Vegánsky Hlivový Paprikáš: Chutná a Sýta Alternatíva

Hlivový paprikáš je skvelou vegetariánskou alternatívou klasického kuracieho paprikáša, ktorej nechýba krémovú chuť a výrazná papriková aróma. Hlíva ustricovitá v spojení s paprikou, smotanou a domácimi haluškami je dokonalou kombináciou, ktorá uspokojí každého gurmána. Hlivový paprikáš s maslovými knedličkami je ideálny pokrm pre všetkých, ktorí hľadajú niečo chutné, sýte a zároveň vegetariánske. Doplnte tento pokrm osviežujúcim cviklovým šalátom a máte obľúbenú večeru na stole.

Hliva ustricovitá je kľúčovou ingredienciou tohto vegánskeho paprikáša.

Rozdiel medzi perkeltom a paprikášom

Poznáte rozdiel medzi perkeltom a paprikášom? Prišla som na to, že väčšina ľudí, tento rozdiel nepozná. Preto, kým prejdem k receptu na vegan perkelt s knedľou, dáme si menšie náučné okiento. Keď som na jar 2019 pripravovala do mojej prvej Slovegán kuchárky recept na paprikáš, sama som riešila to, kde je rozdiel. Nie je vo farbe omáčky, v prílohe, v smotane, ani v mletej paprike, lebo tá patrí do oboch jedál. Aj smotanou sa zahusťujú obe jedlá. Varíte perkelt alebo paprikáš?

Prvý menší rozdiel je, že čerstvá nakrájaná paprika patrí len do paprikáša. Avšak, nie všade sa do jedla pridáva. Môžete dostať paprikáš aj bez čerstvej papriky. U nás doma sa tiež s čerstvou paprikou nikdy nerobil.

Hlavný rozdiel je v postupe prípravy!

  • Pörkölt - v preklade z maďarčiny znamená pražený Pri paprikáši sa mäso dusí - prídáva sa po alebo pri podliatí cibuľového základu vývarom a potom varí.
  • Pri perkelte sa mäso opeká - podlieva alebo pridáva do omáčky až opečené. Perkelt máva spravidla hustejšiu konzistenciu, naozaj hustú ako maďarský guláš. Paprikáš je redší.

Ako vidíte, rozdiel medzi týmito jedlami sa časom asi zotrel úplne. Tieto dve jedlá sa v našej kultúre skoro spojili do jedného, ale stále si každá rodina pripravuje to svoje kura na paprike inak. Možno si doma robíte perkelt a voláte ho papríkáš, či naopak. V mojej prvej kuchárke nájdete teda recept na paprikáš a teraz mám pre vás aj recept na perkelt.

V recepte som vrámci spolupráce s The Vegetarian Butcher použila ich vegánske Chicken out chunks, ktoré su zatiaľ najutentickejšou alternatívou kuraciemu mäsu, akú som ochutnala. Najlepšie sú jemne opečené, preto sa hodia priesne do perkeltu. Ale doma si kľudne toto jedlo volajte paprikáš. Kvoli špefickosti vegánskych surovín, som síce vegan mäso opekala, ale potup je zase trochu iný. Aj tú čerstvú papriku si pridajte, ak vám tak chutí!

Perklet či papríkáš môžete servírovať s haluškami, zemiakmi, cestovinami alebo knedľou, na ktorú nájdete recept tiež na blogu. Kupovaná knedľa nebýva vegánska.

Recept na Vegánsky Hlivový Paprikáš

Tento recept je úplne bez živočíšnych produktov. Hlivu ustricovú nazývajú aj „kráľovnou imunity” - vďaka obsahu betaglukánov posilňuje obranyschopnosť, pomáha znižovať cholesterol a má antibakteriálne účinky. Paprika je plná vitamínu C, uhorky zasa hydratujú a detoxikujú telo.

Ingrediencie:

  • 500 g hlivy
  • 250 ml RAJO Vegan krém na varenie
  • 1 veľká cibuľa (nadrobno nakrájaná)
  • 1 strúčik cesnaku
  • 1 zelená paprika
  • 2 menšie paradajky
  • 1 PL paradajkový pretlak
  • 1 PL mletej červenej papriky
  • ½ ČL mletej údenej papriky
  • soľ
  • mleté čierne korenie
  • ½ ČL rasca
  • štipka chilli
  • 1 PL škrob (podľa potreby)
  • 1 l zeleninový vývar (podľa potreby)
  • 1 PL RAJO Vegan alternatívy masla
  • olej

Postup:

  1. Hlivu očistíme a nakrájame na menšie kúsky. Paradajky takisto nakrájame na menšie kúsky a papriku na tenšie pásiky.
  2. V hrnci si na oleji orestujeme nadrobno nakrájanú cibuľu do sklovita. Pridáme nakrájaný alebo pretlačený cesnak, ktorý restujeme cca 2 minúty.
  3. Dochutíme mletou a údenou paprikou, rascou, chilli, soľou a korením.
  4. Potom pridáme pokrájanú hlivu, paradajky a papriku. Pár minút restujeme s korením, pridáme vegan maslo a následne zalejeme vývarom.
  5. Varíme na miernom ohni asi 30 minút.
  6. Na záver si rozmiešame škrob v RAJO Vegan kréme na varenie a pridáme k zmesi.
  7. Všetko necháme pár minút prevrieť a odstavíme. Podľa potreby dochutíme, pridáme petržlenovú vňať a podávame s cestovinou, haluškami alebo knedľou.

Tip: Vyskúšajte na našom trhu unikátny RAJO Vegan krém á la mascarpone, ktorý využijete v sladkej i slanej kuchyni, či RAJO Vegan krém na varenie, vhodný do polievok, omáčok a na zapekané jedlá.

Všetky RAJO Vegan produkty sú 100 % rastlinné a sú držiteľmi certifikátu V-Label. Predstavujú ideálnu alternatívu živočíšnych mliečnych produktov, a to nielen pre vegánov, ale tiež pre vegetariánov, flexitariánov, či ľudí preferujúcich rastlinnú stravu. Ich zloženie a vlastnosti vám umožňujú dopriať si vaše obľúbené jedlá bez zmenenej chuti.

Príprava vegánskeho perkeltu

V hrnci na strednom plameni rozohrejte maslo alebo olej a do sklovita na ňom osmažte nadrobno nakrájanú cibuľu. Keď je cibuľka hotová, pridajte sladkú mletú papriku a údenú mletú papriku. Papriku a cibuľku miešajte a opakejta asi pol minúty až minútu, aby ste ju nespálili. Kľudne si pri miešaní odoberte hrniec z ohňa.

Následne cibuľku podlejte zeleninových vývarom a privedte všetko k varu. Potom pridajte sójovou smotanou a omáčku rozmixujte do hladka tyčovým mixérom. Potom začnite omáčku dochucovať. Pridajte soľ, čierne korenie a sójovú omáčku. Ak ste použili smotanu na varenie, ktorá nebola moc kyslá (ideálne značky Alpro, ktorá nemení konzistenciu pri pridaní octu či citrónu), pridajte ocot, stačí asi 1 PL. Ak ste použili kyslejšiu smotanu (Creme Vega), možno budete potrebovať vyvážiť chuť troškou cukru. Je to na vás, dochucujte kým nie sú chute v rovnováhe.

Omáčku nechajte na miernom plameni ďalej variť, kým pripravíte kuracie kúsky. Ak by ste chceli omáčku ešte poriadne zahustiť, aby bola krásne krémová, odoberte si z omáčky 1-2 naberačky do misky a vmiešajte do nej kukuričný škrob. Potom omáčku vráťte do hrnca a znova zamiešajte. Potom dajte pozor aby sa vám omáčka zo spodu nepripalovaľa. Perkelt by mal byť naozaj hustý ako maďarský guláš.

Či už zvolíte vegan kuracie kúsky, sójové kúsky či hlivu, tak všetko opražte zvlášť na panvici do chrumkava. Sójové kúsky samozrejem nasjkôr uvarte, zbavte vody vyžmíchaním do utierky a namarinujte v sójovke či korení na kuracie mäso, kým ich opečiete. Kuracie kúsky stačí opiecť na troške oleja. Zaberie to 2-3 minúty. Ak zvolíte cícer, tak ho opekať nemusíte, len ho pridajte do omáčky a poduste. Vtedy budete mať zaručene paprikáš.

Vegan perkelt sfinalizujete tak, že opečené kúsky vmiešajte do omáčky. Už ich nemusíte dusiť, lebo skôr prídu o chuť. Varenie z vegánskou alternatívou je kratšie ako s mäsom. Omáčke samozrejme pomáha čas, aby sa jej chuť ešte zlepšila.

Ďalšie tipy a triky

Koreniny a dochutenie

  • Sladká paprika je základ, ale môžete pridať aj štipku údenej papriky pre hĺbku chuti.
  • Soľ a korenie pridávajte postupne, hliva má prirodzene výraznú chuť, ktorá sa zjemní pri dusení.
  • Trochu cesnaku alebo cibuľky zvýrazní arómu, ale neprebijú jemnú chuť hlivy.

Textúra a krémovosť

  • Na konci môžete pridať smotanu alebo rastlinnú alternatívu, aby bol paprikáš krémový a sýty.
  • Ak chcete hustejší omáčkový efekt, môžete rozmiešať trochu múky alebo škrobu v smotane a vmiešať do paprikáša.
  • Dobre sa hodí aj trochu masla alebo oleja pri dusení, aby hliva získala lesk a jemnosť.

Servírovanie

  • Podávajte s haluškami, knedľou alebo cestovinami, ktoré pekne zachytia omáčku.
  • Posypanie čerstvými bylinkami, napr.

Pripravte šalát: Naolejovanú, osolenú a okorenenú cviklu zabaľte do papiera na pečenie a hliníkovej fólie. Pečte pri teplote 180 °C domäkka 40 až 60 minút. Nechajte vychladnúť, ošúpte a nakrájajte na malé kocky. Premiešajte s citrónovou šťavou, olejom, so soľou a s korením.

Pripravte paprikáš: Na oleji a masle orestujte nadrobno nakrájanú cibuľu dosklovita, pridajte pretlačené cesnaky a po chvíli všetko zasypte sladkou mletou a údenou paprikou. Pridajte rukami natrhanú hlivu, osoľte, okoreňte a opekajte 5 až 6 minút. Podlejte vývarom, pridajte bobkový list a duste asi 20 minút. Ak treba, prebytočnú tekutinu nechajte odpariť. Prilejte temperovanú smotanu (najprv ju zohrejte časťou horúcej tekutiny) a varte ešte asi 5 minút.

Pripravte halušky: Do misky preosejte hladkú múku, pridajte roztopené maslo, soľ a vajíčko. Postupne pridávajte vodu a cesto pritom zľahka miešajte vareškou. Hotové cesto bude lepivé a polotuhé. Po častiach ho pretláčajte cez haluškovač do jemne vriacej a osolenej vody. Po vyplávaní ich nechajte ešte minútku variť a vyberajte sitkom.

Ingrediencia Množstvo
Hliva 500 g
RAJO Vegan krém na varenie 250 ml
Cibuľa 1 veľká
Cesnak 1 strúčik
Paprika 1 zelená
Paradajky 2 menšie

tags: #vegánsky #recept #na #hlivu #ako #paprikáš

Populárne príspevky: