Aké zemiaky sú najlepšie na halušky? Sprievodca výberom varného typu

Vedeli ste, že zemiaky patria medzi najvýznamnejšie plodiny hneď po pšenici, kukurici a ryži? Predstavte si, koľko jedál vieme pripraviť zo zemiakov len v našej slovenskej kuchyni - halušky, zemiakové placky, zemiakové lokše, pečené zemiaky s bryndzou, pirohy a veľa ďalších. Avšak zemiaky nie sú všetky rovnaké - rôzne odrody majú nielen rôzne konzistencie ale takisto aj rozdielny podiel škrobu a tak nie každý druh sa hodí na všetky pokrmy.

Občas je to hotová veda! Ktoré zemiaky sú najlepšie do milovaných halušiek? A ktoré sú lepšie na šalát? Konečne v tom bude jasno - dajte na rady známeho agronóma!

Počas fotenia slávnych krumpolových pagáčikov sme na túto tému vyspovedali Ladislava Dulanského, agronóma spoločnosti Agropartner Plavecké Podhradie a Farmy Sološnica, ktoré sa špecializujú na pestovanie slovenských zemiakov.

V tomto článku sa dozviete, aké zemiaky použiť na šalát, lokše, halušky, kašu a aké sú varné typy zemiakov.

Halušky s kyslou kapustou a so slaninou 🥓 | Marcel Ihnačák | Kuchyňa Lidla

Rozdelenie varných typov zemiakov

V obchodoch je veľký výber zemiakov, väčšinou sa orientujeme pri kúpe podľa ich vzhľadu, veľkosti balenia či ceny. Avšak zemiaky nie sú všetky rovnaké - rôzne odrody majú nielen rôzne konzistencie ale takisto aj rozdielny podiel škrobu a tak nie každý druh sa hodí na všetky pokrmy.

Zemiaky sa delia podľa varného typu, ktorý určuje ich vhodnosť na rôzne použitie v kuchyni:

  • Varný typ A - šalátové zemiaky: Tieto zemiaky sú veľmi pevné, dobre držia svoj tvar a sú vhodné na varenie v šupke. Nerozvárajú sa. Vďaka tomu, že sú pevné a držia tvar, sú ideálne na varenie v šupke alebo napríklad nakrájané na plátky na pečenie v rúre.
  • Varný typ B - univerzálne prílohové zemiaky: Tieto zemiaky sú vhodné do šalátov, na pečenie a taktiež na varenie a do polievok. Je to typ zemiaku, s ktorým nič nepokazíte. Zemiaky tohto typu sú polopevné, teda pri varení môžu mať mierne múčnatú štruktúru. Varný typ zemiakov B je univerzálny, to znamená, že sa hodí ako príloha, do šalátov, do polievok aj na pečenie a restovanie.
  • Varný typ C - polomúčne zemiaky: Tento typ obsahuje najviac škrobu a má múčnatú štruktúru. Pri varení zemiaky zväčša zmäknú a skrehnú, čo je výhodou napr. pri výrobe zemiakového cesta. Tento typ zemiakov má mäkkú dužinu po varení, múčnaté, varením sa ľahko rozvaria.
  • Varný typ D: Tento typ zemiakov má veľmi múčnatú a hrubú štruktúru, ktorá sa rýchlo rozvára. S typom D sa v obchodoch nestretnete, pretože by ste tento typ v kuchyni nevyužili. Tieto zemiaky sa používajú ako krmivo pre hospodárske zvieratá. Naopak sa v obchodoch ale môžete stretnúť so zmiešanými typmi zemiakov AB alebo BC. V takom prípade majú vlastnosti z oboch typov. Prvé písmeno značí prevahu daného varného typu.

Ak potrebujete hlavne zemiaky na kašu a halušky, hľadajte typ C.

Výberom správneho druhu zemiakov si nielen uľahčíte varenie, ale vyťažíte z jednotlivých odrôd zemiakov ich maximum a takisto s istotou bude mať váš pokrmu presne tú správnu konzistenciu a to celkom bez väčšej námahy.

Vďaka tomuto prehľadu by ste sa mali správne rozhodnúť ohľadom kúpy vaších zemiakov podľa pokrmu, ktorý sa chystáte pripraviť.

Aké zemiaky sú najlepšie na halušky?

Agronóm Ladislav Dulanský odporúča tieto druhy zemiakov na halušky:

  1. Agria, varný typ B-BC: Tradičná slovenská stredne skorá až stredne neskorá odroda zemiakov patrí medzi topky v našej kuchyni - špeciálne sa odporúča do bryndzových halušiek, pagáčikov, zemiakových štrúdlí, ale tiež do kaší a na výrobu domácich hranolčekov či čipsov. "Svoju výbornú kvalitu a stálu žltú farbu si pri dobrom skladovaní zachováva až do jari," odporúča Ladislav.

Ďalšie odporúčané odrody

Okrem odrody Agria, Ladislav Dulanský odporúča aj tieto odrody zemiakov:

  1. Soraya, varný typ B: Poloskorá odroda zemiakov oválneho tvaru má tmavožltú dužinu a vynikajúcu chuť. "Používajte ju do kaší, polievok a na rôzne zemiakové prílohy. Dobre skladovaná vám vydrží až do jari," radí pestovateľ.
  2. Annalena, varný typ A: Stredne skorá šalátová odroda sa pýši pekným oválnym tvarom a výrazne žltou dužinou. "Je perfektná do pestrých šalátov, ale aj polievok a na prípravu chutných príloh," odporúča agronóm Ladislav Dulanský.
  3. Bernina, varný typ A: Poloskorá odroda poteší svojou hladkou šupou a krásne žltou dužinou, ktorá sa nezmení ani počas varenia. "Hodí sa najmä na šaláty a do polievok. Prémiovú kvalitu - svoju pevnú konzistenciu si zachováva takisto až do jari," objasňuje známy pestovateľ.

Ako správne skladovať zemiaky?

Aby vám zásoba zemiakov vydržala čo najdlhšie, dajte ich na suché a tmavé miesto. Teplota by sa mala pohybovať medzi 2 - 8 °C. Pri vyšších teplotách hrozí, že zhnijú alebo naklíčia a ako už vieme, klíčky obsahujú toxické látky.

„Vykopané zemiaky nechajte najprv dobre vysušiť. Ideálne 2 týždne pri 15 °C vo vetranej miestnosti, čiže v sklade, špajze. Potom zemiaky opáčte, či sú naozaj vysušené, pomôže vám aj nos, lebo vylučovanú vlhkosť cítiť. Keď pominie, zemiaky preložte do pivnice alebo priestoru s konštantnou teplotou 4-6 °C. Ak by klesala, zosladnú vám, a pri teplote nad 10 °C zas začnú klíčiť,“ varuje Ladislav.

Tabuľka varných typov a ich použitie

Varný typ Popis konzistencie Ideálne použitie
A Šalátový typ. Pevná, nerozváravá hľuza s hladkým povrchom. Drží tvar aj po uvarení. Zemiakové šaláty, lúpané zemiaky, pečené zemiaky, príloha, kde je dôležité zachovať tvar.
B Prílohový typ. Stredne pevná konzistencia, jemne múčnatá. Mierne sa rozvára. Univerzálny typ, vhodný ako príloha, do polievok, gulášov, na pečenie a vyprážanie.
C Múčnatý typ. Múčnatá, hrubá textúra, ľahko sa rozvára. Obsahuje viac sušiny. Zemiaková kaša (pyré), halušky, knedle, zemiakové placky, cesto na pečenie.

Zemiaky a zdravie

Zemiaky obsahujú sacharidy vo forme škrobu a sú teda zdrojom energie, vitamínov a minerálov. Tento zázrak z Južnej Ameriky vás zasýti na dlhú dobu. K správnej funkcii vašej tráviacej sústavy prispieva vláknina obsiahnutá v zemiakoch.

Najzdravšiu úpravu zemiakov predstavuje varenie v šupke, a to buď vo vode, alebo v pare. Pri tejto úprave sa zachová najviac cenných látok. Najmenej zdravé je potom smaženie, kedy teplota dosahuje viac ako 185 ˚C. Dochádza totiž k vzniku potencionálne karcinogénnych látok.

Okrem vlákniny a sacharidov sa zemiaky môžu chváliť aj vysokým obsahom vitamínu C. Najviac tohto vitamínu majú surové zemiaky, nie každému však surový zemiak chutí. Našťastie aj po uvarení zostane v zemiakoch dosť Céčka. V zemiakoch nechýbajú ani vitamíny skupiny A, obsahujú kyselinu listovú a tiež flavonoidy a karotenoidy, ktoré zaraďujeme k antioxidantom. Túto zeleninu si teda doprajte aj v tehotenstve.

Zo stopových prvkov nájdeme v zemiakoch: draslík, horčík, zinok, vápnik, fosfor, železo, meď, fluór, sodík, chróm.

Predtým, než hodíte zemiaky do vody a uvaríte ich, vykrojte všetky klíčky. Obsahujú totiž toxické látky. Na varenie zemiakov použite čo najmenej vody, ale tak, aby ale boli celé ponorené. Takto si zachovajú čo najviac výživných látok. Vodu, v ktorej ste zemiaky varili, sa nebojte pridať napríklad do polievky. Využijete tak všetky živiny, ktoré zemiaky majú.

Ak práve bojujete s nadváhou, odporúčam v zime uprednostňovať zemiaky varené, poprípade pečené po dlhšiu dobu pri nižšej teplote. Dobrá je tiež múkou nekoncentrovaná zemiaková kaša. Vyhla by som sa kombináciám s mäsom a uprednostnila spojenie s inou zeleninou. Tiež by som zemiaky nejedla na noc.

tags: #varny #typ #zemiakov #na #halusky

Populárne príspevky: