Veľkonočná Pečka: Tradičný Slovenský Recept
Veľkonočná pečka je u nás doma jednoznačne tá najlepšia pochúťka na Veľkú noc. Recept na veľkonočnú babu sa v rodinách dedí z generácie na generáciu, a hoci nápad je rovnaký, v istých pomeroch a ingredienciách sa recepty predsa len odlišujú. Veľkonočná pečka je bohatý, tradičný pokrm, ktorý sa často pripravuje počas Veľkonočných sviatkov v niektorých regiónoch na Slovensku.
A práve veľkonočná baba (známa aj ako veľkonočná plnka) je tým pokrmom, kde sa vajcia, údené mäso a zelené bylinky stretnú spolu ako „ústredné témy“. Veľkonočná baba, pečka, nádivka.. má viacero názvov táto dobrota. U nás to bola jednoducho kukla. Názov kukla sa u nás v rodine používa odnepamäti.
Recepty na veľkonočnú pečku sa mierne líšia podľa regiónu. Niekde sa do plnky pridávajú rôzne druhy mäsa, ako sú napríklad mleté bravčové, jahňacie alebo kuracie. Ak máte chuť na ďalšiu inšpiráciu, máme pre vás aj recepty na mäsový syrek a veľkonočnú plnku.
Recept na Veľkonočnú Babu
Urobte to ako profesionál: Ako upiecť veľkonočnú tortu
Recept na veľkonočnú babu má určite každý svoj vlastný. Tento náš je však najlepší, pretože si ho viete prispôsobiť presne podľa svojich predstáv. Môžete v ňom zameniť mäso, pridať alebo doplniť korenie a podobne. Určite ho tento rok vyskúšajte. Neoľutujete.
Ingrediencie:
- 350 g údenej krkovičky
- 2 klobásy
- 10 rožkov
- 6 vajec
- 2 lyžice posekanej petržlenovej vňate
- Olej na vymastenie plechu
- Soľ
- Mleté čierne korenie
Postup:
- Umyté mäso dáme variť. Asi po hodine varenia pridáme klobásy a varíme ešte pol hodiny domäkka. Uvarené mäso a klobásy vyberieme a necháme vychladnúť.
- Rožky nakrájame na menšie kúsky. Dáme do hlbšej misy a polejeme vývarom z údeného mäsa a klobásy. Vývaru dáme len toľko, aby rožky zmäkli, ale nevznikla kaša.
- Údené mäso aj klobásu nakrájame nadrobno a primiešame k rožkom. Podľa chuti môžeme pridať trochu soli, ale s mierou, pretože údené mäso je slané.
- Vajcia vyšľaháme a pridáme k základnej zmesi. Ochutíme korením, pridáme nasekanú petržlenovú vňať a premiešame. Veľký plech vymastíme olejom a zmes rovnomerne rozložíme po celom plechu. Pečieme 35 až 45 minút pri 200 °C doružova.
Príprava veľkonočnej baby. Veľkonočná baba sa dá jednoducho pripraviť aj z menšieho množstva. Údené mäso uvaríme v primeranom množstve vody (celý kus ponorený pod vodou). Platí, že každé kilo by sa malo variť približne hodinu. Mäso z vody vyberieme a necháme vychladnúť. Rožky (alebo žemle) tiež nakrájame na rovnomerné menšie kúsky. Zalejeme ich mliekom, aby sa zľahka rozmočili.
Vajcia rozdelíme na žĺtky a bielky. K mokrým rožkom pridáme nasekanú petržlenovú vňať, nakrájané údené mäso a ochutené žĺtky. Z odložených bielkov vyšľaháme tuhý sneh. Pekáč vymastíme bravčovou masťou a vysypeme strúhankou. Do pekáča utlačíme pripravenú plnku a uhladíme ju tak, aby bola vo všetkých častiach rovnako vysoká. Veľkonočná plnka sa dá upiecť aj na štandardnom plechu, no bude mať podobu nižšieho slaného koláča. Je dobrým zvykom piecť ju v pekáči s menšími rozmermi ako má plech, no za to s vyšším okrajom. Naplnený pekáč vložíme do rúry vyhriatej na 180 °C na čas 30 - 40 minút.
Hotová veľkonočná baba má chrumkavý povrch hnedastej farby. Ako prvé si nakrájame rožky, ale končeky z rožkov dáme preč. Petržlenovú vňať si pokrájame na drobno. Údené mäso si nakrájame na pláty a potom na kocky. Rozbijeme si 10 vajec, ale oddelíme si žĺtky od bielkov. Pokrájané rožky zalejeme vývarom a polejeme mliekom, aby rožky boli polo mäkké. Zaliate rožky poriadne premiešame.
Do zmesi rožkov pridáme nakrájanú pretržlenovú vňaťku a znova dobre premiešame. Do žĺtkov pridáme trošku korenia a soli, dobre zamiešame a vylejeme na rožky a znova zamiešame. Do zmesi pridáme na kocky nakrájané údené mäso a znova dobre premiešame. Do bielkov pridáme trošku soli a vyšľaháme tuhý sneh. Úplne celý plech si vymastíme masťou. Do zmesi rožkov, vňaťky, žĺtkov a údeného mäsa vložíme vyšľahaný sneh a zľahka premiešame. Potom zmes rozložíme po celom plechu. Plech vložíme do rozohriatej trúby na 200-220 stupňov na 20-25 minút.
V sobotu sa u nás robí ako hlavné jedlo Veľkonočná baba, alebo ju voláme aj "zasekávka", no a bez nej by to u nás nebola Veľká noc. Potom si ho nakrájame na kocky, klobásu pokrájame na kolieska a slaninu na malé rezancové kúsky. Vo väčšej mise si vyšľaháme vajcia, ak chceme mať babu nadýchanú tak rozšľaháme len samotné žĺtka, sneh z bielkov potom pridávame v závere. Pečieme v trúbe cca 55 minút. Prvých 30 minút pečieme pri teplote 180°C.
Veľkonočná plnka sa v každej rodine, podobne ako napríklad vianočná kapustnica, pripravuje inak. Niekto do nej pridáva huby, niekto bylinky, iní zas kúsky údeniny. Toto je náš osvedčený recept na zapekanú veľkonočnú plnku s údeným mäsom. Uvarené údené mäso a pečivo nakrájame na približne rovnako veľké kocky. Pečivo zalejeme mliekom, zľahka premiešame a chvíľu necháme odpočívať. Vajcia rozklepneme a rozdelíme na bielky a žĺtky. Maslo dáme do kuchynského robota, osolíme a vymiešame. Postupne po jednom pridáme žĺtky, kým nevznikne hladký krém. Do misy preložíme pečivo namočené v mlieku, údené mäso, pridáme maslovo-žĺtkový krém, petržlenovú vňať a bylinky. Veľkonočnú plnku preložíme do zapekacej nádoby natretej maslom a posypanej strúhankou a dáme zapiecť do rúry.
Najskôr si uvaríme údené mäso (trvá to cca 45 minút) a uvareného ho pokrájame na kocky. Teraz si vyšľaháme samostatne najskôr žĺtky a potom aj bielky. Najlepšie mixérom. Sneh z bielkov pridáme do zmesi na záver. Do nádoby vložíme vyžmýkané pečivo, pokrájané údené mäso, klobásu na kolieska, ak chceme aj pokrájanú slaninu a na ešte aj vyšľahané žĺtky. Hotovú a dôkladne premiešanú zmes jemne podľa chuti osolíme (pozor, údené je už slané) a okoreníme. Z bielkov a štipky soli mixérom vyšľahaný sneh pridáme na záver. Dôkladne vymiešanú zmes vylejeme na masťou vymastený plech alebo na papier na pečenie. Vložíme do rúry a pečieme asi 45 minút. Prvých 30 minút na 180 stupňov a môžme ešte dopiecť na záver na 200 stupňov, aby vznikla chrumkavejšia kôrka. Hotovú veľkonočnú pečku podávame s čerstvým chlebom, chrenom, kyslou uhorkou, alebo s cvikľou. Alebo rovno s našou Veľkonočnou cvikľou s chrenom.
tags: #velkonocna #pecka #recept
