Zavárané slivky: Overené recepty pre každého
Keď sa leto pomaly končí, prichádza čas dozrievania sliviek. Ak máte bohatú úrodu alebo ste na trhu objavili krásne zrelé slivky, zaváranie je skvelý spôsob, ako si uchovať ich chuť na celú zimu. V tomto článku nájdete overené recepty a tipy, ako zavárať slivky, aby ste si mohli pochutnávať na domácich dobrotách po celý rok.
Slivky sú vďačné ovocie na spracovanie.
Slivky sú na spracovanie veľmi vďačné ovocie. Dajú sa zavárať, sušiť či uvariť na džem alebo lekvár. Tieto spracované produkty sú v našich končinách veľmi dobre využiteľné v klasických receptoch od slivkových gulí cez pirohy, múčniky, najrôznejšie koláče až po priamu konzumáciu. Slivkové gule, lahodná pochúťka, by bez chutných zaváraných sliviek vo vnútri nebola tak povestná. Využite slivkovú sezónu a pripravte si ich podľa jednoduchých receptov. Okrem slivkového kompótu si môžete pripraviť rovnako chutný lekvár či džem.
Zdravotné prínosy sliviek
Slivky sú jednoznačne jedným z najobľúbenejších ovocí v našich končinách. Obsahujú množstvo vitamínov a minerálov, ktoré si uchovajú aj v sušenom stave. Slivky obsahujú aj množstvo antioxidantov, ktoré bojujú s voľnými radikálmi prispievajúcimi k starnutiu. Antioxidanty majú protizápalové vlastnosti, pomáhajú predchádzať poškodzovaniu buniek, chránia srdcovocievnu sústavu a majú priaznivý vplyv aj na kĺby. Pomáhajú zlepšovať imunitný systém a predchádzať rôznym ochoreniam, pričom sú známe aj vďaka protirakovinovým účinkom. Taktiež sú zdrojom vitamínu C a niektorých vitamínov skupiny B, ako aj draslíka, fosforu, horčíka a ďalších minerálov. Toto šťavnaté ovocie je vďaka vysokému obsahu vlákniny známe predovšetkým ako domáci liek na zápchu.
Slivky sú prínosné v boji proti cukrovke, pomáhajú tiež pri stavoch úzkosti, zvyšujú odolnosť proti stresu, pomáhajú udržiavať zdravé trávenie, bránia vzniku osteoporózy, udržujú zdravé srdce, pomáhajú redukovať hmotnosť, udržujú mladistvú pokožku, a mnoho ďalších. Pomôžu vám aj pri zápche či chrípkovej infekcii.
Účinky sliviek na zdravie
- Úľava pre trávenie: Vďaka obsahu vlákniny a zložiek sorbitol a izatín pomáhajú slivky vášmu organizmu s trávením. V porovnaní s inými liekmi sú sušené slivky ideálne a najúčinnejšie pri liečbe zápchy. Sorbitol a izatín majú totiž laxatívny účinok a tým pádom podporujú vylučovanie tekutín z čriev a podporujú účinné prepláchnutie odpadu hrubým črevom.
- Odolnosť proti stresu: Slivky sú vynikajúcim stimulátorom metabolizmu sacharidov, čo znamená, že majú priaznivý vplyv na nervovú sústavu, mentálnu sviežosť, výkonnosť a odolnosť proti stresu. Pomáhajú tiež odstraňovať poruchy koncentrácie, takže nebudete mať problém sa na niečo dlhodobejšie sústrediť.
- Zdravé srdce: Ak budete pravidelne konzumovať sušené slivky, pomôžu vám pri podpore tekutosti krvi v artériách. Tento ochranný účinok pomáha pri prevencii rôznych srdcových porúch, akými je ateroskleróza, srdcový infarkt alebo mŕtvica.
- Boj proti cukrovke: Slivky majú antihyperglykemické účinky a pomáhajú v boji proti cukrovke. Konzumácia sliviek totiž pomáha znižovať hladiny cukru v krvi a triglyceridov v tele. Flavonoidy prítomné v slivkách majú ochranný účinok proti inzulínovej rezistencii a pomáhajú zvýšiť citlivosť na inzulín v tele.
- Problémy s úzkosťou: Slivky vám dokážu poskytnúť stopové prvky meď a zinok. Čo sa medi týka, priveľa tohto prvku spôsobuje neurotické stavy úzkosti, podráždenosť a depresie. Tu slivky pomáhajú obnoviť rovnováhu týždňovou kúrou, pri ktorej stačí skonzumovať 200 g sliviek každý deň a úzkosť a depresia pominú.
- Prevencia osteoporózy: Vďaka pravidelnej konzumácii sušených sliviek viete dosiahnuť udržiavanie zdravých kostí. Flavonoidy, ktoré sú v nich prítomné, pomáhajú zastaviť zhoršenie kostných tkanív a predchádzať chorobám, ako je osteoporóza u žien po menopauze. Polyfenoly spolu s draslíkom v sušených slivkách podporujú tvorbu kostí, zlepšujú ich hustotu a zabraňujú úbytku kostnej hmoty spôsobenej nedostatkom vaječníkových hormónov. Pravidelná konzumácia sušených sliviek pomáha pri obnove kostnej hustoty, ktorá sa už vytratila v dôsledku starnutia.
- Podpora chudnutia: Slivky sú výborným podporným prostriedkom pri diétach, najmä prečisťujúcich. S pomocou sliviek veľmi jednoducho dokážete schudnúť pár kilogramov navyše. Majú tiež odvodňujúce účinky (obézni ľudia majú často v organizme liter aj viac vody navyše). Slivky v črevách viažu prebytočné tuky, takže sa už nemôžu vstrebávať a ukladať v podobe tukového tkaniva na bruchu, bokoch, zadku či na stehnách.
- Posilnenie imunity: Slivky obsahujú vysoké množstvo vitamínu C, preto sú prospešné pri posilňovaní imunitnej ochrany tela. Tento vitamín podporuje odolnosť organizmu voči infekciám a zápalom. Imunostimulačné zložky v slivkách podporujú produkciu oxidu dusnatého v tele, bránia vzniku metastáz nádorových buniek a sú cenné pri prevencii rôznych ochorení.
- Ochrana zdravia očí: Slivky obsahujú taktiež betakarotén a vitamín A, ktoré majú pozitívny účinok na udržiavanie zdravého zraku a prevenciu vekom podmienenej makulárnej degenerácie. Obsahujú karotenoidy, luteín a zeaxantín, ktoré sa nachádzajú v makulárnych tkanivách sietnice a poskytujú ochranu pred poškodením spôsobeným UV žiarením.
- Udržiavanie mladistvej pokožky: Slivky sú bohaté na vitamín C a obsahujú tiež ďalšie antioxidanty, ktoré pomáhajú udržiavať zdravú, žiarivú a mladistvú pokožku. Konzumácia sliviek pomáha znižovať tmavé škvrny a vrásky v dôsledku prítomnosti proti starnúcich živín.
Technika správneho zavárania
Výber a príprava sliviek
Nie každá slivka je ideálna na zaváranie. Najlepšie sú pevné, zrelé plody bez známok hniloby či poškodenia. Prezreté slivky sa hodia skôr na džem alebo čatní, kde sa aj tak rozvaria. Ak máte možnosť, zbierajte slivky ráno, keď sú ešte chladné od rosy.
Kvalita slivkových kompótov sa začína už pri samotnom výbere sliviek. Z každej slivky odstráňte stonky a listy, každú slivku dôkladne prepláchnite pod prúdom studenej vody, rozkrojte každú slivku na polovicu a odstráňte z nej kôstku.
Príprava pohárov a viečok
Správna príprava pohárov je nevyhnutná pre úspešné zaváranie. Poháre aj viečka umyte horúcou vodou s čistiacim prostriedkom alebo v umývačke riadu. Uistite sa, že sú 100 % sterilné, inak sa vám zaváraniny pokazia. Skontrolujte, či viečka na poháre sedia, hlavne ak používate viečka a poháre z minulého roka. Prezrite vnútornú stranu viečka, či nehrdzavie alebo nie je poškodené.
Umývačku riadu môžete využiť najskôr ku sterilizácii pohárov a viečok. Nezabudnite vyprázdniť zásobníky na tablety a leštidlo, ako pri sterilizácii, tak aj pri zaváraní. Ak vaša umývačka riadu neposkytuje možnosť vyprázdniť tieto zásobníky, musíte počkať, kým sa minú. Potom zapnite program s najvyššou teplotou bez použitia umývacích prostriedkov, počas ktorého sterilizujete poháre a viečka.
Príprava sliviek
Slivky dôkladne umyte, odstráňte stopky a prekrojte na polovice. Môžete ich zavárať aj celé, ale vtedy ich poprepichujte vidličkou, aby sa do nich lepšie dostal nálev a slivky nepopraskali.
Plnenie pohárov
Do každého pohára naukladajte predvarené slivky reznou stranou nadol, naplňte asi do ¾ výšky pohára. Sterilizáciou slivky pustia šťavu a ich objem sa zmenší, preto poháre nebudú úplne naplnené. Vrchnú časť naplnených pohárov pretrieme suchou papierovou utierkou, poháre uzatvoríme čistými sterilizovanými a osušenými viečkami.
Príprava nálevu
Na slivkový kompót sa najčastejšie používa jednoduchý nálev z vody a cukru. Množstvo cukru si môžete doladiť podľa toho, aké sladké sú slivky, ale aj podľa vašich preferencií. Takisto ho pokojne nahraďte sladidlom alebo inou náhradou cukru.
Recept na základný nálev:
- 1 l vody
- 350 - 500 g kryštálového cukru
Vodu a cukor vložte do hrnca a priveďte k varu. Chvíľku povarte a jednoduchý nálev je hotový.
Ak zavárate slivky výhradne na prípravu koláčov, nálev si môžete ozvláštniť ďalšími ingredienciami, čím mu dodáte viac chute a arómy. Do vianočných koláčov dobre padnú slivky s vôňou vanilky a škorice, ktoré môžete pridať priamo do základného nálevu. Ak nemáte vanilkový struk, použitej aj vanilínový cukor. Lahodné sú tiež plátky citróna, príp.
Spôsoby sterilizácie
Sterilizovanie, resp. samotné zaváranie sliviek sa dá realizovať viacerými spôsobmi.
Zaváranie v hrnci
Poháre treba vložiť do hrnca tak, aby sa vzájomne nedotýkali, aby nepraskli. Do hrnca nalejte teplú vodu, ktorá by mala siahať asi do polovice výšky pohárov - preto najprv vložte poháre, až tak nalejte vodu. Sterilizovať by sa malo pri teplote 90 °C, čo si môžete skontrolovať teplomerom, no ak ho nemáte, určite nenechajte vodu výrazne bublať. Zavárajte po dobu 20 - 30 minút - menšie poháre kratšie, väčšie dlhšie. Po sterilizácii poháre vyberieme z hrnca a na 5 minút položíme hore dnom. Na druhý deň uložíme na suché, tmavé a chladné miesto.
Zaváranie v hrnci je tradičný spôsob.
Zaváranie v rúre
Na zaváranie v rúre budete potrebovať väčší hlboký plech, ktorý najprv vyložte utierkou alebo novinami, aby sa pohár nedotýkali priamo dna. Na vystlanú vrstvu poukladajte poháre tak, aby sa vzájomne nedotýkali. Plech zalejte vodou, pričom stačí, aby siahala do výšky pohárov 2 - 3 cm. Rúru si najprv predhrejte na 150 °C. Keď bude rúra predhriata, vložte do nej plech a sterilizujte po dobu 45 - 60 minút (menšie poháre kratšie, väčšie dlhšie). V tomto prípade sa poháre zatvárajú viečkami až po sterilizácii. Nastavte teplotu v trúbe na 150 °C a nechajte ju vyhriať. Vložte do nej plech, na ktorý poukladajte staré noviny, alebo utierky či uteráky. Do pohárov naukladajte slivky, zalejte nálevom a bez viečok ich položte na plech. Dodržiavajte 5 centimetrové rozostupy a pečte 60 minút. Po upečení ich vyberte z trúby, zatvorte a nechajte vychladnúť.
Zaváranie v umývačke
Čoraz obľúbenejšie je zaváranie v umývačke riadu, kde si viete teplotu a dĺžku cyklu jednoducho nastaviť. Pred zaváraním však skontrolujte, či v umývačke nezostali zvyšky prostriedku na umývanie alebo leštidla. Zatvorené poháre rovnomerne poukladajte do umývačky riadu, avšak s medzerami, aby pri zaváraní nepukli. Na zaváranie nastavte program s teplotou medzi 70-80 °C, ktorý trvá 1,5-2 hodiny. Táto teplota je ideálna, ak by ste nastavili nižšiu, môže dôjsť ku skazeniu zaváranín. Po skončení programu poháre vyberte, naukladajte na suchú utierku viečkom dolu a počkajte, kým vychladnú.
Zaváranie v mikrovlnke
Populárnym sa stalo zaváranie v mikrovlnnej rúre, ktoré má proces sterilizácie uľahčiť a urýchliť. Princíp takejto sterilizácie je v rýchlom zavarení max. 4 pohárov naraz, ktoré sa rozostavia po obvode, nie do stredu taniera v mikrovlnke. Zavára sa krátko, len 6 minút pri 700 W alebo 4,5 minúty pri 900 W. Takýto spôsob zavárania však voľte skôr ako poslednú alternatívu, keďže nemusí byť vždy účinné. Mikrovlnky sú známe tým, ako nerovnomerne zohrievajú jedlo a pri zaváraní je kľúčová práve konštantná vysoká teplota. Zatvorené a naplnené poháre naukladajte do mikrovlnky, ktorú zapnite na 700 W - 6 minút. Ak chcete, môžete do mikrovlnky vložiť viac pohárov, ak sa zmestia. Nechajte medzi nimi však medzeru 1 cm.
Kontrola a skladovanie
Po vychladnutí by malo byť viečko mierne prehnuté dovnútra a pri poklepaní vydávať kovový zvuk. Poháre, ktoré sú správne utesnené, uskladnite na chladnom, tmavom a suchom mieste, ako napríklad v komore alebo v pivnici. Pri správnom uskladnení v tmavej, chladnej pivnici vydržia zavarené slivky minimálne 2 roky.
Recepty na zavárané slivky
Zavárané slivky bez cukru a vody
Recept na zdravý a nenáročný spôsob zavárania sliviek bez pridaného cukru, vody a konzervantov.
Ingrediencie:
- Slivky - rozpolené
- Čisté zaváracie poháre
Postup:
- Slivky pretriedime. Na zavarenie použijeme len zdravé zrelé plody, bez náznakov poškodenia.
- Polovičkami sliviek naplníme čisté (najlepšie sterilizované) zaváracie poháre. Ukladáme ich rezom nadol. Plníme cca 1 cm pod horný okraj pohára.
- Vrchnú časť naplnených pohárov pretrieme suchou papierovou utierkou, poháre uzatvoríme čistými sterilizovanými a osušenými viečkami.
- Po sterilizácii poháre vyberieme z hrnca a na 5 minút položíme hore dnom.
- Na druhý deň uložíme na suché, tmavé a chladné miesto.
Zavarené slivky obsahujú len vlastnú šťavu a zachovajú si prirodzenú sladkosť, vôňu a zdraviu prospešné látky. V zime sa hodia do kysnutých koláčov, slivkových knedlí, ryžových nákypov či ako kompót k obedu.
Slivkový kompót
Ingrediencie:
- 1 kg sliviek
- 400 g cukru
- 1 l vody
Postup:
- Slivky umyjeme a odkôstkujeme.
- Následne polovičky sliviek poukladáme do čistých a suchých zaváraninových pohárov.
- Do hrnca dáme vodu, pridáme cukor a privedieme na sporáku k varu.
- Horúcim sirupom zalejeme slivky v pohároch.
- Poháre dobre uzavrieme a sterilizujeme. Môžeme sterilizovať tak, že poháre uložíme do pekáča ďalej od seba, nalejeme doň vodu a dáme do rúry na 15 minút. Teplotu nastavíme na 100 °C. Sterilizovať možno aj v hrnci.
- Po sterilizácii necháme poháre vychladnúť a potom odložíme do špajze.
Zavárané slivky na koláč
Ingrediencie:
- 5,5 kilogramov sliviek
- 4 ½ hrnčeka cukru
- Vanilka
- Škorica
- Citrónová kôra
Postup:
- Slivky zbavte od nežiaducich nečistôt a prekrojte ich na polovice.
- Vložte ich do veľkého hrnca a zasypte ich cukrom.
- Začnite ich pomaly zahrievať, aby pustili šťavu. Potom plameň zvýšte tak, aby sa slivky hodinu varili.
- Ďalšiu hodinu stiahnite plameň na minimum kvôli konzistencii a pridajte k nim vanilkový struk, škoricu a citrónovú kôru. Lekvár by nemal byť ani moc riedky ani veľmi hustý.
- Po uvarení odstráňte vanilkový struk, škoricu a citrónovú kôru.
- Horúci lekvár vlejte do čistých pohárov, zaviečkujte a otočte poháre hore dnom - nechajte ich cez noc vychladnúť.
- Uložte na chladné a tmavé miesto.
Ďalšie spôsoby spracovania sliviek
Okrem zavárania existujú aj ďalšie spôsoby, ako si uchovať slivky na neskôr.
Sušenie sliviek
Na sušenie sú vhodné dostatočne dozreté až prezreté slivky s mäkkou šupkou a mazľavou dužinou. Plody umyjeme a odkôstkujeme. Následne ich rozložíme na plech s papierom na pečenie. Medzi jednotlivými kúskami ponecháme aspoň menšie rozostupy. Počas sušenie slivky pravidelne kontrolujeme, v prípade, že je papier na pečenie veľmi mokrý, môžeme ho v priebehu procesu aj vymeniť. Keď budú dobre vysušené, zistíte to tak, že budú úplne skrútené a zmrštené s lesklým a tmavým povrchom.
Sušené slivky sú zdravá pochúťka.
Slivky sa dajú sušiť niekoľkými spôsobmi: na slnku, v rúre alebo v sušičke ovocia. Ak budete sušiť v rúre, vyberte vhodný plech, na ktorý položíte kovovú mriežku - počítajte s tým, že slivky budú púšťať veľa šťavy. Sušenie v sušičke je jednoduché, mnohé majú prednastavené programy sušenia na tento druh ovocia, no v zásade platí, že sa slivky sušia pri 50 °C po dobu 7 - 9 hodín, podľa toho, aké šťavnaté a dužnaté sú. To, ako sušiť slivky v rúre, závisí aj od typu vášho spotrebiča, no najčastejšie sa sušia pri vyššej teplote ako v sušičke - 60 - 70 °C. Dĺžka cyklu sušenia by mala závisieť od ich hrúbky, šťavnatosti a od želaného výsledku. Ku koncu slivky kontrolujte, či sú dostatočne vysušené. Ak zostanú šťavnatejšie, mali by ste ich skonzumovať v nasledujúcich týždňoch.
Po vysušení treba slivky správne uskladniť, inak sa môže stať, že vám začnú plesnivieť alebo sa do nich dostane hmyz. Pred uskladnením najprv slivky skontrolujte, či sú dostatočne suché - mali by byť pružné, no nie vlhké a šťavnaté. Ak si nie nie ste istí, nechajte ich ešte pár dní voľne doschnúť na mriežke. Sušené slivky uskladnite v uzatvárateľnej nádobe, najlepšie nepriehľadnej, aby neboli vystavené svetlu. Vrchnák by sa mal dať pevne uzatvoriť, napr. zatiahnuť, aby sa dovnútra nedostal vzduch alebo hmyz.
Ďalšie inšpirácie zo sliviek
Slivkový lekvár
Slivkový lekvár je chutným doplnkom k chlebu. Je taký chutný, že ho môžete použiť do koláčov alebo ho jesť na toastoch. Vyrába sa z čerstvých sliviek a je naozaj sladký.
Budete potrebovať:
- 1 kg slivky
- 100 g cukru
- podľa chuti škorica (nemusí byť)
Postup:
- Slivky umyte a osušte, odstráňte z nich kôstky a nakrájajte ich na menšie kúsky. Slivky vložte do veľkej panvice / hrnca a pridajte 1/3 šálky vody. Varte na miernom ohni 1,5 hodiny.
- Po uplynutí tejto doby pridajte cukor a škoricu. Varte ďalších 30 minút, aby boli veľmi husté. Lekvár odstavte z plynu. Dajte ich do pohárov a dobre uzavrite.
- Poháre vložte do rúry vyhriatej na 110 stupňov a nechajte ich v rúre asi 15 minút, po tomto čase môžete poháre vychladiť a uložiť na chladné, tmavé miesto.
Slivkový džem
Slivkový džem je predstava dokonalej prílohy k palacinkám alebo koláčom. Je to skvelý spôsob, ako uzavrieť lahodnú chuť letných sliviek do pohára, ku ktorému sa môžete vrátiť v zime.
Budete potrebovať:
- 1,5 kg slivky
- 250 g cukru
- podľa chuti škorica (nemusí byť)
Postup:
- Slivky riadne umyte, odstráňte kôstky a nakrájajte na kúsky. Slivky vložte do hrnca a zalejte ich 2 šálkami vody. Pridajte štipku škorice. Slivky varte 20 minút, kým nezmäknú a voda sa neodparí.
- Po uplynutí tejto doby slivky 10 minút duste. Potom pridajte cukor a varte ešte 40 minút. Nechajte vychladnúť a uložte do chladničky. Na druhý deň džem tiež varte ešte 30 minút, aby ešte viac zmäkol.
- Hotový džem naplňte do pohárov a poháre pevne uzavrite.
Slivková nutella
Slivková nutella je zaujímavou náhradou za bežnú nutellu kupovanú v obchode. Táto domáca nutella je krémová, sladká a čokoládová a, čo je dôležité, neobsahuje žiadny pridaný cukor.
Budete potrebovať:
- 150 g sušené slivky
- 2 PL arašidové maslo
- 50 g horká čokoláda
- 1 PL kakao
Postup:
- Slivky namočte do vlažnej vody (aspoň na hodinu). Slivky sceďte a rozmixujte s arašidovým maslom a kakaom na hladkú hmotu.
- Čokoládu rozpustite vo vodnom kúpeli, pridajte ju k sušeným slivkám a opäť rozmixujte, aby sa čokoláda spojila s ostatnými prísadami.
TIP: Ak máte radšej sladší krém, pridajte sladidlo alebo vopred namočené datle.
Slivkové víno
Slivkové víno je skvelou možnosťou domáceho alkoholického nápoja. Víno je veľmi aromatické a ľahko sa pripravuje. Určite vyskúšajte náš recept na lahodné víno.
Budete potrebovať:
- 2 kg slivky
- 1,2 kg cukor
- 5 g vínne kvasnice
Postup:
- Slivky umyte, rozrežte na polovicu a odstráňte kôstky. Slivky vložte do hrnca a zalejte ich približne 4 litrami horúcej vody. Prikryte a nechajte stáť 4 dni, pričom dvakrát denne premiešajte.
- Potom do vody a sliviek pridajte cukor a miešajte, kým sa cukor úplne nerozpustí. Do zmesi pridajte vínne kvasnice a nechajte zakryté stáť 5 dní, občas premiešajte.
- Po uplynutí tejto doby zmes prelejte do demižónu, naň nasaďte zátku so sklenenou trubičkou. Víno nechajte kvasiť. Hotové víno preceďte cez sitko, nalejte do čistých fliaš a zazátkujte. Víno skladujte na chladnom a tmavom mieste.
Slivkový sirup
Budete potrebovať:
- 1 kg slivky
- 250 g trstinový cukor
- podľa chuti škorica, klinčeky
Postup:
- Slivky rozrežte na polovicu, odstráňte kôstky a vložte ich spolu s drievkom škorice a pár klinčekmi do hrnca s 1 l vody.
- Pridajte cukor a šťavu varte na miernom ohni približne 1 hodinu. Potom scedený, horúci sirup uzavrite do fliaš. Rozvarené slivky sa hodia do koláča alebo žemľovky.
Tabuľka nutričných hodnôt sliviek (na 100g)
| Nutričná hodnota | Množstvo |
|---|---|
| Kalórie | cca 45-50 kcal |
| Vláknina | 2g |
| Vitamín A | 15% odporúčanej dennej dávky |
| Vitamín C | 10% odporúčanej dennej dávky |
| Draslík | 157 mg |
tags: #zavarane #slivky #recepty #overené
