ho s maslovou hmotou.
  • Opäť dáme vychladnúť do chladničky.

Ak by som nedávala do torty aj ovocie, k vanilkovému pudingu pridám aj kokos. Vznikne tak chutná kokosová plnka.

Zdobenie

Na zdobenie si spravíme ľubovoľnú plnku, ktorú prifarbíme potravinárskym farbivom. Každý jeden korpus si ozdobíme cukrovou polevou, ktorú si prifarbíme potravinárskym farbivom. Ja som si zvolila červenú bielu a modrú farbu.

Začneme od spodného korpusu tvarovať ružičky modrej farby a to tak, že si cukrárenské vrecko naplníme plnkou a vždy od stredu začneme a zatočíme niekoľkokrát doľava až nám vznikne ružička. Takto postupujeme po celej ploche korpusu dokola.

Stredný korpus si tak isto ozdobíme, tvarujeme ružičky ale v bielej farbe. Na tento stredný korpus som použila šľahačku v prášku.

Vrchný korpus opakujeme tak isto, zdobíme ale v červenej farbe. Vrch torty ukončíme červenou farbou - plnkou tak ako je na obrázku.

Postup vrstvenia a plnenia

  • Vychladnutý korpus si rozrežeme na tri pláty.
  • Spodný plat polejeme trochou sirupu, ja som dala jahodový, natrieme džemom (kyslým čerešňovým), potom plnkou, ktorou nešetríme a nakoniec do nej poukladáme ovocie.

Ja vždy dávam každé "poschodie" najskôr zachladiť, kým uložím ďalšie, aby mi stuhla plnka a nesmykal sa mi ďalší plat. Pri druhom plate postup opakujeme a nakoniec položíme vrchný plat, ktorý ja zvyknem pokropiť z tej prekrojenej strany ovocným sirupom. Dáme na chvíľu zachladiť.

Nakoniec zvyškom plnky v tenkej vrstve pokryjeme celú tortu aj boky. Dáme chladiť.

Krém na ružičky

Tento recept na krém mi poradili baby na inej stránke, povodne pochádza zo stránky forum.dortomanie.cz. Tvaroh (taky ten v kelimku NEhrudkovy), kysle smotany, puding (len prasok, nevarit!) a trocha praskoveho cukru mixujeme, kym sa nam to nespoji. Ak sa nam to zda prilis huste (mne teda ano), pridame stavu z kompotu. Ja som dala stavu z konzervy s mandarinkami. Nie vela, asi tak 2 polievkove lyzice. Pomixujeme a ked je hmota spojena, mame hotovo. Krem je dost husty, da sa s nim pracovat hned. Ja som si vsak dala pauzu do rana.

Zdobenie ružičkami - krok za krokom

A ako na zdobenie? veľmi jednoducho. Potrebujeme 3 misky, potravinárske farby podľa ľubovôle a zdobiaci sáčok a špičku (tvar hviezda, lepší je nie s veľa hrotmi a skôr s väčšími rozostupmi). Ja som si krém rozdelila asi na 4 časti. Jedna štvrtina sa hneď zafarbí na želanú farbu. U mňa tmavofialová a zdobíme spodné poschodie. Ak nám zostane zafarbený krém (a chceme farbu na torte postupne zbledsovať), len k nemu pridáme ďalšiu štvrtinu krému, dofarbíme ak je treba a zdobíme 2. poschodie s ružičkami tak, aby sme prišli po vrch torty, alebo aj kúsok ružičiek aby trčal hore. No a so zvyškom krému zdobíme vrch torty od krajov k stredu. Ak treba dofarbíme. Dáme zachladiť. Krém je hustý, nesteká, pekne drží tvar a krásne vonia.

Korpusy si spojíme plnkou, alebo džemom, nezáleží na tom - kto čo má rád. Ja som dala iba džem.

Korpusy si spojíme plnkou, alebo džemom, nezáleží na tom - kto čo má rád.Ja som dala iba džem.

