Hodvábnica jarná: Recepty a tipy na zber tejto chutnej huby

Hodvábnica jarná (Entoloma clypeatum), po starom zvonovec jarný, je chutná huba, ktorá sa v kuchyni dá využiť na mnoho spôsobov. Pre mnohých hubárov je to jedna z najobľúbenejších húb na priame kuchynské použitie.

Kedy a kde hľadať hodvábnicu jarnú?

Hodvábnica jarná rastie od apríla do júna, najčastejšie v záhradách a sadoch pod ovocnými stromami, najmä v symbióze s hruškami, jabloňami a slivkami. Niekedy sa jej hovorí "podslivky", pretože často rastie v sadoch pod slivkami, najradšej po jarnom skyprení pôdy okolo sliviek.

Niektorí hubári odporúčajú zbierať hodvábnicu jarnú len v prvej polovici mája a na overených miestach. Hľadajte ju hlavne v remízkach, húštinách a na kraji lesa. Bývajú väčšie ako v čarovných kruhoch a tým pádom hojne navštevované.

Ak ešte cez víkend naprší, mohli by už v sadoch vybehnúť aj hodvábnice jarné. Zvyknú rásť až po smrčkoch. Konečne, lebo minulý rok ani jeden.

Recepty z hodvábnice jarnej

Hodvábnica jarná má nezameniteľnú chuť, ktorá sa výborne hodí do rôznych jedál. Tu je niekoľko tipov, ako ju pripraviť:

Polievka: V polievke je jej chuť naozaj nezameniteľná.
Praženica: Na praženicu je táto huba vhodnejšia ako čírovnica májová, pretože má mäkšiu dužinu a keď sa popraží s cibuľkou, tak ju chuťovo predstihuje.
Dusené s vajcom: Udusené s vajcom patria medzi "TOP" huby.
Na cibuľke s vajíčkom: Jednoduchá a chutná klasika.

Lievanková polievka z hodvábnice jarnej

Pokrájané, kuchynsky opracované podtrnky poduste vo vlastnej šťave a odstavte. Na špeku osmažte cibuľu a cesnak, primiešajte papriku, pridajte nastrúhanú mrkvu a celer a všetko opečte do zlatohneda. Pridajte odstavené huby (hubami nešetrite), podlejte, osoľte, okoreňte a uveďte znovu do varu. Zahustite tmavšou sádlovou, prípadne granulovanou zápražkou, miešajte a povarte na miernom plameni do zhustnutia.

Chuť hodvábnice jarnej pripomína lieskové oriešky. Dnes som ich už našiel ale sú ešte malé. Chuť majú ako lieskové oriešky. Dá sa na chuti zhodnúť??

Ako sa zbavíme húb spôsobujúcich hnilobu?

Zámena s jedovatými hubami

Hodvábnica jarná sa dá ľahko zameniť s hodvábnicou veľkou (Entoloma sinuatum), ktorá je prudko jedovatá. Hodvábnica veľká rastie od mája do septembra v svetlých listnatých lesoch. Jej starší názov zvonovec olovnatý vystihuje olovenú sivú farbu klobúka. Dužina má múčnu vôňu.

Preto je veľmi dôležité vedieť ich odlíšiť. Tu je niekoľko znakov, ktoré vám pomôžu:

Znak	Hodvábnica jarná (Entoloma clypeatum)	Hodvábnica veľká (Entoloma sinuatum)
Doba výskytu	Apríl - Jún	Máj - September
Miesto výskytu	Záhrady, sady, okraje lesov	Svetlé listnaté lesy
Vôňa	Pripomína surové uhorky	Múčna, zatuchnutá
Klobúk	Sivý, hnedosivý	Belavý až sivookrový
Veľkosť	Zvyčajne menšia	Môže mať až 30 cm

Hodvábnica jarná (ak je staršia) má ružové lupene. Aj dierky po červíkoch sú tmavšie (ružové až hrdzavé).

Ak si nie ste 100 % istí, čo ste nazbierali, radšej to do košíka nedávajte. Ja pokiaľ raz zapochybujem či je jedlá alebo nejedlá tak ju neberiem.

Je potrebné to mať "v oku " a potom nie je problém rozlíšiť tie dvojníky. Nakoukat to je ovšem trochu větší potíž.

Medzičasom som sa naučil E. clypeatum poznať a považujem ju za veľmi chutnú hubu. Či rastú na jar - alebo v lete a na jeseň. Či rastú pod ružokvetými stromami a krami, alebo pod inými. To je aj základný rozdiel medzi E. clypeatum a E. sinuatum (okrem iných znakov, ktoré už boli spomenuté, ale aj neboli).