Fazuľová polievka a ďalšie recepty z fazule: Tipy a triky pre zdravé varenie
Fazuľa by mala byť súčasťou jedálnička v každej domácnosti. Často však leží zabudnutá medzi železnými zásobami a jej prípravu odkladáme na neurčito. Je výborným základom pre výdatné jedlá, prívarky, polievky, či šaláty. Poďme sa pozrieť na to, ako ju správne pripraviť a aké chutné jedlá z nej môžeme variť.
Prečo jesť fazuľu?
Fazuľa má obrovské výhody pre náš organizmus. Jej obrovskou výhodou je vysoký obsah bielkoviny. Zároveň obsahuje rozpustnú a nerozpustnú vlákninu, pektíny, antioxidanty a minerály (najmä fosfor, zinok a draslík). Fazuľa spomaľuje starnutie tela a je tiež vhodná pre diabetikov, či vegetariánov.
Ako správne pripraviť fazuľu, aby nenafukovala?
Dôvod, prečo mnohí obmedzia jedlá z fazule, je jednoduchý. Strukoviny, najmä hrach a fazuľa, spôsobujú nadúvanie a nadmernú tvorbu plynu. Príčina zvýšenej tvorby plynov spočíva v oligosacharidoch. Tieto látky sa nestrávia a vyvolajú aktívnejší proces fermentácie, ktorý vedie k nadúvaniu. Našťastie sa dajú ľahko zlikvidovať pred a počas varenia.
Postupujte podľa týchto pokynov:
- Na začiatku namočte fazuľu cez noc. Mala by stáť aspoň 8 hodín, potom treba vodu zliať a fazuľu dôkladne opláchnuť.
- Následne nalejte čistú vodu, priveďte do varu a potom opäť vodu zlejte pomocou cedníka a prepláchnite studenou vodou.
- Fazuľu nechajte zovrieť a varte asi 15 minút.
- Naposledy sceďte a opláchnite, napustite novú studenú vodu a teraz varte až do úplného uvarenia.
Takto pripravená fazuľa je pre žalúdok oveľa prijateľnejšia. Teraz už stačí len zbaviť ju prebytočnej vody, osoliť a ak pridáte kúsok masla, máte hotovú plnohodnotnú prílohu.
Tipy a triky pre dokonalú fazuľu
- Namáčanie: Ideálne je fazuľu namočiť vopred do studenej vody, najlepšie deň pred plánovaným varením. Pokiaľ chcete čas ušetriť, použite metódu rýchleho namáčania. Fazuľu zalejeme vodou, privedieme k varu a povaríme 2-3 minúty. Dáme bokom, prikryjeme a necháme postáť 1 hodinu.
- Sóda bikarbóna: Pokiaľ ste fazuľu zabudli dostatočne vopred namočiť, expresné zmäknutie zaručí sóda bikarbóna.
- Tlakový hrniec: Absolútnou jednotkou v rýchlosti varenia je tlakový hrniec. S ním máte vždy istotu.
- Soľ: Na začiatku varenia pridajte lyžičku soli. Avšak je tiež pravda, že ak pridáte soľ na začiatku, proces varenia sa môže predĺžiť. Teda čím viac soli, tým dlhšie ju budete musieť variť.
- Smotana alebo mlieko: Ak varíme fazuľovú polievku či prívarok s pridaním smotany alebo mlieka, tesne predtým pridajte do hrnca lyžičku sódy bikarbóny.
Recepty z fazule
Nesmrteľná fazuľačka od našej babičky
Potrebujeme:
- 2 hrste bielej fazule
- 1 veľký zemiakmi
- 2 strúčiky cesnaku
- 2 lyžice masla
- 3 lyžice hladkej múky
- 1 vajce
- Soľ, korenie
- Kvapku octu
- Voliteľné: 1 mrkvu, 1 klobásku nakrájanú na kolieska alebo slaninku
Postup:
Fazuľu si pred prípravou v dostatočnom časovom odstupe namočíme. Potom varíme v tlakovom hrnci asi 30 minút a necháme dôjsť (ak používame obyčajný hrniec, varíme dlhšie). V samostatnom hrnci si pripravíme zápražku - maslo necháme rozpustiť a potom do neho vmiešame múku, keď zmes získa hnedastú farbu, zalejeme vodou a rozmiešame dohladka - ja som použila asi 1 l vody.
Trenčiansky párok s fazuľou po domácky
Potrebujeme:
- 300 g bielej fazule
- 1 cibuľa
- 2 strúčiky cesnaku
- vývar z kostí alebo kuracie
- 140 g paradajkového pretlaku
- 6 nožičiek kvalitných tenkých párkov
- lyžička mletej papriky
- lyžice hl. múky
- soľ, korenie, cukor, olej
- 50 ml smotany na varenie (voliteľné)
Postup:
Fazuľu namočíme deň vopred do studenej vody. Druhý deň vodu zlejeme. Fazuľa uvaríme vo vývare do mäkka. Na oleji speníme cibuľu s cesnakom. Pridáme papriku, pretlak a chvíľu restujeme. Vsypeme lyžicu múky a po chvíli pretlak zalejeme vývarom z fazule. Povaríme 8-10 minút. Primiešame scedenú fazuľu a nakrájaný párok na kolieska. Spoločne prehrejeme. Dochutíme soľou, korením a cukrom podľa chuti. Ja zvyknem do fazule zamiešať aj domáce lečo, prípadne podávame zjemnené smotanou. Výborne sa k tomu hodí aj domáci chlebík.
10 šalátov s fazuľou
S klobásou, kukuricou a paradajkami
Potrebujeme:
- Polovicu cibule
- 200 g údenej šunky
- 2 paradajky
- 200 gramov červenej fazule (môžete použiť fazuľu z konzervy, alebo uvarenú fazuľu)
- strúčik cesnaku
- 200 gramov kukurice
- 1 lyžica majonézy (domáca majonéza bez oleja), 1 lyžica kyslej smotany alebo jogurtu
- soľ, korenie
Nakrájajte šunku na rezance, rajčiny na väčšie kocky a cibuľu na tenko. Pridajte fazuľa, cesnak, kukuricu, korenie a majonézu zmiešanú s kyslou smotanou. Všetko dobre premiešajte a nechajte odležať.
S hubami a vajíčkami
Potrebujeme:
- 200 gramov červenej fazule
- 3 vajcia
- 120 g šampiňónov
- 2 jarné cibuľky
- 2 lyžice majonézy
- 2-3 listy hlávkového šalátu
- soľ, korenie
Uvarené vajíčka nakrájame na malé kocky a zmiešame s fazuľami, hubami, nakrájanou cibuľkou, korením a majonézou. Podávame na listoch šalátu.
S tuniakom
Potrebujeme:
- 300 g bielej fazule
- 200 g tuniaka vo vlastnej šťave
- červená cibuľa
- 3 zelené cibuľky
- 120 ml olivového oleja
- 1 citrón
- petržlen
- soľ, korenie
Tuniaka scedíme a trochu roztlačíme mäso vidličkou. Tuniaka zmiešame s fazuľami, nakrájanou cibuľou a bylinkami. Pre omáčku zmiešajte olej, citrónovú šťavu, koreniny a zmiešajte so šalátom.
S kuracím mäsom, kukuricou a pekingskou kapustou
Potrebujeme:
- 300 g pekánskej kapusty
- 200 gramov červených bôbov
- 200 g kuracieho filé (uvarené)
- 3 lyžice majonézy
- soľ, korenie
Mäso nakrájame na veľké kocky. V hlbokej miske premiešajte mäso, fazuľa, kapustu, majonézu, korenie a dobre premiešajte.
Nízkokalorický šalát s červenou repou a kyslými uhorkami
Potrebujeme:
- 200 gramov červenej fazule
- 1 červená repa (surová)
- 3 nakladané uhorky
- 1 cibuľa
- 2 strúčiky cesnaku
- 4 lyžice olivového oleja
- petržlen
- soľ, korenie
Cibuľu nakrájajte na polkruhy a orestujte na trochu oleja. Zrelá surová červená repa sa nastrúha a pridá sa k cibuli. Restujte všetko pár minút na slabom plameni. Uhorky nakrájame na malé kocky. Nakoniec všetko premiešame a ochutíme koreninami a pokvapkáme olivovým olejom.
So šunkou, uhorkami a vajíčkami
Potrebujeme:
- 200 g šunky
- 1 uhorka
- 3 vajcia
- 200 g bielej fazule
- 2 lyžice kyslej smotany
- petržlen
- soľ, korenie
Uvarená vajcia na tvrdo a uhorky nakrájame na malé kocky. Zmiešame ich s fazuľou, petržlenom, kyslou smotanou, korením a dobre premiešajte. Šalát sa môže okamžite podávať.
S hovädzím mäsom, korením a vlašskými orechmi
Potrebujeme:
- 200 gramov červenej fazule
- 250 gramov hovädzieho mäsa - upečeného alebo uvareného
- 1 červená cibuľa
- 1 paprika
- polovica červenej papriky
- 50 g vlašských orechov
- 100 ml horúcej vody
- 2 strúčiky cesnaku
- 2 lyžice octu
- 10 g štipľavej papriky
- 2 lyžice olivového oleja
- koriander
- soľ a korenie
Cibuľa nakrájajte na polkruhy a marinujeme v zmesi vody a octu po dobu 7-10 minút. Mäso nakrájané na kocky, papriky, orechy, nakladanú cibuľu a všetky statné suroviny zmiešame a dochutíme koriandrom, soľou a korením. Dobre premiešajte šalát a okamžite podávajte.
S krabími tyčinkami a vajíčkami
Potrebujeme:
- 200 g krabích tyčiniek
- 3 vajcia uvarené natvrdo
- 200 gramov červenej fazule
- 2 lyžice kyslej smotany
- kôpor
- soľ, korenie
Uvarené vajcia a krabie tyčinky nakrájame na veľké kocky. Dobre premiešajte s fazuľou, kôprom, korením a kyslou smotanou. Ak chcete, môžete do šalátu pridať kukuricu z konzervy (scedenú).
Zeleninový šalát s fazuľou a mrkvou
Potrebujeme:
- 1 papriku
- 2 zelery
- 2 uhorky
- 200 gramov červenej fazule
- 2 paradajky
- pol cibule
- 300 g čínskej kapusty
- 200 g nastrúhanej mrkvy
- 2 lyžice slnečnicového oleja
- soľ, korenie
Všetky druhy zeleniny, okrem cibule, nakrájame na veľké kocky. Nakrájajte kapustu čo najtenšie. Pridajte k zelenine fazuľu, olej a dobre premiešajte. Ak chcete, môžete do šalátu pridať smažený sezam.
Kuracie mäso, paradajky, syr a krutóny
Potrebujeme:
- 300 g kuracieho mäso uvarené
- 2 paradajky
- 100 g syra
- 200 gramov červenej fazule
- 100 g krutónov
- 3 lyžice majonézy
- soľ
Kuracie mäso a paradajky nakrájame na stredne veľké kocky a syr na hrubom strúhadle. Pridajte fazuľu, krutóny, soľ a dobre premiešajte s majonézou.
Fazuľová polievka plná farieb (recept Tomáša Plíšku)
Prehreje vás v chladných dňoch a s pečivom hravo vystačí aj ako hlavný chod.
Suroviny:
- Fazuľa
- Slanina
- Cibuľa
- Mrkva
- Stopkový zeler
- Paprika
- Šampiňóny
- Korenie (bobkový list, nové korenie, čierne korenie, koriander, rasca a tymian)
- Cesnak
- Zeleninový vývar
- Zemiaky
- Pasírované paradajky
- Soľ a čierne korenie
- Baby špenát
- Kyslá smotana
- Kváskový chlieb
- Sezamové semienka
Postup:
- Na noc si namočte fazuľu do studenej vody. Druhý deň prepláchnite, zalejte čerstvou vodou a uvarte so štipkou rasce. V priebehu varenia sa snažte zbierať penu, ktorá vám bude postupne vznikať na hladine.
- V hrnci najprv orestujte na kocky nakrájanú slaninu. Slaninu nechajte dozlatista opiecť a následne odložte do misky.
- Do hrnca pridajte masť a cibuľu a restujte na miernom stupni zhruba 5 minút, potom pridajte na 1 cm veľké kocky nakrájanú mrkvu, stopkový zeler, papriku a spoločne restujte ďalších 5 minút. Po 10 minútach pridajte nakrájané šampiňóny.
- Akonáhle sa vám zmes rozvonia, vareškou ju dajte na kraj dna hrnca, aby vám na dne hrnca vznikol voľný priestor. Pridajte korenie (bobkový list, nové korenie, čierne korenie, koriander, rascu a tymian) a prelisovaný cesnak. Chvíľku počkajte, kým sa korenie rozvonia a premiešajte so zeleninou.
- Potom podlejte litrom zeleninového vývaru, prikryte pokrievkou a varte na miernom stupni asi 1 hodinu. V priebehu varenia nezabúdajte niekoľkokrát premiešať.
- Potom pridajte na kocky nakrájané zemiaky a uvarte do mäkka. Všetko varte na miernom stupni, vďaka pomalému procesu varenia sa vám totiž pekne prepoja všetky chute.
- Akonáhle sú zemiaky hotové, pridajte pasírované paradajky, fazuľu, slaninu, soľ a čierne korenie. Nechajte spoločne prehriať a môžete podávať.
- Servírujte s pár lístkami baby špenátu, lyžicou kyslej smotany a opečeným kváskovým chlebom. Môžete tiež posypať obľúbenými semienkami, napríklad čiernym sezamom.
Ďalšie recepty a inšpirácie
- Fazuľa na chlebíku s avokádom
- Fazuľový guláš s koreniacou pastou harissa
- Krémová fazuľová polievka s pečenou zeleninou
Šunková a fazuľová polievka – lacná a jednoduchá polievka, ktorú varím každú jeseň
Časté otázky a chyby pri varení fazuľovej polievky
- Treba fazuľu vždy namáčať? Áno, pri suchej fazuli je to veľmi odporúčané. Nielenže skráti čas varenia, ale zlepší aj jej stráviteľnosť.
- Prečo je fazuľa tvrdá aj po dlhom varení? Môže to byť starosťou fazule alebo pridaním soli a kyslej zložky (napr. paradajok) príliš skoro. Soľ a kyselinu pridávajte až vtedy, keď je fazuľa mäkká.
- Variť vo vode z namáčania? Táto voda totiž obsahuje nadúvavé látky a nečistoty, ktoré fazuľa počas máčania uvoľnila.
- Soľte až na konci! Toto je častá chyba, ktorú si mnohí ani neuvedomujú.
S týmito tipmi a receptami sa môžete tešiť na chutné a zdravé jedlá z fazule, ktoré budú hotové oveľa rýchlejšie. Dobrú chuť!
tags: #varena #fazula #velka #recept
