Ako uvariť vajcia pri teplote 60 stupňov: Recept a užitočné tipy

Sobotné ráno bez vajíčka? To jednoducho nejde. Vajce je univerzálny kuchynský parťák - hodí sa kedykoľvek a zakaždým trochu inak. Stačí však minúta navyše a namiesto krémového žĺtka máte zelený okraj. Čo s tým? Ukážeme vám presné časy varenia vajec aj osvedčené triky, aby každé vajce dopadlo presne podľa vašich predstáv.

Správne varenie vajec nie je veda, ale má svoje pravidlá. Či už milujete vajcia na mäkko s dokonale tekutým žĺtkom, zamatovú variantu nahniličko, pevné vajce natvrdo alebo elegantné pošírované vajce s jemne obaleným žĺtkom, správne načasovanie a technika hrajú kľúčovú úlohu.

Vajcia sú v kuchyni nenahraditeľné, nielen pre ich všestrannosť a množstvo spôsobov prípravy, ale aj pre ich nutričnú hodnotu. Sú zdrojom kvalitných bielkovín a obsahujú málo kalórií.

Ako dlho variť vajcia: prehľadná tabuľka

Konzistencia uvareného vajca závisí od teploty vody a doby varenia. Bielok aj žĺtok sa začínajú zrážať pri teplote nad 60 stupňov Celzia. Ideálne uvarené vajce má tmavožltú až zlatistú farbu a krémovú štruktúru žĺtka. Čím dlhšie vajcia varíš, tým je žĺtok svetlejší, dokonca môže byť až šedastý, modrastý alebo zelenkastý. Zmena farby je spôsobená vplyvom zlúčenín železa a síry. Tiež štruktúra je dlhším varom viac narušená.

Stratené vajcia varte na cca 80 °C 3-4 minúty.

Na volskom oku si pochutnáte opečením vajca na pomastenej panvici. Rýchlo miešajte a zhruba po 30 sekundách stiahnite z ohňa, aby vajcia ostali krémové.

Na omeletu premiešajte tri vajcia so soľou a korením. Vlejte ich na pomastenú panvicu, premiešajte a potom nechajte vajcia stuhnúť. Pred podávaním omeletu preložte.

Voľte hrniec zodpovedajúcej veľkosti, vlejte doň dosť vody tak akurát na ponorenie vajec a vodu priveďte do varu.

Existujú dva základné spôsoby varenia vajec natvrdo:

• ponorením do studenej vody
• ponorením do vriacej vody

Oba spôsoby sú možné, ja preferujem ponorenie do studenej vody. V tomto prípade ale musíš sledovať, kedy voda začne vrieť.

Za mňa je vôbec najlepší spôsob varenia vajec použiť elektrický varič vajec. Je to rýchle, jednoduché, vajcia sú perfektne uvarené a krásne sa lúpu, bez toho, aby si ich musela schladiť studenou vodou. Rôznym množstvom naliatej vody si reguluješ, či vajíčka chceš natvrdo, namäkko alebo na hniličku.

Ako na rôzne druhy varených vajec

Vajcia natvrdo

Vajcia si s predstihom vyberte z chladničky, aby mali izbovú teplotu. Do menšieho hrnca vlejte toľko vody, aby boli vajíčka potopené, ale zbytočne v nej neplávali. Vodu priveďte do varu a vajcia do nej opatrne vložte.

Vajcia natvrdo varte cca 9-10 minút - záleží na počte vajec, ktoré varíte naraz, ich veľkosti, na teplote vody aj na výkone vašej platničky. Po uvarení vajíčka prudko schlaďte studenou vodou, aby sa ďalej nevarila a škrupina sa lepšie lúpala.

Vajcia na hniličku

Príprava na varenie vajíčka na hniličku prebieha rovnako ako pri vajci natvrdo - hrniec tak akurát veľký, vody nie veľa ani málo, vajcia izbovej teploty.

Vajíčko opatrne vložte do vriacej vody a varte okolo 6-7 minút. Záleží od počtu vajec, ich veľkosti a výkonu varnej dosky. Po uvarení vajcia rýchlo a krátko schlaďte. Získate tak krásne krémový žĺtok, pri ktorom neriskujete vysušenie prevarením. Zároveň sa vyhnete nedovareniu, pokiaľ sa vám konzumácia tečúceho žĺtka nepozdáva.

Vajcia namäkko

Aj u vajíčok namäkko sa postup od vajec natvrdo a vajec na hniličku nelíši.

Do vriacej vody vložte vajíčko a varte ho 5 minút. Po dovarení ho schlaďte. Výsledkom by mal byť stuhnutý bielok a tekutý žĺtok.

Čo je vajce do skla?

Vajíčko do skla nie je nič iné ako vajcia namäkko vyklepnuté do pohára. Uvarte si ho podľa návodu vyššie, po schladení vajcia opatrne olúpte a vložte do pohára. Vajcia dochuťte či posypte pažítkou, jemne ho rozdeľte (alebo rozmiešajte) lyžičkou a vychutnávajte.

Stratené vajcia

Stratené vajce, alebo tiež pošírované či zastrené vajce, pripravíte vyklepnutím vajíčka do vody so soľou a octom. Voda by mala mať okolo 80 °C, kedy sa na dne hrnca tvoria bublinky, nemala by však vrieť - to by vajíčko rozbilo. Vajcia voľte čo najčerstvejšie, pretože bielok postupom času redne a ľahšie sa vo vode rozpadne.

V takmer vriacej vode vytvorte napríklad lyžicou vír a do jeho stredu vajcia opatrne vlejte. Môžete si pomôcť tým, že si vajcia vopred vyklepnete do hrnčeka, misky či naberačky. Zhruba po 3 minútach vajíčko vyberte a nechajte odkvapkať.

Ako pripraviť vajcia benedikt?

Na prípravu vajcia benedikt potrebujete správne uvarené stratené vajce, ktoré sa servíruje na opečenom toaste, anglickom muffine či inom kúsku pečiva s plátkom šunky. Všetko sa na záver zaleje holandskou omáčkou.

Recept na holandskú omáčku

Na 4 porcie:

• 2 žĺtky
• 150 ml vínneho octu
• Celé, ľahko drvené alebo hrubo mleté korenie
• 150 g masla
• Citrónová šťava

Postup:

1. Ocot s korením dajte do rajnice a zvarte na polovicu objemu.
2. Maslo si rozpustite.
3. Do misky na vodnom kúpeli vlejte žĺtky a pridajte 2 lyžice zvareného octu. Šľahajte, kým nebude zmes hustá a nevytvorí ľahkú penu. Potom po častiach zašľahajte rozpustené maslo.
4. Podľa svojej chuti dosoľte, okoreníme a ochuťte citrónovou šťavou. Na osvieženie môžete pridať trochu pažítky alebo hladkej petržlenovej vňate.

Tipy a triky pre perfektné vajcia

• Aby vám vajíčka pri varení nepraskli, vložte ich už do studenej alebo vlažnej vody. Ďalšou možnosťou je urobiť do spodku vajca malú dierku, kadiaľ sa uvoľní tlak.
• Lyžicou octu alebo poriadnou dávkou soli pridanými do vody zabránite vyliatiu bielka, keby predsa len vajce pri varení prasklo.
• Vajíčka sa budú lúpať ľahšie, keď ich po uvarení prudko schladíte studenou vodou. Lepšie sa lúpu aj staršie vajcia.
• Vajíčka po dobe spotreby a prasknuté surové vajíčka vyhoďte.
• Konzumácia nevarených vajec sa neodporúča, a to kvôli možnej nákaze salmonelou. Radšej si urobte volské oko.

Najčastejšie chyby pri varení vajec

Varenie vajec je malá alchýmia - aj drobná chyba môže pokaziť výsledok. Tu sú tie najčastejšie prešľapy, ktoré vedú ku gumovému bielku, zelenému žĺtku alebo popraskanej škrupine:

• Príliš dlhé varenie: Keď necháte vajce vo vriacej vode dlhšie, než je potrebné, bielok začne tuhnúť a stráca jemnosť. Výsledkom je gumová konzistencia a často aj šedozelený okraj okolo žĺtka.
• Žiadne chladenie po uvarení: Ak vajce po vybratí z hrnca len tak leží na linke, proces varenia ďalej pokračuje. Práve to je častý dôvod, prečo sa okolo žĺtka objaví nevzhľadný zelený krúžok. Krátke schladenie v studenej vode varenie okamžite zastaví a zachová peknú farbu aj chuť.
• Varenie ľadových vajec z chladničky: Studené vajcia vložené rovno do horúcej vody majú väčšiu tendenciu praskať. Navyše sa môžu variť nerovnomerne. Ideálne je nechať ich aspoň 10 minút pred varením „aklimatizovať“ pri izbovej teplote.
• Neustále prevaľovanie v hrnci: Keď vajcia počas varenia stále miešate alebo posúvate, ľahko sa rozbijú o seba alebo o stenu hrnca. Stačí ich jemne vložiť do vody a nechať ich variť v pokoji - maximálne raz opatrne pootočiť, aby sa žĺtok usadil doprostred.

Prečo má žĺtok zelený okraj?

Zelenosivý okraj okolo žĺtka vzniká pri príliš dlhom varení alebo keď vajcia po uvarení hneď neschladíte. Ide o chemickú reakciu síry z bielka a železa zo žĺtka - chuť aj vzhľad tým síce trochu utrpia, zdravotne to však nevadí. Ak chcete mať žĺtok krásne žltý, strážte čas a vždy vajcia po uvarení schlaďte.

Ako spoznať čerstvé vajcia?

Najjednoduchší test zvládnete doma behom pár sekúnd. Stačí pohár alebo miska s vodou - vek vajca overíte jeho ponorením do vody:

• Klesne ku dnu a leží naplocho → vajce je čerstvé.
• Postaví sa špičkou hore → vajce je staršie, ale stále použiteľné.
• Vypláva na hladinu → vajce už radšej nekonzumujte.

Ako skladovať vajcia

Základným pravidlom skladovania vajec je stabilná nemenná teplota do 18 °C a suché prostredie bez priameho slnečného žiarenia. Je teda jedno, či vajíčka skladujete v chladničke alebo v špajze. Zásadné je, aby sa vajcia pri skladovaní neorosili, pretože potom by mohlo dôjsť k nárastu plesní a tie by sa mohli škrupinou dostať až do vajíčok.

Ak vajcia uchovávate v chladničke, nedávajte ich do dverí, kde sa častým otváraním a zatváraním teplota i vlhkosť rýchlo menia. Radšej ich schovajte v zadnej časti chladničky ďalej od aromatických potravín, ktorých pachy by vajíčka mohli vďaka pórovitej škrupine nasať.

Je vhodné vajcia nechať v pôvodnom kartóne? To je na zváženie - pôvodný obal vajcia chráni pred otrasmi, zmenou teplôt a nechcenými pachmi z chladničky. Môže však obsahovať zárodky plesní či chorôb, nasávať vlhkosť a udržiavať nechcené arómy z chladničky.

Pred uskladnením vajcia neumývajte, mohli by ste narušiť ich ochranný obal a nechtiac pomôcť k šíreniu mikróbov. Ak ich chcete očistiť, použite papierovú utierku.

Využitie škrupín z vajec

• Hoďte ich hydine pre chutnejšie vajcia alebo ich nameľte psovi do krmiva. Ľahko tak doplnia potrebné živiny.
• Prach zo škrupín vsypte do jamky pred vysadením paradajok - ochránite ich pred hnilobou.
• Vytvorte prekážkovú dráhu pre slimákov. Zábrany z ostrých škrupín pri ceste za šalátom len tak neprekročia.
• Veľké kusy škrupín nahradia pestovateľské tégliky na výsev semienok.
• Zo zmesi drvených škrupín a jablčného octu vznikne babský recept na štiepance od hmyzu. Škrupiny zalejte octom, nechajte niekoľko dní v tme odpočívať a potom môžete používať. Roztok zvládne cca mesačné uskladnenie v chladničke.
• Škrupinový prášok vám poslúži ako telový peeling alebo pleťová maska.

tags: #varenie #vajec #pri #teplote #60 #stupňov

Populárne príspevky:

• Recept na roľnícke zemiaky
• Čo spôsobuje husiu kožu a keratózu?
• Ako začať s príkrmami?
• Účinky extraktu z olivových listov
• Tipy na mrazenie baklažánu