Varenie v školskej jedálni: Recepty a inšpirácie

Školské jedálne sú pre mnohých z nás neoddeliteľnou súčasťou spomienok na detstvo. Jedlá, ktoré nám pripravovali pani kuchárky, v nás zanechali hlbokú stopu, či už išlo o obľúbené klasiky alebo menej populárne pokrmy. Cieľom tohto článku je preskúmať svet receptov pre školské jedálne, priniesť inšpiráciu pre zdravé a chutné stravovanie a pripomenúť si jedlá, ktoré nás sprevádzali v školských laviciach.

Pre mnohých z nás sú jedlá zo školskej jedálne spojené so silnými emóciami. Niektoré jedlá sme milovali, iné sme nemali radi, ale všetky sú súčasťou našej minulosti. Medzi najznámejšie klasiky patrí napríklad granatiersky pochod, ktorý si pamätá snáď každý, kto kedy obedoval v školskej jedálni.

Granatiersky pochod, klasika zo školskej jedálne.

Polievky zo školskej jedálne: Návrat do detstva

Polievky majú v stravovaní detí nezastupiteľné miesto. Sú ľahko stráviteľné, hydratujú organizmus a dodávajú potrebné vitamíny a minerály. Polievky zo školskej jedálne sú obľúbené pre svoju jednoduchosť, výživovú hodnotu a predovšetkým pre ich autentickú chuť, ktorá mnohým pripomína detstvo. Navyše, sú často pripravené z lokálnych surovín a podľa tradičných receptúr.

Mnohé z týchto polievok sú jednoduché, výživné a dajú sa ľahko pripraviť aj doma.

Základné princípy prípravy polievok

Pri príprave polievok je dôležité dodržiavať niekoľko základných princípov, ktoré zabezpečia ich chutnosť a výživovú hodnotu:

• Používajte kvalitné suroviny: Čerstvá zelenina, kvalitné mäso alebo strukoviny sú základom chutnej polievky.
• Nebojte sa experimentovať s korením: Korenie dodáva polievke charakteristickú chuť a vôňu.
• Varte pomaly: Pomalé varenie zabezpečí, že sa chute surovín prepoja a polievka bude lahodnejšia.
• Nezabudnite na dochutenie: Pred podávaním polievku ochutnajte a dochuťte soľou, korením, octom alebo citrónovou šťavou podľa potreby.

Recepty na obľúbené polievky zo školskej jedálne

1. Hŕstková polievka

   Hŕstková polievka je klasika, ktorá nechýba v žiadnej školskej jedálni. Je sýta, výživná a plná vitamínov.

   Suroviny:

   • 1 hrnček zmesi strukovín (fazuľa, hrach, šošovica, cícer)
   • 1 ks mrkvy
   • 1 ks petržlenu
   • 1/2 ks cibule
   • 2 ks zemiakov
   • 1 PL oleja
   • Soľ, korenie, mletá paprika
   • Majoránka, petržlenová vňať na ozdobu
   • Bobkový list

   Postup:

   1. Strukoviny namočte cez noc do vody.
   2. Na druhý deň strukoviny prepláchnite a dajte variť do čistej vody. Pridajte bobkový list a varte, kým nie sú strukoviny mäkké.
   3. Medzitým si očistite a nakrájajte zeleninu: mrkvu, petržlen a zemiaky na kocky, cibuľu nadrobno.
   4. Ak robíme zápražku, tak na oleji opražíme cibuľku, zaprášime hl. múkou, urobíme zápražku, pridáme červenú papriku a cesnak, chvíľočku popražíme (nie dlho, lebo to zhorkne), zalejeme vodou a rozmiešame, pridáme do polievky a dovaríme.
   5. Orestovanú zeleninu pridajte do hrnca so strukovinami.
   6. Pridajte nakrájané zemiaky a varte, kým nie sú zemiaky mäkké.
   7. Polievku dochuťte soľou, korením a mletou paprikou.
   8. Nakoniec pridáme majoránku alebo vňať.
   9. Pred podávaním ozdobte petržlenovou vňaťou.

2. Šošovicová polievka na kyslo

   Šošovicová polievka je ďalšia obľúbená polievka zo školskej jedálne.

   Suroviny:

   • Šošovica
   • Bobkový list
   • Zemiaky
   • Soľ
   • Smotana
   • Múka
   • Ocot alebo citrónová šťava

   Postup:

   1. Prebranú umytú šošovicu uvaríme spolu s bobkovým listom.
   2. Pred dovarením pridáme očistené zemiaky pokrájané na kocky, osolíme a dovaríme.
   3. V smotane rozmiešame múku, prilejeme k uvarenej šošovici a spolu povaríme.
   4. Nakoniec podľa chuti okyslíme octom alebo citrónovou šťavou.

3. Paradajková polievka s písmenkami

   Písmenková polievka je obľúbená najmä u detí. Jej príprava je veľmi jednoduchá a môžete ju obohatiť o rôzne druhy zeleniny.

   Suroviny:

   • 3 paradajky (alebo 5 cherry)
   • 350 ml paradajkový pretlak
   • Voda
   • Bobkový list
   • Cukor kryštál alebo trstinový
   • Cestoviny písmenká

   Postup:

   1. Paradajky zalejeme vriacou vodou, po chvíli vyberieme, ošúpeme a nadrobno nakrájame.
   2. Do hrnca vlejeme domáci pretlak a podľa jeho hustoty môžeme, aj nemusíme, pridať primerané množstvo vody.
   3. Prihodíme bobkový list a uvedieme do varu.
   4. Do vriacej polievky vložíme pripravené paradajky, necháme prevrieť.
   5. Ak je polievka kyslá pridáme trošku cukru.
   6. V neslanej vode uvaríme cestovinu domäkka a pridáme ju do polievky na tanieri.

4. 15-minútová polievka s nadýchanými krupicovými knedličkami

   Suroviny:

   • 1-2 lyžičky masla
   • 2 bal. zeleniny
   • vajcia
   • olej
   • soľ
   • jedlá sóda
   • krupica

   Postup:

   1. V hrnci rozpustíme maslo a krátko na ňom orestujeme zeleninu.
   2. Potom zalejeme vriacou vodou z rýchlovarnej kanvice a necháme variť.
   3. Medzitým si pripravíme halušky. Vajcia ušľaháme s trochou oleja a soli. Potom primiešame aj trošku jedlej sódy a postupne aj krupicu. Miešame, kým nezískame hustejšiu krémovú textúru.
   4. Keď zelenina zmäkne vezmeme lyžicu, namočíme do vriacej polievky a dávkujeme jednotlivé halušky priamo do vriacej polievky. Keď vyplávajú na hladinu, sú hotové - trvá to asi 3-4 minúty.

5. Drožďová polievka s haluškami

   Suroviny:

   • 1 cibuľa
   • 200 g koreňovej zeleniny
   • 1 kocka droždia
   • Olej
   • Domáca vegeta
   • Na halušky: 1 vajce, olej, detská krupica

   Postup:

   1. V hrnci rozohrejeme olej a opražíme na ňom cibuľku doslovita.
   2. Koreňovú zeleninu si očistíme a nakrájame na rezance alebo nastrúhame na hrubo na strúhadle.
   3. Nastrúhanú zeleninu dáme na cibuľku, chvíľu restujeme, potom rozdrobíme droždie a za stáleho miešania necháme rozpustiť.
   4. Potom vlejeme 1,5 l vody a pridáme cca 2 lyžičky domácej vegety (podľa chuti).
   5. Krátko povaríme, až je zelenina mäkká.
   6. Do hrnčeka si rozbijeme 1 celé vajce, pridáme cca 1/2 lyžice oleja a za stáleho miešame pridávame detskú krupicu, až kým sa nám nevytvorí hustejšie cestíčko.
   7. Pomocou lyžičky hádžeme (alebo prípadne cez haluškovač) do vriacej polievky.
   8. Necháme krátko povariť (cca 1-2 min.).
   9. Na tanieroch môžeme ešte dochutiť a dozdobiť petržlenovou vňaťou.

6. Rýchla bryndzová polievka

   Suroviny:

   • Zemiaky
   • Bryndza
   • Polohrubá múka
   • Vajce 1 ks
   • Mletá rasca
   • Soľ na dochutenie

   Postup:

   1. Do vody dáme variť nakrájané zemiaky spolu s rascou. Vodu solíme len jemne, bryndza bude slaná.
   2. Medzitým si pripravíme melenec - vajce zmiešame s múkou na tuhé cesto, z ktorého odštipkávame rukou malé guličky - trochu ich obalíme v múke, aby sa nepolepili.
   3. Keď sa zemiaky začnú variť, pridáme melenec a varíme asi 15-20 min. do mäkka.
   4. Pridáme bryndzu, necháme roztopiť a môžeme podávať.
   5. Do polievky môžeme zavariť aj drobné cestoviny.

7. Jemná brokolicová polievka

   Suroviny:

   • 6 ks šampiňónov
   • 200-250 g smotanového syra alebo taveného
   • 200 g brokolice - rozdelenej na ružičky
   • 1 mrkvu
   • 1 cibuľu
   • 2 menšie zemiaky
   • Olej

   Postup:

   1. Cibuľu očistíme, nakrájame nadrobno a orestujeme na troche rastlinného oleja dozlatista.
   2. K cibuli pridáme nakrájané šampiňóny a strúhanú mrkvu.
   3. Nakoniec pridáme na kocky pokrájané zemiaky a všetko spolu chvíľu restujeme.
   4. Zeleninu zalejeme vodou (ideálne vývarom) a keď tekutina zovrie, pridáme brokolicu (môžeme použiť aj mrazenú brokolicu).
   5. Ochutíme soľou, korením a varíme približne 10 minút.
   6. Nakoniec do polievky vmiešame syr a keď sa celkom rozpustí, polievka je hotová.

8. Hrachová polievka s krupicovými knedličkami

   Suroviny:

   • 350 g sterilizovaného hrachu alebo mrazeného a uvareného
   • 2 ks mrkvy
   • 2-3 ks zemiak
   • 1 zväzok petržlenovej vňate
   • 1 lyžicu oleja
   • Na knedličky: 2 vajcia, 1 lyžičku soli, 100 g krupice

   Postup:

   1. Mrkvu aj zemiaky očistíme a nakrájame na kocky.
   2. Orestujeme na oleji a následne zalejeme dostatočným množstvom vody, tak, aby bola zelenina zaliata.
   3. Keď zelenina zmäkne, prilejeme šťavu zo sterilizovaného hrášku, prilejeme ďalšiu vodu - podľa toho, akú hustú chceme polievku mať.
   4. Z rozšľahaných vajec, soli a krupice vymiešame cesto a to potom dávkujeme lyžicou do polievky.
   5. Necháme prevariť a keď knedličky vyplávajú na hladinu, odstavíme, posypeme vňaťou a môžeme podávať.

9. Syrová polievka s mrveničkou

   Suroviny:

   • 6-7 zemiakov
   • 1,3 l vody
   • Soľ
   • 1 l mlieka
   • 150 g smotanového syra alebo taveného
   • Na mrveničku: 1 vajce, hrubá múka a soľ

   Postup:

   1. Zemiaky osolíme a dáme variť.
   2. Hrubú múku, vajce a soľ vypracujeme na cesto a natrháme, alebo nastrúhame si ich na mrveničku - prisypte si k nim trošku múky, aby sa nelepili na seba a sem -tam ich prehrňte rukou.
   3. Keď sú zemiaky uvarené do mäkka, prisypeme mrveničku a povaríme asi 5 minút.
   4. Potom prilejeme mlieko a necháme prevariť.
   5. Úplne nakoniec vmiešame syr, prevaríme,aby sa syr pekne rozpustil a môžeme podávať.

10. Mliečna polievka

    Suroviny:

    • 1/2 liter mlieka
    • 1/2 liter voda
    • 1/2 ks vajce
    • 60 g krupicová múka
    • Podľa chuti soľ

    Postup:

    1. Mlieko s vodou osolíme a necháme zovrieť.
    2. Z múky a vajca urobíme tuhé cesto, ktoré postrúhame a zavaríme do polievky.
    3. Podľa chuti osolíme a môžme pridať aj cukor.

Polievka pre deti.

Bonus: Starodávna polievka proti hnačke u detí

Suroviny:

• 500g mrkvy
• 1 l vody

Postup:

1. Mrkvu očistíme a varíme v 1 litri vody.
2. Keď je mrkva uvarená, vodu zlejeme - hlavne pri kupovanej mrkve sa to odporúča, môže obsahovať veľa dusičnanov.
3. Potom mrkvu rozmixujeme a pridáme toľko vody, aby sme získali 1 liter polievky.

Spotrebujeme do 24 hodín a skladujeme v chladničke.

Hlavné jedlá zo školskej jedálne: Inšpirácia a moderné trendy

Školské jedálne sa postupne prispôsobujú moderným trendom v stravovaní. Dôraz sa kladie na použitie čerstvých, sezónnych a lokálnych surovín. Stále viac sa objavujú vegetariánske a vegánske jedlá, ako aj jedlá bez lepku a laktózy. Cieľom je, aby školské stravovanie bolo zdravé, chutné a zároveň rešpektovalo individuálne potreby detí.

Tipy a recepty na hlavné jedlá

• Kurací paprikáš s cestovinou alebo haluškami
• Pasta sciutta (špagety s mäsovou omáčkou)
• Parené buchty
• Pečené kačacie prsia, kapusta, knedľa
• Sviečková na smotane
• Halušky so syrom a smotanou
• Pečené kuracie stehná, ryža a kompót
• Dukátové buchtičky s vanilkovým krémom

Recepty od vedúcich školských jedální

1. Ruský boršč

   Suroviny:

   • Voda podľa potreby
   • Bravčové pliecko 250 g
   • Hovädzie zadné 250 g
   • Smotana 33-percentná
   • Múka - podľa potreby
   • Cibuľa 2 ks
   • Mrkva 3 ks
   • Petržlen 2 ks
   • Cvikla - 1 pohár zaváranej cvikle 720 ml
   • Kapusta hlávková biela 1 ks
   • Drvené rajčiaky (rajčinový pretlak) 140 g
   • Kapusta kyslá (bez nálevu) 500 g
   • Bobkový list - 4 lístky
   • Cukor kryštálový podľa chuti
   • Citróny šťava podľa chuti
   • Soľ podľa chuti
   • Mletá červená paprika (sladká) - 1 malá lyžička
   • Zemiaky 4-5 ks

   Postup:

   1. Umyté pokrájané mäso zalejeme vodou, osolíme, pridáme bobkový list a varíme.
   2. K polomäkkému mäsu pridáme pokrájanú cibuľu, mletú červenú papriku, umytú, očistenú, na rezance pokrájanú koreňovú zeleninu, umytú pokrájanú hlávkovú aj kyslú kapustu, očistené, umyté a na kocky pokrájané zemiaky a rajčiakový pretlak.
   3. Keď je kapusta mäkká, pridáme uvarenú pokrájanú cviklu.
   4. Hladkú múku opražíme na sucho, zalejeme vodu a pridáme do polievky.
   5. Dochutíme soľou, citrónovou šťavou, cukrom, smotanou a povaríme 20 minút.

2. Polievka Minestrone

   Suroviny:

   • Voda podľa potreby
   • Bravčové pliecko 500 g
   • Olej 1 dcl
   • Cibuľa 1 ks
   • Mrkva 3 ks
   • Petržlen 2 ks
   • Zeler 1 ks podľa veľkosti
   • Kaleráb 2 ks
   • Soľ - 1malá lyžica
   • Fazuľové struky (sterilizované alebo mrazené) 400 g
   • Múka podľa potreby
   • Špenát listový 150 g
   • Hrášok sterilizovaný 150 g
   • Kapusta hlávková biela 1 ks
   • Drvené rajčiaky (rajčinový pretlak) 140 g
   • Cesnak 4 strúčiky
   • Petržlenová vňať podľa chuti
   • Syr tvrdý 200 g

   Postup:

   1. Mäso umyjeme vcelku, osušíme, pokrájame na kocky a zalejeme vriacou vodou.
   2. K polomäkkému mäsu pridáme očistenú a na kocky pokrájanú koreňovú zeleninu, ďalej cibuľu, soľ, fazuľku sterilizovanú, očistenú a umytú, pokrájanú hlávkovú kapustu, prelisovaný cesnak, hrášok a rajčiakový pretlak.
   3. Uvaríme.
   4. Špenát pridáme pred dovarením.
   5. Múku opražíme nasucho, rozriedime olejom, zalejeme vodou, povaríme a vlejeme do polievky.
   6. Varíme 20 minút.
   7. Dochutíme umytou, posekanou petržlenovou vňaťou, ktorú vkladáme do mís pred podávaním.
   8. Strúhaný syr pridáme do hotovej polievky.

3. Pasta sciutta

   Suroviny:

   • Bravčové pliecko 500 g
   • Hovädzie zadné 500 g
   • Olej 1 dcl
   • Syr tvrdý 400 g
   • Cestoviny špagety 1,5 kg
   • Cibuľa 2 ks
   • Drvené rajčiaky (rajčiakový pretlak) 320 g
   • Paprika červená mletá (sladká) - 2 lyžičky malé
   • Kečup jemný 400 g
   • Soľ - 1 malá lyžička
   • Oregáno, bazalka podľa chuti
   • Slanina údená bez kože 250 g
   • Cukor kryštálový podľa chuti

   Postup:

   1. Mäso umyjeme, pomelieme.
   2. Na oleji speníme očistenú pokrájanú cibuľu, pridáme pomleté mäso, červenú mletú papriku, rajčiakový pretlak, soľ, cukor, vodu a dusíme domäkka.
   3. Slaninu pokrájame, opražíme, pridáme kečup, oregano, zmiešame s uduseným mäsom a ešte dusíme 20 minút.
   4. Špagety uvaríme v slanej vode, opláchneme a podávame poliate s mäsovou omáčkou a posypané strúhaným syrom.

4. Halušky so syrom a smotanou

   Suroviny:

   • Múka hrubá 1,5 kg
   • Vajcia 4 ks
   • Soľ 1 lyžica
   • Olej 1 dcl
   • Syrokrém 250 g
   • Smotana kyslá 400 g
   • Slanina údená bez kože 250 g
   • Pažítka podľa chuti
   • Maslo 50 g
   • Voda podľa potreby

   Postup:

   1. Z múky, časti soli, vajec a vody pripravíme cesto, z ktorého cez sito pretláčame do vriacej vody halušky.
   2. Necháme zovrieť, vyberieme, prepláchneme vodou, pomastíme olejom a premiešame so syrokrémom, ktorý rozmiešame so smotanou.
   3. Pri podávaní každú porciu polejeme opraženou slaninou a posypeme dobre umytou posekanou pažítkou.
   4. Môžeme poliať rozpusteným maslom.

5. Buchty na pare plnené lekvárom

   Suroviny:

   • Múka polohrubá 1,5 kg
   • Droždie 2 ks
   • Cukor kryštálový - 3 veľké lyžice
   • Soľ štipka
   • Vajcia 5 ks
   • Olej 2 dcl
   • Mlieko 1 l podľa potreby a hustoty cesta
   • Múka na stôl podľa potreby
   • Lekvár slivkový 1 kg

   Postup:

   1. Z časti vlažného mlieka, cukru a droždia si pripravíme kvások.
   2. Múku preosejeme, pridáme cukor, soľ, kvások, vajcia.
   3. S vlažným mliekom vypracujeme vláčne cesto, ktoré necháme vykysnúť.
   4. Vykysnuté cesto rozvaľkáme, pokrájame na štvorčeky a plníme lekvárom.
   5. Uzavrieme a vyformujeme buchty.
   6. Necháme na doske vykysnúť a varíme na pare.
   7. Uvarené popicháme vidličkou, potrieme olejom.
   8. Podávame s posýpkou podľa vlastného výberu.

Školská jedáleň.

Ako zlepšiť stravovanie v školských jedálňach?

Zlepšenie stravovania v školských jedálňach je komplexný proces, ktorý si vyžaduje spoluprácu všetkých zainteresovaných strán: vedenia školy, personálu jedálne, rodičov a samotných detí.

Moderné trendy v školskom stravovaní

• Použitie čerstvých, sezónnych a lokálnych surovín
• Vegetariánske a vegánske jedlá
• Jedlá bez lepku a laktózy
• Zníženie podielu tukov a cukrov
• Zvýšenie podielu vitamínov, minerálov a vlákniny

Zmeny v legislatíve

Od septembra prešli legislatívne normy pre školské stravovanie zmenami, ktoré majú zabezpečiť práve zdravé stravovanie. Podľa aktuálnych pravidiel musia školy jedálniček vyskladať tak, aby deti dvakrát do týždňa dostali mäsové jedlo, raz jedlo so zníženou dávkou mäsa, jedno múčne a jedno zeleninové jedlo. Ovocie a zeleninu by mali školáci dostávať každý deň, trikrát do týždňa by mali mať surovú zeleninu v podobe šalátu, či prílohy.

Nové recepty a suroviny

Do školských jedální pribudlo 68 nových jedál, ktoré sú založené na novej gastronómii a snažia sa využívať nové moderné suroviny, ktoré sú podstatne zdravšie. V jedálničku sa má vďaka tomu objaviť bulgur, tofu, celozrnné cestoviny, viac chodov z rýb a hovädziny, šaláty a viac ovocia a zeleniny.

Vzdelávanie kuchárok

Ministerstvo školstva organizuje školenia pre kuchárky, kde sa dozvedia viac informácii o príprave nových jedál a budú si môcť vzájomne vymeniť skúsenosti.

Staré dobré jedlá v novom šate

Mnohé jedlá, ktoré sme v školskej jedálni nemali radi, sa dajú pripraviť chutne a zdravo aj doma. Stačí ich len trochu vylepšiť a prispôsobiť moderným trendom.

• Segedínsky guláš
  • Pôvodná verzia: Večne kyslý, rozvarený, a ak ste mali šťastie, aj s mäskom.
  • Moderná verzia: Šťavnaté kúsky bravčového mäsa pomaly dusené s bielym vínom, domácou kapustou a lyžicou crème fraîche. A namiesto knedle ...

Príklady jedál do školy

• Špaldový rožok s rolkami zo šunky plnenými krémovým syrom, šalát z listov a mrkvy, orechy a hrozienka, plátky jabĺk.
• Celozrnná bageta s maslom, vajíčkom, avokádom a paradajkami, mandarínka.
• Tousty zapečené s mozzarellou, kečupom a bazalkovým pestom, paprika a uhorka, čučoriedky.
• Mini hamburger z karbonátok z hovädzieho mäsa a červenej repy, cherry paradajky, plátky kivi.

tags: #varenie #v #skolskej #jedalni #recepty

Populárne príspevky:

• Všetko o skloňovaní slova zemiak
• Poľné plodiny: Kukurica
• Recepty v Remoske: Francúzske zemiaky
• Recept na Solene Uhorky
• Chrumkavé americké zemiaky