Vlastnoručne vyrobené je vždy krajšie ako kúpené. Trošku odlišný spôsob spracovania "marcipánovej" hmoty sa odvďačí pôsobivou krehkosťou ružičiek. Tieto som vyrobila svojej sestre na Zobraziť celý popisVlastnoručne vyrobené je vždy krajšie ako kúpené. Trošku odlišný spôsob spracovania "marcipánovej" hmoty sa odvďačí pôsobivou krehkosťou ružičiek. Do misy preosejeme cukor a plnotučné sušené mlieko, potom preložíme do igelitového vrecka a pridáme menší bielok. Vrecko trochu zauzlíme a hnetieme v dlaniach, až kým nevypracujeme hmotu podobnú plastelíne, ktorá sa odliepa od stien vrecka. Niekedy sa stane, že treba pridať viac mlieka. Do vyhnietenej zmesi pridáme trošku farbiva, netreba to preháňať, aby výsledná farba nepôsobila neprirodzene. Hnetieme v dlani, až kým sa zrnká nerozpustia. No a teraz k technológii :). Zo spracovanej hmoty uždibujeme guľôčky vo veľkosti malých hráškov a kladieme na rozstrihnutý mikroténový sáčok (potravinárska fólia sa krčí). Prekryjeme ich voľnou časťou igelitu, pritlačíme a lyžicou ich roztláčame na lupienky. Najlepšie to ide tou vypuklou časťou, len smelo do toho, chceme mať tenučké lupienky. Špáradlo obalíme trošku hmoty, vyrobíme tak púčik, na ktorý postupne naliepame lupienky. S lupienkami sa dobre pracuje. Ružičky nechávame zaschnúť zapichnuté v otočenom sitku. Do časti hmoty sme vmiešali trochu zelenej a modrej farby, z nej robíme lístočky. Tie sa snažíme ukladať na podnos cez hrubšie fixky, aby boli zvlnené. Niektoré naliepam rovno k ružičkám, tieto menšie púčiky vyzerajú tak nežne. Nech sa páči, tu máte návod ako na dlani :) Len smelo.

Tipy a triky:

  • Ak chcete kakaové cesto, odoberte časť múky a nahraďte ju kakaom.
  • Pre kokosovú plnku pridajte kokos k vanilkovému pudingu.
  • Každé "poschodie" torty nechajte najskôr zachladiť, aby plnka stuhla.

Fondánové ružičky - fotonávod

Torty pre začiatočníkov: Ako urobiť ružičku z poťahovej hmoty

Redakcia Varecha.sk, 23. Aj vy obdivujete torty nazdobené krásnymi ružičkami z fondánu, ale netrúfate si ich urobiť? Tak si to niekedy vyskúšajte s naším fotonávodom. Lektorka pečenia, cukrárka Zuzana Di Candido, nám krok za krokom ukázala, ako pri tvorbe fondánových ružičiek postupovať.

  1. Začíname! Z fondánu vyšúľame valček s priemerom asi 2 cm.
  2. Valček pokrájame na asi centimeter hrubé kolieska, z každého neskôr bude jeden lupienok.
  3. Z krajného odrezku vytvarujeme kónický stred (srdiečko) ružičky.
  4. Nakrájané kolieska fondánu poukladáme na igelitovú podložku (hoci aj rozstrihnutý euroobal :) Zvrchu zakryjeme a dlaňou jednotlivé kolieska sploštíme.
  5. Pripravený stred ružičky sčasti obalíme prvým lupienkom. Tenký vrch lupienka by mal troška prečnievať ponad stredový kus.
  6. Založíme druhý lupienok a až potom pokračujeme v obalení a takto postupne zakladáme všetky lupienky. Súčasne tvarujeme (ohýbame) tenké vršky lupienkov, aby ružička bola pekne otvorená.
  7. Na spodu lupienky pevnejšie stáčame, aby ružička držala pokope. Takto pokračujeme podľa toho akú veľkú ružičku chceme mať.
  8. Ak fondán príliš zmäkne alebo sa šmýka, môžeme si pomôcť troškou škrobu alebo práškového cukru.
  9. Keď máme ružičku hotovú, spodok, kde sa lupienky spájajú zrežeme nožom.
  10. Ružičku podoprieme alobalom a vložíme napríklad do malého pohárika a dáme stuhnúť do chladu.
  11. Hotovo! Takáto krásna môže byť odteraz aj vaša torta.

Ďalšie tipy na zdobenie

  • Ozdoby podľa toho čo máte. Ja som použila vanilkový maslový krém hotový, chcela som ho vyskúšať, aký je a ako sa s ním robí. Na dozdobenie som použila marcipánové ružičky a karamelovú drť, ktorú som si pred časom urobila.
  • Vrch torty som potrela krémom bez orechov.
  • Krem na ozdobovanie som si dala najprv do igelitoveho vrecka. Je dobre, ked je vrecko pevnejsie. Vrecko som si dala do vyssej odmerky. Takto mam volne obidve ruky a krem sa mi da dat lahsie do vrecka. Spodny roh vrecka som odstrihla noznicami. Krem s vreckom som vlozila do vrecka na ozdobovanie. Je to vyhoda mat krem takto v osobitnom vrecku. Ked chcete vymienat ozdobny nastavec, lahko sa to da vybrat. Na vrch torty som si najprv okruhlou formicku naznacila kde chcem dat ruzicky. Potom som ich nastriekala ozdobnym nastavcom.
  • Boky torty som este potrela slahackou. Biela slahacka isla ku jemne zltemu tvarohovemu kremu a aj chutovo sa s nim zladila.

Čokoládové cupcakes s ružičkami

Okrem torty môžete ružičkami ozdobiť aj čokoládové cupcakes. Tu je postup:

Ingrediencie na cesto:

  • Maslo
  • Cukor
  • Žĺtka
  • Čokoláda
  • Múka
  • Prášok do pečiva
  • Sóda bikarbóna
  • Soľ
  • Mlieko
  • Vanilkový extrakt
  • Sneh z bielkov

Postup:

  1. Čokoládu si rozpustíme nad parou.
  2. Vo veľkej miske zmiešame maslo s cukrom, buď mixérom, alebo ručne do penista, kým nie je zmes hladká a bledá.
  3. V inej miske vymiešame žĺtka a pridáme ich do zmesi, zamiešame, potom pridáme rozpustenú čokoládu a dobre vymiešame.
  4. Osve v inej miske zmiešame preosiatu múku, prášok do pečiva, sódu bikarbónu a štipku soli.
  5. Mlieko v pohári zmiešame s vanilkovým extraktom.
  6. Do čokoládovej zmesi pridáme tretinu múčnej zmesi, vmiešame, potom tretinu mliečka a zase vymiešame. Takto postupujeme až kým nevmiešame všetku múčnu zmes a mliečnu zmes.
  7. Vyšľaháme tuhý sneh a jemne vpravíme do zmesi prevaľovaním, aby nám vznikli vzduchové bublinky.
  8. Formičky naplníme do dvoch tretín. Ja som tentokrát vložila ešte guličku rum-kokos. Zmes je dosť tekutá, je dobré použiť nádobu , ktorá ma sosáčik na vylievanie.
  9. Pečieme vo vyhriatej rúre na 170 stupňov cca 25 minút, mini muffins cca 15 minút. Zistíme pichnutím špajdle do stredu, či sú upečené.
  10. Po vybratí necháme 10 minút vo forme, potom vyberieme a necháme vychladnúť na mriežke.
  11. Vychladnuté ozdobíme, alebo necháme len tak.

Obrázkový postup:

Postup na marcipánové ružičky

Hmotu na ružičky zafarbíme potravinárskymi farbami na požadovanú farbu. Odtrhneme si kúsok hmoty a urobíme malú guličku. Guľku na jednej strane ztenčíme, aby sme dosiahli tvar slzičky. Okrúhle špáratko namočíme v jedlom lepidle. Špáratko zapichneme do vytvorenej slzičky a necháme zatuhnúť. Hmotu vyvaľkáme na tenko a povykrajujeme lupienky. Jednotlivé lupienky ztenčíme kosticou. Slzičku potrieme potravinárskym lepidlom, prípadne čistou vodou alebo bielym alkoholom. A začíname lepiť jednotlivé lupienky. Lupienky na koncoch trošku zahneme, aby mali tvar ruže. Na ďalšie lupienky si zafarbenú hmotu premiešame s bielou, aby sme mali slabší odtieň. Hmotu vyvaľkáme, vykrajujeme väčšie lupienky, ktoré lepíme na už urobený púčik. Potom to vyzerá takto. Tu vidíme rozdiel medzi ružičkami ktoré ešte nie sú dokončené a ktoré už sú vytvarované. Zo zelenej hmoty si vykrojíme ďalšiu časť ružičky. Tiež si ju ztenčíme kosticou. Prilepíme na ružičku. Končeky špicov dotvarujeme pomocou prstov do požadovaného tvaru. Pripravené ružičky na tortu. Hotové ružičky zapichujeme do potiahnutej torty. Pridáme lístky. Hotová tortička :).

Prajem vám veľa zdaru pri pečení varecháci!

tags: #varecha #recepty #torty #ruzicky

Populárne príspevky: