Označovanie mäsa: Nové povinnosti pre stravovacie zariadenia na Slovensku

S cieľom zabezpečiť vyššiu informovanosť spotrebiteľov o pôvode mäsa, ktoré konzumujú, prijala Slovenská republika novelu zákona o potravinách. Táto novela zavádza nové povinnosti pre zariadenia spoločného stravovania, ako sú reštaurácie, jedálne a stánky s rýchlym občerstvením, týkajúce sa označovania pôvodu mäsa v hotových pokrmoch a jedlách.

Národná rada Slovenskej republiky prijala novelu zákona o potravinách, ktorá od 14. decembra 2019 ukladá všetkým zariadeniam spoločného stravovania povinnosť zabezpečiť pre spotrebiteľa v písomnej forme na dobre viditeľnom mieste údaj o krajine pôvodu mäsa v hotových pokrmoch alebo jedlách. Táto povinnosť sa vzťahuje na bravčové mäso, hovädzie mäso, mäso z oviec, kôz a hydiny.

Zariadenia spoločného stravovania musia zabezpečiť informáciu o pôvode mäsa od dodávateľa a v rovnakom rozsahu tento údaj poskytnúť spotrebiteľovi.

Povinné informácie na cenovkách a chladiacich pultoch

Pre prehľadnosť a lepšiu orientáciu spotrebiteľov je potrebné, aby určité informácie boli zreteľne uvedené priamo na cenovkách alebo na chladiacich pultoch, kde sa mäso predáva. Medzi tieto informácie patrí:

Názov a adresa výrobcu: Musí byť uvedená úplná a presná adresa výrobcu, vrátane názvu firmy, ulice, PSČ, mesta a štátu. Ak výrobca nie je uvedený, musí byť uvedený dodávateľ.
Zem pôvodu: Pokiaľ nie je na obale uvedená zem pôvodu, je možné ju odvodiť z "oválu" zo skratky štátu na prvom riadku. Ak nie je uvedený ani ovál, informácie o zemi pôvodu musí poskytnúť výrobca (spravidla to je zem, kde bol výrobok vyrobený).
Množstvo hlavnej zložky: Toto sa uvádza, pokiaľ to ustanovuje podrobný právny predpis.
Trieda akosti: Táto informácia je povinná, pokiaľ to stanovuje vykonávací právny predpis. Údaje sa vyžadujú napríklad pri čerstvom mäse a rybách podľa platnej legislatívy.
Ďalšie údaje: V súlade s článkom 10 odsek 1 Nariadenia EÚ č. 1169/2011.

Informácie dostupné v predajnom pulte alebo v jeho okolí

Nasledujúce informácie musia byť spotrebiteľom k dispozícii v blízkosti predajného pultu s mäsom. Môžu byť uvedené aj na cenovke, prípadne na informačnej tabuli:

Teplota skladovania: U mäsa a rýb sú legislatívou stanovené spodné a horné hranice skladovania.
Prítomnosť alergénov: Zoznam alergénov je určený Prílohou II Nariadenia EÚ č. 1169/2011. Alergény nemusia byť uvedené u jednozložkových výrobkov (napr. u mäsa a rýb), pretože z názvu je zrejmé, či sa o alergén jedná alebo nie.

Pre uľahčenie prístupu k týmto informáciám je vhodné spojiť povinnosti umiestnením šanónu, nástenky alebo tabletu čo najbližšie k predajnému pultu.

Ďalšie informácie k dispozícii na vyžiadanie

Pre spotrebiteľov, ktorí majú záujem o podrobnejšie informácie, by mali byť k dispozícii nasledujúce údaje:

Zoznam zložiek: Zloženie výrobkov. Na jednozložkové výrobky, ako je čerstvé mäso a ryby, sa táto povinnosť nevzťahuje.
Množstvo zdôraznenej zložky: Uvádza sa v prípade, keď sa v názve výrobku poukazuje na nejakú zložku.

Pri zložení výrobku sa odporúča zvýrazniť alergény a spracovať prehľad jednotlivých výrobkov vo forme tabuľky.

Ako správne čítať etikety na potravinách | Ultimátny sprievodca diabetom

Špecifické označovanie čerstvého mäsa a pečiva

Čerstvé mäso je definované ako mäso, ktorého výrobný proces nebol prerušený, napríklad rozmrazením, a má trvanlivosť niekoľko dní, prípadne mesiacov. Registračné číslo alebo referenčné číslo sa uvádza u hovädzieho mäsa. Kategórie dobytka (krava, býk, jalovica atď.) sa uvádza u hovädzieho mäsa pôvodom z Českej republiky. Trieda akosti sa uvádza u hydinového mäsa. Spoločné údaje pre viac druhov mäsa je možné uviesť formou spoločnej ceduľky.

Čerstvé pečivo je definované ako pečivo, ktorého výrobný proces nebol prerušený, napríklad zmrazením po predpečení. U pečiva je uvádzanie zeme pôvodu dobrovoľné. Napriek tomu je nutné vychádzať z údajov od výrobcu, aby nedošlo ku klamaniu spotrebiteľa. V prípade slovenského výrobku možno uviesť "Vyrobené v Slovenskej republike".

Rozmrazené pečivo je definované ako pečivo, ktoré bolo po výrobe zmrazené a pred predajom rozmrazené. Legislatívne zatriedenie rozmrazeného pečiva musí obsahovať ešte prívlastok "rozmrazený".

Dopečené pečivo je definované ako pečivo, ktoré bolo po výrobe zmrazené a pred predajom dopečené priamo na prevádzke. Názov potraviny.

Ďalšie špecifikácie

Zem pôvodu: Uvádza sa v prípade farmového chovu. U voľne lovených morských rýb sa namiesto zeme pôvodu uvádza oblasť výlovu, u sladkovodných rýb konkrétny sladkovodný útvar a názov štátu.
Zoznam zložiek: Zloženie výrobku.

Označovanie hlboko zmrazených výrobkov

Pri hlboko zmrazených výrobkoch je potrebné uviesť:

Názov potraviny.
Teplotu skladovania a minimálnu trvanlivosť.

Vzhľadom k tomu, že došlo k vybaleniu výrobkov z primárnych obalov, odporúča sa pôvodný dátum minimálnej trvanlivosti skrátiť a umiestniť v oddelení predaja hlboko zmrazených potravín ceduľu s informáciou o skladovaní a spotrebe.

Rozlišovanie slovenských a zahraničných výrobkov

Je dôležité si uvedomiť, že povinnosti vyhlášky sa vzťahujú iba na slovenské výrobky, preto podľa nej nie sú označené výrobky zo zahraničia. V syroch je z alergénov vždy mlieko. Ďalšie alergény sa vyskytujú u ochutených syroch, prípadne u náhradiek syrov. V mastných výrobkoch môžu byť z alergénov napríklad…

Podrobnosti a vykonávací predpis

Ministerstvo pôdohospodárstva a rozvoja vidieka SR, ako gestor na označovanie potravín, musí prijať vykonávací predpis (vyhlášku), ktorý bude obsahovať podrobnosti o označovaní pôvodu mäsa pre zariadenia spoločného stravovania. Tento predpis bude následne notifikovaný Európskou komisiou.

Dôležitosť označovania pôvodu mäsa

Označovanie pôvodu mäsa je dôležité pre informovanosť spotrebiteľov, ktorí majú právo vedieť, odkiaľ mäso pochádza.

tags: #vykonavaci #predpis #označovaniu #masa