Varecha: Venčeky z odpaľovaného cesta
Venčeky z odpaľovaného cesta sú obľúbeným dezertom, ktorý poteší každého maškrtníka. Ich príprava môže na prvý pohľad vyzerať zložito, ale s našim podrobným receptom to zvládnete hravo. Pripravte si tieto fantastické dobroty a potešte svojich blízkych!
Mal som v rukách rôzne recepty na venčeky z odparovaného (odpaľovaného) cesta a nie vždy sa mi páčil výsledok a tak som sa rozhodol urobiť recept podľa seba, nie príliš komplikovaný a chutný. Recept je niekoľkokrát odskúšaný a s výsledkom som maximálne spokojný.
Príprava odpaľovaného cesta
Najprv si pripravíme základné odpaľované cesto.
- Do kastrólika dáme tekutinu (vodu alebo mlieko), soľ a maslo a postupným zahrievaním necháme maslo v tekutine úplne roztopiť.
- Potom privedieme tekutú zmes do varu a keď vrie, prisypeme do nej bezgluténovú múku Promix UNI premiešanú s cukrom.
- Varechou miešame, kým sa nám z prísad nevytvorí lepkavá guľa, ktorá sa “odpaľuje” odo dna kastróla.
- Vtedy zmes odstavíme z ohňa a necháme ju trochu vychladnúť.
- Do vychladnutej zmesi potom po jednom všľaháme postupne všetky štyri vajcia, až nám vznikne krémová konzistencia.
Vriacu zmes dáme bokom z ohňa a prisypeme múku. Varechou hneď miešame, až sa vytvorí kašovitá zmes, ktorú vrátime späť na sporák a za stáleho energického miešania krátko povaríme, kým sa cesto „neodpaľuje“ od dna hrnca. Odstavíme a necháme vychladnúť, počas chladnutia občas premiešame, lebo tuk sa môže začať oddeľovať od cesta. Do vychladnutej zmesi po jednom zašľaháme mixérom vajcia. Vznikne trochu lepkavé, ale hladšie cesto.
Tvarovanie a pečenie venčekov
Zmes na odpaľované venčeky bez lepku naplníme do zdobiaceho vrecka s hviezdicovou špičkou a na plech vystlaný papierom na pečenie nanášame okrúhle venčeky (alebo iné tvary, ak robíme éclairky, tak nanášame asi 10 cm dlhé tyčinky, pri profiterolkách robíme malé guľky a pri veterníkoch plné väčšie kruhy). Nanesené veterníky postriekame vodou a dáme ich piecť do vopred vyhriatej rúry na 200 °C asi na pol hodinu. Počas pečenia neotvárame dvierka na rúre, para, ktorá sa vygeneruje počas pečenia pomáha venčekom pekne rásť. Venčeky upečieme do bledohneda, na povrchu aj zo spodu by mali byť chrumkavé, vo vnútri duté a vypečené. Hotové venčeky necháme vychladnúť.
Na plech vystlaný papierom na pečenie zdobiacim vreckom nanášame z cesta venčeky. Dáme piecť do vyhriatej rúry na 200 stupňov na 25 minút.
Tip: Kým nastriekame venčeky na plech, zapneme rúru na 220 stupňov. Cesto pomocou cukrárenského vrecka nastriekame na suchý plech v tvare venčekov. Keď sú na plechu, dobre ich pokropíme studenou vodou. Vložíme do rúry a stiahneme teplotu pečenia na 200 stupňov. Po 12 minútach stiahneme teplotu na 170 stupňov a dopečieme. Počas pečenia neotvárame rúru. Keď sú venčeky dobre upečené, mali by samé odskočiť od plechu.
Upiecť tak, že rúru treba zohriať na 190°C a keď naskočia (ešte sú bledé , ale majú už správnu veľkosť), stiahnúť teplotu na 150°C a nechať dopiecť do zlato-červena. Upečené vybrať a ešte keď sú polo-horúce rozkrojiť na polovice nožom.
Najprv si pripraviť plechy. Vymastiť Herou a vysypať hrubou múkou.
Príprava plnky
Medzitým si pripravíme plnku.
Puding uvaríme s mliekom a cukrom podľa návodu a necháme ho prikrytý plastovou fóliou vychladnúť. Zmäknuté maslo vyšľaháme do krémova a po lyžiciach doň všľaháme vychladnutý puding. Touto plnkou naplníme rozkrojené venčeky.
Vanilkový krém: Rozdeliť mlieko na ½ l a ¼ l . Do ¼ l vmiešať práškový cukor , vanilkový cukor, a Zlaté klasy za studena a nechať postáť, aby sa uvoľnilo žlté farbivo - cca 15-20min. Priviesť ½ l mlieka do varu a naliať zvyšnú zmes za stáleho miešania a postupne uvariť puding. Preložiť do inej misky a ešte za horúca vmiešať 1/8 masla. Naplniť do cukrárskeho rukávca a nastriekať do spodnej polovice vanilkový krém.
Krém: Z mlieka, Zlatého klasu, mletej vanilky a cukru uvaríme hustý puding. Vrch pudingu posypeme vanilínovým cukrom a necháme vychladiť. Do pudingu vyšľaháme maslo a rum.
Krém: Zmiešame Zlatý klas s približne 200 ml mlieka. Do vriaceho mlieka nalejeme pudingovú zmes a varíme do zhustnutia. Krém preložíme do vrecúška s ozdobnou špičkou a striekame na spodnú časť venčeka.
Šľahačka: Do misky vyliať šľahačky a metličkou zamiešať vanilkový cukor a smetafixy a chvíľu (cca. 5 min. - 10 min.) nechať postať, vyšľahať dohusta a naplniť vrchnú polovicu venčeka.
Venčeky rozkrojíme a naplníme vanilkovým krémom. Vrch posypeme cez sitko práškovým cukrom.
Hotové venčeky z odpaľovaného cesta posypeme práškovým cukrom.
Tip: Nemusíte vymýšľať zložité plnky, stačiť bude aj šľahačka.
Alternatívne recepty
Ak hľadáte inšpiráciu, tu je niekoľko ďalších receptov na venčeky a podobné dezerty z odpaľovaného cesta:
- Žĺtkové venčeky: Nadýchané, chrumkavé a megachutné venčeky plnené žĺtkovým krémom.
- Odpaľované arašidové venčeky bez lepku: Naplňte venčeky namiesto klasickej vanilkovej plnky arašidovým krémom a nebudete ich vedieť prestať jesť.
- Eclairs: Vyberiete si tie s mokka šľahačkovým krémom alebo s vareným vanilkovým krémom?
- Krémeš - TATRY: Odpaľované cesto vytvorí zaujímavý efekt.
Že ste ešte nikdy odpaľované cesto nerobili? Jeho príprava sa na prvý pohľad môže zdať komplikovaná, ale ak dodržíte presný postup, výsledok bude báječný!
Prajem dobrú chuť!
tags: #varecha #venceky #z #odpalovaneho #cesta
