Vegánske Vianočné Recepty zo Slovenska: Tradičné Chute v Novom Prevedení

Vianočné obdobie je časom radosti, pohody a tradičných chutí. Pre vegánov a tých, ktorí hľadajú alternatívy k tradičným receptom, existuje množstvo inšpirácií na prípravu chutných a súcitných vianočných jedál. Tento článok sa zameriava na vegánske vianočné recepty a ponúka nápady, ako si spríjemniť sviatočné dni.

Blížia sa Vianoce a s nimi aj čas prekvapovať vašich blízkych. Máte v okruhu svojich priateľov či rodiny vegánov? Alebo si sami radi pochutnáte na odľahčenej rastlinnej strave? Vaša štedrovečerná tabuľa sa môže prehýbať aj pod chutnými vegánskymi jedlami! Stačí v klasických vianočných receptoch zameniť pár ingrediencií a váš vianočný stôl ožije novými chuťami a jedinečnými receptami.

Vianočné sviatky pokoja a pohody by mali byť tiež o vzájomnom rešpekte a snahe vyjsť si navzájom v ústrety. Pripraviť pohostenie aj pre blízkych, ktorých sa stravovanie mierne vymyká zabehnutému štandardu, je preto to najmenšie, čo pre nich môžete urobiť.

Jesť zdravo, chutne a s ohľadom na životné prostredie sa dá aj počas vianočných sviatkov. Vegáni neostanú na Vianoce hladní len preto, že nekonzumujú živočíšne výrobky. Práve naopak. Ak sa už dlhšie pohrávate s myšlienkou, vyskúšať kapustnicu, zemiakový šalát alebo vianočné koláče po novom, smelo dotoho!

Derekova vegánska vianočná večera v Tescu

Vegánstvo ako Životný Štýl

Vegánstvo je životný štýl, ktorý odmieta akékoľvek používanie živočíšnych produktov, či už v strave, kozmetike alebo móde. Vegánska strava vychádza z vegetariánskej stravy a je založená na potravinách rastlinného pôvodu. Ak sa k vegánskej strave pristupuje správne, tento štýl stravovania je veľmi prospešný pre zdravie. Hoci sa to na prvý pohľad nezdá, vegánsky jedálniček môže byť veľmi pestrý a vyvážený.

Alternatívy v Vegánskej Kuchyni

  • Mlieko: Môžete ho nahradiť rastlinnými alternatívami, ako je mandľové, kokosové alebo sójové mlieko.
  • Mäso: Aj mäso sa dá vo vegánskej strave nahradiť rôznymi spôsobmi.
  • Strukoviny: Okrem bielkovín obsahujú aj veľa prospešnej vlákniny a veľké množstvo minerálnych látok vrátane železa.
  • Orechy: Sú neodmysliteľnou súčasťou vegánskej stravy a sú zdrojom zdravých tukov, veľkého množstva bielkovín, vlákniny a sacharidov.
  • Semienka: Dôležitou súčasťou veganskej stravy sú aj semienka, ako napríklad ľanové alebo slnečnicové.

História Štedrovečerného Hodovania

Ale ešte než sa pozrieme na to, ako pripraviť štedrovečerné menu v čisto rastlinnom podaní, pozrime sa spoločne na históriu štedrovečerného hodovania. Naozaj je kapor a rybia polievka našim tradičným pokrmom? Alebo tomu bolo predtým inak? Štedrý deň bol pôvodne dňom pôstnym, kedy sa celý deň nejedlo a jediným jedlom dňa bola slávnostná večera.

Pred polievkou sa podával varený hrach, polievka bola najčastejšie hrachová, šošovicová, ščedračka a neskôr aj rybia. Po polievke nasledoval čierny hubový Kuba, hubník (hubový nákyp), pukance z kysnutého cesta sypané makom a sladené medom. Pokrmy sa pripravovali z bežných zásob, najbežnejšie z obilnín, zemiakov a strukovín. Dnešná tradičná vianočná večera - vyprážaný kapor so zemiakovým šalátom sa na českom stole stal bežným pokrmom až v 2. polovici 20. storočia. Samotný kapor sa na vianočnom stole začal vyskytovať od 19. storočia. A čo si doprajete na Vianoce vy?

Inšpirácie pre Vegánske Vianočné Menu

Ak hľadáte inšpiráciu na vegánske vianočné jedlá, tu je niekoľko receptov a nápadov, ktoré môžete vyskúšať:

Predjedlá a Snack

Avokádovo-hrášková pomazánka

Ingrediencie: 2 zrelé avokáda, cca 100 g mrazeného hrášku, 1/2 citrónu, morská soľ, štipka mletého sušeného cesnaku, konopné semiačka alebo iné semienka na ozdobu.

Postup: Mrazený hrášok dáme na 3 minúty do vriacej vody, scedíme a rozmačkáme s avokádom. Dochutíme soľou, citrónovou šťavou a cesnakom. Ozdobíme semienkami.

Polievky

Šošovicová karí polievka

Ingrediencie: 150-200 g červenej šošovice, 2 karotky, stopkový zeler, 2-3 strúčiky cesnaku, 2 PL olivového oleja, 1 ČL kurkumy, 1 ČL bio karí korenia, 1/2 ČL mletej červenej papriky, 200 ml kokosového mlieka, morská soľ, čili (voliteľné).

Postup: Na oleji orestujeme mrkvu, zeler, cesnak, pridáme šošovicu a koreniny. Zalejeme vodou, varíme 7 minút, dochutíme soľou a čili.

Vegánska Kapustnica

Vegánska kapustnica je aj bez použitia údenín a smotany plná chutí a vôní! Mäso pri jej príprave vynecháte alebo ho nahradíte údeným tofu. Aromatické huby, koreniny (bobkový list, nové a čierne korenie, jalovec) kyslá kapusta a poctivý domáci zeleninový vývar v kombinácii s údenou paprikou, vytvoria vo vašom hrnci vianočný zázrak aj bez klobás a údeného. Vegánsku kapustnicu môžete pri servírovaní ozvláštniť lyžicou kyslej vegánskej smotany alebo zjemniť jej kyslosť sójovou či ovsenou alternatívou smotany. Vynechaním tučných mäsových zložiek z kapustnice navyše prospejete aj vášmu zdraviu.

Patrí do vášho vianočného menu namiesto kapustnice práve šošovicová polievka?

Recept na Kapustnicu

Na oleji orestujte cibuľku, akonáhle bude zlatistá, pridajte papriku, zemiaky, kapustu a dôkladne opečte. Akonáhle je všetko mäkké, pridajte párky/tofu/tempeh, dochuťte. Ak máte veľmi kyslú kapustu, môžete ľahko osladiť cukrom. U nás zahustíme a necháme ešte na miernom plameni prebublávať.

Hlavné Jedlá

Jarný zemiakový šalát s reďkovkou

Ingrediencie: 1000g zemiakov, 10-12 reďkoviek, jarná cibuľka, 150 g vegánskej majonézy, 2-3 PL horčice, 3-farebné korenie, morská soľ.

Postup: Zemiaky uvaríme v šupke, ošúpeme a nakrájame na kocky. Pridáme nakrájanú reďkovku, cibuľku, majonézu, horčicu, soľ a korenie.

Klasický vianočný zemiakový šalát obsahuje vajíčka a majonézu či smotanu. Tieto zložky je preto potrebné pri príprave vegan verzie nahradiť. Ak pripravujete klasickú aj vegánsku verziu zemiakového šalátu, začnite tým, že zemiaky, nakladanú zeleninu (mrkva, hrášok, kyslá uhorka) a cibuľku dohromady premiešate a odoberiete potrebné množstvo pre prípravu vegánskeho šalátu. Pokiaľ do tradičnej verzie pridáte vajíčko, tú vegánsku môžete posypať trochou lahôdkového droždia alebo čiernej soli (tá má špecifickú vajíčkovú arómu). Ďalej použite vegánsku majonézu alebo rastlinnú kyslú smotanu na vytvorenie krémovej konzistencie. Šalát ochuťte klasicky čiernym korením, môžete pridať aj malú lyžičku horčice, pár kvapiek citrónovej šťavy a nasekaný čerstvý kôpor alebo petržlenovú vňať.

Zemiakový šalát s majonézou: Zemiaky nakrájajte na rovnako veľké kúsky, pridajte najemno nakrájanú cibuľku, uvarenú a vychladnutú zeleninu, nakrájanú uhorku, kapiu, hrášok a kukuricu. Potom pridajte majonézu, horčicu a trochu láku z uhoriek. Šalát dôkladne premiešajte. Výsledok by mal byť mokrejší, zemiaky opäť tekutinu vysajú. Ideálne odporúčam nechať odležať do druhého dňa a nezabudnite do šalátu pridať lyžicu pre tajné ochutnávače.

Alternatívy ku kaprovi

Ak chcete nahradiť tradičného kapra, môžete použiť Hrašku na obaľovanie a morskú riasu Nori na evokovanie rybacej chuti. Obaliť môžete tofu, tempeh, seitan, sójové plátky, zeler alebo hlivu ustricovú.

Existuje vegánska alternatíva k rybe? Nie tak celkom, no ak predsa túžite po rybacej chuti na vašom vianočnom tanieri, je tu rýchla pomoc. Budete potrebovať klasické tofu, ktoré obalíte v krehkom cestíčku z múky, vody, kukuričnej strúhanky a najemno natrhanej/nakrájanej nori riasy. Pred obaľovaním nezabudnite tofu dôkladne papierovou utierkou osušiť, nasoliť a okoreniť. Pred podávaním ho pokvapkajte citrónovou šťavou a podávajte s vegánskym zemiakovým šalátom alebo jednoducho s varenými zemiakmi či dusenou zeleninou.

Koláče a Dezerty

Mrkvové muffiny

Ingrediencie: 2 menšie karotky, 1,5 hrnčeka špaldovej múky, 50 g mletých vlašských orechov, 1 ČL cejlónskej škorice, 1 zrelý banán, 50 ml javorového sirupu, 3 PL kokosového oleja, 150 ml mandľového mlieka, 1 PL vínneho kameňa. Poleva: vegánsky jogurt (napr. Alpro Citrón), maliny, pistácie, passion fruit na posypanie.

Postup: Zmiešame suché ingrediencie, pridáme mokré ingrediencie a nastrúhanú mrkvu.

Tradičné vianočné medovníky môžete „po vegánsky“ pripraviť aj bez medu. Namiesto tejto suroviny použite javorový sirup alebo melasu, aby ste dosiahli sladkú chuť. Pridajte koreniny ako škorica, hrejivý kardamom a klinčeky. Vaši hostia ani nespoznajú rozdiel!

Po večeri vám určite dobre padne aj ovocný šalát, opäť z jabĺk a dochutený mrkvou. Namiesto tradične pripravovaného makového závinu si môžete upiecť aj zdravší makový koláč so slivkami alebo opäť štrúdľu, ktorá je na Vianoce celkom obľúbená. Voľba je na vás!

Vegánske Vianočné Pečenie: Radosť z Vône a Chuti

Vianočné pečenie je neodmysliteľnou súčasťou sviatočnej atmosféry. Vôňa perníkového korenia a vanilky dokáže navodiť tú pravú vianočnú náladu. Okrem klasických receptov, ktoré sa dedia z generácie na generáciu, sa oplatí vyskúšať aj nové, vegánske varianty.

Mandľové Rožky s Čokoládou: Vegánska Klasika

Mandľové rožky s horkou čokoládou sú dokonalou vegánskou pochúťkou, prevoňanou vanilkou, s marcipánom a štipkou pomarančovej kôry. Na ich prípravu sa často používa bezlepková múka.

Jablkovo-Škoricové Cookies: Vôňa Vianoc

Hoci nejde o tradičné vianočné keksy, jablká a škorica k Vianociam jednoznačne patria. Tieto jablkové cookies sú vegánske a bez lepku, čo ich robí ideálnou voľbou pre tých, ktorí majú špeciálne stravovacie požiadavky.

Marcipánová Štóla: Sviatočná Nálada

Vegan mini marcipánové štóly sú prevoňané vanilkou a škoricou, jednoduché na prípravu, krehké a mega chutné.

Florentínky: Chrumkavé Potešenie

Vegan florentínky sú ľahké, chrumkavé, namáčané v horkej čokoláde, plnené mandľami a sušeným ovocím. Sú ideálne ako darček, ale aj na vychutnávanie si počas celého roka.

Vegánske Oplátky: Tradičná Súčasť Štedrého Dňa

Tradičné slovenské oblátky s medom sa dajú ľahko pripraviť aj vo vegánskej verzii. Stačí nahradiť med iným sladidlom, napríklad agáve sirupom alebo javorovým sirupom.

Vegánske Lieskové Pusinky s Oplátkami

Tento recept kombinuje chuť lieskových orechov a sladkých sirupov na mini vegánskych špaldových oplátkach.

Ingrediencie:

  • cca 25 mini špaldových oplátok (napr. zn. Bio DM)
  • 120 g pohánkovej múky (alebo inej bezlepkovej, prípadne špaldovej)
  • 200 g mletých lieskových orechov
  • 1 PL perníkového korenia
  • 2 PL kokosového oleja
  • 3 PL agáve sirupu
  • 2 PL javorového sirupu
  • na ozdobu: celé lieskové orechy, alebo lúpané mandle

Postup:

  1. V miske zmiešame všetky suché ingrediencie - mleté lieskové orechy, pohánkovú múku a perníkové korenie.
  2. Pridáme roztopený kokosový olej, agáve a javorový sirup, a všetko dobre zmiešame, aby vzniklo tuhé cesto.
  3. Na plech vystlaný papierom na pečenie poukladáme mini oplátky.
  4. Z cesta formujeme malé guličky, ktoré zľahka pritlačíme na oplátky, aby vznikli mini placky.
  5. Pusinky ozdobíme orechmi a dáme piecť do vopred vyhriatej rúry na 175° na 10 až 12 minút.

Bobaľky (Opekance): Tradičný Pokrm s Mandľovým Mliekom

Na vegetariánsku prípravu bobaľiek budete potrebovať múku, vodu, soľ a trochu cukru na kvások. Po upečení a rozdrobení opekancov ich zalejte horúcim mandľovým mliekom, do ktorého pridáte trochu maku a cukru.

Postup:

  1. Múku si zmiešame so soľou.
  2. Vlažné mlieko premiešame s droždím a s cukrom, necháme 15 minút odstáť.
  3. Hotový kvások pridáme k múke dolejeme olej.
  4. Ingrediencie premiešame a pár minút pomiesime.
  5. Cesto necháme kysnúť hodinu. Potom si ho rozdelíme na 6 častí a z každej vypracujeme hada o hrúbke 2 až 3 cm.
  6. Nakrájame ho na drobné, asi dvojcentimetrové kúsky, ktoré rukami upravíme do guľôčok.
  7. Rúru si dáme rozohriať na 180 stupňov.
  8. Hotové guľôčky necháme ešte podkysnúť na 15 minút.
  9. Rastlinné mlieko privedieme k varu a pridáme do neho upečené bobáľky.
  10. Tri minúty ich povaríme, potom odstavíme a necháme 15 minút až zopár hodín namočené v teplom mlieku podľa toho, aké mäkké ich preferujeme.

Sladké Potešenie: Vegánske Vianočné Zákusky

Vianočné stoly sa nezaobídu bez sladkých zákuskov.

Perníkové Crinkles: Popraskané Zasnežené Potešenie

Po čokoládových a pomarančových crinkles si môžete pripraviť aj perníkové crinkles, ktoré sú mäkké, voňavé a plné džemu.

Kokosové Guličky à la Raffaello: Vegánska Lahôdka

Tieto skvelé vegánske kokosové guličky si zamilujete. Sú jednoduché na prípravu a chutia ako raffaello.

Vegánske Šuhajdy: Klasika s Vlašskými Orechami a Hrozienkami

Mnohí si nevedia predstaviť Vianoce bez šuhajd. Táto vegánska verzia s vlašskými orechami a hrozienkami je rovnako chutná ako originál.

Vegánsky Točený Slivkový Medovník: Posledný Vianočný Recept

Tento točený slivkový medovník je skvelou bodkou za vianočným pečením.

Bezlepkové Alternatívy

Ak chcete pripraviť pohostenie pre človeka s intoleranciou lepku, vyhnite sa pšenici a pšeničnej múke. Lepok je obsiahnutý aj v žite a jačmeni. Vianočku môžete upiecť z bezlepkovej múky. Pokiaľ pripravujete zahustenú polievku, použite bezlepkovú múku - napríklad ryžovú či pohánkovú.

Upraviť štedrovečernú večeru do bezlepkovej podoby je pomerne ľahké.

Vianočný Stôl Plný Pohody

Vianočné sviatky by mali byť o vzájomnom rešpekte a snahe vyjsť si navzájom v ústrety. Vianočné vegánske recepty sa vám budú hodiť hlavne v decembri, ale my si kludne dorpajeme tofu kapra aj cez rok.

tags: #vegan #vianočné #recepty #slovenské

Populárne príspevky: